第六章 维生素.pptx
二、维生素的命名与分类（一）命名一）命名 一是按其顺序被发现的先后顺序，以拉丁字母命名，一是按其顺序被发现的先后顺序，以拉丁字母命名，如维生素如维生素A A、B B、C C、D D、E E、K K等。等。二是根据其化学结构特点命名，如视黄醇、硫胺素、二是根据其化学结构特点命名，如视黄醇、硫胺素、核黄素等。核黄素等。三是根据其生理功能和治疗作用命名，如抗干眼病、三是根据其生理功能和治疗作用命名，如抗干眼病、抗籁皮病维生素、抗坏血酸等抗籁皮病维生素、抗坏血酸等有些维生素后经证明是多种维生素混合存在，命名时有些维生素后经证明是多种维生素混合存在，命名时便在其原拉丁字母下方标注便在其原拉丁字母下方标注1 1、2 2、3 3等数字加以区别，等数字加以区别，如维生素如维生素B1B1、B2B2、B6B6、B12B12第1页/共55页（二）分类（二）分类 脂溶性维生素（脂溶性维生素（Lipid-soluble vitaminLipid-soluble vitamin）维生素）维生素A A、D D、E E、K K四种四种 水溶性维生素（水溶性维生素（water-soluble vitaminwater-soluble vitamin）B B族维生素和维生素族维生素和维生素C C两类两大类两类两大类,B,B族维生素又包括维生素族维生素又包括维生素B1B1、B2B2、B6B6、B12B12、维生素、维生素PPPP、泛酸、叶酸、生物素等。、泛酸、叶酸、生物素等。第2页/共55页三、维生素的需要量 维生素的需要量（维生素的需要量（vitamin requirementvitamin requirement）是指能保持人体健康、达到机体应有发育水平和充分发挥效）是指能保持人体健康、达到机体应有发育水平和充分发挥效率地完成各项体力和脑力活动的、人体所需要的维生素的必须量率地完成各项体力和脑力活动的、人体所需要的维生素的必须量。第3页/共55页第二节脂溶性维生素一、维生素一、维生素A A（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质维生素维生素A A又称抗干眼病维生素，又叫视黄醇（又称抗干眼病维生素，又叫视黄醇（retinolretinol）。是一个具脂环的不饱和一元醇，通常以视黄醇酯）。是一个具脂环的不饱和一元醇，通常以视黄醇酯（retinol esterretinol ester）的形式存在，醛的形式称为视黄醛（）的形式存在，醛的形式称为视黄醛（retinalretinal）。）。第4页/共55页天然的维生素天然的维生素A A有有A1A1及及A2A2两种形式。两种形式。A1A1存在哺乳动物及咸水鱼的肝脏中，又称视黄醇（存在哺乳动物及咸水鱼的肝脏中，又称视黄醇（retinolretinol），），A2A2又称又称3-3-脱氢视黄醇，存在于淡水鱼的肝脏中。脱氢视黄醇，存在于淡水鱼的肝脏中。维生素维生素A A在体内的活性形式包括视黄醇、视黄醛（在体内的活性形式包括视黄醇、视黄醛（retinalretinal）和视黄酸（）和视黄酸（retinoic acidretinoic acid）第5页/共55页第6页/共55页（二）生化作用及缺乏症1.构成视觉细胞感光物质在视觉细胞内由11-顺视黄醛与不同的视蛋白（opsin）组成视色素。在维生素A缺乏时，必然引起11-顺视黄醛的补充不足，视紫红质合成减少，对弱光敏感性降低，日光适应能力减弱，严重时会发生“夜盲症”。第7页/共55页第8页/共55页 2.2.参与糖蛋白的合成参与糖蛋白的合成当维生素当维生素A A缺乏时，可导致糖蛋白合成的中间体的异常，低分子量的多糖缺乏时，可导致糖蛋白合成的中间体的异常，低分子量的多糖-脂的堆脂的堆积。积。3.3.其他作用其他作用人体上皮细胞的正常分化与视黄酸（人体上皮细胞的正常分化与视黄酸（retinoicacidretinoicacid）直接相关）直接相关.