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21年餐饮服务人员考试题免费下载5篇21年餐饮服务人员考试题免费下载5篇 第1篇使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是_。A.烩葛仙米B.焦熘肉片C.葱烧海参D.糖熘卷果E.酱爆鸡丁F.黑椒爆牛柳参考答案：ABD饮食调味有季节性规律,根据春夏秋冬的不同特点,人们比较多选择的对应味道是()。A.酸、甜、苦、辛B.酸、苦、辛、咸C.酸、咸、苦、辛D.咸、苦、酸、辛参考答案：B煮芡必须沸水下锅,因为沸水便于“芡”成熟。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误最迟在()时期已经有了经雕刻的蛋。A.春秋战国B.汉代C.唐代D.宋代参考答案：A牛肚也称牛胃。牛是反刍动物,其胃一般可以分为四个部分,即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃,俗称为百叶的是( )。A.瘤胃B.网胃C.瓣胃D.皱胃参考答案：C21年餐饮服务人员考试题免费下载5篇 第2篇根据颜色不同,彩色甜椒的品种有_。A.橙色B.宝石绿C.红色D.黄色E.紫色F.白色参考答案：ABCDE 原材料的规格、品质和原材料的处理技术是决定出材率高低的两大因素。此题为判断题(对，错)。正确答案：原料挂霜前的一道工序可以采取_处理。A.水煮B.腌制C.油炸D.蒸熟参考答案：C 打发奶油的最佳()是1526。A.气温B.室温C.水温D.油温正确答案：B 可用2%的食盐水洗涤蔬菜叶片以除去虫卵。()参考答案：21年餐饮服务人员考试题免费下载5篇 第3篇 山西素有“面食之乡”的称誉，著名的“四大面食”除抻面、削面、小刀面外，还包括()。A.担担面B.伊府面C.拨鱼面D.炸酱面正确答案：C 感受咸最为灵敏的人体感觉器官的部位是( )。A、咽喉部位B、舌面味蕾C、鼻腔黏膜D、口腔黏膜答案：B  折叠面团用英语表示为()A、fold doughB、fold breadC、coat doughD、blend bread答案：A原料经加工处理后得到一种以上净料的计算可以采用一料一档的方法。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 烹饪原料的品质鉴定有那些要点?答：鉴定烹饪原料的品质重点注意以下几点：(1) 原料的种类及特点;(2)原料的上市期及最佳食用期;(3)注意分辩原料的真伪;(4)识别原料的产地;(5)原料是否符合原料的卫生要求。21年餐饮服务人员考试题免费下载5篇 第4篇厨房按餐饮风味类别分为中餐厨房,西餐厨房和什么?参考答案：其它风味菜厨房 管理方法是实现()意志的客观要求和必要的途径。A、管理B、经验C、销售D、成本本题答案：A 美食离不开美器，美器又需要美食相伴。()参考答案：西式面点常用的案台有大理石案台、()、木制案台台和塑料案台。A.面包案台B.点心案台C.不锈钢案D.蛋糕案台参考答案：C冷冻、冷藏设备的温度调节应_。A.始终保持恒温状态B.根据原料存放量适时调整C.根据季节和温度适时调整D.根据原料温度要求进行调整参考答案：C21年餐饮服务人员考试题免费下载5篇 第5篇影响菜肴味觉的因素是_。A.温度B.浓度C.溶解度D.年龄E.性别F.呈味物质之间参考答案：ABCDEF食用合成色素又称苯胺色素。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对调制焦糖汁时,当糖液熬到变色呈金黄色时,撤离火位。()此题为判断题(对，错)。答案：对副溶血性弧菌是革兰氏阴性弧菌,还具有_等特点。A.嗜盐B.兼性厌氧菌C.不耐热D.对酸敏感参考答案：ABCD 油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。此题为判断题(对，错)。正确答案：×