公司餐饮的管理制度.docx

公司餐饮的管理制度公司餐饮的治理制度1 一、开饭时间：早餐9：30，中餐13：30，晚餐20：30； 二、全体工作人员都要按时就餐，无故延时就餐者，不能要求另外做饭。因加班或因工作外出办事不能按时就餐者，要通知餐厅预留饭菜。 三、公司员工的生活费用由公司免费供应，其生活费用标准按每人每天元（含调料费）计算。 四、员工就餐时，如对饭菜不行口或有建议的，可向人力资源部行政主管反映，以便改良。 五、众口难调，不能超标准要求饭菜质量，不能挑肥拣瘦，铺张铺张。 六、原则上不允许外来人员在公司餐厅就餐，来公司探亲需长期的应自觉根据标准向公司财务部交纳生活费。 公司餐饮的治理制度2 一、公司人员必需自觉遵守作息时间;工作时间制止一切消遣活动。 二、就寝和午休时间不得大声喧嚷,如因加班,应尽量避开发出大声响,以免影响他人休息。 三、因私外出人员必需在23:00时前回到宿舍。 四、员工个人宿舍卫生自己清扫并保持干净。出门要顺手关电灯、空调、电脑。留意节省使用电、水、气,若发觉未按前述办理,赐予每次30元的罚款,并在月度绩效考核时扣除绩效考核分1分。 五、全体人员要从一言一行做起,树立良好的自身形象,维护公司的整体形象。养成良好的生活习惯,讲究卫生,不随地吐痰,不乱扔杂物。爱护环境,留意安全。 六、严禁非公司人员在公司留宿,特别状况必需到公司人力资源部行政主管处申办,并经主管领导批准前方可留宿(制止异性留宿),违者赐予每次500元的罚款,并在月度绩效考核时扣除绩效考核分10分。 七、公司提倡文明向上的业余活动,但要有克制,不行沉迷影响正常工作。 公司餐饮的治理制度3 一、提前非常钟到岗,换好工作服,检查好仪容、仪表。 二、上班时间站立标准,不得倚墙、靠椅,不准聚一起闲谈,上班按规定时间在自己区域站立标准,面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所,违者一次罚款520元。 三、遇到客人和上司,要主动问好点头致意,不能视而不见。违者一次罚款520元。 四、客人来了要说欢送光临,拉椅让座。在效劳过程中请使用礼貌用语,客人买单要致谢,客人离时要送客,请客人慢走,并诚意欢送客人下次光临,使用礼貌用语(送客至门口),违者一次罚款520元。 五、不准与客人争吵,要记住客人永久是对的,不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单,给酒店造成的损失由本人担当。视情节轻重罚款20200元。 六、拾到客人物品必需上交吧台或上一级领导保管,并尽快与客人取得联系,不准私自留藏,占为已有。一经发觉,罚款20200元并后果自负。 七、如遇客人较多时,不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间),领班安排人员顶岗后,才能离开。否则所造成的后果由本人担当,并罚款20元/每次。 八、不准在餐厅内奔驰,不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话,违者视情节轻重罚15元。 九、不得罢工,或三五聚拢闹事,严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象,违者开除处理。 十、员工必需参与班前会及寻常的业务培训,违者一次罚款5元。 十一、在工作中随时听从,工作完后再提出见解,不得当众与领导争论,否则视情节轻重,罚款50100元,并在班会上作书面检讨。 十二、上班时间不准吃东西,更不准私自吃、用酒店或客人的食物,违者罚款50200元,情节严峻者开除。 十三、不准带包进入工作场所,违者罚款520元。 十四、下班后不准在酒店逗留,违者罚款5元。 十五、熟识业务学问,了解每天供给的菜式及酒水、熟记菜单酒水单,如因业务不熟,造成客人不满心情的,视情节轻重,初次罚款550元,下岗培训三天(不计工资),所造成的损失由本人担当。 十六、上班时间必需使用一般话,违者一次罚款15元。 十七、不许利用职务之便少记客人所用食品,一经发觉罚款50100元。 十八、不许向客人只推举有开瓶费的酒以此误导客人,一经发觉视情节轻重罚款1050元。 