原汁清炖牛肉的做法.pdf

原汁清炖牛肉的做法 【主料】：牛肉【配料】：葱，姜，蒜【调料】：盐，料酒，花椒，大料，花生油【烹饪制作方法】：1、选肉：想要炖出一锅好吃的牛肉，首先就要选肉。牛身上的部位有很多，适合不同的烹饪方法。清炖牛肉一般选择牛肋条肉，肋条肉也叫肋板肉，炖出来肥瘦相间，软烂适中，香浓好吃。不能选择其他部位的太瘦的牛肉，那样炖出来的牛肉不香。这就是牛肋条肉 2、泡肉：牛肉买回家以后，首先清洗干净，然后用凉水泡上。大概要泡两三个小时，期间要多次换水，直到把血水泡出，水变得清澈就可以了。我买的是无水牛肉，价格比较高，没有泡出多少血水。3、把牛肉切成大块。炖牛肉不能切小块，因为牛肉下水以后容易缩水。4、准备好葱姜蒜和一小把花椒，两个大料。葱切大段，姜切大片，蒜整粒就可以。5、把牛肉冷水下锅。水要多一些。一定要没过牛肉。6、锅中的水煮开以后，会出现大量浮沫，这时候要赶紧把浮沫捞出来。动作要快，因为再煮一会儿，浮沫就会散开，那时候就不容易捞了。7、多捞一会儿，尽量把浮沫全部捞干净，直到肉汤清澈为止。8、把牛肉一直就这么煮着。然后另起炉灶，炒锅中加入少许花生油，油热以后，先下入花椒和大料炒香，然后再下入葱姜蒜炒出香味。最后倒入两大勺料酒，翻炒均匀关火。9、把炒好的调料倒入炖牛肉的锅中。再加入一大勺盐调味。10、用高压锅炖，高压锅呲汽以后开始计时，炖30 分钟关火。压力下去以后，开盖，如果汤汁多，就再开火收收汁。（炖牛肉最好用高压锅，用其他锅炖不烂。）一锅浓香四溢的清炖牛肉就做好啦！吃起来一点儿不膻气，又香又软烂，春节赶紧做给家人吃吧。【小贴士】：1、肉要选好，清炖牛肉最好选择牛肋条肉。2、千万不能焯水，否则不仅味道不香，而且营养丧失。回民老大娘有话：香味和营养全在那一锅汤里，你还把它倒掉了，那炖出来能好吃吗？3、清炖不用放生抽、老抽等调料。就放盐就可以。4、把葱姜蒜和调料炒一下，激发出香味儿，这样炖出来的肉更香。5、吃剩下的牛肉第二天再想吃，注意一定要回锅蒸一下。不能用微波炉加热，那样牛肉会变硬。