人教版初中生物八年级上册《人类对细菌和真菌的利用》教学设计.pdf

人教版初中生物八年级上册人类对细菌和真菌的利用教学设计 教学目标 1、知识目标(1)举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用；(2)说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。2、能力目标 通过本节的学习，提高学生的动手能力和实践能力；探究学习、合作交往、收集整理资料和口头表达的能力；分析解决实际问题的能力。教学重点：1、发酵食品制作离不开细菌和真菌；2、食品腐败的原因及食品保存的方法原理。教学难点 对发酵和防腐原理的理解。教学方法 实验法、多媒体演示法等。教具准备 1、教师准备（1）水、白砂糖（1 斤）、干酵母、矿泉水瓶、小气球若干，死面馒头和发酵的馒头各 12 个；（2）有关食品保存的多媒体课件。2、学生准备（1）学生代表课前准备的发酵实验；（2）各种保鲜食品。课时安排：1 课时 一、导入 教师：同学们好，先请你们打开实验台上的“方便盒”；然后请你们用手捏一捏盒子里的两个馒头，再掰开看看，比较它们有什么不同。学生：一个松软多孔，另一个硬实无孔。【点评：“捏”和“掰”的动作建立了感性认识。】教师：盒子中的馒头是选择同样的面粉制作的，为什么做出的馒头会有这么大的差别呢？学生：一个是经过发酵的，一个没有。教师：通常使用哪些材料来发酵呢？学生：发酵粉（或说老面、老酵）。教师：说得好，其实发酵粉（或老面、老酵）的主要成份是酵母菌，它是真菌的一种。也就是说馒头的制作和真菌有关。今天我们就来学习细菌和真菌在生活中的作用。【点评：通过学生亲自感知，既激发了学生进一步学习的兴趣，又巧妙点题。】二、开始新课（一）细菌和真菌与食品的制作 教师：各小组先来观看实验台上的“发酵实验”；首先请课前已参加准备实验的同学讲述一下操作的过程。学生：讲述制作过程。【点评：学生代表课前完成准备实验，然后说明实验过程有很好的可信度。】课件：发酵现象和原理 方法步骤：1、先在一个饮料瓶中装上半瓶水，再加入一大勺糖和一小包酵母，并振荡；2、将气球挤瘪后套在瓶口；3、最后将瓶子放在室内较温暖的地方。教师：则现在发生什么现象呢？学生：展示利用酵母菌发酵作用鼓起来的气球，瓶内有许多气泡和泡沫，瓶壁有些发热。学生：这说明发酵时产生了气体，且放热。教师：发酵时产生的是什么气体？用什么方法来证明这种猜测呢？请同学们把实验瓶上的导管口伸入盛澄清石灰水的小烧杯中，然后打开止气夹，观察有何现象。学生：石灰水变浑浊了，说明发酵过程中产生的气体是二氧化碳。教师：馒头松软多孔跟发酵过程中产生二氧化碳气体有很大关系。还产生别的物质吗？让我们闻一闻，请同学们把气球取下来。学生：有酒味，表明还产生酒精。【点评：经过亲身探究实验，学生较好地理解“食品的发酵原理”。】教师：事实上，酵母菌中含有多种霉，在氧气不充足的情况下，这些霉能够分解糖产生二氧化碳和酒精，同时还可以释放出少量的热量，这就是食品发酵的主要原理。教师：则根据酵母菌的作用及淀粉和糖的关系，馒头的制作主要原理又是怎样呢？学生：由于淀粉在酵母菌的作用下能分解成葡萄糖，后面部分相同于糖。教师：回答很好。【点评：巧妙“联系”得出馒头的发酵原理。】课件：馒头发酵的原理 教师：根据原理，为什么馒头会松软多孔，蒸熟的馒头又无酒味呢？