21年粮油食品检验人员历年真题和解答8辑.docx

21年粮油食品检验人员历年真题和解答8辑21年粮油食品检验人员历年真题和解答8辑 第1辑 下列属于还原性单糖的是()A、蔗糖B、果糖C、淀粉D、麦芽糖本题答案：B测定啤酒氨基氮时下列()操作可能会引起结果误差。A、容器洗涤后没有用蒸馏水润洗B、操作过程中手不小心接触到容器内部C、茚三酮与氨基酸显色反应的pH控制在67D、显色后测定波长选择570nmE、沸水浴时为防止蒸汽逸出，需用手置玻璃球于试管口上答案：ABE 如何做好小麦的储藏管理？正确答案：新麦入仓后在储藏期间完成后熟作用时，能释放出较多的湿热，常易发生出汗、乱温，水分分层及结露。入秋后在麦堆上层部位形成"结顶"，严重时出现霉变，对此应加强粮情检测，尽量做到冬季通风降温、降湿，春暖前及时密闭防止吸湿，以及加强粮情管理。同时，采取积极的防虫措施，有条件的可采用热密闭与冷密闭交替进行的方法，确保小麦的安全储存。 台秤是利用杠杆原理设计的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有碱性乙醚提取法/罗紫哥特法和()法。本题答案：巴布科克氏 食品安全国家标准食品添加剂使用标准(GB 2760-2022)未规定在熟肉制品中允许使用苯甲酸及其钠盐，表明熟肉制品中不允许使用苯甲酸及其钠盐。( )答案：对 滴定分析时，常用()表示溶液的浓度。A.百分比浓度B.质量浓度C.体积百分比D.物质的量浓度本题答案：D21年粮油食品检验人员历年真题和解答8辑 第2辑 下列因素中影响酒精度两次测定值之差最大的可能是( )。A.样品的吸取差异B.酗蒸馏时冷却水温度差异C.测定密度时的温度差异D.测定密度时前后时间差异正确答案：B绿色食品年检主要是检查企业()A.产品质量及其控制体系状况B.规范使用绿色食品标志情况C.按规定缴纳标志使用费情况D.申述处理情况答案：ABD （）不属检验报告校核的内容。A.检验依据和检验方法的正确性B.报告结果与原始记录的一致性C.报告结果与委托单位申报质量的一致性D.检验结论的准确性正确答案：C 北方地区钢筋混凝土屋盖宜做架空隔热层或采用新型隔热材料。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 一般油脂的脂肪酸分子质量越低和不饱和程度越高时，相对密度越小。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等()个群。A.4B.5C.6D.8本题答案：A 食品中铜的测定方法常采用下列中()。A.原子吸收光谱法B.离子选择电极法C.气相色谱法D.高效液相色谱法正确答案：A21年粮油食品检验人员历年真题和解答8辑 第3辑 下列分析方法，不属于仪器分析的是()。A.光度分析法B.电化学分析法C.色谱法D.化学沉淀称重法正确答案：D 我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的( )。A.甲醛用于乳及乳制品B.硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松C.吊白块用于食品漂白D.亚硝酸钠，用于肉制品护色正确答案：D 斐林试剂与果糖作用可生成下列哪种沉淀()A.Cu2OB.Cu(OH)2C.CuOD.CuSO本题答案：A 面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求?为什么?本题答案：(1)在保证面包熟透和皮色质量良好的条件下，最好使用较低的温度烘烤，理想的烘烤温度为213-229.(2)原因：面包水分蒸发面总是平行于面包的表面向理推进的，它每向里面推进一层，面包皮的厚度就增加一层，由此可见面包标牌的厚度随着烘烤温度的高低和烘烤时间的长短而变化;同时，烘烤温度越高，虽然面包囊的升温速度加快，但是没有面包胚表皮升温快，容易造成皮焦而囊不透，降低了质量;在低温下烘烤，虽然面包囊升温慢，但是却保证了面包良好的质量。 食品中铜的测定方法常采用下列中()。A.原子吸收光谱法B.离子选择电极法C.气相色谱法D.高效液相色谱法正确答案：A 按有效数字计算规律，0.0326×0.00814（ ）。A.0.0002653B.2.653×10-4C.2.65×10-4D.2.6×10-4正确答案：C 糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果()A、容易挥发B、水分含量较低C、易熔化碳化D、以上都是本题答案：C21年粮油食品检验人员历年真题和解答8辑 第4辑 根据检验手段和检验内容不同，食品检验的主要方法通常分为感官检验法、化学检验法、()、微生物检验法和酶检验法等几大类。A.无损检验法B.电磁检验法C.仪器检验法D.物理检验法正确答案：C 什么是国际标准准?本题答案：国际标准化组织(ISO)和国际电工委员会(IEC)所制订的标准，以及国际标准化组织发布的其公认的国际组织所制订的标准。 从一批受检的粮油中最初扦取的样品，称为()。A.原始样品B.平均样品C.试验样品D.分析样品正确答案：A 用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（ ）。A.样品在电炉上灼烧至无烟后放入B.样品可以直接放入灰化C.样品灰化后关闭电源立即取出D.样品在马弗炉中灰化过夜正确答案：A 什么是溶液质量百分比浓度?本题答案：是指100ml溶液中含有该物质的克数。 有关误差的说法不正确的是（）。