2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题及完整答案(国家).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCV2W2F7O3C8U2P7HR10Y3Y4W9D6V4Y7ZT2G9L7M9D3Y1S92、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCB3Q10Q9Z2G5F5X1HA7C7B10T9D4S7A2ZU10I3O2K7X7H1L23、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCC9D8V9G3J6S3N3HV8A8B5W1U3M6Q8ZY5U9E8M10X5I4S24、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.>OB.=0C.<0D.0【答案】 ACO9L8B5Z6U1O7N4HX8P7K4R6N8E10R3ZS10M5A8P4R1Y1S35、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCY1X9X2F4Y9K9U9HB8I2F9T3I8U6C2ZG6Z7W7I4E2R3V106、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCC2M1G4J6C2A4U4HK7C4V8M3E8O4A1ZD7T1R10U5R9Z7T97、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACC10M8W8J6B10Q9G5HN10H4P2A7F1J5X2ZX3N10S6D9R2J10C68、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCJ2R2W7W9O4X4Y4HO9D1O6T2P6S6I3ZJ4H7D1A10V7N10I89、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCA1U8Q8B5F10A2V1HS3X1V2W5J5Q6P7ZX3L3V8G5P5P1Y110、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCC7C5R2J10W5O5Y6HU1D10L7Q1M5F4T7ZF2R3E2T5B6U7I511、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCE5G10G4T3X2V5O8HM9N5I10J7F1R8L3ZK1O1O4S1O9D9J112、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCS3Z5J9Q4I2K9G3HD6Z7T1S7B7W4U7ZN4B5D5P4I4P7A413、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCZ1Y1T10K3Z7H1U5HH4D8M1Q9C4G1P6ZB9T1Q3K7X4I1F114、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCT4G8X9P10M3J2P7HL1B10X1G3Q3Z8N8ZR1I3T4Y10I10C5K615、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCZ2N3S7W6R3A4J2HD5K4R1R10D2M6R4ZL9W7N9F9T9F2J616、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCI10M6J8E10E2V3J5HL5S7B7V8J4O2A1ZT7O6U5I3U7I7N117、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACJ6H1X6Y5V5B2V10HM4F7L8O9F7F2L9ZS5N4T10B8G5O5Z318、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCA3U6E3P3K2W1J8HE8I5S7R1F5K2J6ZN7N9Q1N4A2Z1B719、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCI4I1A5P9O6X4O6HY6Q2M4I3T9T1S1ZG3A9L2T4V10C7R720、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCG4C3W9T7N6H6O1HR10Q7V1Z3L2H8Y6ZB6O2N6L9E8E8F121、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCX9M7E6M6D10J2M2HK2S7Z8Y9W1Q4K4ZL10C6C3U6N8P8T322、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACL6K6X7H1L8P9H1HE6M4N7H2P7Y4F6ZP9H1E10R3U10T6A323、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCA3U8O2Q10T7H9P2HS1N8T10R9R4E7P4ZL1D3C1P7B10P6C424、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCO8P9N6J9L7S1S10HG4D5F10K8O5U7N3ZQ8E3S10Q9U1B10K925、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCF5W7Z10O3D2E10X5HI3A4Q7B8K2O7Z3ZJ5G5U10S9A8O2G326、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCQ2A9B3N5E1W5X4HU4H5M2K8Q3D10O10ZC10F4R7Q2D9P10C227、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCJ5C5Q1H4F8H1W2HB9T4K8W9W5S2Q9ZJ1U7N6V6Y8K7L128、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCN6H8U3V9N6T4B10HN6F5K2N1A5A9R8ZF9W6U5T9Z10P1W429、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCI7Y1F2S7O9K6R1HZ6E5X4Q4V3Q3L5ZQ3F9F8Y9T10K8H430、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACM7P10W5G9W7B8Q7HL3Y2O6E4V7N4U4ZK6U8H3V4K1V6V1031、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCL5O5G9G5S9Y10T2HF6B9P5K10B3B4H5ZJ3K3L9M8D5K3P1032、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCU5B6O4F10S1S6Y3HK9L7D9G10A7X8T7ZN5Y4O1A3I3H1X933、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACR6D6Y9N9S8O10G5HF8H2F9M2W8C8O8ZW4A6B4Y4O4Q2T934、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCG3D8D8R8E10M5V3HU5K2Q2U6D3S9Z9ZQ4T3X6N9C5L9Y435、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCC4N10R6M4R6K2S10HW9U2J4Z10M1X2E1ZL7J6E9H4X10N7F936、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCG8F6O6H9Y3B6Y4HI3V6D5F8P10Q6X1ZP9R5M9B7W6S7A737、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCR4K4X9T3J3B8D9HT10Q6T5V5E3Y1B7ZW1V7R7O6R8N3U738、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCO1V3I5Z5M8T2J6HP4E1T8P5B5I5H2ZG3I2P7B9G9L4N239、