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2022营养师考试试题题库5卷2022营养师考试试题题库5卷 第1卷初乳中营养素含量比成熟乳丰富的有（）。A.蛋白质B.乳糖C.长链多不饱和脂肪酸D.脂肪E.乳铁蛋白答案：A,C,E解析：在分娩后的5天内所分泌的乳汁呈淡黄色，质地黏稠，称之为“初乳”。之后第610天的乳汁称为过渡乳，大约2周后为成熟乳。初乳具有的特点如下：蛋白质含量约为10%，成熟乳为1%；含丰富的抗体，包括分泌性免疫球蛋白A，以及乳铁蛋白、白细胞、溶菌酶及抗菌因子；为婴儿提供较多特殊的营养素，例如锌；长链多不饱和脂肪酸在初乳也比成熟乳多；初乳中的脂肪及乳糖都比成熟乳少，以适应新生儿脂肪和糖消化能力较差的特点。不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D答案：A解析：维生素D和铁不能通过乳腺进入乳汁。水果中的碳水化合物主要以多糖的形式存在，食之甘甜。（）答案：错解析：水果中的碳水化合物主要以双糖或单糖形式存在，所以食之甘甜。结构和功能不同的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成组织。（）答案：错解析：结构和功能相同或相似的一些细胞及其周围的细胞问质一起构成组织。下列属于社区营养教育评价的内容的是（）。A.是否达到目标B.分析影响效果的原因C.是否按计划执行D.实施营养教育产生的效果E.取得成功的经验答案：A,B,C,D,E解析：社区营养教育评价的内容包括：计划目标是否达到；实施营养教育产生了什么效果；每一阶段活动的执行是否按计划进行（包括工作内容、要求、经费使用进度等）；营养计划有效果或无效果的原因是什么；根据执行中的问题，对原计划是否需要进行补充；取得了哪些成功的经验；最后，根据这些评价内容提纲写出营养教育的评价报告。2022营养师考试试题题库5卷 第2卷必需脂肪酸对机体健康有何意义答案：解析：(1)构成线粒体和细胞膜的重要组成成分。必需脂肪酸参与磷脂的合成，并以磷脂的形式存在于线粒体和细胞膜中。人体缺乏必需脂肪酸时，细胞对水的通透性增加，毛细血管的脆性和通透性增高，皮肤出现水代谢紊乱，出现湿疹样病变。(2)合成前列腺素的前体。前列腺素存在于许多器官中，有多种多样生理功能，如抑制甘油三酯水解、促进局部血管扩张、影响神经刺激的传导等，作用于肾脏影响水的排泄等。(3)参与胆固醇代谢。胆固醇需要和亚油酸形成胆固醇亚油酸酯后，才能在体内转运，进行正常代谢。如果必需脂肪酸缺乏，胆固醇则与一些饱和脂肪酸结合，由于不能进行正常转运代谢而在动脉沉积，形成动脉粥样硬化。(4)参与动物精子的形成。膳食中长期缺乏必需脂肪酸，动物可出现不孕症，授乳过程也可发生障碍。(5)维护视力。亚麻酸的衍生物DHA(二十二碳六烯酸)，是维持视网膜光感受体功能所必需的脂肪酸。亚麻酸缺乏时，可引起光感受器细胞受损，视力减退。此外，长期缺乏亚麻酸时，对调节注意力和认知过程也有不良影响。甲基汞的毒性可表现为（）。A.急性毒性B.慢性毒性C.致畸毒性D.胚胎毒性E.致癌毒性答案：A,B,C,D解析：甲基汞可引起急性、亚急性和慢性毒性。甲基汞还有致畸作用和胚胎毒性。同时富含维生素C和胡萝卜素的水果有：刺梨、番杏、荔枝。（）答案：错解析：同时富含维生素C和胡萝卜素的水果有：刺梨、番杏。见食物成分速查排序。下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉答案：D解析：胆固醇的食物来源在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作答案：A解析：敬业作为一种职业精神，是职业活动的灵魂，是从业人员的安身立命之本。在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养敬业精神，以爱岗敬业为荣，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。2022营养师考试试题题库5卷 第3卷婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍答案：B解析：胸围与头围大致相等的时间在一岁时，营养不良的婴幼儿，胸肌发育比较缓慢，使得胸围超过头围的时间相对延迟。发生食品腐败变质的影响因素有（）。A.人为因素B.微生物因素C.环境因素D.遗传因素E.