茶树栽培技术优质、高产、高效.pdf

11 茶树优质、高产、高效益的栽培技术 茶园建设 茶园建设包括新园建立和低产茶园改造两个内容。（一）茶园建设 1、园地选择。茶树原产我国亚热带地区，在它系统发育过程中，由于受当地自然条件的影响，逐步形成了喜温湿、怕严寒，喜酸性土壤。怕碱性土壤和耐阴等一些基本特性。因此，人工栽培茶树首先要选择好与茶树在系统发育中，所获得的基本特性相适应的气候条件、土壤条件和地势条件，使茶树的生长发育有一个较好的环境，为茶树的优质、高产、高效益打下基础。我国中、北部茶区，茶树适生条件为：光照强度最低不低于 1000勒克斯；冬季绝对最低温度不低于100C；年降雨量在 800 或 1000毫米以上；土层的深度不低于 60 厘米，土壤的在6 之间，最高不得超过，土壤的地下水位离地面 1 米以上；海拨高度在 1000 米以下，最高不高于 1200 米；地势要求平坦，20 度以上山坡地不再用来开辟茶园。计划生产有机茶茶园，宜选择在离城市和交通要道较远、高拨较高的地段建立。2、茶园规划。新建茶园要认真做好规划。其生产区和生活区的布局要合理、路沟要分明、茶园要富有园林化的优美环境。其茶园规划的主要内容：22（1）茶园区块划分。大面积茶场，要依据地形、地貌情况，划分成若干个生产作业区，每区又划分成若干个地块。地块的形状以长方形为好，这有利于耕作管理。山地茶园的地块，一般是用纵、横水沟来划分、平地和缓坡茶园，一般是用道路来划分。地块面积一般以10 亩左右为好，但不能强求一致，不过每块茶行的走向应尽量做到一致。（2）道路设置。茶园道路必须按需要设置，防止过多的占用好地面积和割裂地块。茶园的系统是由干道、支道、步道、环园道组成。干道：对内连结场部、加工厂和作业区、对外与公路相接，其宽度为 68 米。面积较小的茶场，可不设干道。支道：是园内运输、耕作采摘等机具运行的道路，其设置一般与茶行平行并与干道相接，宽度为 45 米。步道：是从支道能向茶园地块的道路，其设备一般与步道垂直或成一定交角，宽度为米，两步道之间的距离，以 50 米左右为宜。环园道：是用来与农田分界的线路，设在每片茶园的边缘，宽度为米。（3）排灌系统设置。茶树是怕旱又怕涝的作物，山地茶园还有一个水土保持问题。因此，在规划时必须把茶园排灌系统，作为一项重要内容考虑。茶园的排水系统，包括纵沟和横沟。纵沟顺坡向开设，一般与茶行方向垂直，用于接纳横沟溢水；横沟依等高线开设，一般与茶行方向平行，用于拦蓄茶园流水，坡地茶园要每隔 1525 米设置一条。33 茶园上方与林地或荒地交界处还要设置一条隔离沟，防止山水流入茶园。灌溉系统包括水源（水库）、干渠、和支渠。山地茶园应利用地势较高的山洼，修建小水库、勺流灌溉。丘陵地区茶应选择水源方便、地势较高的地方，设置扬水站，抽水灌溉。干渠是通向作业区、支渠是通向各地块，都应设置在地势较高的地方。（）防护林设置。茶园周围、干道两旁和支道一旁、房前屋后、两山相接的比风口和不宜种茶的山顶和低洼地，都应种上树木。这既可美化环境、涵养水源、提高空气中的相对湿度和改善光质、调节寒冬和夏季气温、降低风速避免和减轻茶树的冻害和旱害，又可增加茶场的一定经济收。防护林的树种，应选择适应当地的自然条件、与茶树无共同病虫害的绿乔木为主，如松、杉、桂花、女贞等。3、园地开垦。