浇汁茄盒的家常做法.pdf

浇汁茄盒的家常做法 浇汁茄盒的家常做法 薄薄的两片茄子，中间夹入鲜美的肉馅，经过高温油炸后，外酥里嫩这时候别捉急吃，浇上糖醋汁或淋上一层辣椒酱，瞬间开胃一百倍。趁热咬上一口，香酥鲜美，茄香四溢，好吃极了!同种方法，还可以做藕盒，萝卜盒。1、炸茄盒 材料：茄子 2 个，猪肉，姜末，盐，白胡椒粉，鸡精，洋葱，生抽，面粉，淀粉，清水，油。步骤：1.猪肉切末或者直接买猪肉馅。姜切碎。将姜末和猪肉馅剁碎，直至有粘性。2.洋葱切碎。3.放入盐、白胡椒粉，生抽、鸡精、清水少许，顺着一个方向，搅拌均匀。将洋葱和猪肉馅搅拌到一起。4.茄子洗净，切片，每两片之间留少许，不要切断。5.将猪肉馅填入。6.鸡蛋、清水、面粉和淀粉，搅拌均匀。7.要比较粘稠的状态，太稀了挂不住。8.锅子放油，烧热。9.干淀粉放在一个盘内，将茄盒放入，两面蘸少许淀粉。10.将沾过淀粉的茄盒放入面糊中，挂糊。11.快速放入油锅，中小火，将其炸至两面金黄即可。12.捞出控干油份即可。2、甜辣茄盒 材料：茄子 1 根，馄饨馅 100g，杂菜 2 汤匙，面粉 1/2 饭碗，泰式甜辣酱 3 汤匙，盐 1 茶匙，高汤 1/2 碗，水淀粉 1 茶匙。步骤：1.茄子切片，两片之间不断。成夹子状。面粉和水混合成老酸奶状。2.茄夹里塞馄饨馅。成一个个的茄盒。3.夹了肉的茄盒挂面糊，炸到金黄酥脆。4.炸茄盒的油全部倒掉，煸炒杂菜后，倒入泰式甜辣酱，高汤，盐，煮沸。5.勾芡后把茄盒放入滚一下即可。3、香煎茄盒 材料：茄子 2 根，肉馅 120g，鸡蛋 1 个，油，盐，面粉，淀粉，姜末，胡椒粉，料酒，蚝油，泰式辣椒酱。步骤：1.在肉馅中加入，的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料;2.顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟;3.将茄子切成片，其中两片一连不要切断;4.将切好的两片茄子中间抹上一层生粉;5.将调制好的肉馅酿入其中;6.淀粉和面粉按 1:1 混合，加入一个鸡蛋和，的盐;7.再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油;8.烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油;9.将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住;10.将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中;11.将茄盒煎至两面金黄;12.拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。4、鲜香味浓的鱼虾小茄饼 材料：长条茄子 250g，鱼肉 200g，虾仁 50g，油，盐，生抽，料酒，白胡椒，糖，醋，姜，剁椒，淀粉，蒜。步骤：1.准备原材料：虾仁用料酒腌制一会洗净，鱼肉剁鱼茸 2.虾仁和姜片一起剁碎，然后和鱼茸充分混合，加入盐、白胡椒朝一个方向搅拌上劲备用 3.茄子去皮，按照一刀不断一刀断的方法切成小茄盒 4.将肉馅均匀填塞到茄盒中 5.