2022公共营养师试题5章.docx

2022公共营养师试题5章2022公共营养师试题5章 第1章 怎样收集和保存24h尿液?所用的防腐剂主要有哪些？正确答案：(1)24h尿液的收集 在收集容器上贴上标签，写上被检者的姓名、性别、年龄。 要求被检测者清晨8时排空小便但不收集，收集此后至第二天清晨8时的所有尿液。包括排大便时排出的尿液也必须收集。 盛装尿液的容器需放置在温度为4的冰箱保存。24h内每次收集在收集瓶或尿杯中 的尿液需要及时倒进盛装尿液的容器中。 收集完24h尿液后，测量总体积，并将尿液混匀。 取出约60ml于棕色瓶内并在送检单上写明总尿量，从速送检。 (2)尿液的保存 收集24h尿液样品时，需及时将尿液保存在温度为4的冰箱中，无冰箱且气温高时需 加入防腐剂。不管采取何种措施进行保存，在条件许可的情况下应尽快送检。 冷藏。放置在40C冰箱保存， 加防腐剂。每升尿中加入5ml福尔马林，或51Oml甲苯，或1Oml浓盐酸，或05-1g麝香草酚(根据检验目的只加入一种即可)，混匀后室温保存或放人冰箱中冷藏。 (3)所用的防腐剂 加入化学防腐剂的作用是抑制细菌生长和维持骏性，有不少化学防腐剂可用来抑制细菌生长，但要注意有些防腐剂可能对检验结果有影响，要选择合适的防腐剂。常用的有以下 几种：福尔马林。40(vV)或37(wW)的甲醛溶液，每升尿中加入5ml。 甲苯。每升尿中加51Oml。 麝香草酚。每升尿中小于19。 浓盐酸。一些物质的定量检测，加酸降低尿液pH值是最好的保存法。每升尿中加入10ml浓盐酸，可用于尿中17-酮类固醇、17-羟类固醇、儿茶酚胺、肌酐、羟脯氨酸、尿钙、尿素、氨、总氮量等的定量测定。 碳酸钠。尿中卟啉测定的特殊保存剂。 氯仿。尿液加少量氯仿，防腐效果比甲苯好，但能干扰尿糖测定，需煮沸驱除氯仿后才能作尿糖检测。 混合防腐剂。称取磷酸二氢钾100g、苯甲酸钠50g、苯甲酸05g、乌洛托品50g、碳酸氢钠1Og、氧化汞01g，研细混匀，即为混合防腐剂。每1OOml尿液加05g即有防腐作用。此混合防腐剂不影响蛋白质和糖的定性实验。 母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是（ ）。A.乳铁蛋白B.低聚糖C.抗体D.溶霉菌正确答案：BB人乳中的低聚糖可与流感和肺炎病原体黏附，促进直肠中乳酸杆菌的生长与乙酸的产生，从而抑制致病性格兰氏阴性茵的生长。 温饱型模式膳食有利于控制冠心病、高脂血症、糖尿病等慢性非传染性疾病的。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 某种脂溶性维生素有较强的抗氧化作用可以保护皮脂和细胞膜延迟皮肤细胞的老化过程。这种维生素是( )。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.胡萝卜素正确答案：C 引起慢性支气管炎的原因是A.引起过敏反应的食品B.饮水不足C.蛋白质供给不足，维生素A和维生素C缺乏D.暴饮暴食E.长期高胆固醇膳食参考答案：C 可以从（ ）获得社区居民营养与健康资料。A.政府行政部门B.疾病控制中心C.医院D.科研学术部门E.妇幼保健院正确答案：ABCDE现有的统计资料的收集工作人员可从政府行政部门(卫生、财政、统计、环境、交通等)、卫生服务机构(医院、疾病控制中心、妇幼保健院等)、科研学术部门(院校、研究所等)及其他部门现有相应的统计报表、体检资料、学术研究报告或调查数据中获得所需的信息。 多吃盐会引起的疾病是( )。A、高血压B、水肿C、肾脏疾病D、糖尿病正确答案：ABC 乳母膳食中（ ）缺乏会使乳汁中叶酸相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.VitAB.VitB1C.VitB2D.VitB12正确答案：BB维生素B1又称为抗脚气病因子，缺乏可导致人体患脚气病2022公共营养师试题5章 第2章 下列选项中哪一项是不属于影响皮肤健美的主要因素（ ）A.体质因素B.天气因素C.年龄因素D.分泌及排泄因素正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（ ）g日。A.500B.1000C.1500D.2000正确答案：D学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量中国居民膳食营养素参考摄人量建议学龄前儿童维生素A的RNI为500600g日，维生素A的UL值为2000g日。 维生素C缺乏时起病较快，约需34周就出现症状。（ ）正确答案：×维生素C缺乏时起病缓慢，约需34个月方出现症状。 为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（ ）。A.05%B.1%C.5%D.3%正确答案：BB膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%，才能保证正常生长。 冷藏是指在0以下保藏食物的方法。（ ）正确答案：×冷冻是指在0以下保藏食物的方法。 对于举重、投掷等要求较大力量的运动项目，含氮物质代谢强，所以食物（ ）供给量应提高。正确答案：A蛋白质为氮的主要来源。 预包装食品标签通则GB-7718-2022规定产品的能量和营养素为（ ）A.强制标示内容B.非强制标示内容C.参考标示内容D.