A.误差是某特定量的量值与真值之差B.误差是测得值与平均值之差C.粮油检验中的误差由测量误差和计算误差构成D.在谈及误差时，给定的特定量必须指明正确答案：C 若要检验某化验员的技术水平，往往采用发放标准样考核的方法，考核结果应以()为评判依据A、准确度B、精密度C、相对误差D、准确度和精密度本题答案：D21年粮油食品检验人员历年真题和解答8辑 第5辑 灰化一般使用的温度是()。A、500600B、120130C、95105D、300400本题答案：A 植物油脂的颜色是怎样形成购?本题答案：植物油脂的颜色，是由于油料籽粒含有各种的色素溶于油脂中所形成的。 直滴式抽提管在抽提完毕后，将抽提瓶内乙醚蒸发干净外壁，然后放入130±2的烘箱内烘25min，取出、冷却、称重。此题为判断题(对，错)。正确答案： 长江以南地区稻谷的正常储藏年度为3年。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 按有效数字计算规则，0.03260X0.00814=()。A.0.0002653B.2.65X10-4C.2.65X10-4D.2.65X10-4正确答案：B实验室应建立并保持安全作业管理程序,确保化学危险品、毒品、有害生物、电离辐射、高温、高电压、撞击、以及水、气、火、电等危及安全的因素和环境得以有效控制,并可以有相应的应急处理措施。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 接收样品时应检查样品包装是否完好、装具是否有污染、如有不正常情况要()。A.销毁样品B.做好记录并告知被检方C.拒收样品D.正常接收正确答案：B21年粮油食品检验人员历年真题和解答8辑 第6辑 ()单位不是选择方案必须考虑的因素。本题答案：具体扦样 下面发酵在主发酵期间，工艺控制的重点是温度、()和时间，三者互相制约又是相辅相成的。A.pHB.酵母添加量C.麦芽汁浓度D.色度正确答案：C 有效酸度(名词解释)本题答案：是指溶液中H+的浓度，即H+活度(PH) 瓶（听）装啤酒，先将原瓶（听）装啤酒浸入（），开盖，立即注入已加消泡剂的100ml量筒中进行双乙酰含量的测定。A.20水浴，待其品温达到20B.冰水浴中，使其品温降至15以下C.室温水浴，待其品温度达到室温D.30水浴，待其品温达到30时正确答案：B 高大平房仓按（）平方米左右分区。正确答案：350 下列不属于原麦汁浓度测定所使用的仪器为（ )。A.附温密度瓶B.高精度恒温水浴锅C.全玻璃蒸馏器D.沸水浴锅正确答案：C 确根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是()。A.合理设计和布局食品生产厂B.设各的清洗、消毒和改造C.搞好个人卫生和定期检查健康D.加强产品卫生和质量检验正确答案：C21年粮油食品检验人员历年真题和解答8辑 第7辑 中储粮核心价值理念是什么?正确答案：2022年初中储粮总公司确立了企业核心价值理念。维护国家利益、服务宏观调控、严守三条底线。 在手册上查的醋酸的PKa=4.74 , 则Ka 值应为= （ ）。A.1.8×10-5B.1.80×10-5C.1.800×10-5D.1.8000×10-5正确答案：D产品抽检结论为合格的,其检验结果在三年内可以作为产品续展的检验结果,该产品在续展认证时不再另行检验。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 酸奶和消毒乳的保存温度为：()。A.0B.2C.4D.15本题答案：C “具有一定数量的();();()等管理技术人员，且经过专业培训，持有相应的、从业资格证书”是中央储备粮代储资格认定办法规定的代储中央储备粮企业必须具备的八项基本条件之一。本题答案：粮食保管、防治、检验用新鲜鱼为原料制造鱼丸,为提高鱼丸弹性需要漂洗。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 根据细菌细胞壁结构的不同，需氧芽胞菌属()门的细菌。A、薄壁细菌门B、坚壁细菌门C、柔壁细菌门D、疵壁细菌门本题答案：B21年粮油食品检验人员历年真题和解答8辑 第8辑 按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421，0.03260×0.00814，0.0326×0.00814计算结果分别应保留()、4和3位有效数字。本题答案：3 关于采样叙述错误的是()。A、采样地点要有出入安全的通道和通风条件B、采样前必须了解所采物质的性质、安全操作的有关知识及处理方法C、采集设备必须洁净、干燥、严密D、采集设备必须用耐腐蚀的材料制造本题答案：D 沙门氏菌属的形态特征是()。A、革兰氏阴性杆B、有芽抱C、有荚膜D、大多数有动力、周生鞭毛本题答案：A, D水产食品冷藏时品质变化的现象?答案：1.干耗;2.产品质构枯燥;3.变色;生化降解;5.蛋白质变性;6.脂肪氧化酸败;7.冰晶变大;8.解冻液汁流失;9.风味损失;处理方法：保持原料鲜度、预处理、速冻、后处理包装 反应SiO2+2CSi+2CO(高温条件下)属于()。A.化合反应B.分解反应C.置换反应D.复分解反应正确答案：C 某饱和一元醛和酮的混合物共3g，与足量的银氨溶液反应得到16.2g Ag，下列说法正确的是( )。A.该酮为丙酮B.可能含乙醛C.一定有甲醛D.醛与酮的质量比不能确定正确答案：C 职业的特性有社会性、目的性、规范性、稳定性和安全性。此题为判断题(对，错)。正确答案：×