在生荒地建园，开垦时首先要清除地面上的零星杂灌木、小毛竹、乱石等；然后进行初垦，其深度 50 厘米，并捡去树根、竹根、草根、石块等杂物；在茶树种植前再进行一次复垦，其深度 30 厘米，并进一步捡尽杂物。在熟地建园，如地面不需要平整，可采取“条状深耕、回填表土”的方法进行条垦。即：从地块外缘的第一条茶行线起，挖第一条深耕沟时（沟宽 67 厘米，宽深 50 厘米），先将沟面上表土分放到未挖的地面上，然后挖沟下面的底土放在地块的坎边，作坎或移支下面地块；接着在挖第二条深耕时，将沟面上和茶行间的部分表土挖起放入第一条深耕沟底，作平后施上基肥，其余的表土挖起，接着铺在肥料上面，再将第二条深耕沟的底土平铺在第 44 一条沟的表土上面（挖第三条沟后的底土就放在茶行间），依次逐步进行。这种深耕方法的好处：一是在建园时花工要比全垦的少；二是把表土全部集中放在沟底，等于把地面的草子、草根深埋底层，既可减少幼龄茶园的除草用工，同时还可为茶树的生长提供了好的土壤条件；三是把底土挖起平铺上面，有利于土壤的熟化。在坡度 15 度以上的山地建园，宜开成水平梯田茶园，其梯面最小不小于米，梯壁高度最高不高于米；梯田开法，要先定出每层梯田的坡长，然后测出每层梯田的等高线，开工时最好从坡脚开始。4、茶树种植。茶树种植有茶子直播和育苗（种子育苗、插播育苗）移栽两种方法。用茶子直播或种子育苗移栽，虽然成本较低，但不能保持茶树品种的纯度，而影响茶叶产量、质量和茶叶采摘机械化的实施，已逐步不再被采用；现在在兴起的是用无性系茶树良种，通过扦插育苗进行移栽。（1）茶树种植密度。无性系良种茶园的种植密度，其行距以米为宜，单行或双行种植，丛距米，双行植的小行距米（含在米行距内）。单行植每丛用苗 3 株，即：每亩需苗 4000 株；双行植每丛用苗 23株，即：每亩需苗 54008000 株。（2）开沟施肥。经复垦后的茶地，在划好茶行线后，开深 3540 厘注、宽 2530 厘米施肥沟，每亩混匀施入腐熟饼肥 150200公斤、磷矿粉或钙镁磷肥 100 公斤、腐熟烂粪 100 担或土杂肥 300 担。然后填土至离地面 1520 厘米。条状深耕的茶地，在回填表土至小半沟时，将上述用量肥料施在上面，然后再回填表土盖在肥料上。55（3）茶树品种选定与移栽。我国中、北部茶区，可选用福鼎大白茶作为主栽品种，个别地区茶树不易受冻，科季最低温度又不低于70可选用一部分特早芽种，如福云 6 号等。槠叶齐生行势强、发芽期中等、红碎茶品质好，可在红茶产区发展一部分；鄂茶 1 号生长势强、发芽期中等，制绿茶香气高，可在绿茶产区发展一部分。白毫早发芽期较早，抗寒能力略比福鼎大白茶强，可在海拔较高的地区种植。品种选定后，最后通过严格检疫先进少量苗木建立母本园，走自已繁殖苗子的路子，这一则苗木的成本低，二是移栽时成活率高，三则可防止从外地带进新的病虫害。若是发展的要求紧迫，需从外地调进大量苗子，必须严格进行检疫，其次要搞好苗木的快装、快运，以保持苗木的鲜活。茶苗移栽时间可在初冬（10 月下旬11 月），亦可以早春（2月中旬3 月上旬）。移栽时先用绳子牵出茶行位置，用小锄头挖好深 15 厘米、宽 15 厘米的移栽沟（若在施肥时已留好时间，就不再挖），用左手持苗，2 株或 3 株（苗子）的根颈要理齐放入移栽沟中，使根颈与地面相平，用右手将沟边的细土偎好根，土要偎好根颈部以上 46 厘米，并顺手将苗向上轻轻提一下使根系和细土接拢，用双手在根颈周围用力朝中间挤紧，然后一次浇足定根水。