食品安全抽检监测考试试题及答案.pdf

实用文档.兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题：科室：成绩：A 卷限时 90 分钟 一、填空题每空 0.5 分，共 10 分 1、承检机构不得 、食品平安抽检监测数据、结果等信息。2、承检机构应当承担 义务，不得 、或 食品平安抽检监测结果和相关信息，严格遵守国家法律、法规和抽检监测工作有关纪律要求。3、对在流通环节抽取的监视抽检不合格样品，还需要进展 。遇到异议时按?工作标准?要求移交被抽样单位所在地省级食品药品监管部门依法组织处理。4、食品药品监视管理部门可以对承检机构进展 ，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时采取有关措施进展处理。5、复检机构与复检申请人存在 ，不得承受复检申请。6、未经组织监视抽检和风险监测的食品药品监视管理部门同意，承检机构不得 。7、新修订的?食品平安法?实施后，复检机构确定由申请人自行选择变为 。实用文档.8、在检验结果发现异常时，可以采取 、方式确认检验结果。9、复检样品应当由 、和 共同签字或盖章予以确认；由组织抽检的监管部门指定专人送达复检机构，并由复检机构专门保管；样品运输过程应当符合相关标准或样品标示的储存条件。复检机构应当做好复检样品接收记录。10、复检应当使用相关标准规定的仲裁方法，无仲裁方法的，应当使用 。复检机构应当采取拍照或录像等方式对复检过程进展记录，记录的内容应当包括复检样品状态、拆封情况、样品前处理、检验关键点等情况。初检机构可对复检过程进展观察，复检机构应当予以配合。二、单项选择每题 1 分，共 35 分 1、月饼中不允许使用日落黄，培烤食品馅料允许使用 0.1 g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为 1：4，那么该月饼中最多允许检出日落黄的含量为 。A0.05 g/kg B0.08 g/kg C0.1 g/kg D不允许检出 2、复检机构应当在同意复检申请之日起 个工作日内按照样品保存条件从初检机构调取样品。A2 B3 C5 D7 3、复检机构应当在收到备份样品之日起 个工作日内作出复检结论。食品药品监视管理部门与复检机构另有约定的，从其约定。实用文档.A7 B10 C14 D20 4、在液相色谱法中，提高柱效最有效的途径是 。A提高柱温 B降低理论塔板高度 C降低流动相流速 D减小填料粒度 5、复检申请人原那么上应当自提出复检申请之日起 个工作日内向组织或者委托实施监视抽检的食品药品监视管理部门提交复检报告。逾期不提交的，视为认可初检结论。食品药品监视管理部门与复检申请人、复检机构另有约定的，从其约定。A30 B25 C20 D15 6、抽取的样品应由抽样人员自行送达或寄送至承检机构。确需被抽样单位协助寄送的，抽样人员应明确告知样品的寄、送要求，确保样品在指定的时限内正确寄送并支付相关费用。原那么上被抽样品应在 内送至承检机构，对保质期短的食品应及时送至承检机构。A3 日 B5 日 C7 日 D10 日 7、食品检验实行 负责制，食品检验报告应加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。A食品检验机构 B检验人 C食品检验机构与检验人 D食品检验机构或检验人 8、发生食品平安事故的单位，自事故发生之日起 小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。实用文档.A2 B4 C24 D10 9、在液相色谱中，为了改变柱子的选择性，可以进展以下那种操作 。A改变固定液的种类 B改变流动相和固定液的种类 C改变色谱柱温度 D改变固定液的种类和色谱柱温 10、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过 证明，方可列入允许使用的范围。A风险监测 B风险评估 C风险预警 D风险识别 11、食品风险监测工作人员采集样品，应当 。A以出厂价购置 B免费抽取 C以批发价购置 D按照市场价格购置 12、负责组织开展全国性食品平安抽样检验工作，指导地方食品药品监视管理部门组织实施食品平安抽样检验工作。A国务院卫生行政部门 B省级食品药品监视管理局 C国家食品药品监视管理总局 D县级食品药品监视管理局 13、在气相色谱分析中，用于定性分析的参数是 。A保存值 B峰面积 C别离度 D半峰宽 14、?食品平安抽样检验管理方法?制定的法律依据是 。A?中华人民共和国食品平安法?B?中华人民共和国消费者权益保护法?C?中华人民共和国农产品质量平安法?D?中华人民共和国食品卫生法?实用文档.15、食品平安监视抽检的抽样人员应当使用标准的抽样文书，详细记录抽样信息。记录保存期限不得少于 。A1 年 B2 年 C3 年 D5 年 16、食品平安监视抽检的检验结论合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起 个月内妥善保存复检备份样品。