21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答6卷.docx
21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答6卷21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答6卷 第1卷工匠精神是双赢。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 作为位经验丰富的茶艺师，要注意提供符合不同季节心情的茶艺服务，如( )似一个沉思的哲人。A.春季B.夏季C.秋季D.冬季正确答案：C加工助剂可以不进行标识。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确()的英国人每天饮茶,茶叶消费量约占各种饮料总消费量的一半。A、70%B、80%C、90%D、85%参考答案：B 福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中，杯中茶汤以()为宜。A.三四成满B.四五成满C.五六成满D.七八成满正确答案：D元代是景德镇制瓷史上的一个创新时期,其成就主要表现在()和釉里红瓷的创制成功,把瓷器装饰推进到釉下彩的新阶段。A、青花白瓷B、红花白瓷C、白花青瓷D、以上都不对参考答案：A 乌龙茶汤色的品质系数(权数)为( )。A.30%B.25%C.5%D.只作参考正确答案：C 饮入甲醇 30ml 即可致人失明。此题为判断题(对，错)。正确答案： 香气审评，纯正香气应注意区别( )。A.高山、低山、洲地之别B.品种香、产地香、季节香C.春季、夏暑茶、秋茶之分D.茶类香、地域香、附加香。正确答案：D21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答6卷 第2卷在大型储酒罐区进行氩弧焊等焊接作业前需充分清洗管道(罐体),用酒精气体检测仪检测达安全值后才可进行作业。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 石亭绿以“三绿、三香”著称，其香气带（）。A.杏仁香、绿豆香、兰花香；B.栀子香、桂花香、岩韵；C.兰花香、花果香、月季香；D.栗香、青香、海藻香。正确答案：A公制酒度以百分比或度表示,是指在20条件下,酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20时含酒精38%,即称为38度。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 品潮汕工夫茶应先嗅香气后品滋味，称为“( )”。A.煮水候汤B.品香审韵C.烘茶冲点D.尽杯谢茶正确答案：B 真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是( )。A.树立个人信誉B.获得个人名利的资本C.树立个人威望D.提高技术能力正确答案：A A型感官品评又叫作()。A.消费者型感官品评B.2型感官品评C.分析型感官品评D.偏爱型感官品评正确答案：C 味觉与()是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。正确答案：嗅觉品酒时经长时间刺激,使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称为后效应。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 闽北乌龙茶的代表是( )。A.武夷岩茶B.永春佛手C.冻顶乌龙D.凤凰水仙正确答案：A21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答6卷 第3卷 杀青必须掌握“高温杀青”。()参考答案：× 进行咖啡服务时，()的地方。A.杯把向左，咖啡勺放在盘上远离杯把B.杯把向前，咖啡勺放在盘上靠近杯把C.杯把向后，咖啡勺放在盘上远离杯把D.杯把向右，咖啡勺放在盘上靠近杯把正确答案：D 在饮料分类中，按其物理形态可以分为（ ）A.固态饮料和液态饮料B.碳酸饮料和软饮料C.固态饮料和软饮料D.酒精饮料和碳酸饮料正确答案：A 茶艺的主要内容是( )。A.表演和欣赏B.泡茶和饮茶C.种植和加工D.精制和营销正确答案：B陶器中的佼佼者首推宜兴紫砂茶具。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确()品质特点是:外形细长匀整,有白毫,色泽乌黑有光,香气清纯甜和,滋味鲜醇,汤色金黄色,叶底红匀。A、正山小种B、白琳工夫C、政和工夫D、坦洋工夫参考答案：D储存白酒的罐和坛要有明码编号,明确()及相关的各理化指标,各种操作记录应确保信息的可追溯性。A、入库时间B、批次C、酒度D、酒质参考答案：ABCD 更换摩卡壶胶圈的目的是()A.防止咖啡香味逸出B.防止压力泄露C.防止细菌滋生D.防止热量散失正确答案：B 差酒与差酒勾兑，有时也会变成好酒。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答6卷 第4卷 保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态，是()。A.酒吧领班的责任B.服务领班的义务C.酒吧主管的职务要求D.酒吧经理的主要职责正确答案：D “请坐这边好吗？”用英语最妥当的表述是（）。A.Would you mind sit down here?B.Sitting here,please.C.Would you mind sitting down here?D.Would you sit down here?正确答案：C有关企业安全的第一责任人应该是()。A、生产部主管B、安全部主管C、最高层主管D、安全员参考答案：C新型白酒是以优质酒精为主要原料配以多种食用香料、香精、调味液或固态法基酒,按名优白酒微量成分的量比关系或自行设计的酒体进行增香调味而成。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用()市场调查法A.询问法B.观察法C.试销D.资料分析法正确答案：A花茶内质审评有两种方法,即单杯审评和双杯审评。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 在下列( )的现象中，茶艺师不宜主动接近顾客。A.顾客细看细对比摸看某一商品B.顾客长时间凝视某一商品C.顾客要求安静商谈事务D.顾客驻足仔细观察商品正确答案：C 埃及人喜欢喝在茶汤中加糖的浓厚醇洌的红茶。()参考答案：正确所有勾兑容器及管道均采用符合食品安全要求的不锈钢制品,加浆水符合GB5749标准要求,食用酒精符合GB10343标准要求,添加剂的使用符合GB2757标准的要求。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答6卷 第5卷发酵周期长,杂菌生长繁殖的时间长,生酸菌较为活跃,所以酸度升幅小。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 玉露茶主销（）。A.青海、新疆；B.日本；C.武汉、重庆；D.港、澳地区。正确答案：C 使用压渗壶制作咖啡时，对粉的研磨程度要求是细粉。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 绿茶温润泡时，用水温80-85，注水量为茶杯容量的1/4，冲泡时间掌握在15秒钟以内。此题为判断题(对，错)。正确答案： 转罐(换桶)方法主要有哪些?()A.虹吸法转罐B.压力法转罐C.重力法转罐D.泵法转罐正确答案：ABCD凤香型白酒每一个生产年度要经历()个不同的生产阶段。A、10B、6C、8D、5参考答案：B 舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。此题为判断题(对，错)。正确答案：× FrenchPress的中文译名是()A.法兰绒滤布B.法国式水壶C.压渗壶D.加热器正确答案：C21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答6卷 第6卷高级珍眉和珠茶色泽( ).A、绿黄B、黄绿C、绿润D、嫩绿起霜参考答案：D ()的品质特征是色绿、香郁、味甘、形美。A、毛峰B、翠玉C、碧螺春D、西湖龙井参考答案：D 江苏吴县的洞庭山是( )的产地。A.雨花茶B.碧螺春C.君山银针D.白毫银针正确答案：B 红茶的保健作用有强胃、利尿、抗衰老、延年益寿等作用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 白酒中协调成分是指酸类及醇类物质。此题为判断题(对，错)。正确答案：品饮黄茶时,芽茶类还可以()为主的特种茶。A、赏景B、闻香C、汤色D、滋味正确答案：A下列属厌氧微生物的是()A、酵母菌B、霉菌C、丁酸菌D、己酸菌答案：CD 对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为()阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。正确答案：绝对 在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用此题为判断题(对，错)。正确答案：