学生：发酵产生的二氧化碳遇热膨胀造成的；酒精在蒸烤的过程中挥发了。教师：同学们想想，类似馒头的制作，利用酵母菌发酵使变得松软多孔的食品还有哪些？学生：面包，饼干，发糕 教师：同学们回忆刚才的发酵试验，试想一下，如果这里面放的不是白砂糖和干酵母，而是牛奶和乳酸菌，或是麸皮、小米，再放入醋酸菌或换成糯米，接种上曲霉，那又会是怎样呢？还有在豆腐上接种霉菌 【点评：以点引面，增加了学生的见识，进一步为生活服务。】教师：下面我们来看一些食品图片，并思考图中的食品是用哪种细菌或者真菌制作的。课件：屏幕展示相应的利用细菌或者真菌制作的食品图片（书本图-41）（结合回答，每种食品标出相关的细菌或真菌名称）（二）、细菌和真菌与食品保存 课件：播放桔子和香焦腐烂过程录像 教师：食品很容易腐烂，给我们的生活造成很大不便和浪费。则这些都是谁的破坏呢？学生：细菌和真菌。【点评：录像上的“霉”或“绒毛”很容易让学生认识这就是细菌或真菌。】教师：细菌和真菌是怎么使食品腐烂呢？学生：一些细菌和真菌从食品中获得有机物，并在食品中迅速生长和繁殖，导致食品的腐烂。课件：食品腐烂的原因：一些细菌和真菌从食品中获得有机物，并在食品中迅速生长和繁殖，导致食品的腐烂。教师：我们知道，细菌和真菌的生长和繁殖需要适宜的温度、水分和有机物。于是，使食品尽量不腐烂，有两种选择，一是杀菌，二是抑菌。下面我们一起学习细菌和真菌与食品的保存。课件：细菌、真菌与食品的保存 保存食品的常用方法：（1）杀菌；（2）抑菌。教师：先请大家结合食品腐烂的例子，联系我们准备的保鲜食品，小组讨论，找出保存食品的常用方法，并说明选择此种方法保存的理由：学生 1：防腐剂法或低温保鲜法可以把食品放在冰箱里或低温处；学生 2：晒制或烟熏法，比如腊肉，还有脱水法；学生 3：巴氏消毒法，高温灭菌；学生 4：腌制咸鱼，腌制法；学生 5、真空包装法、罐藏法；学生 6：渗透保存法，果脯经常用此法保存；【点评：“以物说理”和“以理说物”非常具有现实感。】课件：常用食品保存方法和保存原理表 防止食品腐败的原理 保存方法 保存食品 抑制细菌和真菌的生长、繁殖 脱水法 干蔬菜、干香菇 晒制与烟熏法 干货；熏肉，渗透保存法 果脯、葡萄干 腌制法 腌菜，腌肉 罐藏法 各种罐头（桔子罐头）冷藏、冷冻法 冰箱内的各种食品 真空包装法 热狗、甜肠、火腿肠 杀菌（把细菌和真菌杀死）巴氏消毒法 各种奶制品 防腐法 方便面，饼干【点评：及时归纳和总结有利于学生形成知识体系。】课件：书本 73 页图 学生：仔细看图，及时总结。教师：最后，老师想提醒同学们，食品如果过了保质期还能吃吗？学生：（齐声）不能吃。三、小游戏 教师：通过刚才的学习，发现同学们都很不错，为了更好的展示大家的才能，下面我们来做一个小游戏。课件：关于食品保存方法选择的 FLASH 游戏。四、课堂小结 1、学生系统阅读书本；2、学生总结本节课收获、谈感想，并提出疑惑等；【点评：学生小结突出“以生为本”原则。】五、动手实践 教师：通过今天的学习，大家想不想试试身手呢？学生：想。教师：回家以后，就请同学们试试如何制作甜酒。课件：制作甜酒的材料用具和方法步骤。【总评：本节课以实验探究为主要手段，兼以学生系统体验和“录像”，使得知识的形成显得轻松、清醒，自然流畅，整堂课充分体现了“以生为本”的原则和“学生为主体”的新教育理念，也充分展示了自然学科教学的特点。】六、板书设计