每丛茶苗需用水 34 公斤（土干多浇、土湿少浇），使茶根际周围的细土能形成泥浆，让根与土更加紧接。待水全部下泄后，再培好土，搞好第一次定型修剪（高度距根颈 1520 厘米），再盖上草。66（）加强苗期管理。茶苗移栽后。若连续晴天，需再浇一次水，以防止茶苗失水。茶苗经过移栽，其根系受到很大损害，在较长时间内根条的吸收能力都很差，为此可在早春用1尿素作次根外追肥，以降低茶苗体内的 c/比，促进茶苗早发芽、早生长。湖北省五峰县在大面积发展无性系良种茶园的过程中，研究和应用了这项措施，加上茶苗的生长季节又重施了氮肥，又注意了防旱、防渍和防治病虫害，当年苗高达到 40 厘米以上，个别田块苗高还达到了 70厘米，茶苗成活率普遍都在 90。（二）低产茶园改造 低产茶园可分为三种类型：一是历史上留下的零星分散、长期与粮共作的茶园；二是因建园质量差、管理水平低，形成末老先衰茶园；三是尽管茶园基础好，但因树龄过大而形成的低产茶园。对低产茶园的改造，通常是针对不同类型，采用深耕改土、增施肥料、更新树冠和改变园相等方法进行。除此，当前随着无性系茶树良种的推广，对低产茶园改造又增添了“改植换种”和“低位嫁接换种”等新的内容。改植换种，就是将原来的老茶树连根挖掉，重新规划、整地、施肥和种上无性系良种。低位嫁接换种，就是将原来的老茶树离地面 03 厘米砍去地上部分，用嫁换方法（切接、皮接）在原来老茶蔸上接上良种接穗。根据湖此省咸宁市农科所的经验，嫁换时间最好在月份，他们嫁接方法是：一是要边砍边接，留下的树桩的砍口要平整，切不可损伤表层。二是树桩直径小于 3 厘米的用切接，大于 3 厘米的用插皮接。三是接穗的长度为 3厘米，采用切接蹬 77 接穗，一侧削成厘米长斜面，另一侧削成厘米小斜面，并将长斜面插入挑开的砧木皮层与木质部之间。四是采用培土方法代绑。五是浇足水、培好土（最好是用生土）、搞好遮阴。六是及时除草、抹芽。七是适时定剪。八是冬季结合培土防冻压枝扩蓬。88 茶树优质、高产、高效益的栽培技术 茶园的土壤管理与施肥 （一）茶园的土壤管理。其主要包括浅耕除草、深耕改土、间作、铺草、灌溉等。1、茶园浅耕除草。茶园浅耕，一般是指深度不超过 15 厘米的耕作。浅耕的主要作用是：破除因降雨冲击或人畜踩踏，所造成的土壤表面的板结层，改善土壤的通气和透水状况，消除茶园的杂草，茶园浅耕除草，一年应进行 4次，即：春茶前结合施摧芽肥次，春茶后结合施复茶肥次，夏茶生产期间次，立秋前后次。新建茶园因树冠覆盖度小，其浅耕除草次数还要适当增加。2、茶园深耕改土。新建茶园，若是采用“条状深耕，回填表土”的方法开垦的，要争取在建园后头二、三年完成茶园行间的土壤补耕，即：在秋末冬初结合茶园施基肥，对末经过深耕的茶园行间 83 厘米宽土壤，深挖 4050 厘米。方法是：先在茶行一端，挖宽 8385 厘米，深 4050 厘米、长米的深耕当，并将表土和底土分放两处，接着在按第二个深耕当时便将其表土和肥料混和，放第一个深耕当靠近茶根两侧，底上挖起平铺上面，如此类推。茶园的行间土壤补耕，可分年完成或每年隔行进行；大面积茶园在深耕时，为了便于就近取土回填每条行间最后一个深耕当，相邻两行要相反方向进行。新建茶园，若是采用“全垦”方法开垦的，茶园在丰产前不必进行深耕，其间如果要施有机肥，开沟施肥时也要注意少伤茶根。