公司餐饮的治理制度4 餐饮公司内部款待及打折、退菜的治理方法 第一条 为了加强本公司公司内部款待的掌握程序,标准财务治理,严格财务纪律,统一公司标准,掌握款待费用,提高经济效益,特制定本方法。 其次条 签字权 (一) 公司内外全部款待必需由董事长签字。各酒店款待必需报请公司总经理批准方可执行,并由店总及公司总经理签字。 (二) 公司副总经理以下人员及非本店高层治理人员无直接款待或打折的权利,如遇特别状况可通过公司总经理或店总按规定批准执行。 (三) 在处理客人投诉或遇紧急状况时,经店总批准后,餐厅经理以上治理人员可先做超出权力范围折扣或款待处理,并在账单上签字,但事后必需落实责任人说明缘由,由店总补签字并做出内部处理意见,然后报公司总经理打算处理意见。 (四) 正常状况下,店总有菜金七折及送菜的权利;店副总有菜金八八折、每餐送菜3个的权利,且单菜价格不得超过20元;酒店餐厅经理有菜金九折、每餐送菜2个的权利,单菜价格不得超过15元。各级人员当天送菜个数不得累计使用。一般状况下,打折不送菜,送菜不打折,因工作需要超出权限要报请上一级领导批准,并签字确认,若发觉私自加菜、低标高上、一桌多送等弄虚作假的现象,一经发觉将赐予当餐消费金额2倍的罚款及公司通报批判。 第三条 内部款待审批程序 (一) 各部门可依据本部门实际业务需要,由部门负责人提出申请,经公司总经理或董事长批准后按标准要求进展款待。 (二) 各部门款待结算单需由当事人签字证明后,经批准人(总经理或董事长)签字确认予以成认,否则由个人担当。 第四条 关于打折的规定 (一)折扣包括:正常的菜金折扣、免零、赠券、送菜等。 (二)偶发大事折扣:通常是指因效劳质量或菜品质量引发的来宾投诉,可按菜金九折处理,如遇客人有严峻投诉直接影响酒店声誉的,可视详细状况提高折扣率,事后按规定对责任人进展处理。 (三)公司各部门经理、酒店部门经理以上的治理人员(含部门经理级),非工作时间可在本企业所属酒店内就餐,并可享受全额七折的优待,但事后必需报请直接领导同意后,报公司总经理批准方可生效。消费完毕由店总在结算单上签字后,在由公司总经理签字财务方能入账,但制止签单挂帐,违者罚款50/次,并且补交餐费时不再享受折扣优待。 第五条 退菜治理规定 任何状况下发生的退菜,应由效劳生开退菜单,分别交吧台和厨房,不允许直接在原菜单上划单,更不允许餐厅(或厨房)单方划单;全部退菜必需照实注明缘由,由效劳生、吧台员、厨师长、店总签字,并由酒店核算员复核、财务部审核、董事长签字,公司予以成认,如有违反此项规定者,对责任人及责任部门处以520元/次的罚款,所受损失由责任人及责任部门负责人各担当50%。 第六条 关于款待、折扣的手续 (一) 凡属款待的账单必需具体说明被款待人的姓名和款待事由,并有经办人或批准人及公司总经理的签字。 (二) 超规定权限的折扣账单必需说明缘由;属于效劳或菜品质量问题的要附上处理结果,由经办人、店总及公司总经理签字。 (三) 全部折扣均不得以常客或熟客为由。 公司餐饮的治理制度5 为标准公司各岗位的薪酬治理,充分发挥薪酬体系的鼓励作用,坚持按劳安排、多劳多得,支持效率优先,兼顾公正的原则,努力实现按效安排,唯才是用、唯功是赏的薪酬安排原则,特制定本薪酬治理制度。 一、制定原则 (1)竞争原则:企业保证薪酬水平具有相对市场竞争力。 (2)公正原则:使企业内部不同职务、不同部门、不同职位员工之间的薪酬相对公正合理。 (3)鼓励原则:企业依据绩效治理,形成员工薪酬差距。 二、适用范围 本公司全部员工 三、薪酬构成 企业薪酬设计按人力资源的不同类别,实行分类治理,着重表达职务级别专业技术等级和绩效成绩。鼓舞员工长期为企业效劳,共同致力于公司的不断成长和可持续进展,同时共享公司进展所带来的成果,共享胜利资源。 1.企业正式员工薪酬构成 (1)企业治理层薪酬构成 = 根本工资 + 职务工资 + 岗位津贴 + 生活补贴 + 绩效奖金 (2)员工薪酬构成=根本工资 + 岗位津贴 + 生活补贴 +工龄工资 + 绩效奖金 2.试用期员工薪酬构成 企业一般员工试用期为13个月不等,详细时间长短依据所在岗位而定。员工试用期工资=根本工资+岗位补贴+生活补贴+绩效奖金(入职后,前15天不予发放) 第四、工资系列 1.