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2022酒饮料精制茶制造人员考试试题题库9章2022酒饮料精制茶制造人员考试试题题库9章 第1章 茶叶干燥通常采用()干燥法。A、1次B、2次C、3次D、4次参考答案：B 集体主义是从业者正确处理国家集体、个人关系根本准则，因此职业守则要求品茶员应（）A.人爱本职，敬业勤奋B.严守常规，细心负责C.团结共事，宽厚容人D.精通业务，一丝不苟正确答案：C取样的目的是从大堆样中抽取一定数量的具有代表性的样品。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确目前,哪种霉用于小曲酿酒和酿制民间甜酒。()A、木霉B、红曲霉C、黄曲霉D、根霉参考答案：D劳动者的()是指作为一名劳动者应具备的条件,它直接关系到劳动者本人和用人单位的利益。A、素质B、技能C、才能D、以上都不对参考答案：A DryMartini的载杯是()A.鸡尾酒杯B.卡伦杯C.古典杯D.海波杯正确答案：A带苦、麻、涩、酸的酒一概不能用于勾兑。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误对白酒中铅含量的测定,一般使用()法测定白酒中铅的含量。A、分光光度法B、气相色谱法C、双硫腙光度法D、滴定法参考答案：C在品评时,酒样的湿度最好保持在()。A、10-15B、15-18C、20-25D、35参考答案：C2022酒饮料精制茶制造人员考试试题题库9章 第2章 由于季节的变化，人类的饮茶调配也需要相应的调整，一般春季饮新茶，夏季饮春茶，秋、冬饮秋茶。()参考答案：错误白酒中总酯的测定方法一般有()A、中和滴定法B、NaOH标准溶液反滴定法C、电位滴定法D、称量法参考答案：ABC 商用过滤式咖啡机的内部构造通常包括()A.喷头B.加热盘C.料斗D.水箱正确答案：A 在茶馆服务的点茶环节，当观察到顾客来喝茶的目地是与贵重宾客进行商务洽谈时，茶艺师( )的处理是不对的。A.详细地不断地介绍茶的品饮方式B.泡好一道茶后，退离到易于照看到宾客的位置待机提供主动服务C.告诉宾客，为不打扰他们谈事，先离开，有事请招呼D.简短迅速的将茶泡好，保持一段距离站立正确答案：A 茶海是用来()。A.储放茶渣B.盛取干茶C.放置茶杯D.均匀茶汤浓度正确答案：D()生产成本较低、透气性较好、容积较小,材质稳定性高,不易氧化变质,而且耐酸、耐碱、抗腐蚀,在我国白酒企业被广泛应用于储存优质高档基础酒。A、不锈钢罐B、陶坛C、铝罐D、塑料桶参考答案：B 引发茶叶变质的主要因素有( )等。A.CO2B.氮气C.氧气D.氦气正确答案：C 低度白酒率先获得国家优质酒称号的是双沟特液。此题为判断题(对，错)。正确答案：大曲在生产过程中,高品温坚挺时间(),糖化力愈低。A、愈短B、愈长C、愈高D、愈低参考答案：B2022酒饮料精制茶制造人员考试试题题库9章 第3章 “玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”是( )必备的“四宝”。A.四川盖碗茶B.蒙古奶茶C.潮汕工夫茶D.云南三道茶正确答案：C原子吸收法测量的是()。A、蒸汽中原子的吸收B、蒸汽中分子的吸收B、溶液中原子的吸收D、溶液中分子的吸收参考答案：A按照劳动关系主体各方的力量对比划分,不属于劳动关系类型的是()A、均衡型B、倾斜型C、个人自主型D、政府主导型参考答案：C 茶叶冲泡过程中，一系列的动作要连贯、圆融，斟茶不可过满，亦不可过浅，以_分为宜A.五B.六C.七D.八正确答案：C高温曲中酸性蛋白酶含量比中温曲()。A、低B、高C、相同参考答案：B茶艺的六要素:选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确安全生产法适用于在中华人民共和国领域内从事()的单位。A、生产经营B、经营C、生产D、销售参考答案：A 在接待德国客人时，茶艺师应注意不要向其推荐()茶。A、针螺类的花茶B、绿茶C、普洱D、泡沫红茶参考答案：A乌龙茶适宜用( )窨制。A、茉莉花B、兰花C、白兰花D、桂花参考答案：D2022酒饮料精制茶制造人员考试试题题库9章 第4章 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：()。A.备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段B.