2022公共营养师考试试题及答案6章.docx

2022公共营养师考试试题及答案6章2022公共营养师考试试题及答案6章 第1章 该部进驻高原环境习惯后脂肪供能的比例可达到多少( )。A.5%-9%B.10%-19%C.20%-25%D.30%-35%正确答案：D 规定餐次比：早餐25% 、午餐40%、晚餐35膳食调查某成年男性没有吃早餐，只吃午餐和晚餐，则该男性当天的人日数为（ ）。A.0 25B.065C.0 75D.1 0正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 常见的营养评价方法有( )(A)体格检查(B)实验室检查(C)膳食调查法(D)化学分析法参考答案：ABC 应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指( )。正确答案：A健康传播活动健康传播活动是应用传播策略来告知、影响、激励公众、社区、组织机构人士、专业人员及领导，促使相关个人及组织掌握知识与信息、转变态度、做出决定并采纳有利于健康的行为的活动。 体内维生素E营养状况的常用指标是( )A.生育酚B.生育酚C.生育酚D.生育酚答案：A 某锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（ ）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮正确答案：AA由于粪代谢氮测定十分繁琐，且难以准确测定，故在实际工作中常不需要考虑粪代谢氮。 根据以下材料，回答题案例：张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是（ ）。 查看材料A.70kgB.55kgC.60kgD.65kg正确答案：CC 简述乳类及其产品的营养特点。正确答案： 用称重法进行膳食调查的主要优点是省时省力。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：××称重法的优点是准确、细致。2022公共营养师考试试题及答案6章 第2章 简述婴幼儿测量指标身长、头顶至臀长、头围、胸围、体重的意义。正确答案：(1)头顶至臀长和身长作为对应于儿童的坐高和身高的测量指标来反映婴幼儿体格纵向发育情况。纵向测量指标主要与骨骼的生长有关。在全身各个系统中，骨骼是最稳定的系统之一，受遗传因素控制作用较强，后天因素的影响需要有一个长期的过程才能够得到体现。所以，纵向测量指标主要用来反映长期营养、疾病和其他不良环境因素的影响。 (2)头围和胸围是婴幼儿体格测量常用的横向测量指标。通过将婴幼儿头围和胸围的测量数据与年龄参考数值比较，对于评价婴幼儿的营养状况有一定意义。在正常情况下，一个营养状况良好的婴幼儿，胸围赶上头围的时间往往提前。而营养不良的婴幼儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。 (3)体重是指身体各部分的重量总和，它主要反映构成体重成分的骨骼、肌肉、内脏、体制和水分等的变化情况。婴幼儿体重对营养状况较为敏感，而且婴幼儿体重测量的误差小于身长测量误差，故体重是婴幼儿营养状况评价的常用指标。 蛋白质功效比值是A、评价食物蛋白质含量的指标B、评价食物蛋白质消化吸收率的指标C、评价食物蛋白质利用率的指标D、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标E、评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标参考答案：C 广泛用于食品包装的材料是（ ）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯正确答案：A食品包装的材料聚碳酸酯塑料具有无味、无毒、耐油的特点，广泛用于食品包装。 食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”或食品中各氨基酸含量的总和来确定。（ ）正确答案： 一般可根据定期测量孕妇（ ）的增长来评价和判断能量的摄人是否适宜。A.体重B.腰围C.皮褶厚度D.