推荐标示内容正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 上臂围测量时软尺起始端下缘压在（ ）连线中点。正确答案：A上臂围测量时用软尺起始端下缘压在标记的肩峰与尺骨鹰嘴连线中点，水平围绕一周，测量并读取周长。2022公共营养师试题5章 第3章 同其他营养成分分析评价方法不同，食物GI的测定是在大量人体试食试验基础上完成的，因此GI更能反映人体的真实状况。（ ）正确答案： 不参加劳动的老年人，每日的能量需要量约为（ ）kcal。正确答案：D 脂肪肝营养治疗原则是A.适量能量、高碳水化合物、低脂膳食，急性期要禁食B.高能量、高碳水化合物、高脂肪C.适量能量，低脂肪、低胆固醇、高蛋白、高碳水化合物D.控制能量、减少糖类、低脂肪和胆固醇E.高能量、高碳水化合物、高蛋白、低脂肪参考答案：D 不溶性膳食纤维主要包括（ ）。正确答案：BE不溶性膳食纤维包括纤维素、木质素等；可溶性膳食纤维包括部分半纤维素、果胶和树胶等。 必需脂肪酸(EFA)正确答案： 下列哪些是必需氨基酸()。A.异亮氨酸B.天门冬氨酸C.蛋氨酸D.缬氨酸答案：ACD 铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的成分。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 营养素表现损失因子与（ ）有关。A.食物原料中营养素含量B.食物是否烹饪C.食物烹饪前后的重量D.食物中是否添加了防腐剂E.食物中是否添加了调味剂正确答案：AB2022公共营养师试题5章 第4章 社会主义职业道德的一个重要内容是（ ）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系正确答案：B社会主义职业道德社会主义职业道德确立了以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求，以爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要规范和主要内容，以社会主义荣辱观为基本行为准则。 简述食物中N亚硝基化合物的来源。正确答案： 社区营养管理和干预的目的是增进居民健康，进一步提高社区人群的生活质量。同时为国家或当地政府制定食物营养政策、经济政策及卫生保健政策提供科学依据。（ ）正确答案： 给婴儿添加淀粉类食物的时间应该在出生A、1个月以后B、3个月以后C、46个月D、10个月以后E、12个月以后参考答案：C 婴幼儿喂养的类型分为( )A. 牛乳喂养B. 母乳喂养C. 人工喂养D. 混合喂养正确答案：BCD 叶酸缺乏可引起 （ ） 。正确答案：ABC叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症，另外，引起胎儿神经管畸形。 营养成分表的构成包括（ ）的名称、能量和营养成分的含量、该含量占营养素考值的百分比等内容。A.营养素B.营养成分C.能量和营养成分D.食品营养配料正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 老年人膳食中蛋白质的供给量应该比年轻时期()一些。本题答案：少2022公共营养师试题5章 第5章 豆类食品中所含矿物质的特点是( )。A.高钾、低镁、低钠B.低钾、高镁、低钠C.高钾、高镁、低钠D.高钾、低镁、高钠答案：C 常用的评价个体营养状况的方法是人体测量。（ ）正确答案：常用的评定个体营养状况的方法是人体测量，它包括体重、身高、皮褶厚度及身体各个围度的测量。 汉代本草经中提到 “上品”是（ ）。A.有毒B.无毒或毒性很小，可斟酌使用，能治病补虚C.无毒，可以久服、多服而不伤人，能轻身益气D.毒性峻烈，能驱除邪气，治疗疾病正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 已知刘某一天摄入的蛋白质为42.6g，脂肪为63.0g，碳水化合物为218.3g。请对刘某进行膳食能量计算与评价。正确答案： 番茄红素是膳食中的一种天然类胡萝卜素，在( ) 的果实中存在较多。A.番茄B.胡萝卜C.西瓜D.木瓜E.番石榴正确答案：ABCDE 普通人的运动指南不包括（ ）。正确答案：C运动时间以每天3060min，或每周150min以上为宜。 下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸?()A、赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸B、赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸C、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸D、苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸本题答案：C 下列属于维生素D缺乏病(如佝偻病和骨软化症)的常见原因的是（ ）。正确答案：ABCDE维生素D缺乏原因包括：阳光照射不足；维生素D及钙、磷摄入不足；维生素D及钙、磷的肠道吸收障碍；其他原因，如肝、肾疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢。