2022餐厅员工管理制度15篇.docx

2022餐厅员工管理制度15篇餐厅员工管理制度1一、目的：节约开支，保持宿舍卫生整齐，为员工创建一个良好的休息环境。二、卫生检查内容白天不开灯，无故不开风扇，晚上睡觉后要关灯，人走后关灯和风扇，严禁长流水，用后刚好关紧水龙头。床上被品整齐干净，床下物品摆放整齐，室内无异味，地面上无垃圾或积水，洗手间干净无异味，其他与卫生相关内容。三、评比标准：优、中、差共三个等级四、评比方法：每间宿舍评比出一名舍长，特地负责该宿舍的卫生，由舍长支配每天卫生值班人员。宿舍管理员负责进行每天例行检查，依据检查内容对每个房间进行优、中、差三等级，并进行登记，每月月末进行统计，依据统计结果评比出月内最佳宿舍3个和最差宿舍3个。四、奖惩方法：最佳宿舍舍长嘉奖2%的工资，其他人员嘉奖1%工资。最差宿舍舍长罚款2%的工资，其他人员罚款1%工资。均在当月工资中体现。最佳宿舍及最差宿舍将在员工板报栏中公布出来。餐厅员工管理制度2一、仓库管理和卫生制度1、外省市选购的食品必需经卫生防疫检验，并持有合格证。2、食品进、出库必需坚持先进先出。做好质量验收、验发工作，并登记入帐。3、食品必需按类堆放，做到定置管理，注明数量及入库日期。4、调味品、辅料必需存放在有盖容器内，并标明品名，做到无虫、无霉变。5、冰库、冰箱专人负责，定期保洁、无异味。存放的食品必需堆放整齐，隔墙离地。环境无油垢、无幛螂、无鼠迹。二、面点间卫生制度1、所用原料必需做到卫生、簇新、无杂质、无腥味。2、加工用具、容器、蒸笼（格）必需整齐完好。3、冰箱内生熟食品和半成品要分开，成品要专格盛放。4、操作间内环境卫生做到整齐、无虫害，地面无油垢、无积水。5、工作人员要保持工作衣帽整齐，不留长指甲、不涂指甲油、不戴首饰。上岗必需戴口罩。三、厨房间管理和卫生制度1、严禁加工、烹调有害和变质的食品。菜肴成品必需保证质量，生熟食品盛器有标记，并严格分开运用。2、墙面、盛器、用具、工作台等无积尘、无油垢，地面无积水。3、冰箱内食品分类用盘存放，不叠盘，生熟分开，内外保持整齐无油垢、无异味。4、成品橱内整齐、无积尘、无蟑螂、无鼠迹。5、辅料、调味品必需放置在盛器内，做到无霉变、无虫害、用后加盖。6、垃圾桶加盖密封，四周清洁、无蝇，垃圾刚好清除。7、工作人员保持工作衣帽整齐，不留长指甲、不戴首饰。上岗必需戴口罩。餐厅员工管理制度3一、总则为确保员工身体健康、养分丰富、供应优质后勤服务，特制定本方法。二、膳食体制公司设立职工食堂，特地为职工供应膳食服务;或公司没有职工食堂，从公司外订购盒饭，通常免费供应午餐。三、食堂管理食堂财产归公司全部，食堂为非盈利性福利机构，每月基本做到收支平衡。食堂收支帐目要求清楚、精确，做到日清月结，每月编制收支明细帐表对外公布。财务核定肯定数额备用金为食堂周转金。食堂选购依据就餐人数、标准选购，阅历收后签字入帐。公司可设立各方员工组成的自主动脉性食堂管理委员会，监督、管理食堂工作。四、就餐管理公司每天提前通知或订购就餐数量。因出差或其他缘由不能就餐，须刚好通告行政主管。凡申请客餐及业务款待餐，须提前填写款待申请单，经批准后通知行政主管其人数、标准、时间、用餐毕，签字验证，按月由财务部核算费用。制定就餐时间：保持就餐环境整齐卫生，做到无脏物、无异味、无污迹，餐具清洁干净、勤擦洗、勤消毒，做到无毒无菌。对饮食加工器皿，留意运用平安，消退事故急患。留意饮食卫生，防止中毒主动、主动地听取员工对用餐要求、看法，主动改进食堂或外订工作。公司对每月用餐状况进行统计，填写月度用餐统计表。五、附则本方法由行政部说明、补充，由公司总经理颁发生效。餐厅员工管理制度4一、关于人员方面操作1、全体工作人员上岗前必需合格通过平安操作学问培训。2、全体用餐人员必需持有效的健康证。否则，不得运用统一餐具（非一次性）用餐。3、全体工作人员熟知设施设备平安操作规程，了解设施设备基本运行原理。4、工作时严禁在现场吸烟，嬉笑打闹，酗酒上岗及过度乏累上岗。5、全体员工会运用灭火器，熟知灭火和救助常识。6、未经批准谢绝外单位人员进入后厨。7、新员工上岗操作重要设施设备，必需在师傅的指导下完成娴熟操作过程，主管（厨师长）每日巡查各岗位操作状况，随时订正违规行为。