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21年粮油食品检验人员试题9卷21年粮油食品检验人员试题9卷 第1卷 在某食品消化液中加入K2CrO4溶液后有黄色沉淀产生，说明该食品中可能有()。A、Mn2+B、Mg2+C、Pb2+D、Cu2+本题答案：C 细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸。需氧菌则经过()过程，进一步将丙酮酸分解成H2O和CO2A、发酵B、氧化C、三羧酸循环D、EP途径本题答案：C 摩尔是一个系统的物质的量，该系统中所包含的（ ）与0.012kg碳-12的原于数目相等。A.基本单元数B.分子C.原子D.离子正确答案：A 试述玉米淀粉的生产工艺流程及关键步骤。本题答案：玉米淀粉的生产工艺流程分为4个部分：玉米的清理去杂玉米的湿磨分离淀粉的脱水干燥副产品的回收利用。关键步骤是玉米的湿磨分离：浸泡是湿磨的第一环节，一般情况下，将玉米子粒浸泡在含有0.2%-0.3%浓度的亚硫酸水溶液中，在48-55的温度下，保持60-72h，及完成浸泡操作。经浸泡、软化的玉米进行破碎，将其中的胚芽分离出来破碎和分离胚芽后，破碎浆料中含有大量的淀粉成分，其与蛋白质、纤维等仍是结合状态，因此要经过精细磨碎，使淀粉最大限度地与蛋白质和纤维素分散经过纤维分离、麸质分离，排除可溶性物质后就得到了纯净的淀粉乳悬浮液。经脱水干燥后得到粉末状淀粉。 索氏提取法是测定食品中脂肪含量的方法，所用的有机溶剂是()或石油醚。本题答案：无水乙醚 粮油样品按照用途分为（）、（）、（）和（）四类正确答案：标本、供捡、保留、标准 炭化时不允许有燃烧现象发生。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年粮油食品检验人员试题9卷 第2卷 容积单位升属于()。A.国际单位制的单位B.SI单位C.我国法定计量单位D.非法定计量单位本题答案：A 确根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是()。A.合理设计和布局食品生产厂B.设各的清洗、消毒和改造C.搞好个人卫生和定期检查健康D.加强产品卫生和质量检验正确答案：C 筛下物是指通过规定筛孔下层的物质此题为判断题(对，错)。正确答案：蛋白质测定的实验中,硫酸铜的作用有()。A、催化剂B、指示消化的终点C、提高溶液的沸点D、脱水作用E、防止溶液爆沸答案：AB 果酒、葡萄酒中二氧化硫的分析步骤中，开启真空泵，抽气10min，取下()，用氢氧化钠标准溶液滴定至重现橄榄绿色即为终点。A.短颈球瓶B.冷凝管C.通气管D.梨形瓶正确答案：D AgBr 的溶度积为Kw=5.0×10-13 ,按对数的有效数字运算规则，其PKw =（ ）。A.12B.12.3C.12.30D.12.301正确答案：D 涂抹检验所用的75酒精作用原理及浓度高或低则会有什么现象？正确答案：75酒精作用原理：能够吸收细菌蛋白质水分，使其脱水变性凝固从而达到杀灭细菌的目的。浓度高会使脱水迅速，蛋白质表层变性凝固形成坚固的包膜没有渗透到内部。浓度低则会影响杀菌能力。21年粮油食品检验人员试题9卷 第3卷 （）是粮食仓储业职业道德教育的根本任务。A.提高受教育者的职业道德素质B.使受教育者奉献社会、爱岗敬业、纪律严明、开拓创新C.忠实地履行自己的岗位职责，确保储备粮油安全D.以上都对正确答案：D 量的基本特点是（）。A.不必通过比较（试验）得出，可以通过计算得出。B.量值由数值和单位的乘积构成，其数学表达式为：Q=Q*C.量值大小与所选定的单位有关D.量只反映物质本身的属性，而不能描述自然现象的属性。正确答案：C 留存在直径2.0mm圆孔筛上，长度小于同批试样米粒平均长度3/4的不完整米粒为大碎米。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下面对伏特表说法不正确的是()A、伏特表的内阻一般都很大B、伏特表使用时应并联在电路中C、为了扩大量程，应在伏特表上并联一个电阻D、伏特表是用来测量电压的本题答案：C 按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421，0.03260×0.00814，0.0326×0.00814计算结果分别应保留()、4和3位有效数字。本题答案：3 大豆浓缩蛋白质(名词解释)本题答案：以低温脱溶豆粕为原料，通过不同的加工方法，除去低温豆粕中的非蛋白质组分(如可溶性糖分、灰分以及其他可溶性的微量成分)，使蛋白质的含量提高到65%(以干基计)以上的制品。大豆分离蛋白：大豆分离蛋白，是将低温脱溶豆粕中的非蛋白质成分除去后，而得到的一种蛋白质含量不低于90%的大豆蛋白制品。 在某食品的消化液中，加入0.25mol/L的()生成白色沉淀会转灰赫色的示有Hg+。A、K2CrO4B、K2Cr2O7C、NH4SCND、SnCl2本题答案：D21年粮油食品检验人员试题9卷 第4卷 尿素酶试验阳性呈()色。A.黑B.红C.绿D.兰正确答案：B 水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为()。A、1hB、2hC、3hD、0.5h本题答案：D 三级化学试剂标签颜色为蓝色，用符号（）表示。正确答案：cp我国对食品添加剂的生产和使用实行许可制度,安全可靠、政府许可、确有必要是食品添加剂允许使用的三个必要条件。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 可乐型(全糖)碳酸饮料可溶性同形物含量不得低于( )。A.9.0B.6.5C.7.0D.10.0正确答案：A 分析化学是研究物质及其变化的重要方法之一。此题为判断题(对，错)。正确答案： 助灰剂主要起到的作用有以下几个方面（）。A.加速高温氧化作用B.加快灰化速度C.防止某些成分的挥发D.提高灰分和某些组分的回收率E.防止灰分与坩埚材料发生反应而引入测定误差正确答案：AB21年粮油食品检验人员试题9卷 第5卷 烤炉胀发(名词解释)本题答案：面包烘烤的最初几分钟内，面团表现出的持续有规律的膨胀称为“烤炉胀发”14内酯豆腐以葡萄糖酸内酯为凝固剂制作的豆腐 食品检验人员应当( )，保证出具的检验数据和结论客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。A.尊重科学，恪守职业道德B.尊重实际，维护企业利益C.尊重科学，维护团体利益D.尊重企业，兼顾客户利益正确答案：A 我国法定计量单位由()以及两者构成的组合形式的单位组成。A.国际单位制单位、非国际单位制单位B.SI单位、国际上常用的非SI单位C.国际单位制单位、国家选定的非国际单位制单位D.国际单位制单位、我国常用的计量单位正确答案：C 小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（ ）和麦谷蛋白。A.麦清蛋白B.麦球蛋白C.麦醇溶蛋白D.麦盐溶蛋白正确答案：C 下列氧化还原滴定法中，不需另加指示剂就能进行滴定的是()。A.高锰酸钾法B.碘量法C.重铬酸钾法D.溴酸钾法本题答案：A在表示毒性的常用的指标中,最小致死剂量为()。A、化学毒物引起受试对象中的一个成员死亡的剂量B、化学毒物引起受试对象中的零成员死亡的最大剂量C、化学毒物引起受试对象中的个别成员死亡的剂量D、化学毒物引起受试对象中的半数成员死亡的剂量参考答案：C 各种粮食、油料所含灰分受品种、生长条件等影响，含量一般在()。本题答案：1.5-3.021年粮油食品检验人员试题9卷 第6卷 水的纯度常用电导仪测定，电导率越低，表示所含杂质越少，水的纯度越高。此题为判断题(对，错)。正确答案： 职业道德的适应范围是()本题答案：有限的干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙存放,其目的是()。A、保持产品温度B、防止产品受潮C、防虫防鼠D、便于车辆运输自动化参考答案：B 电烘箱和培养箱相比，所不同的是培养箱具有（）。正确答案：加斯 黄曲霉毒素B1标准溶液采用()等溶剂配制(GB/T5009.22中)。A、苯乙腈B、石油醚乙醚C、三氯甲烷D、乙醇本题答案：A 确根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是()。