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21年公共营养师考试答案9篇21年公共营养师考试答案9篇 第1篇 建立一个比较合理的膳食构成()A.要有符合用膳者需要的营养素;B.要有科学合理的食谱;C.要有合理的膳食制度;D.要有科学的烹饪方法;E.要有卫生安全的食物选择本题答案：A, B, C, D, E 消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小分子的过程。（ ）正确答案：消化的定义消化是指人体摄人的食物在物理或化学因素的作用下，由大分子逐渐分解成小分子的过程 影响钙吸收的因素有哪些?答：a、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同。食物中含钙高，吸收率相应降低，机体需要的钙量增加而摄入的较少时，吸收率相应升高;b、年龄、性别与生理状况。随年龄的增大吸收率下降，男性的吸收率高于女性，女性妊娠等吸收率升高;c、膳食中降低钙吸收的因素。植酸和草酸、膳食纤维、一些碱性药物(胃抗酸药物)、四环素、咖啡因，膳食中70-80%不被吸收，从粪便排出;d、促进钙吸收的因素。维生素D、乳糖、蛋白质。 中国食物与营养发展纲要中指出今后十年应关注的重点人群有( )A.青少年B.婴幼儿C.儿童D.妇女群体正确答案：ABCD 计算蛋白质消化率时需测定的有()A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.粪代谢氮E.尿内源氮本题答案：A, B, D 学龄前儿童的能量需求应以（ ）。A.体重的正常增长作为衡量个体能量摄人量的依据B.此时期生长发育的状况作为个体衡量能量摄人量的依据C.个体食欲的好坏作为衡量该儿童能量摄人量的依据D.身高的正常增长作为衡量个体能量摄人量的依据正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 除化学性食物中毒外， 食物中毒还包括（ D ）。A.有毒动植物中毒B.细菌性食物中毒C.真菌毒素和霉变食品中毒D.以上选项都正确正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师考试答案9篇 第2篇 计数资料是指将观察单位按某种属性或类别分组，然后清点各组观察单位个数所得的资料，一般有单位，为有序变量。（ ）正确答案：×计数资料一般无单位，为无序变量。 判断：糖类是维持脑细胞正常功能的必需营养素，是生命的燃料。缺少糖类，青少年就很难有旺盛的精神和体力学习。( )答案： 我国居民传统膳食结构的特点不包括（ ）。正确答案：A 婴儿AI值制定方法通常是根据婴儿出生体重由成年人的资料来推算出婴儿AI值。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：×暂无解析，请参考用户分享笔记 如何选择营养教育的途径和资料？正确答案： 开展社区营养管理工作的基本程序分为（ ）步骤。A.三B.四C.五D.六正确答案：C开展社区营养管理工作的基本程序可分为五个步骤，即现状调查、确定项目目标、制定计划、执行计划、评价效果。 蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴有维生素和其他营养素缺乏，称为（ ）A.水肿型营养不良B.消瘦型营养不良C.混合型营养不良D.蛋白质-能量营养不良正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师考试答案9篇 第3篇 膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为（ ）kcalg。正确答案：B各供能营养素的能量折算系数如下表所示。 制定食品卫生标准的主要法律依据( )A.消费者权益保护法B. 质量法C. 食品卫生法D. 标准化法正确答案：CD （ ）几乎不引起维生素的损失。A.煮鸡蛋B.煎鸡蛋C.炒鸡蛋D.烧鸡蛋汤正确答案：DD 食品的营养声称主要针对食品中营养成分含量，传递了营养素含量的多寡或者特点；而健康声称则声明了营养素的功能作用。（ ）正确答案： 氟的主要排泄器官是（ ）。A.皮肤B.肝脏C.肾脏D.泪腺正确答案：C肾脏是氟的主要排泄器官。 蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（ ）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂正确答案：CC虽然鸡蛋蛋黄中含有较高的胆固醇，可以导致动脉粥样硬化等心脑血管疾病，但是，蛋黄中还含有大量的卵磷脂，对心脑血管疾病具有防治的作用。 下列选项中属于常用的食品营养强化剂是（ ）。A.烟酸B.磷酸C.苹果酸D.柠檬酸正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师考试答案9篇 第4篇 锌缺乏时实验室常见的检查指标有（ ）。正确答案：ADE 膳食调查中某种营养素的实际摄入量低于EAR，可以认为（ ）。A.必须提高摄入量B.摄入量充足C.无法确定摄入量是否能满足其需要量D.以上选项均错误正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 根据WHO建议标准，BMI30应判断为（ ）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常正确答案：CBMI判断标准WHO建议标准：185249为正常，25299为超重，大于30为肥胖。 （ ）可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。正确答案：C营养不良是一个逐渐发展的过程，根据其发生发展的规律，在临床或亚临床症状未出现之前，人体血和尿等生物材料中某种营养素及其代谢衍生物的含量和相应的功能成分即可能发生变化。因此，实验室检查或生化检查可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。 低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为( )。A.占全天总热能的10%B.<60gC.<40gD.饮食中几乎不含蛋白质正确答案：C 实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（ ）。正确答案：B蛋白质功效比值 植物油的消化率一般可达()。A、70%B、80%C、90%D、100%本题答案：D21年公共营养师考试答案9篇 第5篇 新生儿佝偻病的预防措施包括( )。正确答案：ABCD佝偻病的预防措施 乳母膳食摄人量对乳汁中（ ）的影响不明显。正确答案：B乳母的营养状况对营养素的影响 办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（ ）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明正确答案：AA办事公道是指从业人员在办事情处理问题时，要站在公正的立场上，按照同一标准和同一原则办事的职业道德。 用食物交换份法进行食物交换时，不管是同类食物之间，还是不同类食物之间，都能进行互换。