蛋打匀，加入生粉调成蛋糊 6.油烧至温热，将茄盒均匀裹好蛋液下油锅炸成金黄捞出沥油 7.这样鲜香好吃的茄盒就做好咯，口味清淡的朋友，可以选择撒些椒盐直接吃就可以咯 5、清蒸茄盒 材料：长茄子 200g，猪肉末 150g，葱，姜，鲜小红辣椒，玉米淀粉，生抽，料酒，糖，盐，鸡粉，花椒粉，蒜。步骤：1.葱姜蒜切末，鲜红尖椒切小圈备用 2.猪肉馅中加入料酒、生抽、盐、糖、花椒粉、姜末，顺一个方向搅拌上劲 3.最后加入葱末稍稍搅拌即可 4.茄子斜切成夹刀片 5.在中间沾少量淀粉并抖净浮粉后酿入调好的肉馅 6.全部填好馅后，排在盘中，放入开水蒸锅中 7.蒸制 15 分钟 8.炒锅上火加很少量的油，爆香蒜末和红椒圈，加入蒸茄盒后盘中的汤汁和，水，放入少许鸡粉及盐调味 9.加入水淀粉调成芡汁 10.将芡汁淋在清蒸茄盒上，放香菜叶装饰即可 6、糖醋浇汁茄盒 材料：长茄子 300g，肉馅 200g，啤酒 150ml，糯米粉 50g，淀粉50g，生抽，葱，姜，盐，鸡精，食用油，小油菜，糖，醋。步骤：1.肉馅加入盐 生抽 葱姜 蛋清 鸡精再加上少许的淀粉搅拌均匀。2.将长茄子切成数圆茄饼，并从中间横切一下，但仍要让上下两片切片相连，不要切断。3.把馅放入数个切成上下两半的茄饼中。4.逐个全部做完。5.淀粉和糯米粉 1：1 的比例加入啤酒调成糊。6.将切好的茄饼均匀沾满面糊。7.下入六成热的油里炸制。8.中小火炸至两面金黄，捞出沥油。9.取一碗加入糖 醋 鸡精 水 淀粉勾兑成糖醋汁。10.锅中留底油爆香葱碎。11.倒入糖醋汁烧开至粘稠。12.加入几颗小油菜翻拌均匀。13.将糖醋汁浇到炸好的茄盒上即可。7、鱼香煎茄盒 材料：猪肉馅 80g，紫茄子 400g，鸡蛋 2 个，面粉 100g，油，盐，胡椒粉 1 勺，香油 1 勺，生抽 1 勺，糖 1 勺，醋 1 勺，料酒 2勺，姜末 10g，蒜末 10g，姜粉 1 勺，豆瓣酱 1 勺，湿淀粉 3 勺，清水 200ml。步骤：1.葱花切碎备用。2.把切好的葱花放到猪肉馅中，放入一个鸡蛋、盐、味精、姜粉、胡椒粉、香油、生抽、油等。用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，这样调好的肉馅比较入味，滑嫩。3.茄子切成薄片，第一刀不要切断，第二刀切断。尽量切的薄一点，这样更方便成熟和入味。4.切好的茄子薄片，中间相连没有断开。5.用筷子把肉馅放入茄夹内，并将把肉馅铺平后合上，一个茄盒就做好了。6.做好的半成品茄盒。7.取一个鸡蛋，面粉用清水调成鸡蛋面糊，不要太稀。8.调好的鸡蛋面糊放少量盐、胡椒粉，这样煎过后茄盒表面有些味道。9.锅中倒入油，锅转一圈后把油倒出，这样锅中就薄薄的一层油了，开小火准备煎茄盒。10.取一个茄盒放入鸡蛋面糊中，均匀的裹上薄薄一层面糊，抖掉多余的面糊后放入锅中煎。11.小火煎茄盒，这样均匀的受热，外酥里嫩。12.煎到两面金黄盛出。13.煎好的茄盒备用。14.姜、蒜切成末备用。15.锅中倒少量油，放入一勺郫县豆瓣酱煸炒。16.放入姜末、蒜末煸炒。17.倒入 200ml 清水，放，生抽、1 勺糖、1 勺醋醋、少量料酒提味，水烧开后放入 3 勺湿淀粉勾。芡，汤汁变稠时关火。18.料汁淋在煎好的茄盒上，撒上香葱末即可。