公共营养师考试试题及答案5卷.docx

公共营养师考试试题及答案5卷公共营养师考试试题及答案5卷 第1卷 青少年运动员每消耗4184KJ的能量，维生素C的供给量为（ ）。A.2530mg ;B.3035mgC.3540mgD.4045mg正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 简述畜禽肉类主要卫生问题。正确答案： 储留氮吸收氮× 100表示的是（ ）。A.蛋白质真消化率B.蛋白质表观消化率C.蛋白质功效比值D.蛋白质生物价正确答案：D蛋白质生物价=储留氮吸收氮×100。 腰围测量对于（ ）的判断尤为重要。正确答案：B腰围测量对于成人超重和肥胖的判断尤为重要，特别是腹型肥胖。因为腰围可以很好地预测腹部脂肪是否堆积过多，所以是预测代谢综合征的有力指标。 职业纪律是企业的行为规范，职业纪律具有随意性特点 。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：×暂无解析，请参考用户分享笔记 青少年应注意摄取()以补充钙的不足。A.肉类B.谷类C.奶类D.纯能量食物正确答案：C 衡量食不过量的最好的指标为（ ）。正确答案：B体重主要由能量的摄取和消耗两种因素维持，即维持着能量的摄入和消耗的动态平衡是体重稳定的基本条件。如果摄取的食物过多，即摄入的能量过剩，在体内多余的能量则以脂肪的形式储存于脂肪组织，导致体内脂肪的增加。所以体重是衡量食不过量的最好的指标。公共营养师考试试题及答案5卷 第2卷 慢性胃炎的病因有()A.食用不新鲜的食物B.幽门螺杆菌感染C.喜食刺激性食物D.食用粗糙食物过多E.吸烟过多本题答案：A, B, C, D, E 关于畜禽兽蛋白质含量的描述，不正确的是（ ）。A.畜禽肉蛋白质含量为10%20%B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉的蛋白质含量高达20%D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20%正确答案：B猪肉的蛋白质含量平均在132%左右，并不是最高。一般来说，心肝肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。 包装食品营养标签上营养成分的数据( )。A.是对食品中营养成分含量做出的描述B.是该食物多次检测结果，并经数据修约后的数值C.数值为0的营养成分代表食物一点也不含该营养成分D.在产品保质期内，监督部门检测结果与标签上的数值允许有一定的误差E.在产品保质期内，监督部门检测结果必须与标签上的数值完全一致正确答案：ABD 通过定量分析进行感官检验，其类项标度法通常采用小数来反映逐级增强的感官强度。 （ ）正确答案：×通过定量分析进行感官检验，其类项标度法通常采用整数反映逐渐增强的感官强度。 .下列属于二恶英化合物主要来源的是( )。A.含氯有机化合物不完全燃烧通过复杂的热反应形成B.氯气漂白C.烧烤食品D.农药生产E. 情况不明正确答案：BCDE 甲亢营养治疗中应适当补充_、_和_等矿物质。正确答案：钙磷钾 可部分在肠内细菌合成的维生素是( )。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K正确答案：D公共营养师考试试题及答案5卷 第3卷 实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（ ）。正确答案：B蛋白质功效比值 禽肉的脂肪主要由（ ）组成，适宜老年人和心血管疾病患者食用。A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.亚油酸正确答案：BB禽肉的脂肪舍不饱和脂肪酸较多，故老年人及心血管疾病患者宜选用禽肉。 该多维矿物质软胶囊中_营养素的检测结果与标示值不符。 查看材料A.硒B.维生素AC.维生素DD.叶酸E.钙正确答案：BCE暂无解析，请参考用户分享笔记 案例教学法是一种引导、民主的启发式教学。(判断题)答案：对 社区营养工作一般包括下列哪项工作?（ ）A.慢病治疗B.营养调查C.营养干预D.营养教育正确答案：AA 在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，(1)该人群的奶类食物消费率是多少?(2)在这100人中，50人每天食用一次， 30人每周食用一次，20人每月食用一次，计算奶类每月和每周的平均消费频次。(3)计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为200g，牛乳的热量为55kcal/100g，该人群平均每天由奶类提供的能量是多少?