2022餐饮服务人员真题下载6篇.docx
2022餐饮服务人员真题下载6篇2022餐饮服务人员真题下载6篇 第1篇采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的加热至()。用钢丝搅拌器将其快速打发,然后陆续添加其余原料。A、25-30B、40-50C、45-60D、35-40参考答案：D 正常成年人每天平均摄水量约为()左右。A、1000毫升B、1500毫升C、2000毫升D、2500毫升答案：D豆瓣鲜鱼用到的加热方法有_。A.油炸B.烧C.蒸D.炖E.烤参考答案：BDE填瓤法就是将一种加工成形的原料填放在另一种原料的( )。A.夹层处B.夹缝处C.中心处D.空隙当中参考答案：D通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或()。A.低档原料B.高档原料C.动物性原料D.植物性原料参考答案：B 可可粉是()的粉状制品，它的含脂率低，一般为20%。A.可可树B.可可豆C.可可脂D.可可克正确答案：B优质土豆的感官特征是_。A.芽眼较深B.皮薄而光滑C.体大形正D.不发芽E.肉质细密参考答案：BCDE 烘烤用模具包括蛋糕模具、()、专用模具及烤盘等。A.巧克力模具B.面包模具C.甜品模具D.蛋糕转盘正确答案：B 自然界食物中不单独存在的糖类是( )。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.淀粉答案: C2022餐饮服务人员真题下载6篇 第2篇琼脂又称洋粉、()、琼胶。A.冻粉B.胶粉C.粉冻D.明胶参考答案：A制作冻苏夫力时,一定待鸡蛋搅打至起发后,再加入()。A.牛奶B.面糊C.糖水D.黄油参考答案：C醋在烹调中的作用包括_。A.去腥B.解腻C.杀菌D.增味E.增加脆嫩口感参考答案：ABCDE 薯类面坯虽( )，但流散性大。A.可塑性强B.延伸性强C.可塑性差D.弹性强正确答案：A茭白在我国主要产于_。A.黄河流域B.长江流域C.东北地区D.渤海湾地区参考答案：B 切片机主要是将面包制品等均匀地()，并制成一定的形状。A.进行分块B.进行分团C.进行分割D.进行筛选正确答案：C搓制合桃酥皮属( )皮类。A.无筋B.有筋C.半筋D.高筋参考答案：A人体的必需脂肪酸是饱和脂肪酸。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误在使用糖粉酱裱型时,无论是线条、图案、花朵,都要力求活泼自然。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误2022餐饮服务人员真题下载6篇 第3篇嫩肉粉致嫩的用量是:每1000 g肉料用嫩肉粉56 g。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对销售毛利率是毛利额与成本的百分比。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误基础代谢是维持人体最基本的生命活动所需的能量。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对用于热炝的腰片烫熟后必须_拌入调料。A.浸漂后B.晾凉后C.趁热时D.冷冻后参考答案：C 风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的特点要能突出( )的风格特点。A.餐厅布局B.甜点C.餐厅档次D.装饰物正确答案：B 卤注重汤的制作，一次性使用还是很浪费。 ()参考答案：X 下列( )品种是由温水面团为坯料制成的。A、汤饺B、水饺C、烧卖D、汤团答案：A干白葡萄酒的饮用温度为()左右。A、15B、10C、5D、12参考答案：B 制作蔚萝腌三文鱼的原料有()。A.黑胡椒B.红椒粉C.干辣椒D.白里香正确答案：A2022餐饮服务人员真题下载6篇 第4篇对蛋白质染着性好,一旦染着后经水洗也不褪色的食用色素是( )。A.-胡萝卜素B.红曲米C.叶绿素铜钠D.焦糖参考答案：B 雪花蟹斗中填放的主料是( )。A.炒虾仁B.炒鱼米C.炒蟹粉D.炒芙蓉蛋正确答案：C干贝以软体动物中扇贝、日月贝或江珧贝的闭壳肌干制而成。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对 燃烧产生的条件是可燃物质、( )和火源三者同时存在。A.氧气B.氧化剂C.火柴D.助燃剂正确答案：D浙江菜中的“蜜汁火方”,火方是指用()制成。A.金华火腿B.金华鳜鱼C.金华肘子D.金华火筒参考答案：A制作菜肴的标准配方卡称为()。A.生产卡B.销售卡C.标准菜谱D.营业菜谱参考答案：C 据研究资料表明，茶叶中的化学成分有()之多。A、200种B、300种C、400种D、500种参考答案： D化学味觉感受到的味知觉是苦、甜、咸、辣、酸、香、脆、嫩等。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误冷菜具有()的特点。A.干香鲜醇B.脆嫩爽口C.酥烂脱骨D.无汤汁(或少汁)不腻E.冷吃味纯参考答案：ABDE2022餐饮服务人员真题下载6篇 第5篇 冷菜造型艺术是通过多种原料的()，拼摆成相似的物体形象或精巧美观的形态，服务于筵席。A.色彩B.质量C.造型D.形状正确答案：A 成型烘烤中面坯油脂游离是因为()造成的缺陷。A.形态不正B.炉温低C.面粉筋力低D.面粉时间长质差参考答案：B预防食品的腐败变质首先应控制微生物的污染。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对产能营养素中消化率最高的是蛋白质。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 煮牡蛎的汤汁经加工后可制成( )。A、虾油B、鱼露C、蚝油D、酱油参考答案：C薯类面坯制作的点心,成品(),具有薯类的特殊味道。A.酥香B.脆嫩C.松软香嫩D.有咬劲参考答案：C齐民要术比较系统地总结了6世纪以前黄河中下流域农业生产经验和( ),是世界上最早的食品科学专著。参考答案：食品加工技术 下列内容，符合鹿筋涨发加工的选项是( )。A.硼砂溶液浸泡B.醋酸溶液浸泡C.清水焖煮涨发D.双氧水溶液焖煮正确答案：C 中餐服务中酒不可斟得太满，烈性酒盛()、果酒盛2/3杯、啤酒盛2/3杯左右。A、1/2杯B、1/3杯C、3/4杯D、1杯参考答案：C2022餐饮服务人员真题下载6篇 第6篇 不属于包装材料污染的有毒物质是( )。A.印刷品上的油墨B.陶瓷容器中的铅C.石蜡中的多环芳烃D.粮仓中的放射线元素正确答案：D畜(禽)肉、蛋、奶、鱼类和大豆制品等食品主要是以口感变化作为腐败变质的特征。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误大麦是我国古老的粮食作物之一。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对现代厨房广泛使用()。A、固体燃料B、液体燃料C、气体燃料D、人造燃料正确答案：C 菜肴组配不合理，会减弱主料的香味，如()。A.南瓜与白瓜B.家鸭与野鸭C.蟹粉与豆腐D.雪菜与肉丝本题答案：A菜点的价格由_构成。A.主料B.辅料C.原料成本D.经营费用E.利润F.税金参考答案：CDEF下列选项中关于烟香料的正确叙述是_。A.呈琥珀色液体B.由山楂核提取C.具有浓厚的烟香味道D.低温熏制使用的调味剂E.不含苯并芘物质F.使用数量为0.050.3克/千克参考答案：ABCDEF生产人员按照标准食谱规定的各项用料进行生产制作,可以保证成品的()。A.分量标准化B.分子标准化C.口味标准化D.质地标准化参考答案：A毛肚火锅的特色有_。A.自烫自食B.味重麻辣C.葱香浓郁D.酒香扑鼻E.汤清味鲜参考答案：ABD