8、平安责任到岗到人，全面深化树立“平安第一，重如泰山”的思想。9、全员有责任提出改进平安管理及防患于未然的合理化建议，并严格要求自己，提示他人，统一帮助。10、工作中凡登高、下低、搬运重物等必需由他人帮助，避开一人独立操作。11、各班组严格履行交接班记录，断水、断电、断气，多余料品归库，设备用具归位，闭锁门窗。二、关于工作现场（区域）1、烟火远离易燃器具、物品。2、不堆放任何易燃物品。3、随时保持消防通道畅通。4、避开电源外露，机器漏油，水管漏水、炉灶跑气等担心全隐患的发生。5、定期疏通下水，防止堵塞，随时清扫地面，做到防滑，防摔，保持清洁。6、保持内外通风，对有害气体刚好进行排放。7、定期清洁油灶道、设备表面、墙壁等处油污，保持干净、光亮，风路通畅。三、关于设备用具1、每次运用前后检查煤气设备运转状态，重点部位（如灶头、排风）重点查看，严格执行“先点火，后开气，不用时顺手关闭气源”的工作流程。2、全部电器设备不用时刚好切断电源，严禁带电检修。对冰箱（柜）等须要持续通电的设备常常检修运转状况，并顺手关门。3、运用刀具谨慎当心，轻拿轻放，妥当保管，避开切割伤人，严禁丢失。4、接近高温（如炉、锅、电、气），严禁无任何防护状况下身体干脆接触，避开被烫伤。5、严格限制油锅温度，随时有人在场监控。6、严禁乱接电线或无防护检验电源，防止被电击伤。四、关于食品卫生1、入库严格检验原材料质量，避开过期、污染或带菌类材料入库。2、加工中操作人员须清洁双手和用具，特殊避开双手干脆接触熟食，烹饪前将食品清洗干净，烹煮中确保温度相宜，确保食物完全做熟。3、剩余食品、原材料、半加工品妥当保管、归库、制冷，留意相互隔离，生熟分开。4、定期灭杀蟑螂、蚊蝇等害虫，在规定范围内喷洒消毒剂。5、严格清洗餐具，高温消毒，避开重复运用中发生传染。6、加工间：室内每日必需不少于两次进行紫外线消毒7、其他未尽规定，参照国家卫生部门有关规定执行。五、关于库房管理1、摆放整齐，定置定位避开因混放而引起的串味、污染、划碰等状况发生。2、保持库房温度、湿度及良好通风。3、随时检查储物状况，刚好处理变质或废弃物。4、设专人管理，移交钥匙仔细记录；不用时锁好门。5、定期盘点，出入平衡、严防损失。餐厅员工管理制度5一、 严格执行食品卫生法，切实把好原料的质量关，操作卫生关，贮存保洁关，确保食品平安。二、 重点做好厨房卫生工作，定期对厨房设备设施和卫生责任区进行清洁。墙壁、窗户每月擦拭一次，地沟和排烟罩每季度清理一次，烟道每半年清理一次。做到地沟壁上无油垢、墙壁雪白无污垢的卫生标准。三、 留意个人卫生，做到衣帽整齐，勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换衣服、亲晒被褥。四、 仔细执行厨房卫生责任制，每日清洁刀具，灶具、水池、台面和菜墩，地面无油污、菜墩不长霉、台面不落尘，物见原色。五、 严格按操作规程工作，坚持“五专”和隔夜加热制度，杜绝食物中毒事务。坚持每月对工作岗位进行清理保洁，不留卫生死角，不存放私人物品。除餐厅操作人员外，其他人员一律不准进入操作间。六、 餐厅地面光滑、门窗干净、玻璃光明、无油迹污物、不准放杂物。七、 灶台清洁无污物，碗柜整齐，无杂物，无私人物品，各种设备设施运转正常。八、 发觉餐厅内有苍蝇或其他虫物出现，马上报告，并做彻底扑灭和消毒工作。餐厅员工管理制度6为了让大家有一个良好舒适、整齐卫生的就餐环境，特制定以下规定：1.员工必需严格按规定时间在餐厅就餐，原则上不得提前或推迟。2.员工打菜必需排队，并接受厨房工作人员的管理，不准插队，不准代替他人打菜，不许打多份，食堂工作人员有权拒绝给插队者打菜。3.听从工作人员支配，按序就餐，留意自觉维持餐厅秩序，保持宁静，不得在饭堂大声喧哗。4.公司饭堂不准吸烟、喝酒。5.未经许可，不准在工作场所及饭堂以外的地方用餐（特别工种除外，如保安等），不得将食品带出公司饭堂。6.就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整齐，不乱吐/倒，不乱扔餐巾纸，用餐后必需各自清理自己的就餐区域杂物。7.为便利厨房工作人员的工作，用餐应在三非常钟内完成，就餐完毕，应刚好离开餐厅。