浓郁面包的家常做法.pdf

浓郁面包的家常做法 【牛奶面包卷】所用食材：高筋面包粉 430 克，冰牛奶 230 克，全蛋液 50 克，奶粉 20 克，细砂糖 65 克，盐 4 克，酵母 4 克，黄油 60 克 表面装饰：稀蛋液（鸡蛋和水 1：1），熟白芝麻少许【制作方法】:1、准备好所用的食材，分别称重好重量备用，黄油切成小粒软化。2、把食材里除黄油以外的用料，全部放入厨师机桶里，启动低速揉成面团，转高速把面团揉至光滑，面团这时可以拉出较厚的面膜。3、把软化的黄油粒，放入面团里，一起揉匀，黄油完全揉进面团里。4、切下一小块面团，用手撑开面团，检查面团状态，能拉出面膜即可，做餐包的面团不需要很薄。5、把面团揉成圆形，加盖保鲜膜在室温基础发酵（温度 29）。6、发酵至原面团的两倍半大，用手指沾面粉戳孔不回缩不反弹即可，发酵好的面团内部呈蜂窝状态。7、把面团取出，揉压排气后，平均分成 20 等份，每月约 42.5 克，把小面团揉成圆球形，加盖保鲜膜松弛 10 分钟。8、取一个松弛好的面团，用手拍成三角形，用面杖擀成大三角形面片，如果不好擀，就说明松弛的时间不够。9、把面片翻面，从一边的侧面开始卷起，收口朝下放置，全部卷好，松弛10 分钟。10、取一个面团，用手掌按扁，从细的一端往粗的一端擀开，最后用面杖把宽的一端，左右擀两下更宽点。11、翻面，把面片从宽的一端卷起，收口往下，全部卷成面卷。12、卷好的面卷放入正方形烤盘里（28x28）,再次发酵（温度 33 度）。13、发酵大约 45 分钟左右，面团涨发一倍大，轻按富有弹性。14、烤箱上下管预热 170 度，放入烤箱中下层，烘烤 25 分钟左右，颜色金黄出炉。15、烤好的面包卷，立即出炉脱模，放在冷却架上散热放凉后，即可食用。