缺乏维生素缺乏维生素A A，会引起上皮组织干燥、增生和角质化。会引起上皮组织干燥、增生和角质化。4 4作用机制作用机制视黄酸在细胞内可特异地与视黄酸在细胞内可特异地与CRBPCRBP相结合，后者与核蛋白（相结合，后者与核蛋白（nuclear proteinnuclear protein）结）结合后，通过对特定的基因表达的调控而发挥作用。合后，通过对特定的基因表达的调控而发挥作用。第9页/共55页二、维生素D（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质维生素维生素D D又称为抗佝偻病维生素，是类固醇衍生物，含有环戊烷多氢菲结构，其中活性最大的为维生素又称为抗佝偻病维生素，是类固醇衍生物，含有环戊烷多氢菲结构，其中活性最大的为维生素D2D2和维生素和维生素D3D3，维生素，维生素D2D2又称麦角钙化醇（又称麦角钙化醇（ergocalciferolergocalciferol）维生素）维生素D3D3又称胆钙化醇又称胆钙化醇（cholecalciferolcholecalciferol）。）。第10页/共55页第11页/共55页第12页/共55页第13页/共55页（二）生化作用及缺乏症1,25-1,25-（OHOH）2-VD32-VD3能促进小肠黏膜合成钙能促进小肠黏膜合成钙结合蛋白，从小肠对钙磷的吸收增加，同时结合蛋白，从小肠对钙磷的吸收增加，同时1,25-1,25-（OHOH）2-VD32-VD3还能促进肾小管对钙磷的重还能促进肾小管对钙磷的重吸收。总之吸收。总之1,25-1,25-（OHOH）2-VD32-VD3的生理效应是提的生理效应是提高钙、磷的浓度，有利于新骨的生成与钙化。高钙、磷的浓度，有利于新骨的生成与钙化。在体内维生素在体内维生素D D、甲状旁腺素及降钙素等共同调、甲状旁腺素及降钙素等共同调节并维持机体的钙、磷平衡。节并维持机体的钙、磷平衡。缺乏维生素缺乏维生素D D的婴儿，临床表现为手足搐搦，严的婴儿，临床表现为手足搐搦，严重者导致出现佝偻病。成人则发生软骨病。重者导致出现佝偻病。成人则发生软骨病。第14页/共55页三、维生素E（一）化学本质及性质主要分为生育酚及生育三烯酚两大类苯并二氢吡喃的衍生物每类又可根据甲基的数目、位置不同分为、和四种。第15页/共55页（二）生化作用及缺乏症 1 1、维生素、维生素E E是体内最重要的抗氧化剂是体内最重要的抗氧化剂 2 2维生素维生素E E俗称生育酚俗称生育酚 3 3促进血红素代谢促进血红素代谢第16页/共55页四、维生素K缺乏维生素K使凝血时间延长，故维生素K又称凝血维生素具有异戊烯类侧链的萘醌化合物（一）化学本质及性质第17页/共55页在自然界中主要以在自然界中主要以K1K1和和K2K2两种形式存在两种形式存在第18页/共55页自然人工合成第19页/共55页（二）生化作用及缺乏症 维生素维生素K K的主要生化作用是维持体内第的主要生化作用是维持体内第、凝血因子的正常水平。凝血因子的正常水平。维生素维生素K K缺乏缺乏使凝血时间延长使凝血时间延长，主要症状是易出血。，主要症状是易出血。肠道细菌能合成维生素肠道细菌能合成维生素K K第20页/共55页第三节水溶性维生素除维生素除维生素C C外，其余水溶性维生素均作为辅酶或辅基的组成成分，参与代谢和造血过程中的许多生化反应。外，其余水溶性维生素均作为辅酶或辅基的组成成分，参与代谢和造血过程中的许多生化反应。以辅酶或辅基的形式参与代谢的维生素有维生素以辅酶或辅基的形式参与代谢的维生素有维生素B1B1、维生素、维生素B2B2、维生素、维生素PPPP、维生素、维生素B6B6、泛酸及生物素等。、泛酸及生物素等。肠道细菌能合成肠道细菌能合成B B族维生素。族维生素。