8.自觉爱惜餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除作相应的赔偿外还将受到纪律惩罚。9.汤、米饭等食物自行取食，要按量盛取，留意节约，杜绝剩菜剩饭。10.用餐完毕后将残渣剩菜分类倒入泔水桶内，借用的餐具需洗净后当场送还食堂。11.未经允许，不得带外人到公司饭堂就餐，来访人员须要就餐的由被访人到办公室领取饭票后到食堂用餐。办公室20xx年1月6日餐厅员工管理制度7为引导员工主动向上，严明劳动纪律，维护餐厅正常的经营管理秩序，奖优罚劣，促进经营管理工作的开展，制定本条例。第一章嘉奖第一条嘉奖的种类分为：精神嘉奖和物质嘉奖；其次条精神嘉奖包括：表扬、通报表扬、通令嘉奖；第三条物质嘉奖包括：发放奖金、晋升工资；第四条在下列行为之一者赐予表扬并发给50元以上100以内的奖金；（1）工作看法端正、服务质量高，当月受到来宾书面表扬累计达3次（含3次）以上的；（2）完成上级交办的重要工作事项，效果突出，受到上级领导确定和好评的；（3）拾金不昧，刚好设法将物品归还失主，金额在人民币1000元以上3000元以内的；（4）见义勇为，敢于同坏人坏事作斗争，刚好制止各种不良现象和违纪行为，影响突出的；（5）维护公司及餐厅利益，刚好解除事故，使公司避开经济损失，金额在3000元及其以上的；（6）团结互助、关切他人和集体，当月为员工酒店做好人好事3件（含3件）以上的；（7）模范执行公司及餐厅各项规章制度，6个月内无迟到、早退、旷工、病事假和违章惩罚记录；（8）带病（病情经医生证明应当休息的）坚持工作，1个月内累计在2次（含2次）以上的；（9）加班加点不计酬劳、不要补休，当水累计达3个工作日及其以上的；（10）主动举报违纪违法案件，经部门经理室核查，状况属实的；（11）完成任务好，当月受到公司领导表扬3次以上的；（12）工作表现突出，在部门进行的评比活动中，被评定为部门优秀员工的；（13）其他类似于上述行为，应予嘉奖的。第五条有下列行为之一者，赐予通报表扬并发给100元以上200元以内的奖金：（1）工作看法好，服务优良、当月受到酒店书面表扬5次（含5次）以上的；（2）拾金不昧，刚好奖物品上缴并帮助查找失主，金额在3000元以上；（3）见义勇为，刚好制止违法犯罪和各种破坏活动，抓获犯罪嫌疑人的；（4）一心为酒店及餐饮部着想，为酒店及餐饮部排忧解难或使来宾避开人身损害及经济损失，受到来宾表扬的；（5）当月做好人好事5次（含5次）以上的；（6）刚好检查发觉并解除设备故障或消防隐患，避开酒店遭遇损失，金额在3000元及其以上的；（7）在扩大酒店影响、宣扬酒店形象、创建社会效益方面，作出优异成果，为酒店及餐饮部赢得荣誉的；（8）自觉维护酒店及餐饮部利益，在厉行节约、反对奢侈以及降低经营管理成本方面作出优异成果，得到领导和员工一样好评的；（9）爱惜公物，在设备维护保养、物品保管等方面作出突出成果的；（10）一贯工作表现突出，全年被评为区域优秀员工达3次（含3次）以上的；（11）在年终考核中，考核等级为优秀的；（12）其他类似于上述行为，应予嘉奖的。第六条有下列情形之一的，将赐予通令嘉奖并考虑申请晋升工资；（1）在年终优秀员工评比中被评比为酒店优秀员工的；（2）在酒店精神文明和企业文化建设中，作优异成果，受到酒店或上级有关部门表彰的；（3）维护酒店利益，使酒店避开干脆经济损失，成果突出的；（4）见义勇为，主动同损害酒店利益和来宾平安的行为作斗争，作出突出贡献受到公安部门或上级有关部门通报表扬的；（5）拾金不昧，刚好、主动地将物品上缴部门或归还失主，金额在5000元以上的；（6）全年受到客人书面表扬10次以上，事迹突出的；（7）其他类似于上述情形，应予嘉奖的。其次章惩罚第八条惩罚种类：分为口头警告、罚款、书面警告、通报指责、辞退；第九条违反公司及餐厅规章制度情节较轻，够不上行政处分的，处以罚款。