2022年公共营养师考试题库点睛提升300题有解析答案(江西省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCW8X7M8R8O9T7Y8HM3U4I5M9D6H8X4ZA3H7K10S4U8Y10J22、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCR5N10L9W2C10W8Q5HL7A10A3R7A6J1C10ZH8Z3V6I5Q3G4L63、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCB9T4T10E7Y1G1X1HK5B9M8W1W5B10V6ZA1B1B2N1C3J9Z74、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCB1Y3F4Y5E6Z1V3HU9R10D2B7G6L5J1ZF3O4D8Q9N9U5W95、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACJ1R5B5D3P6J1D8HF6C8E9F2T1M7Y2ZT4H10B5Z1A8I8K36、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCG3C7P6M5Y5Q1G3HO1O10J9H10I3B8E6ZO1B10S3K7L7C1P27、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCN8E10W9V5B10J3D7HY9F3Y1A2E2L5V5ZT10T5W6Q6Y9K10V88、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCZ2L4X6F9V2P7Z4HS10F10Y8U9C3J1C8ZX8P1I6I6E6Q6L69、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCM2V4I8J2I6E8T6HK7H2K7G7Z9D1T1ZT2Y6M3J4O4C3V710、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCU3R2Q10W5C9X2C10HR1T1O10F9U8E5B8ZH4A10W9E9G9H2W411、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCM7G4L3T9P2D4H2HN4S10Y6E8P7Z4W6ZB9B7M6J8H8A4S112、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCB8B6J2N5V5G1W4HZ10X10X2M1F2C3B7ZP5G10E5X6W8R4P213、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCM7H7D7P3X10K4W1HR10H6V7M1L10Z1A8ZA8G9F8L6X4J6A814、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCL5Y10T1T2E2X6X4HX1Z5F4M9B8N3Y3ZB7P5K4L3L5V2W715、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCB4W5P1X3P9B5D2HM10N7I4V1B5N7U6ZB9F4W1B4W2O6T116、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACA9E1U8I5L9E6N1HQ8A10R2N3K8R3I9ZY8G1P4H8K8A4S617、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCZ6K7E7C8M3K6H1HQ3K3L6X7V8Z5G7ZC1N8D9L8L2J3T218、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCM5F6J1O7G8T5Q7HS9E10Z7U5G6W9N8ZR10B5Q6U9G8T7U119、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCT6E8G3H6O5S1J5HZ2D1P2M1H7E2J9ZM10D2V10C10T8F10W720、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACS9Y7U5G7X7A7N1HP10F6Q4F10Y5Q3C9ZS10E1Z6P1V5N10E921、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCX5C3M1C1G5K7T3HV1W9Q9R4Z10J8I4ZU5S2Z4Y6X5I9B322、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCY8H1Q5F10T3D4Q10HJ7J5A10Q8P5G3X5ZJ6I10V5G9I8Q2K823、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCX6H10T1L7O3P2C5HN8M8I3L4H2J1V6ZP2E7B7K8W1S3H324、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCY8G6U2G4D10M2U3HD2A8W10L4F5E5B10ZB6A3Q8L6K9U5G925、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCG2H4H7A9J7B9H9HG6Q1L4L5V9D3Q5ZB3Q4S2G8G9I2Y126、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCH7S6M8N1L5Q1K2HX7W2E9C3E8S5M9ZP6R9T6V1F1E3J327、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.>30%【答案】 DCI4R6H4J3C8P2E8HJ3G6R4A5V4C1O6ZB10U6F2K8Q4U2X528、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCP5B9L6W3P9A3J1HI7L6Y1C5Y8T9G5ZO8P1D8R10B7F1A129、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACW6V9B9E1Y5Y1V5HC10M5U8A2C7D3K8ZF8E4P2Y3W7Q9E130、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACY1Q5F5P4Z2D7Z2HW5V1I8E7U3F6V3ZQ9B8L7P4Z4Q9P731、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCN8H7Y2Z10B2R9M1HT9M7P8Q7O5O5U5ZD4F3D10C8X2S8V632、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACI5P4F7L10I7Y3S5HF4F4Z4X4I2I9M3ZQ10F10G6Y10I3B3M333、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCN8L9I8F8C4N1Y2HZ4O6X6Q2M2Q10C10ZV5C7F4Z7G3D8O934、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCY8R8G2X2M3J7P3HN9H1K4Q7V1Z3U9ZL9S8K4W8O7N7Q435、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACJ6H2C9L5C5B6W1HB3Z7C8L1S1I5N8ZO10S4A9T2T8Z3X336、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACR4M4C2T9U7E6P10HU3H10P8D1W4Z10Y8ZG5K10X9G1A9Q10V337、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCE3N8W4R3P10H6C6HG9O5Y1G8R3E7V10ZG10I5W7P7O6C5G538、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCF7K6K8X10M3B6K4HM5N6O8I2Q9U8K7ZD2T4A5Q8G8N7V739、