21年服务行业人员历年真题解析9章.docx

21年服务行业人员历年真题解析9章21年服务行业人员历年真题解析9章 第1章餐厅的环境卫生采用“()”办法。A、四过关B、四勤C、四定D、四隔离参考答案：C ()是用鱼鳔加工干制而成的，被誉为“海八珍”之一。A、鱼肚B、鱼片C、鱼翅D、鱼骨本题答案：A 旅馆前台登记员须经过考试方可上岗。此题为判断题(对，错)。正确答案：58人的西餐长方形餐台可摆放()花瓶。A、1个B、2个C、3个D、4个参考答案：B食品入库验收时除检查食品的数量和质量外,还检()。A、食品的销售渠道B、产品的营销策略C、食品的营养成份D、食品的卫生状况参考答案：D21年服务行业人员历年真题解析9章 第2章中式早餐开餐服务只要将食品送给宾客,服务员的工作可告一段落。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误实物示教与模似操作法是强调通过实践来培训,适用于()的操作培训。A、具体服务项目B、员工上岗前C、服务知识D、员工互教参考答案：A老年人就餐心理一般要求价格低、菜品质量优、()。A、环境偏僻B、装磺华丽C、高档次餐厅D、态度热情参考答案：D玻璃器皿在存放时,切忌()。A、堆叠码放B、分档存放C、专器专用D、轻拿轻放参考答案：A 饭店员工如何看待客人的投诉?正确答案：投诉是饭店工作质量的晴雨表，是提高服务管理质量的推动力。宾客直接向饭店投诉，给饭店提供了换回自身声誉的机会。 对投诉应持欢迎态度。21年服务行业人员历年真题解析9章 第3章 饭店的分类方法有哪些?正确答案： 根据饭店的用途可划分为观光型旅游饭店、商务饭店、度假饭店、会议饭店、长住型饭店和汽车旅馆。以规模划分为小型饭店、中型饭店和大型饭店。按客房数量(国际划分) 鸽子都采用活杀，活杀的方法有摔死、( )等。A.宰杀B.闷死C.踩死D.压死正确答案：B 冷敷的作用之一可以()。A.消炎B.降温C.消除疲劳D.镇静本题答案：B 客衣赔偿应双方协商解决。此题为判断题(对，错)。正确答案：×车身尾部倒车灯的颜色是()。A . 红色B . 白色C . 黄色D . 绿色参考答案： B21年服务行业人员历年真题解析9章 第4章山西人()饮食特点为外地人称奇。A、主食花样多B、小吃品种多C、时令水果多D、海产品之多参考答案：A国宴主席台一般选用直径为()的圆台。A、100cmB、200cmC、300cmD、400cm参考答案：C正确掌握()是特殊酒水服务的最后一道程序。A、价格标准B、斟酒标准C、乙醇标准D、含糖量参考答案：B 西餐宴会一般需要三种形态的酒杯，下列不属于三种之一的是( )。A.汽酒杯B.佐餐酒杯C.瓷质酒杯D.餐后酒杯正确答案：C 维修作业变更的目的是什么?( )A.提高客户满意度B.提高维修产值C.避免纠纷D.提高客户满意度 ，避免纠纷正确答案：D21年服务行业人员历年真题解析9章 第5章超常服务是间接用餐服务,可以体现餐厅为宾客处处提供方便。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确下列选项中,()是西餐吃甜品用的器具。A、甜勺、甜叉、奶缸B、水果刀、叉、甜勺、糖缸C、甜勺、甜叉、水果刀、叉D、甜叉、甜勺、奶缸参考答案：C法式服务是著名的()服务。A、瓷器B、银器C、水晶D、陶器参考答案：B 打蜡机打蜡时，落蜡要均匀，上下互叠( )，每推( )，喷蜡一次。A.10厘米，100厘米B.20厘米，150厘米C.5厘米，50厘米D.25厘米，150厘米正确答案：A东北三省是指()。A、黑龙江省、吉林省和辽宁省B、黑龙江省、吉林省和山东省C、黑龙江省、辽宁省和山东省D、吉林省、山东省和辽宁省参考答案：A21年服务行业人员历年真题解析9章 第6章街道路面上人们扔弃的烟蒂、纸屑等垃圾统称为()。A . 路面垃圾B . 街坊垃圾C . 人行道路垃圾D . 绿化带垃圾参考答案： A 下面不属于入店教育内容的是( )。A.了解饭店防火安全措施B.