(结果保留一位小数)答案：(1)消费率=(100/200)×100%=50%(2)50人/天×30天/月=1500次30人/周×4周/月=120次月消费频次：(1500+120+20)/100=16.4次/月周消费频次：16.4次/月/4= 4.1次/周(3)天消费频次：4.1次/周/7=0.6次/天奶类提供能量：200g× 0.6次/天×55kcal/100g = 66 kcal(注：如果以月消费频次计算每日消费频次，则为16.4/30=0.5次/天，以此计算奶类能量为55kcal) 鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（ ）左右。A60%B70%C80%D95%正确答案：D鱼类脂肪特点 鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60，熔点较低，通常称液态，消化率在95左右。公共营养师考试试题及答案5卷 第4卷 食品营养评价（10分）写出液态奶的营养标签制作的步骤。正确答案：食品营养评价程序一：了解产品分析计划程序二：确定检验项目程序三：送检样品程序四：整理检验数据程序五：数据修约程序六：与国家产品质量标准比较程序七：确定营养成分表标示值程序八：分析结果存档 39岁成年男性，身高175cm，体重80kg，从事轻体力劳动。诊断为II型糖尿病和单纯性高甘油三酯血症。（1）计算该患者BML，并评价其营养状况（5分）。（2）计算该患者每天需要多少能量（5分）。（3）计算该患者每天需要碳水化合物、蛋白质和脂肪的数量（6分）。（4）作为一个营养师，如何指导该病人选择食物?（4分）。正确答案：(1)BMI=801752=26，属于轻度肥胖。(2)所需能量为25×(175-105)=1750kcal。(3)碳水化合物量2625g，蛋白质量875g，脂肪量39g。(4)以复合碳水化合物为主，减少甜食糖果，增加含纤维素多的蔬菜水果；多用血糖生成指数低的食物。糖尿病人不宜吃或少吃含血糖生成指数高的食物。水果可以限量吃，但要相应减少主食，病情控制不好最好不吃高糖分水果。糖尿病建议多选用的食物：大豆及其制品、粗杂粮、含水分多的蔬菜、瓜果。 哺乳期妇女每日摄人的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入（ ）克膳食蛋白质。正确答案：C中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母应每日增加蛋白质20g，达到每日85g，其中一部分应为优质蛋白质。 呆小症的主要原因是由于体内碘过剩。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：××呆小症的主要原因是由于体内碘缺乏。 下列选项中不符合食品强化剂的特征是（ ）。A.必须属于天然营养素范围B.必须以增加营养成分为目的C.必须以改变营养状况为目的D.必须是天然或合成化合物正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 食品配料清单应按配料加入量的递增顺序排列。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：××食品配料清单应按配料加入量的递减顺序排列。 有关膳食脂肪对血脂水平的影响，以下说法不正确的是A、饱和脂肪酸有升高胆固醇的作用B、不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用C、多不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康D、防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%25%以下E、EPA和DHA可以显著降低血浆TG水平，但是可以升高LDL参考答案：C公共营养师考试试题及答案5卷 第5卷 一般食物从生到熟都有一个变化，一方面是质量变化，另一方面是营养素种类的变化。（ ）正确答案：×一般食物从生到熟都有一个变化，一方面是质量变化，另一方面是营养素含量的变化。 机体吸收维生素B2需要（ ）。A.CO2B.内因子C.CA+D.Mg+正确答案：BB 影响心身疾病发病的因素包括( )A.感觉B.知觉C.情绪D.认知E.需要正确答案：C 选用食品添加剂时，要注意的方面包括（ ）。正确答案：ABCDE 下列各项中目前没有发现具有致癌性的污染物是A、N-亚硝基化合物B、杂环胺化合物C、黄曲霉毒素D、甲基汞E、有机氯参考答案：D 关于老年阶段机体成分变化的描述正确的是（ ）。A.细胞量增加B.水分含量减少C.骨密度增加D.合成代谢增加正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 肥胖是由于长期能量摄人过多，超过机体能量消耗，体内多余能量转化为脂肪，并过度聚而引起的营养代谢失衡性疾病。（ ）正确答案：