复检备份样品剩余保质期缺乏 个月的，应当保存至保质期完毕。A2 B3 C4 D6 17、检验结论不合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起 个月内妥善保存复检备份样品。复检备份样品剩余保质期缺乏 个月的，应当保存至保质期完毕。A3 B6 C8 D12 18、食品平安监视抽检的检验结论合格的，承检机构应当在检验结论作出后 个工作日内将检验结论报送组织或者委托实施监视抽检的食品药品监视管理部门。A3 B5 C10 D15 19、食品平安监视抽检的检验结论不合格的，承检机构应当在检验结论作出后 个工作日内报告组织或者委托实施监视抽检的食品药品监视管理部门。A2 B3 C5 D10 20、食品平安监管的目的是为了 地预防，减轻和消除食品平安的危害与风险，防止特大食品平安事件发生,确保人民群众食品平安。实用文档.A尽量 B最大限度 C尽最大努力 D彻底 21、是制定、修订食品平安标准和对食品平安实施监视管理的科学依据。A食品平安风险方案 B食品平安风险评估结果 C食品平安风险评估制度 D食品平安风险方案 22、食品平安监视管理部门在日常监视管理中发现食品平安事故，应当立即向 通报。A卫生行政部门 B出入境检验检疫部门 C工商行政管理部门 D食品药品监视管理局 23、以下关于食品平安监管部门对食品进展检测的说法错误的选项是 。A食品不得实施免检 B可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用 C对食品的委托检验应当委托法定食品检验机构进展 D当经营者对检验结论有异议的，可以进展复检 24、食品平安抽样检验限时上报要求在检验结果确认后 上报。A8 小时内 B12 小时内 C24 小时内 D2 个工作日内 25、食品平安标准是 的技术标准。A自愿性 B强制性 C科学性 D民主性 26、新修订的?食品平安法?于 实施。实用文档.A2021 年 4 月 24 日 B2021 年 6 月 1 日 C2021 年 10 月 1 日 D2021 年 12 月 1 日 27、食品经营企业应当建立食品进货记录制度，且食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 年。A1 B 2 C3 D 4 28、以下关于食品平安法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的选项是 。A进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书 B载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式 C只需要中文标签和说明书，其他的不需要 D应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品平安国家标准的要求 29、以下食品不需要贴 QS 标签的是 。A小麦粉、大米 B酱油、食醋 C冷冻饮品、速冻米面制品 D西餐厅自制糕点 30、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及 。A制作成份 B产品标准代号 C疾病预防、治疗功能 D明星代言 实用文档.31、被撤消食品生产、流通或者餐饮效劳许可证的单位，其直接负责的主管人员自处分决定作出之日起 年内不得从事食品生产经营管理工作。实用文档.A 3 B4 C5 D10 32、违反?食品平安法?规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起 不得从事食品检验工作。A.终身 B.五年 C.十年 D.十五年 33、在气相色谱检测器中属于通用型检测器是 。A氢火焰离子化检测器 B热导池检测器 C示差折光检测器 D火焰光度检测器 34、对因标签、标识或者说明书不符合食品平安标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品平安的情况下 ，销售时应当向消费者明示补救措施。A可以继续销售 B不得继续销售 C食品生产经营者自行决定 D以上均不对 35、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在 。A所有食品品种中使用 B限定的食品品种中任意使用 C限定的食品品种中按限量使用 D所有食品品种中按标准规定的最低限量使用 三、多项选择每题 1.5 分，共 15 分 1、目前我国食品平安风险监测包括的内容是 。实用文档.A食品 B食品添加剂 C消毒餐具 D食品相关产品 2、以下哪些部门不可以公布食品平安信息 。