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21年粮油食品检验人员考试真题及答案5章21年粮油食品检验人员考试真题及答案5章 第1章 测定茶叶中粗纤维时，将样品磨碎后，称取约5g试样进行消化。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 平均样品按规定的方法混合均匀，从中称取一定数量供检验某一个试验项目用的样品称为（）。正确答案：试验样品 EDTA能与大多数金属离子形成（），具有较高的稳定性。A.链状化合物B.环状螯合物C.螺旋状化合物D.大分子化合物正确答案：B 以下关于蛋制品抽样方法的描述错误的是()。A.样品应同一生产基地同一品种同一包装日期为一个检验批次B.抽样按同批次分别在货件不同部位随机抽样C.抽样按同批次同部位随机抽样D.抽取每件总数的3%合并本题答案：B 粮食的总灰分包括哪几部分?含量怎样?本题答案：粮食的总灰分即通常所说的粮食灰分。它包括;水溶性灰分：钾、钠、钙、镁的盐类和氧化物。水不溶性灰分：铁、铝、泥沙等氧化物，碱土金属的碱或磷酸盐。酸溶性灰分：其它元素的氧化物和盐类。酸不溶性灰分：泥沙等。粮食中灰分的一般含量约在2%左右，其中K、p、Mg含量最多，其它元素含量较少或者微量.21年粮油食品检验人员考试真题及答案5章 第2章 分样器的使用不正确的是（）。A.缩分后的物料可进一步破碎缩分B.利用分样器缩分物料比四分法速度快C.物料经分样器分样后，质量和组分含量都会减小D.应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料正确答案：C 测定水的硬度所用的标准溶液是()A.HClB.EDTAC.NaOHD.AgNO3本题答案：B 下列关于行业职业道德特征的表述不正确的是()。A.行为职业道德规范与一定职业对社会承担的特殊责任相联系B.行为职业道德规范是多年积淀的结晶，是世代相传的产物C.行为职业道德规范与从业人员的利益并不一致D.行业职业道德规范是共性与个性的统一本题答案：C （）是指样品经高温灼烧后残留物的总称。正确答案：灰分 双试验测定值均可取平均值报告检验结果。此题为判断题(对，错)。正确答案：×21年粮油食品检验人员考试真题及答案5章 第3章鱼体死后僵硬(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：鱼贝类死后肌肉由柔软而有透明感而变得硬化和不透明感，这种现象称为死后僵硬(rigormortis) 目前国际上普遍采用的连续式榨油设备是()。本题答案：螺旋榨油机 玉米籽粒与其他谷类粮食相比胚明显的大。此题为判断题(对，错)。正确答案： 稀释或配制准确浓度的标准溶液时，应采用A级或B级容量瓶。此题为判断题(对，错)。正确答案： 半固体接种，采用下列哪种方法()。A.涂布B.穿刺C.点种D.划线正确答案：B21年粮油食品检验人员考试真题及答案5章 第4章 按检验目的抽样分为()周期检验抽样、定型检验抽样和仲裁检验抽样。A.验收抽样和监督抽样B.仲裁检验抽样和监督抽样C.计量型抽样和验收抽样D.计数型抽样和周期检验抽样正确答案：A 为探证某食品中是否含有铅离子可取下面的()加入其消化液中。A.K2Cr2O7溶液B.K2CrO4溶液C.AgNO3溶液D.SnCl2溶液正确答案：B 酸度计的主体是一个()。A.精密电位计B.精密电流计C.精密电阻计D.精密pH计正确答案：A 掌握粮食水分与大气湿度之间的平衡关系，充分选择有利于通风降水、降温的环境条件，准确把握通风()，保证降水、降温效果明显。A.风量B.风速C.时间D.时机正确答案：D下列哪些培养基不是用来分离培养细菌的()。A、牛肉膏蛋白胨培养基B、高氏一号培养基C、马铃薯培养基D、麦芽汁培养基E、豆芽汁培养基答案：BCDE21年粮油食品检验人员考试真题及答案5章 第5章 在络合滴定中，常用的金属指示剂有：铬黑T、二甲酚橙、PAT、酸性络兰K、()等。A.铬酸钾B.高锰酸钾C.磺基水杨酸D.重铬酸钾本题答案：C 扦样方案的内容有：();()和扦样方法、扦样人员、扦样地点、扦样时间、扦样品种和数量、封样方式、装具和运输、储存等。本题答案：扦样目的、扦样依据 面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿，加入氯化钠缓冲溶液5mI左右此题为判断题(对，错)。正确答案： 涂抹检验所用的75酒精作用原理及浓度高或低则会有什么现象？正确答案：75酒精作用原理：能够吸收细菌蛋白质水分，使其脱水变性凝固从而达到杀灭细菌的目的。浓度高会使脱水迅速，蛋白质表层变性凝固形成坚固的包膜没有渗透到内部。浓度低则会影响杀菌能力。 提取水产品、家禽、蛋制品中脂肪的最佳提取溶剂是()。A.石油醚B.乙醚C.氯仿-甲醇D.乙醇-乙酸本题答案：C