A.合理设计和布局食品生产厂B.设各的清洗、消毒和改造C.搞好个人卫生和定期检查健康D.加强产品卫生和质量检验正确答案：C电子天平一定比普通电光天平的精度高。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误21年粮油食品检验人员试题9卷 第7卷 使用结束清洗洁净的玻璃仪器，不需放入专用的防尘盒里保存的是()。A.移液管B.容量瓶C.滴定管D.索氏萃取器正确答案：C 检验报告的各项内容应采用计算机打印，但制表、校核及批准人应手工签名，不能用计算机答应。此题为判断题(对，错)。正确答案：苋菜红适宜在发酵食品中使用()此题为判断题(对，错)。答案：错 糕点种类繁多，但各类糕点对（ ）感官指标项目要求内容是一致的。A.形态B.色泽C.滋味气味D.杂质正确答案：D下列分析方法中,属于仪器分析的是()。A、酸碱滴定法测定氢氧化钠溶液的浓度B、分光光度法测定食品中亚硝酸钠的含量C、气相色谱法测定白酒中风味物质的成分和含量D、高效液相色谱法测定果蔬中有机酸的含量E、核磁共振法分析蛋白质的结构答案：BCDE （1）下列数值修约为3位有效数字正确答案：6.0441=6.046.0350=6.04 6.0461=6.056.0050=6.00 6.0451=6.056.0450=6.04 （2）有效数字运算规则 2.03+1.0+1.2034=4.20.0122*23.43*1.03568=0.296 液体相对密度天平是以（）为基础制成的。正确答案：阿基米德21年粮油食品检验人员试题9卷 第8卷 大米的不完善粒包括尚有食用价值的未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒以及（ ）。A.热损伤粒B.完全未脱皮层的糙米粒C.黑胚粒D.破损粒正确答案：B 下列（）不影响可逆反应的化学平衡。A.温度B.反应物浓度C.压力D.催化剂正确答案：D 在滴定分析中，所用试剂含有微量被测组分，应该进行()。A.对照试验B.空白试验C.校正方法D.校准仪器本题答案：B 扦取粮食、油料的平均样品数量一般不少于（）kg。正确答案：2用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸,如何提高鱼丸弹性?答案：1.添加冷冻变性防止剂和弹性增强剂：砂糖、山梨醇等糖类，聚合磷酸盐，谷胺酷胺转胺酶和碱性氨基酸。2.加入适当的食盐;3.进行加热;4.缩短解冻时间，5.选择合适的凝胶化时间和较低的温度。 乳粉酸度测定终点判定正确的是( )。A.显微红色半分钟内不褪色B.显徽红色2min内不褪色C.显微红色lmin内不褪色D.显微红色不褪色正确答案：C 索氏提取法是测定食品中脂肪含量的方法，所用的有机溶剂是()或石油醚。本题答案：无水乙醚21年粮油食品检验人员试题9卷 第9卷 职业具有（）特性。A.社会性B.目的性C.群体性和稳定性D.以上全部正确答案：D 下列对粮食发热，理解错误的是()。A.粮食在储藏期间，粮堆温度上升的现象称为粮食发热B.粮食发热过程中霉菌、细菌和放线菌都参与，但以霉菌为主C.粮食发热是个连续的过程，包括：初发、升温和高温三个生物氧化阶段，以及最后可能发生的纯氧化自燃阶段D.粮食水分达到或高于RH70%的平衡水分时，微生物呼吸强度显著增高，放出热量，如在粮堆内积聚，粮食发热现象便会在粮堆发热区(点)开始出现正确答案：A 双试验测定值均可取平均值报告检验结果。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 填写原始记录表（簿）做法不当的是（）。A.原始记录应用钢笔或中性笔填写B.为方便起见，可将观察值先记在白纸上，再转抄到专用记录表（簿）上C.观察值直接填写在记录表（簿）上D.原始记录不能用铅笔填写正确答案：B 凯氏定氮法中，样品与硫酸加热消化，蛋白质分解生成硫酸铵。此题为判断题(对，错)。正确答案： 采用甲醛法测定饮料中的氨基酸态氮时，需要将甲醛溶液的pH调为()。A.7.0B.7.8C.8.1D.9.2正确答案：C 果香型固体饮料生产中干燥温度为8085。此题为判断题(对，错)。正确答案：