罚款从本人工资中扣除；第十条赐予行政处分的，如有必要，可以同时处以罚款，当月发生违章违纪行为2次及其以上的赐予加倍惩罚或从重处分；第十一条有下列行为之一的，首次处以口头警告，2次及以上处以书面警告及罚款：（1）不按规定位置佩戴工牌或员工证的；（2）上班不穿工服或不按规定着装的；（3）仪容不整、不修边幅、衣冠不整齐的；（4）谈吐和举止粗鲁的；（5）缺少酒店职业意识遇到上级领导和同事，不打招呼、不讲礼貌的；（6）言行不文明，在工作中不运用礼貌用语的；（7）当班时走路姿态不正或与他人搭肩牵手而行的；（8）当月迟到、早退累计3次（含3次）以上或旷工一天以内的；（9）当月上下班不按规定考勤卡的；（10）代他人打卡或要求别人代打卡的；（11）乘客用电梯或运用客用洗手间的；（12）穿工作制服离店的；（13）上下班不走员工通道的；（14）上下班随身带包进店离店、不主动地向保安展示包内携带物品的；（15）当班时擅离岗位的；（16）当班时用酒店联系私人事务或接听私人电话时间超过5分钟的；（17）在上班时间吃零食的；（18）参与会议无故迟到的；（19）随地吐痰、乱丢烟头、纸屑的；（20）攀越围墙、栏杆、门窗的；（21）在更衣柜内存放酒店用品的；（22）下班不离开酒店，无故在酒店逗留的；（23）本部员工在营业场所消费、消遣的；（24）在工作岗位大声喧哗或闲聊的；（25）当班时间收看电视或收听收录机或看与工作业务无关书籍的；（26）未按要求完成工作任务，情节较轻的；（27）工作马虎，出现稍微事故或遭到客人口头投诉的；（28）管理人员、督导不力，产生工作事故，负有领导连带责任的；（29）管理人员有羞辱、体罚员工行为，遭到投诉的；（30）其他类似于上述情形，应予惩罚的。第十二条有下列行为之一的，并处以书面警告及通报指责并罚款：（1）当月迟到、早退累计5次（含5次）以上或旷工2天（含2天）以上的；（2）伪造病假单，骗取病假或编造理由，骗取其他假期的；（3）请假超过规定时间一天以上的；（4）损坏公物和客人物品，价值在500元以内的；（5）对来宾不礼貌，与来宾争论的；（6）拾遗不报，金额在500元以内的；（7）服务质量差，业务技能不娴熟，未能刚好为客人供应满足服务，遭到客人投诉的；（8）私自向客人索取小费，物品或其他酬劳的；（9）不听从工作支配，不行上级指示的；（10）工作措施不力，未能按要求完成工作任务的；（11）违反操作规程，给酒店造成损失金额在1000元以下的；（12）工作麻痹大意，未能刚好发觉和解除事故隐患，给酒店成损失的金额在1000元以下的；（13）搬弄是非，诽谤他人，影响团结的；（14）羞辱、谩骂、恐吓他人，影响恶劣的；（15）当班时擅自离岗，给工作带来影响的；（16）携带酒店物品离店的；（17）上班时睡觉的；（18）发觉危害酒店及餐饮部和客人的行为不刚好实行措施制止或刚好向有关人员和部门报告的；（19）运用酒店电脑玩嬉戏的；（20）下班或离岗，不锁门或遗忘关闭电源、水龙头开关的；（21）铺张奢侈，不节约水、电给酒店带来损失的；（22）在酒店工作和生活区域乱写乱画的；（23）损坏酒店及餐饮部声誉和形象，情节较轻的；（24）违章违纪不接受教化或惩罚的；（25）参与会议无故缺席的；（26）其他类似于上述情节应予惩罚的；餐厅员工管理制度8第一章总则第一条目的为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更便利职工，为职工供应优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、平安、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。其次条适用范围本管理制度适用于酒店全体员工。第三条管理职责行政人事部负责协调相关事宜，并监督食堂的日常工作。其次章细则第一条员工餐标准1、酒店依据当地物价水平和行业标准，特规定中餐和晚餐标准为4元/餐，早餐为2元/餐。2、员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由行政人事部依据当地消费水平、物价水平，并结合酒店实际状况制定调整方案，经相关领导审核后，报总经理和董事长审批。其次条用餐时间早餐：07:3008:30中餐：10:3012:00晚餐：16:3018:00办公室人员中餐和晚餐的就餐时间分别是：11:30和17:30。3、凡酒店员工亲属需在员工食堂就餐的，每餐根据5元计算（用餐前到行政人事部备案、缴费）第三条食堂工作人员要求1、上班时间食堂工作人员须穿着干净整齐的工作服及防滑平底鞋。