最新餐饮创业计划书——赣南特色小吃(1).doc
餐饮创业计划书赣南特色小吃 餐饮创业计划书赣南特色小吃目录第一部分：内容摘要第二部分：关键词第三部分：正文正文：一、创业项目二、项目介绍三、创业动机四、产品介绍五、市场分析六、营销策略七、财务分析八、团队介绍九、附录内容摘要：本计划书主要是围绕如何在赣南师范学院的成都名堂食堂创办一个赣南特色小吃铺而展开的市场调查和市场分析，阐述了在成都名堂食堂开办此小吃铺的具体内容。 关键词：赣南特色小吃、SWOT分析、市场分析，市场营销战略、资金投资等。正文一、创业项目以赣南特色小吃为主的小吃餐厅。二、项目介绍特色小吃是日常饮食中不可缺少的一部分，并成为饮食生活中主要内容之一，充分运用区域内资源优势，发展赣南地区鲜明地方特色小吃。小吃铺介绍： 本店位于赣南师范学院的成都名堂食堂，主要针对的客户群是大学生。经营面积约为20平米左右。主要提供早餐、午餐小吃、晚餐小吃以及特色宵夜等。品种多，口味全，营养丰富，使就餐者有更多的选择，充分满足消费者需求，让消费者满意。三、创业动机1、自古民以食为天，吃饭是日常生活的头等大事。以“大锅菜”方式做，学校的食堂饭菜质量一般，令广大同学头疼，常常抱怨。虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。校外就餐饭菜质量好但价格高，经济承担不起。赣南地区的小吃味美价廉，口感好，营养丰富。而且价格适中，消费者的经济承担的起。因此我们团队决定整合资源优势，开一家学生赣南特色小吃铺。2、行业背景：餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。自1991年到2010年，全国餐饮业营业额每年增幅都保持在两位数以上。因此投资餐饮业行业风险小。因此开办赣南特色小吃，风险小，盈利性大。四、产品介绍赣南小吃：独特的饮食文化，境内有悠久的客家饮食元素的小吃。主要有艾米果，信丰萝卜饺，糯米果，客家黄元米果、宁都肉丸，南康月亮花生巴、荷包胙、客家薯饺，薯包米果，蛋卷肉丸，米粉鱼、酶豆腐。薯粉饺子、珍珠粉，宁都肉丸，客家酿豆腐，烧买、花丸、芋包、春卷，黄元米果，索粉、炒花生、盐花生、云片、瓦角酥、柿饼、擂茶，于都烧卷子，客家番薯食苑。客家酿豆腐 月亮花生巴五、市场分析一、优势：1：小吃的价格比较廉价，适合赣南师范学院学生群体的消费水平。2：学生更喜欢多重口味的东西，相对于每天的主食，学生喜欢时不时的换换口味，外加学校的人流量很大，因此学生很有市场。3：针对于外来赣州的每一个学生一定会追求新鲜从而品尝赣州的特色小吃，所以对于外来的同学是一个巨大的市场。4：针对于赣州本地的学生，从小到大一直习惯于赣州特色小吃的口味，因此它的市场也是巨大的。5赣南师范学院学生众多，全日制在校生21000余人，市场广阔。二、劣势：1：赣州的特色小吃一般是偏辣的，针对于像福建等学生更习惯于闽台风味，怕吃辣，还有其他因素导致不喜欢吃辣的同学，因此可能会失去这一批市场。2：赣州特色小吃刚进入市场，它的做法与纯正的赣州特色小吃存在一定的偏差，假如消费者第一次消费的时候不满意或者失望，就不会有继续消费的趋向和意愿的，因此存在风险。3：赣州特色小吃的种类比较多，刚进入市场的时候，租赁场地，聘用员工，购买原材料等成本会比较大。三、机会1：针对赣州特色小吃的优势分析，我们知道它的市场是巨大的，机会也是巨大的。2：学生的人流量大，因此它成功的机会也是很大的。四、威胁1：北2食堂的特色小吃安远三百山，它的小吃口味较为清淡，很多同学已经形成了消费习惯，因此它的威胁是巨大的。2：建峰食堂的宁都特色小吃也有很大的客源，赣州特色小吃的竞争对手是毋庸置疑的。3：成都名堂、北2食堂、以及坚强后面的一排小食堂的江西瓦罐汤也是很出名的，属于江西的特色小吃，因此对赣州特色小吃构成了一定的威胁。4：南苑食堂的一楼，包括超市，也有多种多样的小吃，麻辣涮，玉米棒，千层饼等等，也有拥有一部分的客源，同时也构成了威胁。5：赣南师范学院的小店譬如像“欧麦”，也有烧烤这样的小吃，很受广大学生的喜爱。 六、营销策略鉴于我们所要创业的项目是赣南特色小吃，首先要做市场调查，准备一份消费者对于特色小吃的消费倾向的问卷。分发给校内学生和校外人士进行详细分析。在调卷完成后要做好开业宣传。（市场调查问卷见附录1）本店开业之前，要作广告宣传，由于学校的信息传递速度与广度很大，所以我们只需要进行分发传单或网上等形式的简单广告即可。传单每宿舍可发三份，每栋楼差不多有150个宿舍，所以每栋要发450份，而东北西苑加起来大约20栋，还要发给学校周边的居民，大约要10000份。传单上要标明本店开业日期和各种优惠活动，如消费100元以上可赠送小礼品或啤酒之类的，还可对其进行优惠打些折扣。另外，有许多学生习惯于三点一线的生活方式，大多喜欢呆在宿舍，上网比较多。所以我们可以做一个赣南特色小吃的宣传片传上去，宣传片要包括小吃的特色进行讲解，吸引顾客眼球。