对投产茶园的深耕要 99 慎重；长期不深耕、不施有机肥，土壤的性状会变坏，茶树生长不良，产量不高，深耕很频繁，茶根伤损太多，亦会造成茶叶减产。其究竟需要相隔多少年才深耕次，各地的作法不一，有相隔 1-2 年，有相隔 34 年，这主要与土壤的粘重程度和有机肥来源及数量有关。3、茶园间作。在低山、丘陵和易受干旱影响地区的新建茶园，一般不 应主张间作高杆作物，只能间作矮杆的豆科作物做保肥。在海拔较高，伏、秋旱出现的频率很低的新建茶园，如遇人、畜的口粮、饲料不 足，头两年行间可间作1 行玉米，第三年以后只能间作矮杆的豆科作物。茶园间作油茶、红苕、芝麻等作物对茶树的生长影响较大，应提倡。投产茶园，茶树的复 盖度很大，不能再进行间作。4、茶园铺草。茶园行间铺草，可有效地保持水土和抑制了杂草生长，夏天可降低土温减少土壤水分蒸发，冬天可增加土温减轻茶树冻害。因此应大力提倡。茶园铺草时间，宜在干旱来前和冻害来前进行，每亩干草用量公斤左右。5、茶园灌溉。茶园在 727、9 月的干旱季节，能根据茶树的需水情况反时灌溉，是增加夏、秋茶产量和提高其品质的关键措施。因此应积极创造条件，搞好茶园灌溉。茶园灌溉方法，主要有喷灌和流灌两种。其中喷灌的投资大，但效果好；流灌的投资小，但效果差。（二）茶园施肥。1010 茶树在生长发肓过程中，需要从土壤中吸收各种营养元素，但土壤中的各种营养元素又是有限的，且彼此之间还不平衡。因此，必须通过施肥来补充和调节土壤中的各种营养素，以满足茶树的要求。1、茶园常用肥料。其主要有有机肥和无机肥两大类，除此还有徽生物肥。有机肥料，虽然养分含量不多，但养分的种类却很完全，有机质地很丰富，是生产有机茶的必备肥料。无机肥料，虽然养分含量多，对茶树生长和茶叶产量都极有利，但对土壤和周围环境会带来一些不良后果，为此，凡生产有机茶茶园，是不能施用化学合成的无机肥料的。2、茶园施肥技术。发展有机茶生产是当代茶叶一个主攻方向，但不能一哄而起，而必须遵守客观实际，在不断开拓有机茶市场的同时，把有条件的茶场（茶园）先搞起来；其它暂时还没有条件生产有机茶茶场（茶园），先从绿色食品的茶叶抓起，即在肥料上，以有机肥料为主的基础上，适当搭配一部分无机肥料。其中含有硝酸根的无机肥料，还是要绝对禁用的。从这个指导思想出发，对那些一时还没有条件，向生产有机茶茶园转化的幼龄茶园，在施足基肥的同时还可重施氮肥，使茶树迅速形成理想树冠。五峰县 1997 年初冬定植的 650 亩无性系良种茶园，由于在苗期加大了氮肥用量，即：1998 年每亩施尿素 2025 分斤，1999年又在上年基础上再加上 3050，如此至 1999 年末茶树的树冠基本形成，树高达 5060 厘米以上，树冠达 80 厘米以上。2000 年采花乡 00 亩良种园，仅春季一季在当地名茶生产的拉动下，亩产值就 1111 达到 1000 元以上，其中磨家浣村亩良种园，亩产值达 1401 元，星岩坪村 70 亩良种园亩产值达到 1508 元。对那些离城市、交通要道较近，根本化的茶园和零星分散的粮茶间作茶园，仍继续推广“一基三追”的施肥制度。即：每隔 23 年在末冬施一次基肥，茶树每年生长季节施三次追肥。基肥以饼肥和农家肥为主，每亩施饼肥 100200 公斤、农家肥 100200 担、磷肥3050 公斤；追肥以尿素为主，其每亩每年的用量视产量多少而定，一般是每采 100 公斤干茶，需用尿素 30 公斤，其中 40用于春茶发芽前作摧芽肥，35用于春茶结束后作夏茶肥，25用于立秋前后作秋茶肥。