A任何单位 B任何个人 C消费者协会 D卫生行政部门 3、食品平安抽样检验工作方案应当包括以下内容：A抽样检验的食品品种，抽样环节、抽样方法、抽样数量等抽样工作要求 B检验工程、检验方法、判定依据等检验工作要求 C法律、法规、规章规定的其他要求 D检验结果的汇总分析及报送方式和时限 4、食品生产经营者接到食品平安风险隐患告知书后，应当立即采取以下措施：A封存库存问题食品 B暂停生产、销售和使用问题食品 C召回问题食品等措施控制食品平安风险 D排查问题发生的原因并进展整改，及时向住所地食品药品监视管理部门报告相关处理情况 5、封条上应由被抽样单位和抽样人员双方 。A签名、盖章 B对样品编号 C注明抽样日期 D书写样品信息 6、抽样人员应通过拍照或录像等方式对被抽样品状态、食品库存及实用文档.其他可能影响抽检监测结果的情形进展现场信息采集。现场采集的信息应包括：实用文档.A被抽样单位外观照片，假设被抽样单位悬挂厂牌的，应包含在照片内 B抽样人员从样品堆中取样照片，应包含有抽样人员和样品堆信息可大致反映抽样基数 C封样完毕后，所封样品码放整齐后的外观照片和封条近照 D同时包含所封样品、抽样人员和被抽样单位人员的照片 7、检验原始记录必须如实填写，保证 ；不得随意涂改，更改处应当经检验人员签字或盖章确认。A真实 B完整 C准确 D清晰 8、以下 食品中致病菌应按 GB 29921-2021?食品中致病菌限量?规定检测并判定。A酸奶 B婴儿配方奶粉 C月饼 D2021 年 5 月 24 日以后生产的纯洁水 9、承检机构应当按规定的报告格式分别出具国家食品平安 ，检验报告应当内容真实齐全、数据准确。A监视抽检检验报告 B日常监视检验报告 C委托检验报告 D风险监测检验报告 10、承检机构对其出具的检验报告的 负责。A完整性 B真实性 C准确性 D及时性 四、判断题每题分，共 10 分实用文档.1、检出不允许使用的微量食品添加剂时，就应该考虑带入原那么的影响。2、食品平安监视抽检的抽样人员可以从食品生产者的成品库待销产品中或者从食品经营者仓库和用于经营的食品中随机抽取样品，也可以由食品生产经营者自行提供样品。3、风险监测、案件稽查、事故调查、应急处置中的抽样，不受抽样数量、抽样地点、被抽样单位是否具备合法资质等限制。4、裹粉中允许使用的日落黄和柠檬黄都是 0.3 g/kg，经检测某裹粉中检出两种合成着色剂，其中日落黄 0.21 g/kg，检出柠檬黄 0.15 g/kg，该裹粉中合成着色剂符合 GB 2760-2021 的要求。5、食品平安监视抽检的样品、抽样文书及相关资料应当由抽样人员携带或者寄送至承检机构，也可由被抽样食品生产经营者自行送样和寄送文书。6、GB 2760-2021 中食品添加剂的数量单位都是 g/kg，如果检验过程中使用体积作为单位，最后可以通过液体的比重进展单位换算。7、风险监测、案件稽查、事故调查、应急处置等工作中可以采用非食品平安标准等规定的检验工程和检验方法，分析查找食品平安问题的原因。8、某食品产品标签标注的执行标准为行业标准，其中污染物铅的含量比 GB 2762-2021 中规定的更严格，在结果判定时应遵循从严原那么，对铅含量应按照行业标准进展判定。实用文档.9、在出现检验数据异常的情况下，可选择不同数量级水平的样品与外部实验室比对确认，必要时多个实验室比对。10、标称的食品生产者对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格检验结论通知之日起 7 个工作日内，向组织或者实施食品平安监视抽检的食品药品监视管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。逾期未提出异议的或者未提供有效证明材料的，视为认可抽样产品的真实性。11、GB 19300-2021?坚果与籽类食品?发布日期 2021 年 12 月 24 日，实施日期为 2021 年 5 月 24 日。企业从 2021 年 1 月 1 日起，在产品标签标注了 GB 19300-2021，检验机构可以按照 GB 19300-2021 对企业的产品进展检验并判定。12、标准的有效期是三年。13、被抽检的食品生产经营者和标称的食品生产者可以自收到食品平安监视抽检不合格检验结论之日起 7 个工作日内，依照法律规定提出书面复检申请，并说明理由。14、任何单位和个人不得擅自发布食品药品监视管理部门组织的食品平安监视抽检信息。15、抽样单上被抽样单位名称应严格按照营业执照或其他相关法定资质证书填写。被抽样单位公章上名称与营业执照或其他相关法定资质证书上名称不一致时，应不予抽样。16、应将?食品平安监视抽检和风险监测实施细那么?2021 年版写入检验报告的检验依据栏目。实用文档.17、GB 2760-2021?食品添加剂使用标准?自 2021 年 5 月 24 日实施以后，食品中食品添加剂的判定应按照 GB 2760-2021 执行。18、承检机构可以根据具体情况增加或者减少检验工程，但不得擅自修改判定原那么。19、复检费用由复检申请人先行垫付，复检结论与初检机构检验结论一致的，复检费用由复检申请人自行承担；复检结论与承检机构检验结论不一致的，复检费用由组织抽检监测工作的食品药品监管部门承担。