这个宣传片可发在学校的主要浏览网页上或者赣南师范学院的qq空间视频。口碑宣传：同学朋友们在寝室和班级上宣传。在开业之初，可进行现场宣传，用小喇叭或者音乐吸引学生的注意力就行。且要注意聘请的厨师要专业，开业之初就要让顾客品味到赣南小吃的特色，给顾客留下一个好的印象。由于成都名堂比较宽敞，环境卫生等方面都比较好，我们的店租在那里比较有优势，在本店经营时首先可放些优美的背景音乐而不是恬噪的音乐。其次，在价格方面不可过分偏高，我们的消费群体主要为学生，小吃要显得经济又实惠。 最后，小吃的制作方面要特别注意，要体现赣南特色，江西的食物普遍偏辣，所以店内还可以卖些饮料之类的，注意满足顾客需求。品牌是最好的营销策略，树立本店的品牌文化意识：1、要求本店员工服务态度好有亲和力、热情，维护本店形象，员工男女皆可，有些店只招女服务生，其实有时候男生更会招揽顾客。2、员工要熟悉赣州文化和特色这样可以随时应答顾客的提问。3、店内的设计不能太过平庸，卫生要搞好，消费群体文化素质和生活品位较高，把店设计成让顾客感受到的是一种氛围和文化，寻找一种情感的归属。市场经济是快速发展的、变化的、动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展，于是可根据PDCA循环（即戴明环），进行分析，并制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。七、财务分析 成本主要是：开业初期：场地租赁费用，场地装修费用，厨房用具购置费用，基本设施费用。小吃店运行期间：原材料采购费用，员工工资，水电燃料费，杂项开支等。小吃店成熟期间：厨房用具的购置，如餐具。基本设施费用，如冰箱。 主要原材料价格：面粉2.60/千克。排骨20元一斤，每斤瘦肉14元。据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需3400元（场地租赁费用在1000元每月，场地装修费用200元，厨房用具购置费用500元，水电燃料费等200元。厨师工资1500元每月。）。有5个合伙人，每人分摊680元。 经营财务预算及分析：小吃铺场地月租金1000元。厨师一名，月工资1500元。水电燃料费等200元每月。 据预算分析及调查，初步确定赣南师范学院有在校生21000人市场容量，估计只有1000人会购买赣南小吃。早餐700人，午餐50人，晚餐50人，宵夜200人。平均每人消费7.5元，并大致估算出每日总营业额约7500元，收益率50%，毛利润3250元。由此可计算出投资回收期约为两个月。八、团队介绍杨慧同学有较好的协调能力，统筹全局，担当领导者，负责日常事务管理。舒辛萍同学议价能力强，负责原材料的采购。宋文芳同学笑容甜美，认真细心，做事负责，担当收银员工作。尹盼同学心灵手巧，厨艺好，可以给厨师做助手，帮助厨师做美味小吃。曾清菊同学做事勤快，吃苦耐劳，可以做后勤工作。收餐具，洗餐具。 厨师：厨艺好，负责赣南特色小吃的烹饪。九、附录尊敬的顾客朋友们，我们想开发一下赣南小吃的市场，现在做了一份问卷调查，麻烦你们能够积极填写，配合我们，也算是为推广赣南小吃做个贡献，先谢谢各位了！以下是您需要填写的问卷：1您知道赣州有哪些特色小吃吗？什么小吃比较吸引您？-2您了解这些小吃的来源吗？比如传说？-3您是否会觉得路边摊不干净？然后就不愿意去买了？A.是 B.否 C.看情况4您来赣州读书，回家时会带特产给亲朋好友么?A.会 B.不会 C.对方提出就会5您大概多久去吃一次小吃？A.经常 B.偶尔 C.从不6相比之下,你是经常去吃赣南小吃还是洋快餐?A.前者 B.后者 C.不好说7你对小吃的喜欢程度A每天都吃 B只在逛街时吃 C吃不吃无所谓 D不吃8你喜欢在什么样的场所吃小吃 A路边摊 B店面的小吃 C有名的连锁店 D随便9你通常都会选择什么时间吃小吃 A早上 B上午 C中午 D下午 E晚上 F夜宵10你喜欢吃哪一类的小吃 A油炸类 B面食类 C烧烤类 D汤类 E凉拌类 F其他11你喜欢吃辣味的小吃食物吗 A非常喜欢 B一般 C不喜欢 D无法接受12你能接受什么价位的小吃 A1-5元份 B5-10元份 C10-15 D15-20 E20以上13你对小吃的卫生要求 A非常干净 B一般就好 C味道重要卫生其次14你基于那种原因而精彩光顾一家小吃店 A味道好 B价格实惠 C服务态度好 D精彩又新品推出 E不用排队，上菜快 F环境舒适食物卫生 G其他15你通过什么途径了解小吃A报刊杂志 B网站搜索 C朋友介绍 D促销传单 E偶尔路过16如果有外地朋友来访，您会带朋友去吃吗？A.一定会 B.可能会 C.一定不会17您觉得赣州小吃遇到瓶颈了么,原因?您认为要将这种小吃文化保留么,该如何推广?-18作为一个赣南人或者外来人,对待赣南小吃的看法如何?-19您认为该如何推广这种特色小吃文化？-20你认为好吃的赣南小吃又哪些？-