施肥方法：基肥结合茶园秋末冬初管理，开深 30 厘米、宽2530 厘米沟施；追肥结合茶园浅耕除草开深 1012 厘米，宽 10厘米沟施。对不是生产有机茶茶园，还可用1尿素液或其它微量元素液作根外追肥，但在茶叶采摘高峰期是不能使用的。1212 茶树优质、高产、高效益的栽培技术 茶树的修剪与采摘 （一）茶树修剪与采摘的目的。茶树修剪是塑造丰产树冠的主要手段；茶叶采摘既是茶树栽培的收获过程。也是养成茶树丰产树冠不可缺少的辅助措施。它们之间，虽然在方法上和所要达到的目的上不一样，但都是应用了同一个原理，其生理作用也是基本相类似。（二）茶树修剪与采摘的生理基础。自然生长的茶树，以主轴生长为主，分枝少而短，只有通过合理的修剪与采摘，才能改变其这种分枝习性，即变主轴生长为合轴式分枝，从而使茶树逐步形成矮、密、壮、宽的丰产树冠。其主要生理基础是：1、解除茶树的顶端生长优势，促进腋芽的萌发和侧枝的生长。2、改变茶树 C/N 比，加强茶树营养生长。3、打破茶树的地上部与下部的生理平衡，促进茶树生长。4、调节茶树的发芽部位，复壮树冠。（三）茶树修剪技术。其主要包括茶树修剪期、修剪方法和修剪后的管理等。1、茶树修剪期。茶树最适宜的修剪期，是茶树根部营养贮藏量最多时候。茶树在年生长发育周期中，有两个阶段根部贮藏的养分最多：一是茶树从进入冬眠开始至翌年春茶发芽前，其贮藏养分逐步增多；二是春茶结束后到夏茶发芽前。为此，茶树修剪期，其中特别是茶树深修剪、重修剪和台刈的时间，一般可选择在 2 月中、下旬或 5 1313 月中、下旬。此外茶树的修剪期，还与茶树栽培环境有关，高峰区茶树容易受冻，宜在 3 月上旬修剪，低山或丘陵地区，为了在第二年早采春茶，很多地方还把茶树轻修剪时间放在秋季结束后进行。2、茶树修剪方法。其大体可分：幼龄茶树定型修剪、青壮年茶树轻修剪和深修剪，哀老茶树的重修剪和台刈等 5 种。（1）幼龄茶定型修剪。无性系良种茶园在移栽时，一般都离根颈 1520 厘米进行了第一次定型修剪，此时春苗若有分枝就只剪主干不剪分枝。之后要相隔 1 年左右，即 9 月至 10 月上旬，结合剪穗扦插育苗，可离第 1 次剪口 1015 厘米打顶采摘，进行第二次定型修剪；并将树冠面整理成水平状。再相隔大半年或 1 年，如果不再留穗扦插，可在春茶末期离上次剪口 1015 厘米打顶采摘，以代替第三次定型修剪；如果需要留穗扦插，可在 8 月下旬至 10 月上旬结合剪穗离上次剪口 15 厘米左右，进行第三次定型修剪，并将树冠面整理成弧形。（2）青壮龄茶树的轻修剪和深修剪。茶树从完成定型修剪，到最高产量出现下降以前，为了适当控制茶树的高度、保持树冠的旺盛生长，扩大茶树的采摘面和增加发芽密度，以及延长茶树的优质高产年限，在栽培上，常常是隔年或年年在秋季结束后（低山丘陵地区茶园）或春茶发芽前（高山和易受冻害的茶园），进行一次轻修剪。有的地区，为了早采和多采春茶，其轻修剪时间还放在春茶结束后进行。茶树轻修剪的深度，在正常留叶采摘的前提下，一般要剪去当年生长的秋销，留下当年生长的春、夏稍，其每次轻修剪提高的高度为 1414 37 厘米不等。茶树经过多次轻修剪和频繁的采摘，采摘面的生产枝激增，生产枝的结节也太多，树体的营养物质运输受阻，芽叶萌发多而不壮产量下降，品质变劣。