2022酒饮料精制茶制造人员经典例题7章.docx
2022酒饮料精制茶制造人员经典例题7章2022酒饮料精制茶制造人员经典例题7章 第1章 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、香气、净度来看。此题为判断题(对，错)。正确答案：形成绿茶色泽的重要成分是( )A、维生素CB、茶名酚C、叶绿素D、氨基酸参考答案：C 在饮料分类中，按其物理形态可以分为（ ）A.固态饮料和液态饮料B.碳酸饮料和软饮料C.固态饮料和软饮料D.酒精饮料和碳酸饮料正确答案：A单位对新职工进行三级安全生产教育培训,危险性较大的行业或岗位教育培训时间不得小于36小时。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用()反应不变色来鉴别。正确答案：碘(示) 根据外形抖筛紧门规格，屯绿三四级为8孔。此题为判断题(对，错)。正确答案： 白酒的品评方法有一杯品评法，两杯品评法，三杯品评法，顺位品评法。此题为判断题(对，错)。正确答案：实验室在初次申请认可时应按照CNASRL02:2022能力验证规则要求,每个子领域应至少参加()能力验证并且获得满意结果。A、一次B、两次C、三次D、四次参考答案：A2022酒饮料精制茶制造人员经典例题7章 第2章饮酒上头的主要原因是酒精、杂醇油、醛类物质引起的()此题为判断题(对，错)。答案：对酵母菌能分泌淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、酯化酶等。既有分解作用的酶,又有合成作用的酶()此题为判断题(对，错)。答案：对 咖啡树的寿命大约为1015年。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 为提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是( )。A.2-3秒B.4-5秒C.5-6秒D.10秒以上。正确答案：A固液法白酒GBT20822要求其中固态法白酒不低于()。A、20%B、30%C、15%D、25%参考答案：B凤香型白酒每一个生产年度要经历()个不同的生产阶段。A、10B、6C、8D、5参考答案：B 珍珠洋葱、芹菜在经过加工后做成的装饰物属于()装饰物。A.点缀型B.实用型C.特殊风味的果蔬D.调料正确答案：C在相同PH值条件下,酸的呈味强度顺序为:()A、甲酸>乙酸>乳酸>草酸B、甲酸>乳酸>乙酸>草酸C、乙酸>甲酸>乳酸>草酸D、乙酸>甲酸>草酸>乳酸参考答案：C2022酒饮料精制茶制造人员经典例题7章 第3章 制作Espresso应采用()研磨的咖啡粉。A.极细B.细度C.中粗度D.粗度正确答案：A 茶艺师在为顾客推介时，应注意的三个重点之一是( )。A.要与顾客建立和谐的关系B.要推荐价值高的产品C.要观察顾客的消费能力D.要抓住顾客的虚荣心正确答案：A粮食采购环节中可能存在的化学危害是()。A、金属杂质B、霉变C、农药残留D、水分参考答案：C 使用压渗壶制作咖啡时，对粉的研磨程度要求是细粉。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 高血压患者适合饮用咖啡，咖啡中的咖啡因可以有效降低血压。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 下列选项中，含有咖啡因的植物是()A.核桃B.杏仁C.可可D.榛子正确答案：C用开水冲杯,以洁净茶具,并起到温杯的作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 茶叶中的维生素A、E、K属于脂溶性维生素。()参考答案：正确2022酒饮料精制茶制造人员经典例题7章 第4章对于茶艺从业人员而言,热爱茶艺工作首先是一个道德认识问。()此题为判断题(对，错)。答案：正确调味是如果调味酒加到(),还不能达到要求时,应另找调味酒重做试验。A、十分之一B、百分之一C、千分之一D、万分之一参考答案：B 茶号“K101”代表（）贸易标准样。A.特级铁观音B.一级铁观音C.二级铁观音D.三级铁观音正确答案：B浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯,它们的浓度在10200mgL。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 茶叶越嫩越好，嫩茶就是名。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 灌木型茶树的基本特征，没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列选项中，( )不属于礼仪最基本要素。A.语言B.行为表情C.服饰D.道德正确答案：D 品茶只要从茶的色、香来欣赏。()参考答案：错误2022酒饮料精制茶制造人员经典例题7章 第5章 蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、脂、甲醇等理化指标均有影响。