企业依据不同职务性质,将企业的工资划分为行政治理、前厅部门、后厨部门技术配供四类工资系列。员工工资系列适用范围详见下表。 工资系列适用范围 行政治理 1.企业高层领导(总经理、餐饮总监) 2.各分部餐厅经理、厨师长、部门主管 3.行政部(勤务人员除外)人力资源部、财务部全部职员 技术、配供 炒锅厨师、凉菜厨师、面点厨师、菜品研发部、技术工程部全部员工、选购部门全部员工 前厅部门: 效劳人员 收银人员 传菜人员 保洁人员 保安人员 点菜人员 迎宾人员 后厨部门: 切配厨师 打荷厨师 海鲜养殖员 初加工人员 洗碗工 第五、职务岗位变动后的工资级别确定 1、职务提升:凡被提升为主管以上的各级治理人员,自提升之日起,在其所在职务根底上试用二个月,享受该职务等级试用期工资待遇。经考核合格,方可纳入相应职位的转正级别。 2、岗位变动:凡在酒店内部调动,自调动之日起均须经过一个月试用期,试用期内,若原等级低于本岗位者纳入本岗位等级;若原等级与现岗位等级一样者,其级别不变;若原岗位高于现岗位等级,按现岗位等级执行,高出局部不予保存。试用期满后,经考核合格者,按相应等级转正级别执行。 第六、新进店员工等级确实定 1、新招人员:有一样工作经受,招入本店后,经试用期满考核合格,按其工作力量,纳入相应技能等级。 2、各专业学校毕业生(职高、大专、本科)直接来本店实习,依据实习生级别确定生活补助标准。按实习合同期限(一般为13个月),实习期满,愿留店工作的,依据所在岗位确定技能等级,可直接评定技能工资,若变动岗位,则按上述第五点岗位变动的工资规定。 3、社会聘请录用有娴熟工作技能和工作阅历的人员,依据所在岗位确定等级,进入试用期,经试用一个月期满考核之后,按实际技能等级评定。 4、社会聘请录用无工作阅历的效劳人员,按实习生待遇执行。 第七、调薪 (一)公司原则上依据经营业绩的成长,每季度进展员工调薪。 1、以本季度该员工考核结果为依据; 2、以各岗位级别工资标准为依据。 (二)以下状况不在调薪范围: 1、本季度之内因升职或变动岗位而调薪不满一季度者; 2、本季度新入职员工,正式效劳时限不满一季度者; 3、已到达本岗位最高薪级的; 4、调薪当月正办理离职手续者; 5、因缺勤停职达10天以上者(缺勤指:病假和事假等,按实际天数累计,旷工按10倍天数累计) 6、本季度内受重大处分者。 公司餐饮的治理制度6 第一章 总则 第1条 目的 为标准员工劳动纪律治理，加强全体员工的纪律意识，进一步优化公司的治理体系，依据国家相关法律法规及公司实际状况，特制定本制度。 第2条 适用范围 本制度适用于公司全体员工。 第3条 根本定义 迟到:按规定上班时间没进入工作岗位打卡签到，视为迟到。迟到30分钟(含30分钟)以上按旷工半天计算。 早退:按规定下班时间提前离开工作岗位的视为早退，提前30分钟(含30分钟)以上离岗的按旷工半天计算。 旷工:未事先办理请假手续而无故缺勤;或请假未经批准私自休假者;各种假期愈期不归，又无续假手续者;或实行不正值手段，涂改、骗取、伪造休假证明者;或违纪、违规行为造成的缺勤;或未办完离职手续而擅自离职的，视为旷工。 第4条 惩罚标准 迟到、早退:每发生一次罚款10元，月内累计超过五次者，扣罚本人当月5%工资，超过十次(含十次)者，扣罚本人当月10%工资。 旷工:旷工半天者，罚款50元，并扣除半天固定工资;旷工一天者，罚款100元，并扣除一天固定工资;累计旷工二天者，罚款200元，并扣除两天固定工资;累计旷工三天(含三天)以上者，视为自动离职。 其次章 考勤规定 第5条 上班时间规定 后勤部 冬天: 上午8:0012:00 下午14:3017:30 夏天: 上午8:0011:30 下午14:3018:00 工作时间为周一至周六，周日休息，休息日及工作时间原则上按规定执行，如变动、特别状况以公司通知为准。 工作日内需每天四次打卡: 冬天: A.上午上下班必需打卡、上午上班打卡时间段为上午7:00至 8:00点，下班打卡时间段为中午12:00至12:30。 B.下午上下班必需打卡、下午上班打卡时间段为中午13:00至14:30，下班打卡时间为晚上17:30至18:30。 夏天: C.上午上下班必需打卡、上午上班打卡时间段为上午7:00至8:00，下班打卡时间段为上午11:30至中午12:30。 