第21页/共55页重要的水溶性维生素及相应辅酶 1 维生素pp：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+）2 维生素B2：黄素单核苷酸（FMN）黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）3 维生素B1：焦磷酸硫胺素（TTP）4 泛酸：辅酶 A（CoA）5 维生素B6：磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺6 叶酸：四氢叶酸（FH4）7 生物素8 维生素C9 硫辛酸10 维生素B12第22页/共55页主要可溶性维生素和相应辅酶 维生素 辅酶 功能1.B1(硫胺素)TPP -酮酸氧化脱羧2.B2(核黄素)FMN、FAD 氢载体3.PP 尼克酸（酰胺）NAD+、NADP+氢载体4.泛酸（遍多酸）CoASH 酰基载体5.B6 吡哆醇（醛、酸）磷酸吡哆醇（醛）转氨、脱羧、消旋6.叶酸 FH4(THFA)一碳基团载体7.生物素 羧化辅酶8.C（抗坏血酸）氧化还原作用9.硫辛酸 酰基载体、氢载体10.B12（氰钴氨素）变位酶辅酶 一碳基团载体第23页/共55页一、维生素B1（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质 维生素维生素B1B1称抗神经炎或脚气病维生素。由于它含有硫的噻唑环和含氨基的嘧啶环通过甲烯基连接而成，故称抗神经炎或脚气病维生素。由于它含有硫的噻唑环和含氨基的嘧啶环通过甲烯基连接而成，故名硫胺素（名硫胺素（thiaminethiamine）焦磷酸硫胺素（焦磷酸硫胺素（thiaminepyrophosphatethiaminepyrophosphate，TPPTPP）为其体内的活性形式）为其体内的活性形式第24页/共55页维生素B1和焦磷酸硫胺素（TPP）第25页/共55页焦磷酸硫胺素（TPP）在丙酮酸脱羧中的作用C-H+C-CH3-C-COOHOH丙酮酸第26页/共55页（二）生化作用及缺乏症1.TPP1.TPP是是-酮酸氧化脱羧酶系的辅酶。酮酸氧化脱羧酶系的辅酶。维生素维生素B1B1缺乏时，影响缺乏时，影响-酮酸的氧化供能，以至影响酮酸的氧化供能，以至影响细胞的正常功能，尤其是神经组织。细胞的正常功能，尤其是神经组织。2.TPP2.TPP是转酮醇酶的辅酶，参与磷酸戊糖途径。是转酮醇酶的辅酶，参与磷酸戊糖途径。维生素维生素B1B1缺乏使体缺乏使体内核苷酸合成及神经髓鞘中的鞘磷脂的合成受影内核苷酸合成及神经髓鞘中的鞘磷脂的合成受影响，可导致末梢神经炎和其他神经病变。响，可导致末梢神经炎和其他神经病变。3.3.维生素维生素B1B1在神经传导中起一定作用。在神经传导中起一定作用。维生素维生素B1B1缺乏时，糖代谢受阻、丙酮酸积累，使血、尿和缺乏时，糖代谢受阻、丙酮酸积累，使血、尿和脑组织中丙酮酸含量升高，出现多发性神经炎、脑组织中丙酮酸含量升高，出现多发性神经炎、心力衰竭、四肢无力、肌肉萎缩、甚至浮肿等症心力衰竭、四肢无力、肌肉萎缩、甚至浮肿等症状，临床上称为脚气病。状，临床上称为脚气病。第27页/共55页二、维生素B2（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质 维生素维生素B2B2又名核黄素（又名核黄素（1ibofiavin1ibofiavin）,它的化学本质是核糖醇和它的化学本质是核糖醇和6 6，7-7-二甲基异咯嗪的缩合物。二甲基异咯嗪的缩合物。维生素维生素B2B2有氧化型和还原型两种形式，在生物体内的氧化还原过程中起传递氢的作用。有氧化型和还原型两种形式，在生物体内的氧化还原过程中起传递氢的作用。第28页/共55页FMNAMPFAD核黄素FMN+2H FMNH2FAD+2H FADH2维生素B2和黄素单核苷酸（FMN）.