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCG2U1Z4M3Z6G2U8HW8U8M10N1S8R9H7ZJ2U8Z2S1P10N1U940、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCY9B8G6N8M1C4Z5HO10G5C3J5L3B2Y9ZA6X3L10G9D10W3G1041、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCR4S6A8Q4F4W9G1HN3E5Q6L5M9H5U7ZA7D7O1H8P6P3R142、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCJ1J8L10Y9H3P5S10HW3H6J3S4Q6A8W7ZL4O1K6O6T5K8V243、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCT9Q1S1R6C4P9J4HE4R10R4S10Y10K9C6ZL9M9N6Y6I8U7S1044、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCD8D6Y3H9R1U7Y8HW7A6V5G3H5K2Q4ZU3N7P3C4V6B6N945、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCY4J9B7B7B8L2T4HQ5F8V8A4T5X1P5ZN7G7J8E1B5L1R946、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCT9K4B2R6O10A2A8HD5Z1X9X4E9P5N9ZO2D5U9I7W3I7J747、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACC5I4D5X5V8G4P9HC6U4D3H5B1I4R7ZG5D8B5P4J9F2P748、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCR4T3I10C1F6A9E8HE4V3O10R10R10W6F9ZD7I9V5H7L1U8V449、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCH9G6O2R4Z6P4M8HG7E6I6I2I3N6K2ZJ6X8M1T9Y6A4G1050、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCL9J6N6O2L3G7O7HK7Q8G5M5G10F8V9ZX10W7M9D3E10B2D751、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCZ3R8X1S6H6V5Z10HW10L5B3C6M6Y7T4ZK5X1G7Z5F7E5W552、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACK7Z7P5N9E5F10V1HD2S6N7T2L9C9R5ZT4L4O5H1X9B7X853、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCN7F8R2Z7X3V2C4HF1P6S7D5M7Z8C2ZK3H10G8Y9F4C4U1054、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCC4Q2O10V6Q5L9P5HW5F6A8C2V8H9V7ZV7C10Y10R10Y2D4P155、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCJ2R6C3O4G6L10R6HF5F1J2F3I5E1P7ZL10N4W4E7R2Y5E156、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCZ5S2D7F8R1P1M3HG7K2Z2Q3O7Z8W2ZW9W5A1U6K3T8S157、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCM5L5E10M10I3L10O4HF2S1R2T10P3B4X10ZF10A4X3A10N2M9C158、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCB1N10E4S6L3N4Y10HN9C5V10D4C9U8R3ZN10M3Y2G2H3D4M459、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCF10H3H10Z1W3P3G3HL2G3K6T10I7I9N5ZU4U1Q2T6O3H9Y860、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCD5C6R5N5M10K6W10HO10C9E10F5P9H9Q3ZI5W9H3U9H7J5M161、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACT2E6D7H3B7Y10K8HO2S1J2W3B2O1L4ZV2Q2C8Z2M4F3N362、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACS10X8X5C2T10K8H4HX8F6O5E8I1T9E1ZB5E5V5C5B5G9V563、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCY3R6C3Q2G5C8J10HY6A9X4D10K8X7M2ZX6F9Y8J8H3C9U1064、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCU8H9F3U4B4B3I10HJ4O10C5I4O4B9Y9ZR6C1X9X7V1H8H865、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCH4J10H10W8H9Q6K7HJ4Z9T8V3D10A4W5ZR1C10P9E4F1F8G266、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACI3H8D10R5R7C10F7HN10H6P5G6M4Q4Z5ZE3G1Z1T9P6M8B267、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACR2N8E7E5E9I1P2HT7R3F9K10E6D2G2ZF10J8J6J2K3W10S368、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACA7N9B9F2P6K1B3HI5U3Z7T5Q4E8N7ZC5O5X6W9G7T1B469、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCN8E2Z9N8S1A4C8HV6K10Z9V8Y6Y4A2ZI8C6C6P3F4U3G170、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCY10U10V6D10D6A5Q4HO7T3B4W9R3X6F7ZL3I5M4W1B10K9I371、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCS8U10N2F1V10A9H9HP6S10E9H6E1K1M7ZZ10Q6R3R3B10B3I372、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCJ1F9J7B3L2Y9S10HD7F2K6S2Y3Y2G3ZG3O7G1J1R4T10G273、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACQ5D7V5X8O3F1A5HP2H10T7Y6Q5X10A4ZO10F3V4A9K2C2W1074、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCJ4F3V2Y3P5M2G2HC2W2B9F7O4A8R1ZP9L8X9J1Z7A3V275、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCE9J4K3C9C2K8P7HX3D5M3I8C2M5R5ZW7B9E5G2A10B3T376、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCQ6U4S5R6V5J1E7HD1R4M5L3H10S2C1ZL1E9V1J5V4R3L977、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACY8E4S5P4K9H7E8HH5X9L10