D.下午上下班必需打卡、下午上班打卡时间段为中午13:00至14:30，下班打卡时间段为下午18:00至晚上19:00。 门 店:冬天 一门店7:0021:00 其它门店7:30-20:30 工作时间以倒班为准，实行上下午倒班制。工作日内实行每天两次打卡: 注:如特别状况未按以上规定时间打卡，可按实际到岗时间打卡，后可经领导批准后申请补卡。 第6条 打卡规定 A.公司全部员工实行打卡上班，上下班必需按第5条规定打卡。 B.每天上班后由专人翻开安装有OA考勤系统的电脑，找到考勤打卡界面，进展打卡上岗。 C.如因临时缘由无法准时到达公司，须与规定上班时间之前向部门负责人请假。 D.因公外出或因其他公务等，上班或下班未打卡者，必需于上班后或次日下班前由各主管领导核准并说明理由补卡。 E.遗忘打卡的员工, 需要其直接上级核实，状况属实的，后将漏掉打卡的时间经经理同意后赐予补签。 F.公司领导及部门经理须带头执行公司考勤制度，秉公办事。 G.总经理办公室是考勤治理的监视部门，各部门为分管部门。公司综合办公室负责监视员工考勤打卡，如有不遵守考勤制度行为者予于订正，并作记录，总经理办公室不定期监视检查员工出勤状况。 第7条 惩罚标准 A.上下班打卡均须本人亲自打卡，不得托人代打。每发觉一次扣罚双方当事人10元。 B.员工要自觉爱惜考勤卡，要保持卡面清洁，如有损坏或丧失，准时到办公室办理补卡手续，并交纳补卡费10元。 C.员工辞职(调离)时要将考勤卡交回公司，办理相应的手续，如有损坏或丧失，将赐予10元的经济惩罚。 D.部门主管对补卡审核不严格或包庇，每发觉一次罚款20元。 E.门店不遵守营业时间早关门、晚开门，每发觉一次扣罚门店负责人20元。 第8条 考勤统计时间 每月考勤周期按自然月计算，即每月1日至每月最终一日。月初1-2号由各部门负责人对本部门全部员工的考勤进展审核。审核后考勤提交财务部作为制作工资的依据。 请假治理制度 第三章 各种假期规定 第9条 请假包括:事假、病假、婚假、产假、丧假、工伤假等。 病假:员工因病休假，需持有医院出具的医院诊断(三天以上)，基层人员有事打电话请假、方可休息。因急诊，不能按规定履行请假手续，应用电话向有权限批假者请假，并在24小时内持急诊证明补办请假手续。 事假:员工确因有事需休假，应以不影响工作为前提，须提前向部门负责人申请，经批准前方可休假。确因特别状况来不及提前请假时，应用电话向有权限批假者请假，经同意后，方可休假。事后应准时补办请假手续。 工伤:凡在工作中因发生事故而受到的损害，经由所在部门写出事故报告并附医疗鉴定，经劳动部门认定方可确认为工伤。 丧假:只限员工直系亲属死亡时。 婚假:凡符合中华人民共和国婚姻法，已履行正式结婚登记手续者，赐予带薪婚假。 产假:为了爱护怀孕女员工的身心安康，可享受3个月的假期。 第10条 相关规定 病假:员工休病假时，应提前提出请假申请，假期完毕附(旗级以上医院诊断证明或住院证明)。如需续假应提前申请，病假每发生一人次(天)扣款30元。如超出请假天数，未办理请假手续，视为旷工，惩罚标准按旷工惩罚标准执行。 事假:员工请事假时，每发生一人次(天)扣款50元。 工伤:经行政治理中心鉴定后确认属于工伤的，福利待遇按政府有关规定执行。 丧假:员工直系亲属父母(含配偶父母)、按请假手续办理申请，可赐予3个工作日丧假(不含旅途时间)，丧假期间享受100%根本工资，超出假期按事假进展计算。 婚假:婚假须提前一周提出申请，可享受10天带薪婚假，一次连续休完。超出的假期按事假进展计算。 产假:在本公司工作满1年以上,女员工享有90天产假，产假期间不享受工资。女职工产假完毕后，在其婴儿一周岁内,应赐予授乳假，一日两次，上下午各一次，每次1个小时。男员工在配偶生育期间享有3个工作日带薪假期。 第11条 请假方式 员工及部门主管请假，全部采纳OA系统进展请假申请，根据审批流程审批批准前方可休假，详细状况参照请假流程。 附:请假流程 请假流程 公司全部员工全部用OA系统进展电脑请假，员工首先登陆OA系统，进入系统内在左边有功能导航、内局部设几大块，在个人办公内分设请假申请，选择请假申请后选择添加申请。