了解饭店的娱乐设施和服务设施C.了解饭店的规章制度和岗位责任D.了解饭店管理者的收入正确答案：D 白兰地杯杯形酷似郁金香，酒杯( )，杯口缩窄。A.腰部细长B.底部细长C.中部细长D.腰部丰满正确答案：D下列()物品适宜用煮沸消毒的方法消毒。A、啤酒杯B、防滑托盘C、牛奶D、冷菜间的茶墩参考答案：A符合食品卫生法规范操作要求是()。A、干净的餐用具应存放在消毒柜中B、托盘无需清洗消毒C、为客人斟酒后用手擦瓶口D、为客人上汤菜时大拇指扣作碗边参考答案：A21年服务行业人员历年真题解析9章 第7章打扰客人或给客人带来不便时应真诚而有礼貌地说:“()”。A、让您久等了!B、实在对不起!C、请您等一下!D、谢谢您!参考答案：B西餐厅内的服务边柜上要有()制作的长、圆服务托盘、食品及饮品订单等物品。A、木质B、胶木C、硬木D、桃木参考答案：B餐厅女服务员应()。A、不留短发B、不留披肩发C、不化淡妆D、留长指甲参考答案：B 西餐零点服务甜食前，服务员应先将()摆在客人的左手一侧。A.主菜刀B.主菜叉C.甜食勺D.汤勺正确答案：C西餐烹饪十分注意膳食中的纤维素的含量。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误21年服务行业人员历年真题解析9章 第8章货运车辆运输的液体、散装货物,应当密封、覆盖,避免()。A . 泄漏B . 撒落C . 泄漏和撒落D . 散装参考答案： C 请比较各种客房服务模式的特点正确答案：在楼层设立服务台，后面设工作间，配备专职服务员。这种模式是我国饭店客房服务的最基本、最传统、最普遍的一种模式。该服务模式提供面对面服务，能够及时发现客人需求，有利于显示客房员工的热情服务，令客人倍感亲切。同时，楼层值台员18或24小时值班可及时发现可疑迹象，有利于客房安全。但楼层服务台一天三班倒，花费人力，成本高，服务质量不易控制，个别服务员服务质量不佳损害饭店形象。客房不设服务台和台班，而根据每层楼的房间数分段设置工作间。该模式采取背对背服务，可节人力，降低客房营业费用。国外劳动力昂贵，是饭店采用该模式的主要原因。同时，可以少打扰客人，保持客房区域安静。但服务员不能面对面服务，减少了感情交流，服务员不主动发现客人的需求并及时提供服务，使客人感动不便。由于楼层无服务员值班，不够安全，因而对饭店安全系统要求较高。 服务质量包括从业人员质量，服务项目质量，餐厅卫生与清洁质量( )以及保证服务质量的督导方法。A.领导方法B.工作计划C.员工工作质量D.任务指标正确答案：C道德是指人们行为应遵循的(),是处理人们各种关系的一种特殊的行为规范。A、原则和标准B、规章制度C、纪律D、处事态度参考答案：A 家政服务员为什么要尊重家庭隐私?本题答案：个人家庭有隐私权，不容侵犯。家政服务员进入雇主家庭后，一定要尊重家庭和家庭成员的个人隐私权，对家庭中不应该知道的事，要做到不闻不问;当家中只有自己时，也不应该处于好奇随意乱翻雇主家的东西，更不应该将雇主家的东西据为己有。遇到雇主家庭发生内部矛盾，一般情况下不要参与，更不能偏袒一方或说三道四，需要劝解时也只能点到为止。不涉家私是家政服务员职业道德的重要内容，也是家政服务员必备的品质。21年服务行业人员历年真题解析9章 第9章中餐圆台常用的铺台方法有撒网式和滚动式铺台。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误服务员在餐厅服务的全过程中,要(),遵守服务程序。A、观察客人服饰B、主动服务C、客人叫时再服务D、超值服务参考答案：B()是备用餐,用具中用量最大的。A、骨碟B、汤碗C、茶具D、烟灰缸参考答案：A折餐巾花时,()花形高度应高于其它花形的高度,以示尊重。A、副主人B、主人C、主宾D、翻译参考答案：B下列()做法符合服务员工作中的举止要求。A、站立时间过长，要手叉腰稍作休息B、工作中为振作精神适量饮酒C、打喷嚏，打哈欠时用手帕掩住，面向一旁D、在客人面前修指甲参考答案：C