至此茶树得采用深修剪，剪去结节多的生产枝（又称鸡爪枝），从新留蓄新的生产枝。茶树深修剪的深度为 1520 厘米，深修剪时间以春茶结束后为宜。青壮龄茶树，一般其树冠的复盖度很大，甚至达到了 100，这严重影响着茶蓬的通风和透光，以致使茶蓬内的叶子寿命缩短，叶绿层变薄；同时还会给茶树病虫的发生提供了更好条件。为此，在茶树进行轻修剪的同时，将相邻两条茶行的蓬间剪开 1015 厘米。（3）衰老茶树的重修剪和台刈。茶树经过 23 次深修剪，尽管每次修剪的剪口要下移一些，但终究因树龄偏大的关系，再用深修剪的效果就不如原来，这时为了降低茶树的发芽部位，促发出生活力较强的新枝，以更新衰老树冠，可采用重修剪方法。即用离剪或小枝剪于春茶结束后剪去树高的一半，留下高 40 厘米左右的骨架枝；到第2 年 3 月上旬在重修剪剪口上，提高 15 厘米修剪，并将树冠面剪成弧形；到第三年 3 月上旬，再在上年剪口上提高 1015 厘米修剪。茶树经过 12 次重修剪，树龄已长达几十年，其树冠已极度衰老，再用重修剪方法改造作用不大，这时得采用台刈方法，将发芽的部位下移到根颈处。即在春茶前或春茶后，用专门台刈剪或弯刀、锯子，离地面 35 厘米，剪去茶树的全部冠。台刈后的茶树可参照幼龄茶树第二、第三次定型修剪方法修剪。此外要在台刈后第二春，1515 结合定型修剪剪除从茶蔸上发出的一部分纤弱枝，每蔸只留下 20 根左右粗壮枝。3、茶树修剪后的管理。其管理除了树冠本身的剪、采措施要运用得当以外，要注意加强茶园肥培管理。其中特别是重修剪和台刈茶树，在建造新的树冠时需要有足够的肥水供应，因此在修剪前应结合茶园的深耕改土施足基肥，在修剪后应注意追肥和防治病虫害。（四）茶叶采摘。茶叶采摘是连结茶树栽培和茶叶加工一顶重要技术环节，其采摘的好坏不仅关系到茶叶质量，而且还关系到茶树生长的兴衰、经济年龄的长短和茶叶产量的高低。因此，茶叶采摘必需尽量做到合理，以充分发挥这项措施的积极作用。1、合理采摘的基本要求。茶叶合理采摘，就是人们根据茶树生长发育的一些规律，能动地统一采叶与留叶的矛盾，以达到茶园优质、高产、树势健壮的目的。其基本要求是：（1）及时采、分批按村准采。我国大部分茶区、茶树在栽培条件下，一年可萌发新稍 34 轮，有的还多达 5 轮。根据茶树在生长季节中，具有不断形成可供采摘新稍的特性，每轮茶都能按标准及时采，就可刺激下一轮新稍和萌发和生长。否则会因上一轮新稍采摘不及时，延误了下一轮新稍的萌发期，以致茶树的年发芽轮减少和不及时，延误了下一轮新稍的萌发期，以致茶树的年发芽轮次减少和降低了茶叶品质。所谓分批按标准采，也是根据茶树每轮新稍的萌发有的早、有的迟，新稍生长的速度有的快、有的慢的特点，在采摘时每达到标准的 1616 一批就先采，没有达到标准就留到下一批采。这不仅可保鲜叶原料大小、长短、老嫩均匀，而且也有利于下一轮茶萌发。茶叶采摘标准，因茶类不同而不同。凡是生产名茶，其采摘标准都要求较细嫩，如英山县天堂云雾茶（现已改名为英山云雾茶）中的极品春笋，就是只采单芽，春蕊可采 1 芽 1 叶，春茗可采 1 芽 2 叶。凡是生产普绿茶和红茶，其采摘准则是 1 芽 2、3 叶和细嫩对爽叶；心是生产边销茶的，其采摘标准还要粗老一些。