胸围正确答案：A此题暂无解析 下列导致机体烟酸缺乏的原因正确的是( )A 膳食中烟酸摄入不足B 膳食中色氨酸摄入不足C 摄入较多的肉类和肝脏D 长期以玉米为主食E 摄入过量的牛奶答案：ABD 简述头发采集的部位和方法。正确答案： 入户动员包括（ ）。正确答案：D人户动员包括大行动前的动员，如人口普查前，入户宣传人口普查的意义和内容，动员群众广泛积极参与；全国和区域性膳食调查前的人户宣传、登记造册；宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备。 牛奶杀菌越彻底就越安全。(判断对错)正确答案：×2022公共营养师考试试题及答案6章 第3章 试述烟酸缺乏的原因、症状及如何有效预防。正确答案：(1)缺乏原因：膳食中烟酸和色氨酸摄人不足是机体烟酸缺乏的主要原因，外界因素如日光暴晒、局部摩擦、重体力劳动、长期服用抗结核药物等也可诱发烟酸缺乏病。(2)缺乏症状：临床上以皮肤、胃肠道、神经系统症状为主要表现，其典型临床表现有皮炎、腹泻、痴呆，即三“D”症状。(3)预防措施：合理调配膳食是预防烟酸缺乏的关键：选择含烟酸较多的食物如肉类、动物肝脏、豆类等；以玉米为主食的地区以减少玉米的摄人量为一项合理的措施，也可以在烹制玉米类食物时，加入少量的碳酸氢钠，使结合型的烟酸水解为游离型，以便为人体所利用，还可以加人10%的黄豆的方法来改善膳食的氨基酸比例，预防效果良好。 以下为低嘌呤食物的是( )。A 硬果B 牛奶C 猪肝D 水果E 鸡肉汤正确答案：ABD 长期食用玉米为什么容易引起糙皮病(癞皮病)?正确答案： 烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是()。A.苯并芘B.二噁英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺正确答案：A 中国城市青少年比胸围的标准值是（ ）。正确答案：B 以下属于加工食品的是( )A、苹果B、鸡蛋C、小麦D、小麦粉答案：D 孕妇怀孕几周时，腹围增长最快( )A.18B.16C.2024D.28正确答案：C 食品产品的分析主要包括（ ）。正确答案：ABCD食品产品的分析主要包括感官分析和评价、卫生学检验(微生物和污染物)、营养成分分析、功效成分分析、添加剂分析等几方面。 食品添加剂的定义是什么?常见的食品添加剂是如何分类的?正确答案：2022公共营养师考试试题及答案6章 第4章 简述母乳喂养的特点答本题答案：(1)营养成分最适合婴儿的需要;(2)含有多种免疫因子，有助于增强婴儿的抗感染能力;(3)不容易发生过敏;(4)有利于母亲的产后康复;(5)方便、经济。 静态状态相当于能量消耗为（ ）kcal/kg体重/min。正确答案：D静态状态是指有很少量或没有躯体运动的坐着(如阅读、书写、吃东西、看电视、驾驶、缝纫)，相当于能量消耗为0.01kcal/kg体重/min。 你乐意和哪一类同事工作?( )A.特别会处世的B.能力比自己低的C.能力比自己高的D.能力和自己差不多的答案：A 学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（ ）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿正确答案：B此题暂无解析 下列正确阐述GI的是( )。A.GI在70与90之间为高GI食物B.一般而言GI大于70为高GI食物C.GI在55与70之间为中GI食物D.GI不可能大于100正确答案：BC 婴儿辅食应先加强哪种矿物质（ ）。A.铁B.锌C.钙D.碘正确答案：AA由于婴儿不能通过母乳摄入铁，而其本身体内储存的铁可供出生后4个月内的使用，因此，婴儿添加辅食应先加强铁的补充。 国际糖尿病联合会在2022年给出的代谢综合症定义中，关于腰围的界定定位男性小于90cm,女性小于()cm.A.70B.60C.80D.90答案：C 一般孩子1岁时，胸围和头围几乎相等。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。测定前需空腹24h，室温保持在2630，清醒静卧全身肌肉放松。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：×基础代谢的测量一般都在清晨未进餐以前进行，距离前一天晚餐1214h，而且测量前的最后一次进餐不要吃的太饱，膳食中的脂肪量也不要太多。