（ ）正确答案：×使用食物交换份法进行食物交换时，只能是同类食物之间进行互换，不同类食物之问不能进行互换，否则将增大得到食谱营养素含量的差别和不确定性。 膳食调查数据库建立的注意事项有（ ）。正确答案：BCD 谷类食物脂肪组成主要为饱和脂肪酸，质量较好。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：××谷类食物脂肪组成主要为不饱和脂肪酸，质量较好。 中国营养协会建议膳食碳水化合物的参考摄入量占总能量摄入量的15%35%。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：××碳水化合物的参考摄入量占总能量摄入量的55%65%。21年公共营养师考试答案9篇 第6篇 在配料清单中，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。（ ）正确答案： Excel软件中，文件、编辑等命令属于（ ）。正确答案：B菜单栏位于标题栏下方，如文件、编辑、工具等，每一个菜单都包含一组相关的命令，可进行选取，执行相关的操作。 调查项目的具体填写方法有（ ）种。正确答案：B调查项目的具体填写方法有两种：有答案的项目，据实圈填或填在调查表右侧相应的格子内，数字和编码不要填出编码格外；没有答案的项目，用文字或数字填写，并填在指定的横线上。 描述钙的摄入量错误的是（ ）。A.儿童8001000mg/dB.婴儿300400mg/dC.孕早期妇女为800mg/dD.50岁以上人群为800mg/d正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 乳母对铁的需要主要是为了（ ）。正确答案：C乳母补铁的目的尽管铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有月经失铁，但哺乳期仍需较高的膳食铁的补充，目的是恢复孕期铁丢失(胎儿铁储备和产时出血)。 对营养需求不同的人群，同一种食物可以有不同的能量(或营养素)密度值。（ ）正确答案： 典型的食品感官检验方法中定性分析包括（ ）。A.区别检验B.体检性检查C.描述性检查D.质量检查E.情感检查正确答案：AC区别检验主要陈述产品是否在某些方面存在不同，要求检验人员受过一定培训和指导；描述型检验是采用文字性说明回答产品在一定的感官特性方面有何不同，要求检验人员经过较高级的培训。21年公共营养师考试答案9篇 第7篇 对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（ ）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA、n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA、n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA正确答案：D对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸亚油酸及其代谢产物亚麻酸及花生四烯酸(ARA)是n6多不饱和脂肪酸的主要成分，亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)是n3多不饱和脂肪酸的主要成分，这些脂肪酸对婴儿神经、智力及认知功能发育有促进作用。 糖尿病人不能吃蛋类，不能吃含淀粉多的食物。(判断对错)正确答案：× 控制食品腐败变质的措施不包括（ ）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥正确答案：C控制食物腐败变质的措施有：低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。 免疫系统由免疫器官、免疫细胞和（ ）组成。A.淋巴细胞B.免疫分子C.细胞因子D.免疫球蛋白正确答案：BB免疫系统由免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成。 对于儿童，首选的饮品是（ ）。正确答案：D对于儿童，首选的饮品是白开水，其次是果汁和乳饮料，一般不提倡喝碳酸饮料和运动饮料。 关于INQ的计算，下列正确的是（ ）。正确答案：A严格限制脂肪的膳食,要求全天供应的脂肪量应( )。A.<20gB.2040gC.<40gD.纯碳水化合物严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应( )。A.<20gB.2040gC.<40gD.纯碳水化合物答案：A21年公共营养师考试答案9篇 第8篇 成人体格测量的重要指标有()。A、身高B、体重C、头围D、坐高E、视力AB 抑制膳食中非血红素铁吸收的因素包括_。A.乳酸B.植酸C.草酸D.氨基酸E.抗坏血酸正确答案：BC暂无解析，请参考用户分享笔记 对个体而言，调查人群健康为主体的相关信息主要包括：基本情况、健康状况、疾病史、家族健康史、个人膳食习惯、相关行为和运动量等。（ ）正确答案： 新生儿的胃容量为()毫升。A、2025B、2530C、2550D、3050本题答案：C 长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害( )。A、神经B、消化C、泌尿D、内分泌正确答案：A 为了预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（ ）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕晚期C.孕早期D.孕中期正确答案：A神经管形成开始于胚胎发育的早期，因此叶酸的补充需要从计划怀孕或可能怀孕前开始。 世界卫生组织建议每人每天食盐用量为( )。A、3克B、6克C、9克D、12克正确答案：B21年公共营养师考试答案9篇 第9篇 一般来说，谷物和薯类主要提供（ ）。正确答案：ABCE谷类及薯类，如米面杂粮、土豆、白薯、木薯等，主要含有多量的碳水化合物，也含有蛋白质、少量脂肪、矿物质和8族维生素。 小董，女，25岁，办公室工作人员。因长期节食减肥。最近经常出现头晕、精力不集中。测量结果为：身高165cm，体重43kg。小董BMI值是_，属于_。（ ）正确答案：BBMI体重(kg)÷身高(m2)243÷1652158。中国人体质指数评价如下表所示。 高钙饮食能减低（ ）的生物利用率。正确答案：ABCD过量钙对其他矿物质的影响 鱼肉中的（ ）含量较低。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E正确答案：BB 食物营养价值的评定与（ ）因素无关。A.营养素的种类及含量B.营养素组成、营养素存在形式C.可被人体消化吸收及利用的程度D.纯能量食物营养价值高正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 失眠、多梦的亚健康症状，最好的改善措施是()。A、工作适度，勿超负荷B、合理运动C、合理饮食D、自我心理调适或做心理咨询本题答案：D 大豆所含蛋白质的氨基酸中()A.赖氨酸较低B.赖氨酸较高C.蛋氨酸较高D.蛋氨酸较低E.赖氨酸和蛋氨酸都较低正确答案：BD基础P69