准备阶段、操作阶段、完成阶段C.迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段D.备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段正确答案：B小样勾兑的步骤包括()。A、大综酒勾兑B、添加搭酒C、添加带酒D、大综酒分析参考答案：ABC小曲的功能主要是提供处于休眠状态的酿酒微生物,其中主要有根霉、酵母和细菌。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确()又名三生汤,是客家的一种特色食品。A、三道茶B、擂茶C、咸奶茶D、罐罐茶参考答案：B 唐代宫廷茶艺通过清明节敬神祭祖,皇帝款待群臣以及( )等礼仪活动时的饮茶活动来表现.A.民间文艺汇演B.每日早朝C.喜庆宴D.皇室的日常起居生活正确答案：C 简述绿麦芽干燥的主要目的?正确答案：绿麦芽干燥的主要目的在于：(1)停止绿麦芽的生长和酶的分解作用;(2)除去多余的水分，防止麦芽腐败变质，便于贮藏;(3)使麦根干燥，便于脱落除去;(4)除去绿麦芽的生青味，增加麦芽的色、香、味;(5)使麦芽中的高分子蛋白质变性凝固。 随着照明度增加，视觉疲劳下降，照明度在()以下效果最佳。A.370勒克B.1200勒克C.1300勒克D.1500勒克。正确答案：B （）在国际市场被誉为 香槟乌龙。A.文山包种B.冻顶乌龙C.木栅铁观音D.高山乌龙茶正确答案：B乾隆御赐第一泉是( )A、康王谷谷帘泉B、镇江中泠泉C、北京玉泉D、昆明碧玉泉正确答案：C2022酒饮料精制茶制造人员考试试题题库9章 第5章 DryMartini的调制方法是：A.摇和法B.调和法C.压缩法D.中和法正确答案：B 虹吸式咖啡壶又名塞风壶或蒸汽式咖啡壶。此题为判断题(对，错)。正确答案：发酵工业上常用的毛霉有()。A、高大毛霉B、犁头毛霉C、鲁氏毛霉D、总状毛霉参考答案：ACD 比利时咖啡壶又名平衡式塞风壶。此题为判断题(对，错)。正确答案： 酿造用水中ca2+的作用是多方面的，它的最大作用是调节糖化醪和麦汁的 （）值，保护淀粉酶活力以及沉淀蛋白质和（）等。正确答案：pH、草酸根酒饮料中酒精的百分含量称做“酒度”,以下()不能表示酒度。A、以体积分数表示酒度B、以质量分数表示酒度C、以密度表示酒度D、标准酒度参考答案：C 咖啡浆果采摘后一般不采用()的处理方法。A.手搓加工B.干法加工C.湿法加工D.半干法加工正确答案：A酒精发酵过程中,酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸,放出二氧化碳二生成(),又被迅速还原成酒精。A、乙醛B、缩醛C、多元醇D、乙醇参考答案：A审评茶叶叶底是通过评茶员的视觉和触觉来辨别的。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误2022酒饮料精制茶制造人员考试试题题库9章 第6章 按照标准的管理权限，乌龙茶成品茶属于国家标准。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 茶艺师职业道德的基本准则，就是指()。A.遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量B.精通业务，不断提高技能水平C.努力钻研业务，追求经济效益第一D.提高自身修养，实现自我提高正确答案：A 的意思是( )。A.再见B.您好C.晚安D.回见正确答案：B 灌木型茶树的基本特征，没有明显主干，叶大而密，树冠短小。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。A.铁观音B.黄金桂C.肉桂D.白牡丹。正确答案：B在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是丁酸臭造成的。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 口味清淡是巴西咖啡豆的特点。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 下列有利于减肥的咖啡是()A.卡布奇诺咖啡B.热拿铁咖啡C.黑咖啡D.冰摩卡咖啡正确答案：C香花按生物学特点分为木本和( )两大类。A、珠兰B、草本C、桂花D、茉莉参考答案：B2022酒饮料精制茶制造人员考试试题题库9章 第7章 阿拉比卡咖啡生豆的中央线呈( )A.