aip1206x国际大酒店餐饮部岗位说明书头砧.pdf

aip1206x 国际大酒店餐饮部岗位说明书头砧 岗位名称 头砧 岗位编号 所在部门 餐饮厨房 岗位定员 1 人 直接上级 厨师长 工资等级 7 级 直接下级 二砧、三砧 薪酬类型 结构工资制 所辖人员 3 人 岗位分析日期 20021122 工作综述 带领本组员工接风味零点及宴会菜肴不一致规格切配各类菜肴，保证炉灶烹饪的顺利进行与宴会的准时开餐 职责与工作任务 职 责 一 职责表述：根据宴会的客情，合理分配本组员工从事各项切配工作 工作时间百分比：25%工作 任务 根据宴会标准单，分配本组各员工进行切配 根据先进先出的原则对标准单的菜肴进行安排 职 责 二 职责表述：带领员工按规格切配，合理用料，准确配份，保证宴会的及时开餐与不一致风味菜肴的出品井然有序。工作时间百分比：15%工作 任务 督导本组员工对不一致原料进行分档取料 对不一致部分的原料分档处理合理使用 根据标准食谱单及特殊情况准确的配制原料保证质量、数量、使菜肴出品正常 职 责 三 职责表述：负责对本组员工的工作安排与工作表现的考核与评估 工作时间百分比：5%工作 任务 合理安排本组人员作息，大型宴会时或者较忙时，保证人员保证出品速度 根据本组员工工作表现向厨师长提出奖惩及评估建议 职 责 四 职责表述：督导员工做好设备、设施的保护保养与保管工作。工作时间百分比：15%工作 任务 督导员工正确使用设备设施 及时报修本部门损坏设备设施 职 责 五 职责表述：负责每日冰箱中原材料的库存量与质量的检查工作，准确申订原料。工作时间百分比：20%工作 任务 每日检查冰柜进行盘点，根据早进早出原则及时利用更换 根据经营情况制订每日申订原料单 职 责 职责表述负责督导本组责任区的清洁卫生工作 工作时间百分比：20%六 工作 任务 每日收档后，督导本组做好岗位卫生工作 每周六配合厨师长督导厨房全面卫生大扫除 权力 权限一：对本组员工的工作安排与工作表现的考核与评估权利 权限二：对员工做好设备设施的保护保养与保管工作的督导权 权限三：对原材料加工及成本的操纵权 工作协作关系 内部协调关系 厨师长、二砧、三砧 外部协调关系 任职资格 教育水平 中专及以上有关专业 专业 中餐烹饪专业 培训经历 同意过岗位技能、管理培训、入店培训 经验 有 1 年的原料知识，熟知刀工、熟知零点及宴会菜肴的配份规格，具有一定的管理能力与熟练的切配技术 知识 熟悉基本物理、化学知识、消防知识、营养学的基本知识及成本操纵的基本知识 技能技巧 中餐烹饪技能及切配技能 个人素养 个人能力 表达能力、分析能力、协调能力 身体素养 身体健康、无传染病，无色盲，嗅觉灵敏 其它 使用工具/设备 砧板、各类刀具、冰柜 工作环境 特定工作环境 工作时间特征 正常的工作时间 所需记录文档 宴会菜单、零点菜单 考核指标 技术考核，组织能力考核 成本操纵在计划成本内 营业收入指标达到酒店指标 备注