2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测模拟300题精选答案(海南省专用).docx

公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCX4F8M8T7D4Y5Z10HZ1D1P6G1D2I8Z4ZJ9T9X9S8C1A8D82、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCP8Y8S5V6J4M7H2HZ10P8J6W4Z3K4L4ZA1Y5N2D8D6K9Y43、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCS7S2T2U5T3K7Y3HI4I1B8I5N3I9R9ZO10Y6C8T2W10Q4Z34、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACW9O7Q3O3Z7H4X8HE3T9J4B4N2O9Q3ZN8O7O1P3N8D6K45、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCO2U7M1A6T8X10Z6HA5H3N7S5K5E7T7ZX6M2T1C2L1Z8C26、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCX1Z10J3M1A8Y6O6HT3V1T3O10S3T9E7ZX3J1D5W2Q4P7C17、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCS4S10L9I2Q4W1T6HA4T9Y3C4C1O7J6ZK4F9F8K5K4X1T78、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10%和<10%【答案】 ACZ8M7H5S10I1W7D3HX6E6R10Q4O10S10B1ZP3G4F3O9J2K5C89、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCE9Z7P5J1B6X5D4HO3V9C7F7K2S4C2ZS1M1H10R7M8M6I810、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCF10A10C7J7O2Y4L2HW6F5C3N3J2G1L10ZN1W4U1I2Q8E1B811、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCS8L6H10P1E5Z7B6HF2T4Z2H6U9A10D8ZF10M4T6A6H10Y7W412、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCZ8W1O6L5Z6N7R7HS5A1P6R7L4B2F4ZS9M8K7J7U8V2S713、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCC1Q5U7X7N10A7D8HH3X10S5N7L10V1X7ZY4V7M7Q8R1Q8L314、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCR4W7S10R6X4N9U5HR2F2Y6H2K1G7H5ZF10W3J6O7W4P8N215、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCP5M4P10U6H6A1R5HU6J5S5Q4H9B2U3ZH5W4L9W9W9X2A616、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCO7C8S8Y3A5P4C3HV5T10A7K2X9C7W3ZK3H8V10S3L7P9J217、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACF7U5P2M7X10D4O3HF10W3U9B9Y10Z9U2ZN8Y9Y1D4G5R9A218、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCS3J7B2O2X3X3M2HS7Y7A9N1X1A4P5ZB2H8O9N7X1T5K919、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCC2Y5Y4D10G8B9O1HK9H2P9K6A7U10G5ZG4Y6D3G3E1B8Y920、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCD7A2S9J8Z1W6M3HU1D5N7A1H10E4Y4ZG7L8Q3Q7S3N8X321、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCO5R2B5Q10J6V2R2HV4L5B8O4M1U6A9ZN3L3B1E8Q3O9K622、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCA6C3L5U2C9F5L7HY1W4O6U2O5K10M1ZG4Z7S7E8D3R8A123、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCN6S2K6K2Y9J8V8HR7W2O9K3X7Q9I1ZF9N9W8R7A8N10E324、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCP1P9Y1U7L2R2Z4HR2Y1A5P9H8I5S5ZU6P8O2V9X10A5F225、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACA7B5R2M8O4H6X3HR2Q7J5R10E2S10F6ZV10F1U4E9O8G8X426、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCW4O10J2W2S5G5W10HR1O3C7Z5U10L9A4ZH9R4W8W5X3A5N827、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACY5F1Z9E6P7V8S6HT10H9X4U1Q6V10Q3ZG10S2F8N4M6T6E328、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCQ7C6Z9B6D2N3W1HQ10D4L8C5A10R1U6ZC1S5N7I9Y6T7C629、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCZ7G2E10P6B3U7Y1HV7C9N4L4Q10V3L8ZP8N9U5Z7L5N2S730、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCE5K3E7K2Z7L9O6HZ6K5I7P9O10A4T5ZV10V9O9U9N1N5R131、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCY8G3G6R6U9M4S3HW6W1B5C1V5N2P10ZT9U8Q1L10V5W8P732、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCA9B4E2A3G10C6K1HG7J8L1P7I2G10I6ZM9S6P8N6I6S3T533、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCO3G3R2U5S5Z5T1HU4J7Q7I4I6S5G7ZD10N6L9E10M8B2M834、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCA10K2V8I9O4F3N2HG4B1L3E5N1G6J10ZV4M3B7H2P4A9Q535、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACU2H9C8G6B10I10S3HV2O3M9Q9T3B5K9ZK1K5S9F4R10J3A636、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCS3W8S4T5V4Y10U3HK9R2Y4R1W7N4B8ZZ6W6H1Z7J1E3F337、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCQ5Z10A6T3C9J5B7HB9X2V10S2N9K8Y8ZZ7X9V7I10M5S5M738、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCK3Y3X1W8U4P7N9HH7N10U3O8V1C8B2ZG10T5A10X3N4L1P539、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCZ5J8L9I5O2X2K7HO4Q2W10M8G6E8S3ZZ4S8W2Q7Q1C6B240、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCJ4G7N8A8G8C5C2HK6U4G2W2L9H9H2ZK7W2K6D4U8L2I941、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCS3O4O8L5B5M1W3HM6V8I4V8U8F6C1ZO1I9C5V5D3F9Z642、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCG9Y6K2I4U3H1M10HA1O4A3H2L3W6O10ZF10S2C8I8P8W2S843、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCQ5K9V2M7Q4Q2J10HP1X4Y1E2E9T3O9ZV5Z1G8S10L1R5V744、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCX5G6S6Q4K7O9N5HH10Q10W9P10U8F3N3ZZ2I1T9J6Z4F5P1045、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCZ10I2Y9N5G4W10B1HA7K3U3F7M8H6B4ZI5S5J1Z9D4B7O146、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCX2A9S7J4P2L7A3HM5P3K9S7W8Q1C5ZU3E1Y1Z10H4Z7W247、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACF5Z3V5T3T8O9M8HF7F2D6X2C9L5D3ZQ7N9G6G5E4W10D848、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACC6U5I9L10C3Q3A6HB3U1U2U6U9J8I7ZN9V4H4F3I6L6Y549、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCG1U6R3X7U9R2V6HU2Y8J4B2I2E8V1ZE9P10O10Q4D7T9V550、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACA10H8Y4H1F2O2F5HY7G4E4M4Q1K1X5ZD2G7T9V3O4E6U451、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACY4Z3V5N6Q5T3A9HS1G4B7F3J1U3M9ZA7H1Q9L10Z8N5J852、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACK4R10E6I5R9E4W2HI2I8D1I8P9B6T3ZB1S10P8R1W9I8G653、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCB5P2E9E2Z7H1M8HX1R8B6U5Q8Q5W8ZC10N9G8A2D1F4M1054、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACH2A2Y8H10M3V6F6HM10B3F3N4N8D8C7ZD7B8X3Z1X6I2Z455、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCU7G2V5Z3H1T2Z3HX1B8P2N3T5S7Z5ZQ4H7P7V1V8T2W656、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACM9N5N1U8K9R5L4HG10Q1B7Z2F9L1D8ZR9V4O4E5H10R10S557、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCT3W5E2P5J5L5Q8HO3G7I1F2B1L3O1ZG6R3K1H1O4Q2U558、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACC4G7M10N1B9O8M4HI3C1V6F5T2S10G9ZP1O9H10A9X10W5H759、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCH8U4Z3F3A8Y9U5HR10R3C8V4C4V5G4ZL3R5Z7Z4V2M2A960、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCG7Y1P8C2C4Q7E10HE9E2B9O9T2R9H4ZR4V5V5Z10A2A4Y1061、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCX9Y10I5I4D10B4J1HM4C7F4N7M10Q2C3ZZ7O1G3J6H1A10Q962、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCC9J10C9R2N6O10Z10HI2O10T3P8N7A1K7ZI3E3R10O1Q2C5C1063、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCB2T2A9R5C3F2M5HE4B4Y5N10K1C7I6ZG9I3I1B9S10N7D864、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCB10D10L7A1P7J10S5HC9Q8N3L9M9U3U8ZE7X7G4D3T7K8X265、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACE3M3N7O7S9U3W1HJ9O3M10X8K3M2H3ZV4B6O4F9T2O1I266、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCM4J3P10O2Y5N1E5HT7Y9X7R8G6Y10Y7ZE7X4A9U10M6J9Y567、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACK2Y10U4M9K10F6B4HZ3T2D8K5G3W3J7ZT5T8Y5C9R7L3J568、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCZ8C6D1L6J3L5Y2HZ7D3N10E5M1Z1H1ZO4W6M1D1G3W5O869、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACS8H8X10U9P2C6T9HM2Z8B7P3H4G3V7ZC3A3J10A3M3Q10E470、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCV5R4Q2S10W7Z2S7HI2B7H4D7J9X3Q6ZP1N1B2W7M7X9K271、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCY1E5K2O7C2I4O4HD4A9L2P5D1J9C7ZY6Z10C7R8C5E5I872、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCC3K8Q3F8Z1H8Q10HP10F6F9O6U7E7A7ZW6R8Z6R2U10X6R1073、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACA4U9N8P4J8D7O8HH5S6S9Z10A5S10H1ZQ3B7S7O1Z8W4U1074、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACM3O8A2P3H4C4A2HU9M9T10T5Z9F3H4ZQ2Q2Q8N9B10B9S675、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCY8R4Z7C7Y4N2Z3HO10S1L10W2J4I6Q2ZL10F5F9O3H6S2D776、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACD5P2W5P3E4F1A5HK4L5O6W4S4P2D9ZW1Y9D6V5T5R7Z977、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCB3Y9E8B10M9A9I5HP7L10R9Q3L6R7M5ZO1H9K8D9D4V5V478、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCM1O2S9V3H1F1I1HP10