弯曲S型B.直线型C.W型D.Z型正确答案：B “( )”是将晒干的青毛茶装进香竹筒内，放在火塘上烘烤，这样既有竹子的清香，又有茶叶的芬芳。A.竹筒茶B.咸奶茶C.龙虎斗D.酥油茶正确答案：A 在调制糖浆时，砂糖与水德标准配比为()A.3:1B.1:4C.1:10D.10：1正确答案：A 茶馆茶艺师对销售中的茶叶要掌握“八知道”指的是要知道茶叶的()、性能、特点、用途、冲泡方法、保管措施。A.品种、类别、风格B.茶名、茶类、茶量C.产地、价格、质量D.茶量、水温、时间正确答案：C国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的,应当()组织进行检验和食品安全风险评估。A、在5日内B、在10日内C、在20日内D、立即参考答案：D乌龙茶适宜用( )窨制。A、茉莉花B、兰花C、白兰花D、桂花参考答案：D 潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由()沿水平方向刮泡沫。A.由内向外B.由外向内C.由左向右D.由右向左正确答案：B圆窖是凤型白酒的正常生产过程,要生产若干排。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 调酒师的出现源于世界饮料工业的发展，尤其是18世纪鸡尾酒在美国首先出现后，调酒从业人员开始出现。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员考试试题题库9章 第8章 DripCoffee-maker的中文译名是()A.过滤器B.滴滤式咖啡壶C.比利时壶D.热水器正确答案：B甜的典型物质是()。A、白砂糖B、面糖C、红糖D、木糖醇参考答案：A 制作乌龙茶的鲜叶原料大都是采摘()。A、幼嫩芽叶B、单芽C、老叶D、已成熟的对口芽叶参考答案：D“茶品即人品,人品即茶品”说的是茶艺人员要具备良好的业务技能和个人修养()。此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 “谢谢您的夸奖.”的英语表述( )是错误的。A.Its very kind of you to say so.B.Thank you for saying so.C.Thank you. Im flattered.D.Its very king of you to remember me.正确答案：D 某茶厂19962000年茶叶销售额分别为115万元110万元120万元试用加权平均法预测7月份的销售量为（）A.110万元B.115万元C.115.83万元D.116.5万元正确答案：B名优绿茶外形审评形状和嫩度两项因子。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 香气审评，茶类香应注意区别()A.高山、低山、洲地之别B.品种香、产地香、季节香C.春茶、夏暑茶、秋茶之分D.地域香与附加香正确答案：B 茶树适宜在土质疏松，排水良好的()土壤中生长，以酸碱度PH值在4.55.5之间为最佳。A、中性B、酸性C、偏酸性D、微酸性参考答案：D2022酒饮料精制茶制造人员考试试题题库9章 第9章()是将茶罐先烤热,加入菜籽油,再投进适量茶叶翻炒,有茶香味时,即倒进清水,加食盐或白糖烧沸即可。A、豆子茶B、酥油茶C、油炒茶D、咸茶参考答案：C 雨花茶是()名优绿茶的代表。A、针形B、片形C、雀舌形D、兰花形参考答案：A用硫代硫酸钠标定碘标准溶液时,先加2mL淀粉指示剂后进行滴定。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误所有的酒都是贮存的时间越长越好。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 乌龙茶内质得分低于该级最低级分数标准，然后再与外形加权平均确定等级。此题为判断题(对，错)。正确答案：×酒体内的极性分子在强磁场作用下,极性键能()。A、增强B、减弱参考答案：B平时畏热的人,以选择绿茶为上,绿茶有清心润肺、生津利便的功效,喝了使人有清凉之感。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 文人茶艺选用宜兴紫砂壶,景德镇瓯,惠山竹炉和( )等茶器.A.铜壶B.陶壶C.铁壶D.汴梁锡铫正确答案：D 乌龙茶副茶粉为（）。A.铁观音色种B.正茶副茶C.粗茶细茶D.粗茶细茶脚茶正确答案：D