黄素腺嘌呤二核苷（FAD）第29页/共55页（二）生化作用及缺乏症 FMN FMN及及FADFAD是体内氧化还原酶的辅基，如：琥珀酸脱氢酶、黄嘌呤氧化酶及是体内氧化还原酶的辅基，如：琥珀酸脱氢酶、黄嘌呤氧化酶及NADHNADH脱氢酶等，主要起递氢体脱氢酶等，主要起递氢体的作用。的作用。广泛参与体内的各种氧化还原反应，能促进糖、脂肪和蛋白质的代谢。它对维持皮肤、粘膜和视觉的正常广泛参与体内的各种氧化还原反应，能促进糖、脂肪和蛋白质的代谢。它对维持皮肤、粘膜和视觉的正常机能均有一定作用。机能均有一定作用。人类缺乏维生素人类缺乏维生素B2B2时，可引起口角炎、唇炎、阴囊炎、眼睑炎等症。时，可引起口角炎、唇炎、阴囊炎、眼睑炎等症。第30页/共55页三、维生素PP（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质 维生素维生素PPPP又名抗癞皮病因子，包括尼克酸（又名抗癞皮病因子，包括尼克酸（nicotinic acidnicotinic acid，又称烟酸）及，又称烟酸）及尼克酰胺（尼克酰胺（nicotinamidenicotinamide，又称烟酰胺），二者均属吡啶衍生物，在体内可相，又称烟酰胺），二者均属吡啶衍生物，在体内可相互转化。尼克酰胺可经几步连续的酶促反应与核糖、磷酸、腺嘌呤组成脱氢酶的互转化。尼克酰胺可经几步连续的酶促反应与核糖、磷酸、腺嘌呤组成脱氢酶的辅酶辅酶 主要包括尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（主要包括尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+NAD+）和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸）和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+NADP+），它们也是维生素），它们也是维生素PPPP在体内的活性型在体内的活性型第31页/共55页RAMPNAD+:R=HNADP+:R=PO2H2尼克酰胺核苷酸维生素pp和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（磷酸）NAD(P)+NAD(P)H+H+NAD(P)+2H第32页/共55页（二）生化作用及缺乏症在生物体内的氧化还原过程中起传递氢的作用。在生物体内的氧化还原过程中起传递氢的作用。人类维生素人类维生素PPPP缺乏症称为癞皮病（缺乏症称为癞皮病（pellagrapellagra），主要表现是皮炎、腹泻及痴呆。皮炎常呈对称性，并出现），主要表现是皮炎、腹泻及痴呆。皮炎常呈对称性，并出现于暴露部位；痴呆是因神经组织变性的结果。于暴露部位；痴呆是因神经组织变性的结果。第33页/共55页四、维生素B6（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质 维生素维生素B6B6包括吡哆醇（包括吡哆醇（pyridoxinepyridoxine）、吡哆醛（）、吡哆醛（pyridoxalpyridoxal）及吡哆胺（）及吡哆胺（pyridoxaminepyridoxamine），在体内以磷），在体内以磷酸酯的形式存在。磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺可相互转变，均为活性型酸酯的形式存在。磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺可相互转变，均为活性型第34页/共55页维生素B6和磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺第35页/共55页（二）生化作用及缺乏症 维生素维生素B6B6在氨基酸的转氨基作用和脱羧作用中起辅酶作用，与氨基酸代谢密切相关。