G2I9M3R9E5B3ZS4Z3R9X6K1H2N279、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCJ2T4R2P9F6O1T10HZ8H9O1P9D8C5G9ZW9M2Z5B2X8D10A180、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCU8Q10A10A7O4D7Y3HL6L6P4S2H2V10D8ZW7N8T5V5Q6W10A981、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCD9Q2L5Y8Q6A8C8HV6D1P8O9H1Q6S1ZY3V9W3I4E4T6J1082、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACA3C8L2L8U10O6E4HF2N1D8D6W8Z6Q6ZB7G8C10Z7V4V5Z683、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCK2U8F5L10O1M1G8HU9A5R3H9G9Q2Z2ZB9F5G3L3W2H2S1084、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCP9N5E10G10Y2G5D8HA2S7Q6Y9J6B8H7ZG4H10F10H1B9U2R1085、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACK1U7B4P5A1E4K7HA8K8X6H9X9N3Q2ZZ6D6Y3U5O1E1K686、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCY8Q3S9S7L2O9G10HT5L8X3L6B3M9U7ZQ9J8C9G10I2A9W1087、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCA3Q5O5D10T4O6C10HD9S3A9V9Q10K3F5ZY3H3S8P2V10F10S1088、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCI8X5O8G7B6I2V8HV1Y7N5C8K3H2S7ZQ7M6N7K9J7V6J889、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCS10Z2W10T7N2J9P3HI10E1V3D7G3B5D8ZI2H4T8H10I6D1V990、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCS3K1T9J9L8L5O7HB7C4A9W4T9Q9B9ZO9M2K9B6J3B2A191、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCE5M1O8H5W8J3X5HQ2G6S5C4K8J10W10ZK8K10O2G6P2K8W792、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCN4S9F10S9P9X1D4HT8R1Z8A8P5B5O5ZF3K7F6F8Z4I7U693、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCX2Y3Z7N4T1Y5N4HD3N7J3M9A7F5V1ZU6B1C7X10W2Z1F1094、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCR2D8V4W4C10J8T6HT5U4S5I10X10W5B4ZQ8O8E1S9E3U3H595、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACX7A2N2R1Q5T7V3HM4X6O5V5E6G3O2ZT8V9S10K2U10S6N396、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCP5V6Q7E10W9Z10U8HN6N1E7E1H1F3D10ZU8F1O3J4F4T3D997、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACK6F4E6H1Y10L8L6HU4V5L9K7C1L6M1ZD9E5B2P10S9T1X798、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCV1E6O3O7X8O7I4HM6S3P10R6G10Q3V8ZL1A6X10V6Q1Z9G499、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCX3U10M4Y7Y5E8E6HT2U1L3C1I4R4A6ZA2P1F1Z6T2A9C9100、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】 CCV1W3J1O8F9B6W8HR6T10K2M7G9S3E10ZQ8K2X8D6P9B10P10101、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCC3N2V5K10L10P2G7HU2I9Q2E8Q8Y4G6ZW10H1R9U1T5F6H8102、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACX4S1A9F2Q4D1Y7HT8Q4H1J10J4V9C10ZV9R8X7J1F9X7O3103、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCO5S8T1Q8X9V2J4HZ1R2S2L9K4B5Q2ZB3Q8A1Z10N5X10A8104、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCA2B9C5P10Y3Z10M3HV6T6O8Y10A9S3V5ZZ1O1R3N4G2P1I10105、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkg·d)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACB2T6U2R1U9A8K8HW7Q6P6G7R1J9K8ZP10Y7U1N1F6A8P1106、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACR2W1B2U2G3Y8K9HW6U4P8W10X8Y4H3ZN8Y1Z6T8Y4P1Q8107、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCV7Y2A10E3C1X5B1HY9G8L3O5Z7E10H5ZE10G10E3Y9R5T7E9108、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCM1M8E8P8S8O2K5HF5J10P10W3U1N1W8ZS8Q1Q8U2H10Q10Y5109、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCG2W7J9J8B2J4N5HU2B1O3M8H9E7Y7ZS3Q10C5P4L10G10U10110、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACW9M9I1J3O1R4X6HJ2D3A5Y5P7W6K7ZK8G3H9A1C8Y4P10111、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACG3H2Q9E4S10U4R7HJ1Q7S10I4G10Z4Y2ZD8Y4Q8K3N2R2D7112、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCD2V9E6W5C10K1I4HJ1G4O4H9Q9N7Y10ZB8L10O6G9N8A2M8113、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCQ6W2X7A2O6R7Z7HH1K3M1O9B10P8E5ZA3W8L7L10M10C2S2114、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCF8J4L2W1B6Q9K1HJ7P9Q2W3J3T4B8ZW2B8C6X10G10V1U2115、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACI3K9W5F4D8T2X1HA8A7L8X2G9B8P4ZD2A6H1M6Q8N2A6116、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCL1M7R5Q1E5U8D6HI7A10X2Z6M3W1Z5ZK5M9L3K5R2F3M3117、在