此题为判断题(对，错)。正确答案：×应保留的每一级别代表性单样一般为一个级别3只5只,每只数量为( ).A、200g-500gB、500g-1000gC、1000g-2000gD、2000g-5000g参考答案：B酱香型白酒生产采用高温发酵,窖内品温达()对产、质量有利。A、35-39B、48-50C、42-45D、49-52参考答案：C 茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取()。A.先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象B.为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣C.多上一些品种，便于顾客比较选择D.为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值正确答案：C 无醇啤酒为酒精含量()，原浓()的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。正确答案：0.5%vol、3°P 在茶艺服务接待中，要求以我国的礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程为行为准则。()参考答案：正确茶叶的香气成分主要是一些醇、醛、脂酮类化合物,还有一些还原态的( )A、硫化物B、叶绿素C、氨基酸D、维生素C参考答案：A白酒因贮存质量提高是酶类增加的结果。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误2022酒饮料精制茶制造人员经典例题7章 第6章 “请您在这儿签字好吗？”用英语最恰当表述的是（）。A.Sign your name here.B.Put your name here .C.Would you please sign your name here?D.Would you please write your name here?正确答案：C 麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。此题为判断题(对，错)。正确答案：苦味对感觉是不愉快的,但少量的苦味,能增加陈味和增长厚味。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确下列哪种酒生产需要每年更换窖泥()A、西凤酒B、茅台C、泸州老窖D、汾酒参考答案：A一般在冲泡乌龙茶时,第一泡浸泡1min左右将茶汤与茶分离,从第二泡是时间为75s,以此递增。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 简要说明灌酒的主要工艺要求?正确答案：(1)啤酒应在等压条件下灌装，酒温要低，一般-12°C下。尽量避免啤酒CO2的散失和酒液溢流：(2)酒阀密封性能要好，酒管畅通，瓶托风压要足，保持在0.200.35MPa;(3)灌装后用1.02.0MPa的无菌水激泡引沫，使瓶颈空气排出：(4)装酒过程中需保持液面高度一致;(5)灌装过程中不能将灌不满的瓶酒用人工充满，严禁手接触瓶口。茶叶的香气成分主要是一些醇、醛、脂酮类化合物,还有一些还原态的( )A、硫化物B、叶绿素C、氨基酸D、维生素C参考答案：A大清花,花大如黄豆,整齐一致,清亮透明,消失极快。酒精体积份数在65%82%范围内,以()%最为明显。A、65-70B、71-75C、76-82参考答案：C2022酒饮料精制茶制造人员经典例题7章 第7章()部门对评审定级进行监督管理。A、安全生产监督管理B、企业管理C、政府职能部门参考答案：A 发酵温度高，发酵时间短，啤酒风味较为强烈。此题为判断题(对，错)。正确答案：清香型白酒工艺最突出的特点是()。A、混蒸清烧B、清蒸清吊C、清蒸混烧D、清蒸清烧参考答案：D宋代钧瓷素烧出窑后直接施釉彩。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 见到您很高兴.的表述错误的是( )。A.Glad to meet you.B.It is so nice to meet you.C.Nice to meet you .D.meet you is nice.正确答案：D 简述制麦芽的目的?正确答案：制麦芽的目的在于：通过浸麦、发芽获得较多的各种水解酶体系;使大麦中内容物质在发芽中获得适度分解，适于啤酒酿造;改善大麦气味，产生必要的色、香和风味成分;在一定控制条件下发芽，使制麦损失最小，制麦得率最高。 盖碗又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。此题为判断题(对，错)。正确答案：评茶术语中“相当”意即( )。A、两者相比,品质水平差距甚小,或某项因子稍差B、两者相比,品质水平一致或基本相符C、两者相比,品质水平稍好或某项因子略高D、两者相比,品质水平稍差或某项因子略低参考答案：B