请假流程共分四步: 提出请假申请提交门店店长、主任、副店长、主管审批零售治理科科长审批经理审批 详细请假方法: 第一步:请假申请添加，申请时选择请假类型、请假时间起止，申请理由内写明请假理由，填写完成后进展保存。选中请假申请后提交请假申请。请假申请将会自动进入下一审批流程。 其次步:门店店长、主任、主管要随时登录自己的OA系统，系统会提示是否有需要审批的内容，如有翻开我的审批，查询审批内容犹如意或不同意在审核那选择自己的审核意见。如审核意见同意审批的申请将会自动进入下一审批流程。 第三部:零售治理科科长要随时登录自己的OA系统，详细审核程序同其次步一样。 第四步:经理对提出的申请进展审批。 所部流程的审批意见最终会反应到请假申请人，在我的申请内查看审批意见。 公司餐饮的治理制度7 第一章总则 第一条为了加强和促进公司餐饮制作标准化治理,保障公司职工饮食卫生安全和饮食效劳质量,特制定本制度。 其次条本制度包括餐饮日常工作、食品卫生安全、餐具洗消、食品原材料和厨房机械设备等治理内容。 第三条本制度适用于公司餐饮治理。 其次章食品卫生安全治理 第一节从业职工的资质要求 第四条从业职工必需到市疾病掌握部门进展安康检查,取得安康证方可上岗。 从业职工需经公司企业文化、专业理论、职业道德、相关法律法规、食品卫生学问及岗位技能的培训。 从业职工需每年进展一次安康体检,并取得当年安康证前方可连续从事餐饮工作。 第五条发觉患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生安全的疾病者,应暂停餐饮工作或调离餐饮工作岗位。 从业职工发觉自己染病须准时报告,暂停工作。 其次节从业职工个人卫生治理 第六条从业职工必需做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换洗工作服,不得戴歪帽、斜穿衣或不扣钮扣。 第七条制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食;供餐时必需戴好口罩、手套。 第八条不得在厨房、餐厅、工作间等工作场所内吸烟,随地吐痰,严禁在洗碗(菜)池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。 第三节食品选购索证治理 第九条食品原料必需定点选购,选购定型包装食品时,必需仔细检查厂名、厂址、生产日期、保质期等内容,要索取食品的卫生许可证、食品流通许可证、食品检验合格证或化验单等。 第十条选购肉、禽类食品要索取检疫证明。严防选购腐烂、变质、掺杂、掺假的伪劣食品,不得选购“三无”食品和未经检验的食品。 第十一条每次选购食物均要向货主索要收据,并保存收据至食品进食后无特别。 第四节食材治理 第十二条食品原材料要经过验收合格后才能入库。后勤应不定期抽查食材验收工作,并做好相关记录。见附件食材出入库治理流程图 第十三条仓库必需保持通风、枯燥,做好防鼠、防虫、防霉措施。食材分类、分架存放,距离墙壁、地面均在100mm以上,贴有原料选购时间、保质期等内容标签,并定期检查,领用遵循“先进先出”的原则,变质和过期食品应准时按程序作报废处理。 第十四条食材必需保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,仓库不得存放有毒、有害物品(如:杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。 第十五条仓库建立出入库台帐,做好出入库登记,做到勤进勤出,先进先出,定期清仓检查,食品冷藏、冷冻贮藏的温度必需符合冷藏和冷冻的温度范围要求。 第十六条鼓舞职工对食堂食品原材料选购和所售食品的质量、数量、价格进展监视,发觉问题可通过口头、书面或电话等方式,向后勤保障中心反映。 第十七条必需做到不购置腐烂变质的原料,不验收腐烂变质的原料,不加工腐烂变质的原料,不售卖腐烂变质的食品。 第五节食品加工治理 第十八条食堂刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗洁净,按规定消毒处理;刀、砧板要生熟分开,熟食刀要每天用沸水消毒5-10分钟,砧板每周必需用沸水消毒两次,每次30分钟。 【公司餐饮的治理制度】