20、对不合格样品或问题样品检出非食用物质或其他较高风险的，核查处置工作应当在 48 小时之内启动。五、简答题每题 5 分，共 20 分 1、食品平安抽检监测承检机构应该具备的根本条件是什么？实用文档.2、承检机构出现以下哪些情况，下达抽检监测任务的食品药品监管部门将立即终止承担抽检监测工作任务？3、哪些食品应当作为食品平安抽样检验工作方案的重点？实用文档.4、食品平安抽样检验工作方案应当包括以下内容？六、讨论题每题 10 分，共 10 分 什么是别离度？试讨论影响 HPLC 别离度的各种因素，如何提高别离度？实用文档.兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题答案 A 卷 一、填空题每空 0.5 分，共 10 分 1、瞒报，谎报，漏报。2、，泄露，擅自使用，对外发布。3、样品真实性确定。4、监视评价。5、日常检验业务委托等利害关系的。6、分包或者转包检验任务。7、由监管部门随机确定。8、双人比对，不同设备比对，加标回收，外部实验室比对。9、复检机构，初检机构，复检申请人。10、更为灵敏、准确的检验方法。二、单项选择每题 1 分，共 35 分 1、B 2、B 3、B 4、D 5、C 6、B 7、C 8、A 9、C 10、B 11、D 12、C 13、A 14、A 15、B 16、B 17、B 18、C 19、A 20、B 21、B 22、A 23、B 24、C 25、B 26、C 27、B 28、C 29、D 30、C 31、C 32、A 33、B 34、A 35、C 三、多项选择每题分，共 15 分 1、ABD 2、ABC 3、ABCD 4、ABCD 5、AC 6、ABCD 7、ACD 8、ABCD 9、AD 10、BC 四、判断题每题分，共 10 分 1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19、20、五、简答题每题 5 分，共 20 分 1、1应为具有独立法人资格的食品检验机构；2拥有运行良好的实验室管理体系，具备食品检验机构资质条件，授权范围涵盖承担的食品平安抽检监测任务中相应的食品品种和监视抽检工程；3具有与承担的食品平安抽检监测实用文档.任务相匹配的工作人员、仪器设备、实验室环境设施；4拥有平安有效的实验室信息化管理系统和信息分析汇总人员，能够完成食品平安抽检监测数据上报和结果分析工作；5同实用文档.时承担抽样任务的，应当具有与抽样工作相匹配的专职抽样人员、抽样工具、设备等条件；6具有承担省级以上食品平安监视抽检和风险监测检验任务的工作经历；7检验活动中无重大过失，能够保证检验结果质量，参加与检验任务相关的能力验证并取得满意结果。2、1篡改数据、出具虚假检验报告等违法行为的；2擅自对外发布或泄露食品平安抽检监测数据和分析研判结果等信息，或利用食品平安抽检监测相关数据进展有偿活动的；3检验工作出现重大过失并造成严重后果的；4瞒报、谎报食品平安抽检监测数据、结果等信息的；5在抽样、检验过程中承受被抽检监测单位馈赠的；6擅自将抽检监测任务转交其他检验机构或将抽检监测工程进展分包的；7其他违反食品平安法律法规行为的。3、1风险程度高以及污染水平呈上升趋势的食品；2流通范围广、消费量大、消费者投诉举报多的食品；3风险监测、监视检查、专项整治、案件稽查、事故调查、应急处置等工作说明存在较大隐患的食品；4专供婴幼儿、孕妇、老年人等特定人群食用的主辅食品；5学校和托幼机构食堂以及旅游景区餐饮效劳单位、中央厨房、集体用餐配送单位经营的食品；6有关部门公布的可能违法添加非食用物质的食品；7已在境外造成安康危害并有证据说明可能在国内产生危害的食品；8其他应当作为抽样检验工作重点的食品。4、1抽样检验的食品品种；2抽样环节、抽样方法、抽样数量等抽样工作要求；3检验工程、检验方法、判定依据等检验工作要求；4检验结果的汇总分析及报送方式和时限；5法律、法规、规章规定的其他要求。六、讨论题每题 10 分，共 10 分 别离度：又称分辨率，为了判断别离物质对色谱柱在色谱柱中的别离情况，常用别离度作为柱的总别离效能指标，用 R 表示，R 等于相邻色谱峰保存时间之差与两色谱峰峰宽均值之比。(1)色谱填充性能。液相色谱柱别离性能的优劣，是由固定相粒度、柱长、由柱内径和填充状况决定的柱压降这三个参数度决定的。这三个参数度也决定了样品组分的保存时间，保存时间不仅与色谱过程的热力学因素 k 有关，还直接与决定柱效与别离度的柱性能参数及流动相的黏度有关，这些参数都是影响色谱别离过程动力学的重要因素。实用文档.(2)流动相及流动相的极性。液相色谱中，改变淋洗液组成、极性是改善别离的最直接因素。液相色谱不可能通过增加柱温来改善传质。因此大多是恒温分析。流动相选择在液相色谱中显得特别重要，流动相可显著改变组分别离状况。(3)流速。流速大于 0.5 cm/s 时，Hu 曲线是一段斜率不大的直线。降低流速，柱效提高不是很大。但在实际操作中，流量仍是一个调整别离度和出峰时间的重要可选择参数。如有侵权请联系告知删除，感谢你们的配合！