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21年公共营养师考试历年真题精选6节21年公共营养师考试历年真题精选6节 第1节 合成1L乳汁，需要母体多摄人（ ）kcal能量。A.700B.800C.900D.1000正确答案：C由于每升乳汁含能量为700kcal，转化乳汁的效率约为80%，故共约需900kcal能量才能合成11的乳汁。 关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确?( )A.膳食营养素供给量略高于营养素生理需要量B.膳食营养素供给量要和生理需要量相等C.膳食营养素供给量可略低于营养素需要量D.膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整正确答案：A 怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（ ）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸正确答案：AA 我国成人女性轻劳动强度蛋白质推荐摄入量为（ ）。A.65g/dB.70g/dC.75g/dD.80g/d正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（ ）。正确答案：D产能系数21年公共营养师考试历年真题精选6节 第2节 假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（ ）。正确答案：CRNI可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(9798)的需要量的摄入水平。 在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是（ ）。正确答案：DE对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最后面；一般先问行为方面的问题，再问态度、意见和看法的问题 在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是()。(A)10g(B)25g(C)50g(D)100g(E)200g本题答案：D 社区营养干预方案不应该考虑（）。A.干预社区的历史和现实地位B.干预成本效益C.干预的难度D.所要干预的营养问题的重要程度正确答案：A 紫外线对下列食品成分的作用最强的是（ ）。正确答案：B紫外线和空气中的氧均有加速食品组成成分氧化分解作用，特别是对油脂作用尤为显著。21年公共营养师考试历年真题精选6节 第3节 婴儿以辅食完全取代母乳的时间应为（ ）。A.13个月龄B.46个月龄C.79个月龄D.812个月龄正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是()。A、剧烈呕吐B、腹痛、腹泻C、发热D、神经系统症状E、紫疳本题答案：A 简述食品营养强化载体的选择原则。正确答案：食品载体的选择除了经济上合理和便于推广外，覆盖率高、接受性好等也是科学选择载体食品的关键。载体选择的原则包括以下几个方面：(1)食品的消费覆盖率高；(2)食物的摄入量均衡；(3)个体变异数小；(4)不因强化而改变品质；(5)不因强化而改变口感。 儿童发育迟缓主要原因是（ ）。A.较长期的慢性营养不良B.短期的急性营养不良C.脂肪摄人不足D.碳水化合物摄入不足正确答案：AA发育迟缓的儿童主要指身高体重与同龄人相比偏低，是一种长期营养不良的表现。 信息收集方法总体上可分为（ ）。正确答案：CDE21年公共营养师考试历年真题精选6节 第4节 挤压膨化过程中（ ）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少正确答案：D挤压膨化由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，物料在挤压腔内与氧接触较少，因此，维生素的损失相对较少。 孕早期合理的膳食原则不包括（ ）。A.多食水果B.多食蔬菜C.多食优质蛋白质的食物D.多食肉类食物正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 对于举重、投掷等要求较大力量的运动项目，含氮物质代谢强，所以食物（ ）供给量应提高。正确答案：A蛋白质为氮的主要来源。 水产品卫生问题不包括（ ）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒素污染正确答案：D水产品卫生问题有腐败变质、寄生虫病、食物中毒和工业废水污染。 健康风险因素评估不包括（ ）。A.一般健康状况评估B.医疗卫生服务评估C.慢性病风险评估D.健康功能评估正确答案：B健康风险因素评估有三种类型：(1)一般健康状况评估；(2)慢性病风险评估；(3)健康功能评估。21年公共营养师考试历年真题精选6节 第5节 食品中的杂环胺类化合物主要产生遇高温加工过程，尤其是（ ）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素正确答案：B此题暂无解析 食品安全和食品卫生问题（ ）。A.没有受到政府的重视B.没有受到民众的重视C.没有受到媒介的重视D.以上几个方面都不对正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 孕早期孕妇食入碳水化合物太少可因脂肪利用过多而造成孕妇血中酮体的蓄积。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 人参对（ ）老年病有效A.记忆力差B.感冒发热C.腹泻D.便秘正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 宣传资料的类型有印刷品、录像带、幻灯片、光盘等。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：21年公共营养师考试历年真题精选6节 第6节 脂溶性抗氧化剂主要用于（ ）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品正确答案：A脂溶性抗氧化剂的用途脂溶性抗氧化剂易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象。常用的种类有丁基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯及生育酚混合浓缩物等。 冠心病患者运动方式应以低强度有氧运动为主，以下不适宜项目是 （ ） 。A.篮球B.登山C.羽毛球D.太极拳正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 胃酸的功能主要有 ()A.激活胃蛋白酶原B.是蛋白质变性C.含有内因子D.杀菌作用E.促进脂类乳化本题答案：A, B, C, D 正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有()A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期答案：A解析 消化道疾患时可使钾损失，如频繁的呕吐、腹泻、胃肠引流、长期服用缓泻剂或轻泻剂等;各种以肾小管功能障碍为主的肾脏疾病，可使钾从尿中大量丢失;高温作业或重体力劳动，大量出汗而使钾大量流失等。 0-6个月的婴儿膳食脂肪占功能比例是( )。A、10-25%B、45-50%C、20-30%D、35-40%正确答案：C