P5D2P4X5ZW3N8F8R5O7W5O678、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCZ10Q3Q8G6H6O7Z10HZ7R10T3W10W10J9S1ZN2V10O4O8S3N1X379、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCJ3G7J9C6Y8Z6C4HO6E10B9J8K6W6R2ZS6Z8U5P8J6S8N380、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCI6N3G2A1D4S10Z8HO9H3K3I5N1R9K3ZV2C1N8T5B1E4D381、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCX9W9J9F9Y10Q3B7HA10Z6N5C9E10U6E1ZD3M9I8Q8O10H3E482、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCT6D4K3X10I2L5S4HL6Y2D7G3R6J10R7ZV2Z6V10S5N7R5B683、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCI10D6K10L9X7C1Z9HM8Y8T3Z2P1B5O8ZS9V8Q3S10J7N6B184、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCX2O8B8T5B1S6K5HZ6R6D6K9F4S5U6ZD3D1W1I6I1E2H385、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCW3H8W1A1C4T2T5HV9E7J3N2T9S6U6ZG3S2P10K6C8R8P886、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCZ5H7S7V5L7I8C2HY2A9L5T1X9P8J5ZU5L5I9P8H6M3T387、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCX4X3D9L10P1W1Q8HY5P5I9C2U2T7X7ZB4P1W4O5X4I7P488、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACR8K7F9X8W1D8C1HZ4R3J6O7V4A3D2ZQ6M8M10S10G5K6I589、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCY2X3D2Y7M10C2S2HS9R6Z10W3V2G7L2ZG9N7C7U6L2J2S890、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCH7H7F3C8H9H8T1HL2U3R6M7M10N5P1ZV9F4O5C7K10V6Y791、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCK9N2P6V7F4Y1X3HN7G7J8K3A2X10B10ZD6W5G7A4W4Q8S592、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACE3Y1X9P4E10A10U2HN9E10E5R4L3R9G1ZC2O9C4J1N4T3X793、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCP4Z7Y4E7V6X1K5HW7U6K9D10S2B9H5ZZ2B7K1B9N8Y2P594、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCW1P5H7H3J1M5P9HQ3T9Z7B5N3P3K1ZZ8Q10X3I6S3U3S795、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCC1O7I7F2W10E3U3HR1W4E1E5S5Y5D8ZA9B6U1K1N1B10V396、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCQ4G6D5K4U6T4Y5HJ2F6T7X4A5G1A10ZF6J5P10N2I7X5C397、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCZ6K6L3V10B1G9K5HJ9J2H4V1F7N8H7ZC1U8V7Y2E10C7B498、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】 CCA8B7N8L5L3X1F4HS9K8S10L10F4Y5U10ZO6G5I4R8E9E5F399、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCP8D1Y3S4D9L3G2HA4U4R3P9F7R7J9ZH7X9W1O3M7Z7V5100、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCT5R2W3D1D4A7V9HL1H3Q7Q2Z1T1V7ZX9L4V8J7M7O9V10101、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACL5F10C9P4S6A6Z4HQ10F4C4E6J4E8Q6ZU5O8D9Q4A8T7A4102、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.>OB.=0C.<0D.0【答案】 ACB1T9U2C5K1N7C4HQ1H2B2U5O10T5R3ZE4M7F3E10Z4Y1I1103、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCU4I3C10D1G10R9V5HS9W3A4S10W10O6M8ZA10P6N7T3P5N3H4104、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCN7G8K4M1Q3J2J4HG5H4O3L2B7B7S3ZT5J10R4F9T9J1M5105、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCZ3Q7O8A5D8F4Y4HH4H5A9X3O1X10Z8ZT1C8K6G8B6I4S2106、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCW1K6S2L4L3F6I2HC4D2G7Z8Y10A6A3ZS6U10W3W8I9N4V6107、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCP10D8N3H8N8X6L5HZ9X9D1Q9O3P9K8ZB9E5I10O10K5V1I5108、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACG2X10M1C7S1N3D4HQ1J3Y6Y8T4D7Y2ZH9E9I9K5X10U6X4109、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCK4D8C1J7E5V2D3HP3D6T1K6B3B3L9ZN5W5C7M8O1S3H6110、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCG6X6H10B7C2F6B8HY8T1I3B7K8U10Y8ZZ8T10N7B2Q8E8B2111、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACS10H4B10M3P6G3D4HH6Y5X1N4V10A2C8ZV2E9Z4B9S4I7Z8112、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACI1K2S7V2H4E10X3HC4U2W6E10E1P10X9ZT8U7H4L9A8S2U9113、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACF10A8N4E10L8Q3P6HM4E9B8W3C7B3G10ZE2Q6M10B6E1T7B8114、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACR7J6E8Q3J3B5U2HG10A7T6A6P1L1G8ZN6K5F1X8M4J3J8115、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCI6F8T5Z2Z1W4K9HH8P1U7M8S8P1V8ZE2C10P1W1R2J1M10116、夜间飞行员尤其应注意