过去计划经济年代，茶叶供不应求的时候，各地都把茶叶产量放在第一位，所以采摘中，低档茶的比例要大些；现在随着市场经济的发展，茶叶的供求已基本平衡，生产者已把质量放在第一位，其中特别是都加大了名优茶的产量比重，例如英山县，从九十年代初开始，改娈以往只生产普通绿茶的习惯，大力研制和发展名优茶生产，从而极大地提高了茶叶生产的经济效益和茶农的生产积极性。同时还促进了全县茶叶的大发展。该县仅仅用了十年时间，到 2000 年止茶园面积人 5 万多亩发展到万亩，茶叶年产从万担增加到了 21 万担，茶叶年总产值从 800 多万元增加到亿元，现已成为湖北省最大的产茶县。（2）留叶采。茶树着生叶片寿命，一般只有一年左右，每年都要有一批新叶交替更新。自然生长的茶树，其新老叶的交替更新，主要靠自身的生长发育规律和外界环境条件来调节控制；人工栽培的茶树，其新老叶交替更新，除上述因素外还受采摘时留叶时间和留叶多少的影响。1717 茶树留叶采，包括留真叶采和留鱼叶采。留真采是为了统一茶采与养的矛盾，让茶树不断有新叶来替换老叶；留鱼叶采是为了不损害下一轮茶发芽的部位。茶树在采摘时留叶多少，主要是根据树龄的大、小和强、弱而定。在一般情况下，幼龄茶树要少采多留，让其很快形成丰产树冠，青壮年茶树可多采少留以保持其叶面积指数在 4 左右，经重修剪和台刈后的茶树未恢复树冠前也要少采多留。（3）应采尽采。所谓应采尽采就是要按不同茶类要求的芽叶标准，在给茶树留下足够的养份的基础上，凡应采的芽叶和对夹叶都要采下来的意思。除此，在茶树年生长发育周期中，不但要采好春茶，还要采好夏、秋茶。2、不同类型茶树的采摘方法。对幼龄茶树：在第二次定剪后，待到春稍生长末期，可在剪口上提高 20 厘米打顶采，以促进新稍加粗，夏、秋茶不采或少采以保证对旺盛生长；在第三次定剪（或以采代剪）后，春茶留 23 叶采、夏茶留 1 叶采、秋茶留鱼叶采；此后每年可按春茶留 12 叶采、夏茶留 1 叶、秋茶留鱼叶采，直到成园。对青壮龄茶树：可采用春茶早、中期留鱼叶采，晚期适当留下一些对夹叶；夏茶留 1 叶或留鱼叶采。对深修剪茶树：当年夏茶留 23 叶采。秋茶留 1 叶或留鱼叶采；第二年春茶留 12 叶采，夏茶留 1叶采，秋茶留鱼叶采；以后按青壮龄茶树的采摘方法进行。对重修剪茶 1520 厘米打顶采。秋茶不采或少采；第二年春茶留 12 叶采，夏茶留 1 叶采，秋茶留鱼叶采，茶树树冠完全恢复。对台刈茶树：当年秋末打顶采；第二年春茶在定剪口上提高 1520 厘米（即离地面 1818 4555 厘米）打顶采，以代替第二次定剪，夏茶留 12 叶采，秋茶留鱼叶采；第三年春茶留 12 叶采，夏茶留 1 叶采，秋茶留鱼采，至茶树冠完全恢复。3、茶叶采摘应注意事项。茶叶采摘，从某种意义上说已是制茶的开始，鲜叶采摘和管理好坏，直接影响着茶的品质。为此，必须注意：（1）要安排好采茶的劳动力。茶叶生产的季节性很强，早采三天是宝，迟采三天是草，故在采摘季节，要安排好劳动力，以保证茶叶及时采摘。（2）要保证鲜叶的净度。茶叶是一种高雅饮料，因此从采摘开始就要讲卫生、采摘过程中鲜叶不得夹带杂草、泥土、石块等杂物，采摘时也不要把鱼叶、老叶和花果等带进来。鲜叶送到加工厂后，其摊放用的工具和摊放场地都要清洁卫生。（3）要保持鲜叶的鲜度。茶叶采下后是很容易变质，尤其是遭受到机械损伤后变得更快。因此，在采摘过程中要强调用竹篮子装茶，不能用布袋或塑料袋。采下的鲜叶要早送加工。要防止鲜叶在露天下曝晒，在贮藏中堆积过多和压得太紧时间太长。