2022餐饮服务人员经典例题6节.docx

2022餐饮服务人员经典例题6节2022餐饮服务人员经典例题6节 第1节以下是制作菜墩最好材料()。A.柳树木B.榆树木C.橄榄木D.银杏木参考答案：D东江酿豆腐中的肉馅在酿制前除调味以外,还必须_。A.煎出香味B.进行焯水处理C.搅打上劲D.沥干水分参考答案：C制作蟹黄扒翅时,为了让鱼翅入味,鱼翅套汤后还要在上汤中烧_。A.1hB.30minC.40minD.2h参考答案：A发酵粉是由( )配制而成的复合膨松剂。A.酸剂和碱剂B.酸剂和填充剂C.碱剂和填充剂D.酸剂、碱剂、填充剂参考答案：D 依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。此题为判断题(对，错)。正确答案：×2022餐饮服务人员经典例题6节 第2节干货原料的包装应具有良好的(),用塑料薄膜包装较好。A.透气性B.防尘性C.防潮性D.避光性参考答案：C伍仁酥条的制作要点:和面要用揉搓的方法;烤炉温度要低,防止外焦内生。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误小型苤蓝的肉质()。A、微老B、略嫩C、细嫩D、软嫩参考答案：C 我们把( )比较接近的颜色称为同类色。A.色度B.色性C.色相D.色轮正确答案：C粮食的卫生问题主要为_的问题。A.沙门氏菌污染B.霉菌毒素污染C.有害种子污染D.仓库害虫污染E.杂物污染参考答案：BCDE2022餐饮服务人员经典例题6节 第3节企业员工良好的职业道德有利于企业摆脱困境。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确团结协作是指相互为对方着想,相互配合,还包括_、共同提高的要求。A.相互协调B.互敬互学C.乐于奉献D.品德高尚参考答案：B下列选项中属于淡水虾的是_。A.对虾B.龙虾C.青虾D.罗氏沼虾E.螯虾参考答案：CDE 将鲜料制成干货原料用( )方法，其风味散失最少。A.晒干B.风干C.烘干D.炝干正确答案：B 我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和( )。A.化学稳定性B.添加剂残留量C.物理稳定性D.美观正确答案：A 2022餐饮服务人员经典例题6节 第4节蒸制时生坯摆屉是根据制品的()在蒸屉上垫上屉布、纸、菜叶或在屉的表面刷一层油。A.不同特点B.不同大小C.不同时间D.不同火力参考答案：A搅打奶油的最佳温度是24,否则成品(),影响质量。A.色深B.色浅C.不稠D.变稠参考答案：C下列选项中易引起肉毒梭菌食物中毒的是_。A.面酱B.奶油蛋糕C.剩饭D.凉糕参考答案：A能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。A.蛋糕面粉B.全麦面粉C.低筋面粉D.高筋面粉参考答案：D 传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用()制成A、木材B、铁皮C、铜皮D、塑料答案：A2022餐饮服务人员经典例题6节 第5节( )调味料不宜见光和暴露存放,易发生氧化,要注意密闭避光保管。A.液体B.油脂C.粉质D.固体参考答案：B我国食品卫生检验法规定糖精纳的最大使用量是每千克食物的添加量不得超过1克。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误冷水发又可分为浸发、漂发和泡发三种。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误蛋白质的()是食品形成色、香、味、形的重要原因。A.分解B.变性C.受热温度D.水解物参考答案：D 油炸面包一般时间控制在12min，正常吸油率在()。A.45%50%B.35%40%C.25%30%D.15%20%正确答案：D2022餐饮服务人员经典例题6节 第6节牛奶中含有丰富的铁且能够被完全吸收。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法，确保成品()非常必要。A.重量B.质量C.价格D.色泽正确答案：B 烹饪原料的食用价值主要与原料的价格高低、营养价值大小和适口程度有关。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误原料初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料、脆皮炸鸡、枝竹、芋头制品、大地鱼、蛋丝、粉丝、番薯、冬瓜等等。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 鸡蛋蛋白属于完全蛋白。()参考答案：