有趣的科学实验：制作豆腐.pdf

舌尖上的化学 一、教学目标 1）了解豆腐的制作工艺 2）对比试验的设计 3）巩固掌握过滤操作 4）了解豆腐食用注意事项 二、教学重难点 教学重点：对比试验的设计 教学难点：豆腐食用注意事项的原理理解 三、教学准备 教师用 学生用/每组 备注 不需课前分装 需课前分装 器材 广口烧杯*4、搅拌棒*3、大玻璃烧杯、铁架台、漏斗、漏斗夹、滤纸、小烧杯*2、滴管 铁架台和漏斗夹需要学校准备，老师需提前准备豆浆 试剂 菠菜 內酯*2、糖*2、氯化钙 注：试剂和器材多备 2 组 四、教学过程（一）回顾 回顾上次课所学知识，5 分钟（1-2 个学生回答），教师总结（二）引入 图片展示豆腐，可以从传统春节的饮食习俗引入课程。（三）实验过程 影响豆腐制作好坏的条件有很多，非常重要的是温度和凝固剂两个，今天我们就来看看老师提供的两种凝固剂谁能让豆浆凝固，另外热豆浆和凉豆浆那个更容易做成豆腐。引导学生自己设计对比试验，探究豆腐制作的最佳条件，学生回答，老师总结。1）豆腐的制作 1、分发标签，每组四张，四个广口烧杯，分别加入 50ml 豆浆（两杯热的，两杯凉的），两种凝固剂各两份；2、贴好标签（1 号热、1 号凉、2 号热、2 号凉），对照贴好标签，加入相应的凝固剂，稍微搅拌下后静置；（此段时间可以写实验报告）2）豆腐的使用禁忌【学校课程此步为老师演示至准备出菠菜汁，菠菜汁可以直接用温度较高的水泡菠菜制得】1.每组少许菠菜、一个加热套、一个大烧杯、一个洗瓶、一根搅拌棒；2.将菠菜掰成小段，放到大烧杯中，加水没过菠菜，放到加热套内加热（火不要太大），用搅拌棒轻轻的将菠菜压到水中，加热至沸腾，关掉加热套，待烧杯冷却后取出烧杯，待用；3.每组一个铁架台、漏斗、漏斗夹、滤纸；4.搭建过滤装置，过滤菠菜汁，备用；5.每组一份氯化钙、一根搅拌棒、一个小烧杯；6.将氯化钙倒入烧杯中，加少量水溶解；7.用滴管吸取菠菜汁加入到氯化钙溶液中，观察现象（有白色浑浊物出现）。老师总结：这是因为菠菜中含有大量的草酸，草酸与氯化钙会发生化学反应，产生醋酸钙，草酸钙不溶于水，所以出现白色浑浊。而豆腐里面也含有钙，所以如果将豆腐和菠菜在一起使用，菠菜中的草酸就会与豆腐中的钙结合，产生我们人体无法吸收的草酸钙，不利于我们对钙的吸收，所以在吃菠菜以及其他含有草酸的蔬菜前，最好先用热水烫一下，将草酸去除，这样食用更加健康。五、教学总结 学生回顾 老师总结