2、食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长发、长指甲，不得吸烟，不得与人闲聊。3、食堂工作人员对待员工应热忱周到，落落大方，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工看法。4、工作人员要熟识消防器材、驾驭消防器材运用规定。5、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭燃气、电源。6、食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。第四条食堂卫生要求1、食堂内物品要摆放整齐，刚好清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗干净，气温超过22未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。3、食堂内必需做到门窗光明，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净、整齐。4、食堂内部地面、工作台面每天清洗并保持清洁。5、食堂外部环境每天清扫，员工餐厅要随时保洁。6、定期组织灭蚊、灭鼠、灭蝇等四害消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要刚好清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面，以确保平安。7、泔水桶每天打扫，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。第五条选购及核查1、选购人员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商，蔬菜类可至批发市场购买。2、选购的物品应保证簇新，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。3、选购的菜品必需由选购员、厨师、库管共同进行入库核实，以保证帐物相符。4、选购员将选购的物品登记在选购收支表上，并做出统计。5、选购人员必需严格限制选购成本。第三章管理规定第一条平安管理1、未经许可，非工作人员不得进入厨房。2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。3、厨房设置灭火器。4、厨房及就餐区严禁流淌吸烟。5、运用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。6、管理人员要常常督促、检查，做好防盗工作。其次条用餐管理1、员工餐厅用餐实行个人实名刷卡制度，一人一卡，每张卡每餐只能运用一次。2、餐卡不得转借他人运用。餐卡若有遗失或损坏,需重新到财务部补办，工本费20元。3、各部门员工应按酒店支配的时间轮番用餐，就餐时间为30分钟，员工当班期间必需在员工餐厅范围内用餐。4、餐卡内金额不得转为现金。5、每月最终一天餐卡集中充值，如遇节假日，则顺延一天充值。6、员工就餐须配戴工号牌，自觉排队按依次领用食物，严禁穿拖鞋到员工餐厅用餐。7、用餐人员应自觉听从餐厅管理人员管理，文明用餐。未经批准，不能带亲戚挚友进入员工餐厅用餐。8、餐具由酒店统一配备，不得将饭菜及餐具带出餐厅，用餐人员必需从员工通道出入餐厅，不得从其他通道穿行。9、用餐前要进行刷卡，无卡者不得用餐。10、辞退/离职时，餐卡必需归还至人事部，若有遗失或损坏，需缴纳20元工本费。11、用餐期间，不准向餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处，并养成顺手关水、关电的好习惯。12、用餐人员要养成勤俭的习惯，严禁奢侈，一经发觉倒饭等奢侈行为，将处100元以上罚款。13、外来食品也不能带入餐厅。14、就餐完毕，应刚好离开餐厅，以便餐位的循环运用。