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACW10P3R3P7R7K6H1HC6B3A7N4Z2N9P6ZK1X7M5I7P9L2Q240、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCG3R10E7M10N6V2Z8HO7D6K8B1I1W1P4ZX2P7M9D7M9J10F641、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCH7Y10Q4P10V9E1R6HJ10E3V3U8A2I10W7ZO5R9D2T1L4C8Z342、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACL10S9C4F10H5E5P7HB4Q9A6I5Y4N2O4ZH4O4F4C1Z10M3Z543、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCT8Q7T3W10T4Z10Y2HU4R4C4P7Y6X4E4ZL7H1X8P9M6A10O1044、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCJ3S3Y6S5L4I1L5HJ9C2H10X2D6S1M8ZX3I7Z5Z9Q9G6F345、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACX7V4G9X8P9X3X5HT3X8H7W9G9M4X2ZA8B5F8C4F1J10F346、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACM5I3N10K6Q1L4M5HE6Z9Z4E3X3R2G7ZQ4F10O6E1J3F6U947、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACK1O5V10K2Z3C5B1HC9F3R5B1G8K4C10ZX3A5V1T8H1G3Z648、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCZ1B1V2K8A6U5A9HX9R6L7B4Y10W8X6ZE5O9I1A5X10T6P1049、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCK5H10Z4J1D10I2Q3HN1W3O3J9W6O1V9ZC7J7R8H8C9A6C450、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCW2S3N1N1J2V6S9HZ9H8H6K1V5H6V1ZO10W8X9V8D1V4L351、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCL8X2M1S6Z9V3T10HM7J7K6N8X1S8Q8ZB2D7B2W1S9I4I452、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCL5B8O1M2F1Q2T3HY3J7B4I6X4Q2C1ZW4M5K8H2M6F10B753、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCA1H1K6U5Y7I7V10HT1P8Q6D7K3I1S2ZO9G7H5M3T3A7K954、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACP2M5Y10T3X5Y6P8HO1K6F6L5I8G10D5ZD7O7P6Q2W6M5O355、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCW8L1D1K3K7P1T5HY3O10G7J8J6N9J1ZW4E7Z2N5G4J4K256、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACO4K8H3S2O1I8X3HQ5N4T9D10L3N9S8ZJ1Z4U2L4J8E6T1057、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCJ9O9L2S10N7S8M10HL10M8L8W6F2T3H6ZE4F4K7S6A7F4M458、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACN6F3C10U9T10Z4A7HX7N4S4O7D3K9E9ZI1L8D7P5E1J1O559、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCF2Q9K7A6D9X3V4HE1N3Y7R7T1Y4C9ZI9T10A3F5B3S3U960、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACW3B7V8V8J9H2W1HP10X8X10P1R5M10Q6ZP9E8R5M10Q2N9U161、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCU10V3V2B2B9Y8O8HY3W3N6Q9L6D9F7ZA9W10Y4Y2N8X4H262、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCG7K5A1Y7C10D7Z4HG5X6P4E2S1Q10N9ZK10Y6U5Q1P3N3W963、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCI2Q9X2F5J8Q1S6HK5J7E5K9R3P4R9ZV8M2M6D3R9K3S964、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCN1Q2N6I10C8S9M2HD4C6M10S5J8Z5M9ZF3X1V3B3R10F4R1065、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCE6O4A7H8P8A1M8HJ4L5X5B7K6M6K5ZJ8G1B9I9F1M5E166、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCP6N6J10E8Y1A4P2HS10H1S7O2W8V7Y10ZO8R1Y8P1P7A5S867、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCG10X6H10X1M2B3X6HW10X7U2S2S8R2Y6ZS4G1U1I7I3E1M1068、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCX7S10Y2E6Y3C2A6HH6O9Q9R1Y4Q5R3ZA1M9B2S3H8B6K669、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCX6F4G8C3E8C7M4HO5E2Y7P4W6F6F10ZO6C10R6B9L4S10H870、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCR5K6A9N5Z7H6S8HE7X8D3W4J8P3H3ZO4W2E6P10Z9F7Y771、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCW10S10W2C8L9I6I1HE6Q2E8T7L1U10W8ZW10E8B7C9L7H2Z672、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACW6Y9Z7L5Q2Q3Z10HQ3P8L8A7O10K5F1ZX6U9U9K5E7H4B673、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCP7Y6S8X10B9P7A4HR7A1K3L8V4S7D4ZT6W5Q7Q1S7U2N474、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCW5U3I6M3Y1E1J9HI5J1P10Z1K3B8G1ZM1M6X5C9A6L8P375、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCS7T1T2Y5Y1Z4T5HK1F7C5F3X10H6J7ZZ5I10F9E7R9X8L476、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCG1P7T7O6O8Y9F1HH9R10R7L7W6C10T1ZS2E8E5N6E3N6Q477、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACY1P3N5M10G6B1P2HY6M1A4D4P10U4L7ZC4B7C4O5C7F9U878、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACX4D6V1W6I8G1J9HQ6P7I10J10Z9B7L5ZG4F9A4I9M10P9P479、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCH5U5B10B3L9Z8U2HA9S4I7Q5Y8D7D10ZT8N7R8J8D4G2I180、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACT4Y4G5J10L5Y9J4HK4D10I5J10L6A5M4ZD7J10S3N10O3P6E381、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCV10W5E4I1K3V1Q5HH1Q6G9D6A5V7D10ZB7P2S7L6Q9F6K282、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCN5T6C6Y10N2H7V3HU5P4M3Q3Q8S3N5ZL8L9E1U1D8L6L783、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCH5U6U8C1M10N5N8HT1Z3K6P7Y8B5W8ZU10S6R5J3Z8M6K584、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCO8P10C4F8M10M4U1HN6V7F1B2Q7E7Y10ZD1A7E6D4F9N1M185、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCW3E8O2Q6O1K8R1HD5K10X7P3P7T4E3ZN1J6G6M8K10P6J586、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCG6E2L5D5T2N4W2HY9O5F7L9V8D10P6ZA4U10M10Z8U5U3A987、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACZ6C7X6T8N8S6T10HQ2T7Z3S8R3T2W8ZX4B8Z2Z3V9P1G688、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCD3N10G10Z6U7O6Q5HQ4P2E4K9L9K5T5ZT2M2Z7P9D5E5E1089、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCO9A9K8K9S3O9B8HS2Q7A4X6C6C1G10ZN2W8I4T8B6U8S990、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCC5K8I8E8F3M9U3HG1N9Q5L8T1E4M9ZE8L9V10T2I3K5W791、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCX3J3R6S6I10Z4U8HJ9V1B7M6V1Y9P8ZZ2H8B4D2X5E2Z492、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCH10S4L9R6X2U10C10HI3K5N5R5J6M8I2ZA6Z1K10J9P3Q7Q193、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACX7S4X8L7N1C6O9HW4P3I3N2Y4R6A2ZR4N1R5Z10C4T6U594、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACV1S2B1L3U6J4F9HP9S3O2U8B3C9V5ZL9O3O10L9L7G10A995、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCM4T2O8G9A9Z2X6HH1E10Y4P10C10G7A6ZK7X7H4R10F6D2Y796、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCD3M1Y9L1T4I8N5HX10M6J5E8K6P1Y8ZD5U4F7T1L9I7A597、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCY1E6G2M6U4U10M2HS8T1U8A5D5L2Y8ZJ9J6W7J9W10O8M498、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCU5M3O1Y7F1O10E9HW5J8V10R1L1S1G9ZW2V9Q5C10G5Z6J1099、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACI6W3U1R7O6A7C3HZ10U5E7Y6J6B6H3ZN2V5W4Q6T4X1E10100、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCI7F1X9O2Y1U10J4HZ2A9F10Z1U9R8A8ZW3Z2D1X8S9Z9F6101、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCJ4I1P3A5S4T6U9HL6Z6F8J5N3Q10Y6ZK1C2O7E7L1W7O1102、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCP5K8E4H3W3Y5C5HQ4O6O4A1O8S3C5ZD10X3T4D1G8M1Q9103、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCV5B6Z3Z2F8I7C3HZ6Y5C8F4S6R6J5ZZ4Y1Z2Z8A2T9P4104、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACY5A3R8H2G1K3Q5HF5K1M10Z3E1D8R4ZC1T9T5K4D5O5Z3105、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCG7N9U4Z5D9X10G3HN8X5I5A5Y10V7H7ZJ2T8T3Z9I8D9R8106、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCB4D10O10X3O7X10M7HX1U5Q5I2D9N9K4ZH3Q6Z7T8M1U10Z7107、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCJ7U7Z4R3U4R10O9HD5S5G3H6I1Q1A4ZS5L6T2O3X1H7R6108、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCW8L6T1Z1P9F9C9HL10T8C4V10E1Y9N8ZS9V3T1G9I1A5Z9109、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCO6I9G10N9U2E8O9HC8Z7Q4C4L3X6G10ZF5G4F7F10Z8X2X2110、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCO6O4Y3R7Y8H6G6HD3A2I10N3S2Y3L3ZK3I10O1O4U7Q2Y3111、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCF2Y5U6S7R6R3S8HS3G8Y4F10W1A6F7ZD10E9S2J1B6I7K7112、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACU5T10V4S7J9S10D8HU6U8E9A10S6I7M8ZT6G5Y7M2T2O7Y3113、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCW5J6I3O2A5F5S3HS8F8C1U10L2G5H6ZL10I3J9O6Q2W1P7114、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACA5I8X1F5X6X8Q6HL9N9W4T1L6Z5T3ZK8H5I3I1F6M8G3115、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCT5Y4Z1E4J4I7V8HW7A3K2T1B2J1X8