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公共营养师四级考试模拟题附答案 导语：下面是一份四级公共养分师的考试试题，食物中毒的特点有哪些?在膳食掌握同时，适量增加体力活动的好处是什么?这些问题的内容你真的知道答案吗? 1.食物中毒的特点( ABCD ) A.发病呈爆发性 B.中毒病人一般有相像临床表现 C.发病与进食有关 D.食物中毒病人对安康人没有传染性 E.食物中毒病人对安康人有传染性 2.在膳食掌握同时，适量增加体力活动的好处是( ABCDE ) A.可改善糖耐量，降低胰岛素的分泌 B.有利于机体正氮平衡维持 C.可使人体精神兴奋，具有安康感 D.促进体脂分解 E.可改善患者心理状态，增加治疗信念 3.平衡膳食是指( ABCD ) A.使膳食者在能量和养分素上到达了生理需要量的膳食 B.全面到达了养分共给量的膳食 C.避开临床上消失明显缺乏或缺乏症的膳食 D.在各种养分素之间建立起一种生理上平衡膳食 E.三大能量来源的三种生能养分素消耗比例大致一样 4.与高血压呈负相关的膳食因素有( BCE ) A.钠 B.钾 C.镁 D.酒精 E.钙 5.禽肉的养分特点( ABDE ) A.脂肪含量少 B.脂肪熔点低 C.含氮浸出物少 D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要 E.易消化汲取 6.食物在小肠的汲取主要有被动运转与主动运转两种形式，被动运转包括( ABCD ) A.渗透 B.滤过作用 C.易化集中 D.被动集中 E.单一集中 7.关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的选项是( ABCD ) A.肌肉更加达，活动能量消耗越多 B.体重越重者，能量消耗多 C.劳动强度越大，能量消耗越多 D.同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多 E.工作娴熟程度低者，能量消耗较少 8.以下为人体条件必需氨基酸的是( AC ) A.半胱氨酸 B.苏氨酸 C.酪氨酸 D.甘氨酸 E.谷氨酸 9.钙过量对机体的不利作用有( ABE ) A.增加肾结石的危急 B.发生奶碱综合症 C.骨质增生 D.骨性关节病 E.干扰其他矿物质的汲取利用 10.胆固醇的生理作用( ABD ) A.是细胞膜的重要成分 B.是体内很多重要活性物质的合成原料 C.能促进脂类的消化汲取 D.可转化为维生素D3 E.消化蛋白质 11.哺乳期的膳食指南包括( ABCDE ) A.食物种类齐全，且多样化 B.充分的优质蛋白 C.丰富钙和铁的食品 D.足够的果蔬类 E.以煮或煨为主的烹调方式 12.为预防老年妇女高血压、高血脂和冠心病的发生，建议采纳富含油酸和多不饱和脂肪酸的油脂，包括 ( ABCD ) A.茶油 B.橄榄油 C.鱼油 D.玉米油 E.棕榈油 13.谷类食物主要供应( AD ) A.蛋白质 B.矿物质 C.维生素D D.B族维生素 E.维生素C 14.大豆经过加热煮熟后( CE ) A.养分价值降低 B.养分价值不变 C.养分价值增高 D.养分素被破坏 E.抗胰蛋白酶因子被破坏 15.对食品养分强化的根本要求包括( ABCDE ) A.有明确的针对性 B.符合养分学原理 C.符合国家卫生标准 D.保持食品原有的感官性状 E.能适用于各种人群 16.蛋白质的良好来源包括( ABCE ) A.畜禽类 B.乳类 C.蛋类 D.蔬菜、水果类 E.鱼类 17.食品的生物性污染包括( ABCE ) A.微生物污染 B.寄生虫污染 C.病毒污染 D.螺旋体污染 E.昆虫污染 18.以供应能量为主的食物为纯能量食物，包括( ABCD ) A.动植物油 B.淀粉 C.食用糖 D.高度酒 E.大豆制品 19.有关肥胖的饮食调控原则包括( ABCD ) A.掌握总能量的摄入 B.摄入安排合理的各种养分素 C.充分的维生素和矿物质共给 D.丰富的膳食纤维 E.合理的烹调方法，如煎、炸、烧、考和熏 20.记帐调查法的优点( ABDE ) A.操作简洁，费用低 B.所需人力少 C.得到的结果精确 D.适用于大样本膳食调查 E.易于膳食治理人员把握 21.膳食中优质蛋白质包括( DE ) A.粮谷类蛋白质 B.植物性蛋白质 C.蔬菜类蛋白质 D.豆类蛋白质 E.动物蛋白质 22.尿负荷试验可用于以下哪些维生素的养分学评价( ABDE) A.维生素C B.维生素B1 C.维生素E D.维生素B2 E.尼克酸 23.蛋白质-能量养分不良可以分为( ADE ) A.水肿型 B.干型 C.湿型 D.消瘦型 E.混合型 24.维生素A缺乏的主要体征包括( ACDE ) A.眼枯燥 B.牙龈出血和皮肤出血 C.暗适应力量下降 D.角膜软化，严峻者导致失明 E.皮肤毛囊角化过度 25.维生素C缺乏 时可消失的体征表现有( ABCE ) A.面色苍白，伴有贫血 B.皮肤出血 C.牙龈出血 D.四肢神经炎 E.关节腔内出血 26.按不同检测目的，粪便的保存可使用( ABCD ) A.固定保存 B.冷藏保存 C.运送培育基保存 D.冷冻保存 E.常温保存 27.婴幼儿体格测量常选用的指标包括( ABCDE ) A.体重 B.身高 C.头顶至臀长 D.头围 E.胸围 28养分询问的主要形式( ABDE ) A.门诊询问 B.电话询问 C.查阅书报 D.媒体询问 E.书信询问 29.蔬菜类是以下哪些养分的主要来源( AC ) A.膳食纤维 B.B族维生素 C.维生素C D.碳水化合物 E.蛋白质 30.膳食养分素参考摄入量是( AC ) A.衡量个体或群体所摄入的养分素是否相宜的尺度 B.国家法定的标准 C.帮忙个体和人群制定膳食规划的工具 D.每个人均要严格根据此量摄入的值 E.可能发生养分缺乏病的限制 【最新公共养分师四级考试模拟题附答案】