15、爱惜餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。16、以上规定如有违反者，餐厅有权报行政人事部赐予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严峻者，屡教不改者，赐予行政处分或取消用餐资格。第四章附则1、本制度由行政人事部制定，总经理批准后实行。2、本制度由行政人事部说明。3、本制度从发布之日起执行。餐厅员工管理制度9一、职工食堂每日供应三餐，依据公司实际状况，制定用餐时间。二、公司员工进入食堂就餐一律要挂工号牌，凭餐卡打饭菜。三、就餐人员进入食堂后，必需排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。四、就餐人员必需按自己吃饭的能量盛饭打汤，不许有意造成奢侈。五、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点。六、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。七、在食堂用餐人员一律听从食堂管理和监督，爱惜公物、餐具，讲究道德。八、就餐人员不准把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有。九、如有违反以上规定者，事务部有权报人事部赐予罚款处理，从当月浮动工资中扣除。情节严峻者，屡教不改者，赐予行政处分或除名。公司员工伙食管理规定一、在就餐者中推选或指定伙食委员5-7人，公推其中1人为召集人。二、伙食委员应随时驾驭实际状况，监督改进伙食。三、伙食承办衽个包方式，外包招标事宜由总务处主持进行。四、伙食承包人应随时接受伙食委员们的改进看法和监督。五、用餐时一律凭餐券入席。六、每位员工固定用餐位置，6人为一桌，施行对号入座。七、为外单位来宾临时支配客饭的单位，应于距开饭至少一个半小时前到总务处登记并购买餐券。八、用餐时间：餐厅员工管理制度10为搞好公司员工伙食，提高员工生活质量，经行政部探讨，特制定以下制度：1、除公司司机记帐外，其他员工凭饭票就餐，一律不准欠帐。2、未经行政副总或经营副总批准，客人、租车司机不准就餐。3、不准提前开饭，到下班时间后方可开饭。4、打饭必需自觉排队，任何人不允许插空或让人替打。5、员工应自觉保持食堂卫生，不准随意在桌上或地上泼水、倒饭、乱扔赃物等。6、伙房里屋内，闲人不准进入。7、餐厅座上，一律不站人。8、餐厅电视机由专人负责，其他人不准乱动。9、餐厅大桶开水，只许饮用，不准刷碗。10、食堂炊具必需保持清洁，应常常刷洗。11、炊事员必需保证员工的开水供应。12、炊事员需每日饭后打扫卫生，应做到地面、桌上无馍皮、饭菜等。13、严禁出售变质饭菜，必需保证饭菜的质量、数量及价格。14、炊事员必需保持个人卫生，开饭前需系围裙并洗手。15、食堂剩余饭菜若不变质，可以出售，但价格必需削减，且需向员工说明。16、炊事员应每月向员工公布本月盈亏状况。17、炊事员必需提前向员工公布下一餐菜谱。18、就餐时必需按号入座，错号错位罚款5元。19、员工剩余饭菜应倒入餐厅外大缸内，不准乱泼。20、餐厅卫生从有责，以上十九条规定，若有违反视其严峻性予以5100元罚款。餐厅员工管理制度11员工餐是酒店为便利员工工作而设立的。为保证员工的正常用餐，便于合理、有序的管理，特制定本方法如下：一、餐时及规定用餐次数的划分1、员工食堂每日供应早、中、晚、夜共计四餐，其中中、晚两餐为正餐，早、夜两餐为副餐。2、在正常工作日之内，餐饮部与工程部的全部员工，依据工作班次支配每日可用两正餐（不行再用副餐）或正副各一餐；其它部门的员工每日可用正、副各一餐。二、开餐时间及各部门员工就餐时间的划分1、开餐时间：早餐7:007:50中餐10:4512:30晚餐16:4518:30夜餐23:0024:302、各部门就餐时间支配：早餐7:007:50各部门员工，不分先后；中餐10:4511:45餐饮部员工，11:1512:30其它部门员工，不分先后（上正常班员工起先用餐时间为12：00）；晚餐16:4517:45餐饮部员工，17:1518:30其它部门员工，不分先后；夜餐22:3023:30各部门员工，不分先后。