22年酒饮料精制茶制造人员考试真题5卷.docx

22年酒饮料精制茶制造人员考试真题5卷22年酒饮料精制茶制造人员考试真题5卷 第1卷 目前巴西的咖啡主要生长在巴西的东北部。此题为判断题(对，错)。正确答案：×()贮酒主要用于高档基酒的早期催陈老熟。A、陶坛B、铝制容器C、不锈钢容器D、水泥池容器参考答案：A 古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质()。A.茶叶下沉，新鲜度提高B.茶叶下沉，新鲜度下降C.茶浮水面，鲜爽味减弱D.茶浮水面，鲜爽味提高正确答案：C 对残疾客人的服务，最佳的做法是()A.格外关注并给予特殊照顾B.提供与普通客人一样的照顾C.不露痕迹地关注并照顾D.更加热情地服务正确答案：C 集体主义是从业者正确处理国家集体、个人关系根本准则，因此职业守则要求品茶员应（）A.人爱本职，敬业勤奋B.严守常规，细心负责C.团结共事，宽厚容人D.精通业务，一丝不苟正确答案：C次酒经长期储存,酒质会变好。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 “食品与杂物”药物、天然水隔离”是()实行的”四隔离”。A.食品B.药物C.天然水D.杂物正确答案：A “乌龙茶”的英文是()A.Green teaB.Black teaC.Oolong teaD.Yellow tea正确答案：C22年酒饮料精制茶制造人员考试真题5卷 第2卷 绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。此题为判断题(对，错)。正确答案： 当客人带宠物来消费时，错误的处理方法是()A.提示客人看管好宠物B.协助客人照顾宠物C.给客人带到较偏的座位D.替客人照顾宠物正确答案：D 宋代斗茶的主要内容是看茶色，汤花。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 公共场所卫生管理条例包括了（ ）、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。A.总则B.监督范围C.管理范围D.管理职责正确答案：A 按照标准的管理权限，下列()标准属于行业标准。A.乌龙茶成品茶B.茉莉花茶C.屯炒青绿茶D.第四套红碎茶正确答案：C在服务时,同样的问题,不要重复向同一位客人询问,以免引起客人反感。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 下列()井水，水质较差，不适宜泡茶。A.大庖井B.照面井C.灵泉井D.少汲井正确答案：D 制作500ml的冰茶，置茶量约需( )。A.46gB.1012gC.1618gD.2024g正确答案：C22年酒饮料精制茶制造人员考试真题5卷 第3卷品酒时经长时间刺激,使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称为后效应。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 审安老人的()是一部图文并茂的茶学著作。A茶具图赞B北苑别录C东溪试茶录D茶录参考答案：A 礼貌服务用语是服务行业从业人员在接待宾客时需使用的一种礼貌语言。此题为判断题(对，错)。正确答案：浓香型大曲酒蒸馏时一般要求流酒温度在30左右,称之为()A、低温流酒B、中温流酒C、高温流酒D、常温流酒答案：B 西湖龙井外形光、扁、平、直是品质优异的特征。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列水中()是属于软水。A、Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L。B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。参考答案：D 人的品酒能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻者更为准确。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 浓香型优质酒可以用泥底条石窖来生产。此题为判断题(对，错)。正确答案：×22年酒饮料精制茶制造人员考试真题5卷 第4卷 咖啡豆存放时间的长短不会对咖啡品质有任何影响。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 调酒师要专心工作，不用回答客人不关工作的问题。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 下列属于咖啡师工作着装标准的是()A.统一工作服B.自由着装C.穿高跟鞋D.男士必须打领带正确答案：A滇红”因采制季节不同,其品质有所变化,春茶比夏茶好,秋茶比夏茶好。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 茶艺师在接待外宾的服务中应()。A、因人而异、看客施礼的态度B、以“来者都是客”的真诚态度对待C、细心观察宾客的服饰，以不同态度对待D、根据宾客国籍的不同采取不同的服务态度参考答案：B 咖啡制作器具中，适合选用粗粉的是摩卡壶。此题为判断题(对，错)。正确答案：×茶场的温度低于40摄食度,有利于鉴尝滋味。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 如果啤酒出现( )，说明酒已变质。A.麦芽味道B.酒精味道C.发酸气味D.酵母气味正确答案：C22年酒饮料精制茶制造人员考试真题5卷 第5卷关于火灾疏散的方法错误的选项是()A、带头撤离B、协助疏散C、劝导疏散D、强制疏散参考答案：A 基础酒在贮存过程中呈现酸增酯减的现象此题为判断题(对，错)。正确答案： 酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对糖、氨基酸、果胶等物的作用此题为判断题(对，错)。正确答案： 生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为()，保持23小时，使麦粒水分降至()%以下。正确答案：8285、5 职业道德品质,是人们在长期的职业实践中,逐步形成的职业观念,职业良心和职业自豪感等.此题为判断题(对，错)。正确答案： 罐罐茶中油炒茶敬茶用的茶盅是小巧精美的“ ( )”茶盅。A.兔毫盏B.牛眼C.凤眼D.白玉杯正确答案：B公共场所自身的卫生管理不包括()A、配备卫生管理人员和建立制度B、组织从业人员学习和掌握卫生知识技能C、向公众进行健康教育D、开展对顾客的卫生宣传教育参考答案：C （）名茶品质优异，号称“吓煞人香”。A.武夷肉桂；B.黄金桂；C.东方美人；D.洞庭碧螺春。正确答案：D