食品因素答案：B,C,E解析：腐败变质是以食品本身的组成和性质为基础，在环境因素的影响下，主要由微生物的作用所引起的，是微生物、环境因素和食物本身三方面相互影响和综合作用的结果。对食品强化的基本要求有6点，下列表述正确的选项是（）。A.有明确的针对性B.符合营养学原则C.符合国家卫生标准D.不面向多数人群答案：A,B,C解析：对食品营养强化的基本要求：有明确的针对性；符合营养学原理；符合国家的卫生标准；尽量减少食品营养强化剂的损失；尽量减少食品营养强化荆的损失；经济合理、有利于推广。除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。（）答案：对解析：与人类的进化同步，母乳也不断地进化，与现代人类生命发展相适应，人类的乳汁保留了人类生命发展早期所需要的全部营养成分，这是人类生命延续所必需，是其他任何食物无法比拟的。表观消化率和真消化率的差别在于真消化率不计粪代谢率，操作简便。（）答案：错解析：表观消化率和真消化率的差别在于表观消化率不计粪代谢率，操作更简便，而真消化率更准确。2022营养师考试试题题库5卷 第4卷案例描述：2022年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：上述叙述的关于家庭调味品消费量的数据来自_，原因是_。（）A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差答案：A解析：24 h回顾法很难测得调味品的摄入量，即使说得出来也会存在回忆偏差问题，没有称重法数据准确。水平衡调节的影响因素包括（）。A.胰腺B.口渴中枢C.抗利尿激素D.肾脏E.习惯答案：B,C,D解析：体内水的正常平衡受15渴中枢、垂体后叶分泌的抗利尿激素及肾脏调节。摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致（）。A.骨质增生B.骨关节炎C.肾结石D.奶碱综合症E.血浆pH值升高答案：C,D解析：钙过量对机体可产生不利影响包括：增加肾结石的危险；奶碱综合征；过量钙干扰其他矿物质的吸收和利用。简述砷中毒的预防措施。答案：解析：(1)严格保管好砷化物、砷制剂农药。实行专人专库，领用登记，而且要有明显的标记，并不得与食品、调料、粮食等混放在一起。(2)盛放过砷化合物的容器严禁存放粮食和食品。(3)蔬菜、果树收获前半个月内停止使用含砷农药，防止蔬菜、水果农药残留量过高。(4)食品加工过程所使用的酸、碱、添加剂等，含砷量应严格控制在国家允许标准范围内。按不同的检测目的，粪便的保存可使用（）。A.固定保存B.冷藏保存C.运送培养基保存D.冷冻保存E.常温保存答案：A,B,C,D解析：粪便本身含有大量细菌、水分、食物残渣、消化道分泌物等，粪便中的有形成分、阿米巴滋养体等容易分解破坏，粪便中的致病菌也容易被优势菌群的过度繁殖所掩盖，因此，要求粪便标本应尽快送检，尤其是检查痢疾阿米巴原虫或滋养体时应于排便后立即检查，寒冷季节标本传送及检查时均需保温。需要连续收集1天甚至几天的粪便标本，若地方偏远无条件立即检测时，需要根据不同检测目的采取不同的保存措施，如固定保存、冷藏保存、运送培养基保存、0.05mol/L硫酸保存、冷冻保存等。2022营养师考试试题题库5卷 第5卷为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.23答案：B解析：为防止高血压，WH0建议每日钠的摄入量小于23g，约相当于食盐6g。物理保藏答案：解析：物理保藏是通过控制环境温度、气体或利用电磁波等物理手段来实现食品的安全和长期保藏的方法。常用的保藏方法有冷冻保藏、辐照保藏和食品的高压保藏。其中，冷冻保藏又分为冷却保藏和冻结保藏。业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店答案：D解析：从业人员应该合理安排好自己的业余时间，多学习以不断的充实自己，提高自己的职业技能和职业道德素养，例如逛书店、参观艺术展等。食品卫生法是我国食品卫生安全保障的行为准则。（）答案：对解析：食品卫生法是我国食品卫生安全保障的行为准则，使我国的食品卫生工作置于国家和全社会的监督之下，标志着我国食品卫生工作全面进入法制化管理。我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构答案：D解析：我国居民的传统膳食以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄人量较高，肉类的摄人量较低，豆类制品摄人总量不高且随地区而不同，奶类摄入量在大多数地区都不高。