各部门员工须按规定时间用餐，无特别缘由不得提前或推后。三、员工就餐管理规定1、凡当班员工可根据规定餐次，凭餐卡在员工餐厅免费就餐。2、常住员工用餐：常住员工在非当班之时（即在工作日规定餐次之外）用餐的，须到人力资源部购买就餐券，并凭券就餐。就餐券不限时，并可在本酒店员工间转借（让）运用，非酒店员工不得运用。3、加班餐券：3员工因工作加班，需在工作日规定餐次之外用餐的，须事先持由部门经理签字的加班餐券及“加班申请单”到人力资源部盖章，并凭券就餐。加班餐券只限当日专人运用，过期作废，且不得转借（让）。A级（含）以上经理加班可凭员工餐证就餐。4、员工额外用餐：特别住员工，因特别缘由需在非当班之时（即在工作日规定餐次之外）用餐的，须事先到人力资源部购买就餐券，并凭券就餐。6、凡当班员工就餐时，必需着制服、配戴工号牌；非当班员工不得在员工餐厅就餐。7、凡违反上述规定用餐的，发觉一次，按餐费标准的十倍罚款，并赐予“过失”惩罚。四、外来人员用餐管理规定申请规程：1、须要用餐的店外单位（包括外租场所、工程承包商、实习单位等）向酒店所辖部门（即相关业务协作部门）提出申请。2、部门以用餐申请表（附）向人力资源部提出申请，内容包括：用餐单位名称、与酒店业务关系重要程度、用餐人数、餐次、用餐地点、起始时间、付费方式等，并由部门经理签字确认。3、人力资源部依据员工餐运转状况和担当实力审核批准，必要时对部门所提出的申请酌情予以调整。管理规定：（一）用餐标准：1、本酒店员工：副餐（早餐/夜宵）：2元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：5元/餐次。由酒店人力资源部联系的学校学生根据本酒店员工对待。2、外租场所人员及外来单位实习（考察）人员：副餐（早餐/夜宵）：4元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：8元/餐次。3、外来施工人员及其他外来人员：副餐（早餐/夜宵）：5元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：10元/餐次。（二）用餐时间：原则上回避本酒店员工用餐高峰：早餐6：307：00间；午餐12：1012：40间；晚餐18：1018:40间。（三）用餐地点：原则上在酒店员工餐厅，特别状况如餐厅担当实力有限，须要由用餐人员自行解决。（四）用餐要求：1、原则上凡在酒店员工餐用餐的外来人员一律须持有由呼市疾控中心核发的健康证。如因特别状况经人力资源部许可后，未办理健康证的外来人员须自带餐具用餐，并要求就餐结束后不得在员工餐厅内清洗餐具。2、用餐时一律须出具餐卡或用餐券，店内员工工作加班运用加班餐券就餐。3、严格遵守员工餐厅其他用餐规定，听从管理。（五）财务核算：因外来人员用餐所产生的额外成本支出，由财务部核算用餐收入后互抵。餐厅员工管理制度12为营造良好的员工就餐环境，规范员工餐厅就餐秩序，特制定本制度。一、员工餐厅实行就餐刷卡制度，刷卡后方可就餐，餐厅不得收取现金;二.就餐时间：按公示时间就餐;三、员工就餐管理制度：1、员工凭餐卡到餐厅就餐，新员工凭人力资源部通知单办理餐卡，收取押金20元。员工餐卡丢失后应刚好到行政部挂失并办理新卡，补办新卡收取10元补卡费。2、员工不得将餐卡借给外单位人员运用，发觉一次，惩罚50元。3、员工进入餐厅后，必需遵守就餐秩序，按排队依次刷卡就餐，不得拥挤、严禁打闹和大声喧哗。4、就餐员工不得将餐具、食品外带，如因工作须要或特别状况，经行政部领导同意后方可带餐。5、员工应留意按本人饭量取拿食物，不得奢侈。发觉奢侈现象每人次赐予50元惩罚。6、员工就餐时，要留意保持餐厅内卫生，不得随地吐痰、不得乱扔杂物、严禁在餐厅内吸烟、做到文明就餐。7、员工应爱惜餐厅内公共物品，不得损坏餐桌、餐椅和餐具，若有损坏照价赔偿。8、除经公司领导特殊许可外，员工一律不得在餐厅内饮酒。9、为保障食品平安，除餐厅工作人员外，全部无关人员不得随意进入厨房操作间。10、以上规定自发布之日起执行。餐厅员工管理制度13一、目的为树立酒店形象，展示员工的精神面貌，增加管理力度，加强对员工制服的管理，特制定本规定。