在氨基酸的转氨基作用和脱羧作用中起辅酶作用，与氨基酸代谢密切相关。维生素维生素B6B6缺乏时有可能造成低血色素小细胞性贫血和血清铁增高。缺乏时有可能造成低血色素小细胞性贫血和血清铁增高。第36页/共55页五、泛酸（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质泛酸（泛酸（pantothenie acidpantothenie acid）又称遍多酸。）又称遍多酸。CoACoA及及ACPACP为泛酸在体内的活性型为泛酸在体内的活性型第37页/共55页泛酸和 辅酶 A（CoASH）SH酰基结合位点第38页/共55页（二）生化作用及缺乏症 在体内在体内CoACoA及及ACPACP构成酰基转移酶的辅酶，广泛参与糖、脂类、蛋白质代谢及肝的生物转化作用，约有构成酰基转移酶的辅酶，广泛参与糖、脂类、蛋白质代谢及肝的生物转化作用，约有7070多种酶需多种酶需CoACoA及及ACPACP。第39页/共55页六、生物素（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质 生物素（生物素（biotinbiotin）是由噻吩环和尿素结合而形成的一个双环是由噻吩环和尿素结合而形成的一个双环化合物，侧链有一戊酸化合物，侧链有一戊酸 生物素是酶促反应中的羧基传递体生物素是酶促反应中的羧基传递体 生物素在动植物界分布广泛，如肝、肾、蛋黄、生物素在动植物界分布广泛，如肝、肾、蛋黄、酵母、蔬菜、谷类中含量丰富。人肠道细菌也能酵母、蔬菜、谷类中含量丰富。人肠道细菌也能合成生物素，故很少出现缺乏症。合成生物素，故很少出现缺乏症。第40页/共55页羧 基 生 物 素COOH第41页/共55页（二）生化作用及缺乏症 生物素是体内多种羧化酶的辅酶，如丙酮酸羧化酶等，参与生物素是体内多种羧化酶的辅酶，如丙酮酸羧化酶等，参与CO2CO2的羧化过程。的羧化过程。羧基生物素羧基生物素-酶复合物，又称生物胞素（酶复合物，又称生物胞素（biocytinbiocytin）。）。第42页/共55页七、叶酸（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质 在体内叶酸被二氢叶酸还原酶还原为二氢叶酸，再进一步还原为四氢叶酸（在体内叶酸被二氢叶酸还原酶还原为二氢叶酸，再进一步还原为四氢叶酸（tetrahydrofolicacid,THFAtetrahydrofolicacid,THFA或或FH4FH4 四氢叶酸是叶酸的活性形式。四氢叶酸是叶酸的活性形式。FH4FH4是一碳单位的载体。分子中是一碳单位的载体。分子中N5N5和和N10N10是结合携带一碳单位的部位是结合携带一碳单位的部位第43页/共55页叶酸和 四氢叶酸（FH4）二氢叶酸四氢叶酸HH105对氨基苯甲酸谷氨酸蝶呤第44页/共55页（二）生化作用及缺乏症 FH4FH4是体内一碳单位转移酶的辅酶，是体内一碳单位转移酶的辅酶，FH4FH4作为一碳单位的载体提供一碳单位。作为一碳单位的载体提供一碳单位。当叶酸缺乏时，当叶酸缺乏时，DNADNA合成必然受到抑制，骨髓幼红细胞合成必然受到抑制，骨髓幼红细胞DNADNA合成减少，细胞分裂速度降低，细胞体积变大，合成减少，细胞分裂速度降低，细胞体积变大，造成巨幼红细胞贫血。造成巨幼红细胞贫血。第45页/共55页八、维生素B12（一）化学本质及性质一）化学本质及性质 维生素维生素B12B12又称钴胺素（又称钴胺素（cobalamincobalamin），其结构中含有一个金属钴离子，是唯一含金属元素的维生素。），其结构中含有一个金属钴离子，是唯一含金属元素的维生素。肝、肾、瘦肉、鱼及蛋类食物中的维生素肝、肾、瘦肉、鱼及蛋类食物中的维生素B12B12含量较高含量较高第46页/共55页维生素B12第47页/共55页（二）生化作用及缺乏症 食物中的维生素食物中的维生素B12B12常与蛋白质结合而存在，其作用：常与蛋白质结合而存在，其作用：1 1）B12B12辅酶是变位酶的辅酶，主要参与分子内基团辅酶是变位酶的辅酶，主要参与分子内基团的重排。的重排。2 2）维生素）维生素B12B12参与一碳单位的代谢，与叶酸的作用相关联。参与一碳单位的代谢，与叶酸的作用相关联。第48页/共55页九、硫辛酸 硫辛酸（硫辛酸（upoicacidupoicacid）的结构是）的结构是6 6，8-8-硫辛酸，能还原为二氢硫辛酸，为硫辛酸乙酰转移酶的辅酶。硫辛酸，能还原为二氢硫辛酸，为硫辛酸乙酰转移酶的辅酶。硫辛酸有抗脂肪肝和降低血胆固醇的作用。可保护巯基酶免受重金属离子毒害。硫辛酸有抗脂肪肝和降低血胆固醇的作用。可保护巯基酶免受重金属离子毒害。第49页/共55页硫辛酸氧化型硫辛酸还原型硫辛酸第50页/共55页十、维生素C（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质 维生素维生素C C又称又称L-L-抗坏血酸（抗坏血酸（ascorbic acidascorbic acid），它是含有），它是含有6 6个碳原子的不饱和多羟基化合物，以内酯形式存个碳原子的不饱和多羟基化合物，以内酯形式存在在 人体不能合成维生素人体不能合成维生素C C，维生素，维生素C C广泛存在于新鲜蔬菜及水果中广泛存在于新鲜蔬菜及水果中第51页/共55页维生素C第52页/共55页（二）生化作用及缺乏症1 1参与体内氧化还原反应参与体内氧化还原反应（1 1）维生素）维生素C C能起到保护巯基的作用，它能使巯基酶的能起到保护巯基的作用，它能使巯基酶的-SH-SH维持还原状态维持还原状态（2 2）促进免疫球蛋白的合成，能提高机体免疫力。）促进免疫球蛋白的合成，能提高机体免疫力。（3 3）参与解毒作用）参与解毒作用（4 4）维生素）维生素C C能使红细胞中高铁血红蛋白（能使红细胞中高铁血红蛋白（MHbMHb）还原）还原为血红蛋白（为血红蛋白（HbHb），使其恢复对氧的运输能力），使其恢复对氧的运输能力（5 5）维生素）维生素C C能保护维生素能保护维生素A A、E E及及B B免遭氧化，还能促免遭氧化，还能促使叶酸转变成为有活性的四氢叶酸。使叶酸转变成为有活性的四氢叶酸。临床上用于心血管疾病、病毒性疾病等的支持性治疗。临床上用于心血管疾病、病毒性疾病等的支持性治疗。2 2参与羟化作用，促进胶原蛋白的合成参与羟化作用，促进胶原蛋白的合成3 3、抗氧化作用、抗氧化作用第53页/共55页称称取取2525毫毫克克某某蛋蛋白白酶酶制制剂剂配配成成2525毫毫升升溶溶液液，取取出出1 1毫毫升升该该酶酶液液以以酪酪蛋蛋白白为为底底物物,用用Folin-Folin-酚酚比比色色法法测测定定酶酶活活力力,得得知知每每小小时时产产生生15001500微微克克酪酪氨氨酸酸。另另取取2 2毫毫升升酶酶液液，用用凯凯式式定定氮氮法法测测得得蛋蛋白白氮氮为为0.20.2毫毫克克。若若以以每每分分钟钟产产生生1 1微微克克酪酪氨氨酸酸的的酶酶量量为为一一个个活活力力单单位位计计算算，根根据据以以上上数数据据，求求出出（1 1）1 1毫毫升升酶酶液液中中含含有有的的蛋蛋白白质质和和酶酶活活单单位位数数；（2 2）该该酶酶制制剂剂的的比比活活力力；（3 3）1 1克克酶酶制制剂剂的的总总蛋蛋白白含含量量和和酶酶活活力单位数。力单位数。6、1）0.26.252=0.625mg蛋白质/ml 活力单位150060=25 2)比活力250.625=40单位/mg 3)1g酶制剂中总蛋的含量：0.6251000=625mg 1g酶制剂的活力单位：251000=25000第54页/共55页感谢您的观看！第55页/共55页
