生鲜食品加工物流中心规划设计系列讲座之一生鲜食品加.pdf

生鲜食品加工物流中心规设计程序口李彦杰本讲座中涉及的生鲜食品是广义的,包括冷冻食品、冷藏食品。冷冻食品的中心温度应保持在一以下,并且将食品中所含以上的水分冻结成冰,以防止食品因存放时间过长而产生劣化情形,因此冷冻食品的保存期限大多可长达半年至 一年之久。所 以,凡经过处理后,将包装食品急速冷冻至一以下的冻结状态的食品,称为冷冻食品。冷藏食品应保持在以下至冻结点以上,生鲜农畜水产品、调理食品、水果蔬菜、豆制品、面包快餐食品等,为保持食品的新鲜度及品质,在制造、储运、销售过程中均需保持此温度,故称为冷藏食品。由于生鲜食品在制造、储运、销售过程中均需要处于低温环境 中,低温物流应运而生。低温物流包括原材料供应物流、食品 工厂内生产 物流、销售物流。在这一系列过程中无论产品所有权转移多少次,均需依赖一 系列能放置低温食品且符合低温标准的冷冻冷藏设备,以使食品在每一环节都能保证存放于最适合的低温环境中,确保食品品质安全及稳定。从生鲜食品的生产、储存、运输、销售 直至消费者手中,其 中任何一个环节有缺陷都将前功尽弃。在本讲座中,我们将集生鲜食品加工与生鲜食品物流功能于一体的低温物流中心称之为生鲜食品加工物流中心。此类低温物流中心的职能包括生鲜食品加工、生鲜食品低温物流。笔者经过参考文献,并根据多年的项目实施经验,将生鲜食品加工物流中心归纳为以下几种类型产品分切加工及物流配送中心如猪肉分切加工中心禽类产品屠宰加工及物流配送中心 如鸡鸭屠宰加工中心】水产品加工及物流中心如水产品鱼类加工中心蔬果加工及物流配送中心如蔬果加工配送中心速冻食品加工及物流配送中心如速冻水饺加工及配送中心】中央厨房连锁餐饮业或快餐业共同产成品及半成品加工配送的场所面包厂连锁面包店共同生产面包及面包坯的加工配送场所其他涉及生鲜食品加工与物流的物流中心。回丽再骊翻