测量前不应作费力的劳动或运动，而且必须静卧半小时以上，测量时采取平卧姿势，并使全身肌肉尽量松弛，以排除肌肉活动的影响。测量时的室温应保持在2025，以排除环境温度的影响。2022公共营养师考试试题及答案6章 第5章 下列不是Henkel所描述的健康与社区关系的观点是（ ）A.一个人的身体、心理和社会方面的健康和良好状态是他的重要财富之一B.人通过适当地应用健康财富可在人生中取得有效的目标C.人要充分发展健康财富需要家庭的共同帮助D.社会可以从健康的公民中取得最大利益正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 简述膳食宝塔2022与上个版本的膳食宝塔的区别(至少说出3点不同)。正确答案： 人类新小脑损伤的特有症状有( )A.意向性震颤B.静止性震颤C.肌张力增强D.偏瘫E.平衡失调正确答案：E 药膳配制原则中的“五味”指( )A.辛、酸、甘、苦、咸B.酸、甜、苦、辣、咸C.咸、酸、苦、辛、淡D.苦、辣、酸、甜、涩正确答案：A 人体体格测量是评价人体营养状况的一个重要方法，不同年龄组所选用的指标侧重点不同，请简述在成人体格测量中腰围的测量方法及其意义。本题答案：(1)腰围的测量方法一般使用无伸缩性材料制成的塑料带尺测量腰围。测量时，让被测者站直，双手自然下垂，在其肋下缘与髋前上嵴连线的中点做标记，用塑料带尺通过该中点测量腰围。(2)腰围测量的意义腰围测量对于成人超重和肥胖的判断尤为重要，特别是腹型肥胖。因为腰围可以很好地预测腹部脂肪是否堆积过多，所以是预测代谢综合症的有力指标。即使是对于体重正常者，腰围增加也同样是患病风险升高的一个标志。 食品配料一般以加入量比例的多少由小至大排列。（ ）正确答案：×食品配料一般以加入量比例的多少由大至小排列，也就是排在第一的是加入量最多的；但如加入量小于2，也可以例外。 某固态食品中，其糖含量满足（ ）g/100g，则可声称该食品“低糖”。正确答案：B低脂肪是指：5g/100g固体或100ml液体。 在婴儿期总能量消耗中，所占比例最大的是（ ）能量。正确答案：A婴儿的能量需要包括基础代谢、体力活动、食物的特殊动力作用、能量储存及排泄耗能、生长发育的需要。 食盐浓度为（ ）时可以杀灭微生物。A.15%20%B.8%10%C.8%15%D.10%20%正确答案：A食盐浓度为8%10%时，可以停止大部分微生物的繁殖，但不能杀灭微生物。杀灭微生物需要食盐浓度达到15%20%。2022公共营养师考试试题及答案6章 第6章 （ ）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。正确答案：D钠摄人量过多对高血压的影响 下列哪些不是母乳蛋白质的特点()A.含量高于鲜牛奶B.生物学价值高于牛奶C.乳清蛋白与酪蛋白比值高于牛奶D.酪蛋白在胃内，易于形成小而柔软的乳凝块E.乳清蛋白易于消化吸收本题答案：A, D 关于周围静脉营养的描述不正确的是()A、使用的制剂一般以等渗溶液为宜B、难以长期单独使用以满足机体的各种需要C、可以24h持续不断D、多作为口服不足时的营养补充本题答案：C （ ）具有抑制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。A.B组维生素B.维生素DC.-胡萝卜素D.番茄红素正确答案：C此题暂无解析 世界卫生组织(WHO)建议每人每天的食盐摄入标准是( )A.3克以下B.5克以下C.6克以下D.10克以下E.12克以下正确答案：C 在进行数据修约时，t0.5()表示的含义为（ ）。正确答案：B 动物油脂在0时间保存（ ）个月。A.1B.2C.3D.6正确答案：BB动物油脂虽然不如植物油容易发生酸败，但储存时间也不宜过长，一般储存温度在0时，可保存2个月左右，在-2时，可保存10个月左右。 同一种食物的GI值是相同的，无论国家、地域和受试者个体的差异如何。（ ）正确答案：×因为受到试验者个体差异的影响，不同国家、地区GI值有一定差异。 为使面食中的营养少受损失下列做法不正确的是( )。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时油温不宜过高C.烙饼时缩短所用时间D.做馒头时在发酵面团中加碱正确答案：CD