二、管理部门人力资源部负责洒店制服的管理工作，包括新购入制服的验收、发放、收回、洗涤、缝补、改制及等日常性管理工作。三、购置支配1、酒店每年统一为员工制作冬、夏各1-2套制服一次。2、特别状况，须要购置新制服时，需求部门可向人力资源部提出购置申请。3、配发制服时由各部门依据在册的正式员工人数登记领用。4、制服配装标准、款式、数量及尺寸。(1)配装标准：由酒店领导依据详细岗位服务性质制作款式；(2)数量：春秋、冬服装各1-2套/人，厨师3套/人；(3)尺寸：管理人员由承制商依据套量尺寸制作服装，一般员工由选购员依据大中小号统一进行选购。四、制服配备1、当员工新入职或调岗时，由人力资源部按配装标准发放制服，并办理登记手续。2、批量员工制服由部门经理统计人员名单，部门经理签字后上报人力资源部，经酒店总经理批准后，由人力资源部统一向选购部申购。3、制服在交用时，员工穿着不合体的由供货单位负责修改，员工领用后无特别状况，一般不予修改。4、新招一线服务人员，尽可能穿用库存回收的制服，若穿着不合体者，由人力资源部报总经理审批，审批合格后，方可统一制定。五、制服发放、收回、更换1、发放：人力资源部单独建立制服收发账册(必需建立电子档案)，分部门、分员工记录发放细微环节，要求记录收发时间、员工工号、姓名、制服名称及数量、新旧程度。2、收回：一线服务人员离职或调离酒店时，应将所领制服退回洗衣房，由洗衣房验收合格后，在员工离职表上签字，方可办理有关手续，如员工离职未交还者，应按原价赔偿；管理人员离职或调离酒店，未交还制服者，穿用不满一年，扣除服装标准费用的40%，穿用满一年者，免扣服装费用。员工办完制服退还手续后，所在部门负责人方能同意其离职或异动并签字；员工未办离职手续且将制服带走时，员工所在部门应在7日内以书面形式报告洗衣房，若不告知洗衣房，则对部门负责人处员工带走制服价值10%的.罚款；离职表上无洗衣房负责人签字，人力资源部不予办理工资结算。月末，洗衣房将员工带走的制服名称数量书面通知财务部作相应账务处理。3、更换：员工在酒店内部发生岗位异动若需变更制服时，应凭岗位变更通知书到洗衣房办理制服换领事宜。六、制服换季1、夏装：5月1日至9月31日2、冬装：10月1日至次年4月30日(详细由人力资源部依据季节变换另行通知) ;3、换季时，人力资源部必需将制服送洗干净方可交仓库存放，以便下季运用；仓库保管人员在存放前必需检查制服的完整性和破损程度，写明此员工的姓名，制服新旧程度，制服运用时间后方可入账、入库。七、制服换洗、修改1、制服由洗衣房统一换洗。2、员工制服不得由他人代领或代替换洗。3、制服换洗周期要求：对不同级别，岗位及制服的材料区分规定（详细换洗周期由洗衣房制定）。4、洗涤：洗衣房应分部门作好洗涤的收发记录及签字手续，并于月终时按洗涤部门汇总统计交部门负责人签字确认，洗衣房应保证洗涤后的员工制服整齐美观。5、缝补：洗衣房对少扣、拉链坏、脱线等可以修补的破损应刚好处理后再发给员工。八、报损、盘点及其它事项1、报损：对不再运用或无法接着运用的制服，应由洗衣房提出报损申请，由人力资源部、财务部共同认定确需报损并经总经理报批后，作报损处理并将报损制服退回入库。2、领取的新制服在半年内无法运用的，按原价格50%赔偿；领取的新制服在一年内无法运用的，按原价格30%赔偿；制服丢失者，按原价格赔偿。3、其余未尽事宜由洗衣房依据制服破损缘由、程度等状况上报人力资源部，由酒店领导酌情处理。4、盘点：洗衣房对员工遗失或损坏的制服做好记录，假如因员工个人缘由造成制服丢失或损坏的，洗衣房应向人力资源部和财务部发出通知，要求向责任员工收取赔偿款。5、洗衣房每季定期应将留存在洗衣房的全部制服盘点，并对各部门员工在用的制服进行核对（财务参加监盘）。6、押金的交纳与退回：员工就职需着制服岗位时，应按规定金额交纳服装押金后方可领取制服，管理人员为300元、一般员工为200元，一月后退还；员工离职时应退回所领制服并经洗衣房授权人签字后方可办理离职手续；若有制服丢失或严峻损坏，则按规定赔偿。对于损坏较轻者，由洗衣房酌情将扣款额注明在离职审批表中。7、员工上班，必需按规定统一着装，未按规定着装者，一经发觉惩罚部门经理20元/人/次。8、各部门经