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酒饮料精制茶制造人员历年真题解析8章酒饮料精制茶制造人员历年真题解析8章 第1章 一般来说，舌尖对()最敏感，舌前两侧对()最敏感;舌后两侧对酸最敏感，舌根对()最敏感。正确答案：甜、咸、苦 乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈()，高52mm，容量100ml。A.三角形B.钟形C.倒钟形D.园筒形正确答案：C 尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。此题为判断题(对，错)。正确答案：董酒的成分特征“三高一低”中,一低指的是()。A、总酸B、高级醇C、丁酸乙酯D、乳酸乙酯参考答案：D 酒的主要成分是乙醇和甲醇。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、()、净度来看。A.滋味B.汤色C.香气D.季节正确答案：C 双乙酰还原是在酵母细胞内进行并完成的，因此双乙酰的还原情况与酵母有很大关系。酵母细胞越（），还原越快。正确答案：多包装材料仓库出货顺序应遵循()的原则。A、先进先出B、先出离出口进的C、先进后出D、先出离出口远的参考答案：A酒饮料精制茶制造人员历年真题解析8章 第2章 洞庭碧螺春的产地是( )。A.浙江B.江苏C.福建D.云南正确答案：B 冲泡绿茶时，通常一只容量为100150mL的玻璃杯，投茶量为()。A.12gB.11.5gC.23gD.34g正确答案：C根据国家标准要求,产品包装材料可以标注军队特供用酒标识。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为（）。A.5%；B.6%；C.7%；D.8%。正确答案：C 从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧提供：A.服务及饮品B.西式糕点及饮品C.西式菜肴及饮品D.食品及饮品正确答案：A 150mL的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量()。A、2gB、5gC、4gD、3g参考答案：D 下列词语中，不用于描述咖啡口感的是()A.香气B.平衡感C.醇厚D.回味正确答案：A 茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、()、抓内部管理三个方面。A.抓收银管理B.抓人才管理C.抓财务管理D.抓服务质量管理正确答案：B酒饮料精制茶制造人员历年真题解析8章 第3章 雨花茶是()名优绿茶的代表。A、针形B、片形C、雀舌形D、兰花形参考答案：A 蛋白质含量高的大麦，制麦损失（），麦芽浸出率（），啤酒的非生物稳定性差。正确答案：高、低 Burgundy产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种是()A.Gamay、PinotNiorB.CabernetSauvignon、MerlotC.SyrahD.Chardonnay正确答案：A世界最早的茶叶专著陆羽的()。A、黄帝内经B、神农本草经C、茶经D、本草纲目参考答案：C“条索紧结、有锋苜、嫩度高,一般都拼主级茶”是( )路的茶叶特点。A、本身B、圆身C、轻身参考答案：A 姜盐豆子茶因用姜、盐、黄豆、芝麻、茶叶和开水混合而成，又称“( )”。A.三清茶B.八宝茶C.十里香D.六合茶正确答案：D泡茶用水要求pH值()。A.<2B.<3C.<4D.<5泡茶用水要求pH值()。A.<2B.<3C.<4D.<5正确答案：D 在茶艺馆完整的顾客接待概念是指茶艺师代表茶馆,向宾客提供服务与销售的过程。()参考答案：正确酒饮料精制茶制造人员历年真题解析8章 第4章 学者贵於行之，而不贵於知之。此题为判断题(对，错)。正确答案： ()是BalancingSyphon的中文译名。A.法压壶B.平衡式虹吸壶C.加热器D.摩卡壶正确答案：B 目前国际上多以一酸为计算基础来表示酒花添加量。此题为判断题(对，错)。正确答案：五大名窑制作的瓷器其魅力就在于朴素与内敛,从装饰上看以素为主,( )不是青瓷。A、汝窑B、官窑C、定窑D、钧窑正确答案：C 大麦的酚类物质主要存在于()和糊粉层中。正确答案：谷皮白酒感官不合格的产品不必进行理化检验,直接判为不合格品。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 将揉捻叶放在阳光下照射，会产生（）A.香气淡飘B.青臭气C.酸味D.闷黄味正确答案：D白酒中的微量成分在勾贮过程中,不会产生分解或缔合反应。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误酒饮料精制茶制造人员历年真题解析8章 第5章 名优绿茶叶底项目的品质系数为（）A.30%B.25%C.15%D.10%正确答案：D人们在交往时(),有助于加强人们之间互相尊重,建立友好合作的关系。A、以礼相待B、保持距离C、互相谦让D、热情友好答案：A北京玉泉山玉泉水“水清而碧,澄洁似玉”,故称玉泉。康熙皇帝特地撰写玉泉山天下第一泉记,赐名玉泉为“天下第一泉”。()此题为判断题(对，错)。正确答案：× 用摩卡壶制作咖啡，将咖啡粉置于滤碗内，下列说法正确的是()A.用压锤用力夯压B.用手指用力夯压C.用粉锤旋转用力夯压D.使滤碗内咖啡粉平整正确答案：D企业应组织生产安全事故应急演练,并对演练效果进行()。A、评定B、监督C、评估D、验证参考答案：C白酒中总酯的测定方法一般有()A、中和滴定法B、NaOH标准溶液反滴定法C、电位滴定法D、称量法参考答案：ABC在白酒的酒体设计程序中,酒体设计前应进行市场调查、技术调查,还要开展哪些工作。()A、区域习惯的调查B、分析原因，找出与畅销产品的差距和影响产品质量的主要原因C、成本比对评估D、生产条件的分析参考答案：B 龙井茶属于（）类绿茶A.长炒青B.圆炒青C.扁炒青D.蒸青正确答案：C酒饮料精制茶制造人员历年真题解析8章 第6章 名优绿茶审评方法采用（）方法A.五项因子B.六项因子C.八项因子D.乌龙茶审评方法正确答案：A工匠精神是双赢。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入()。A.面粉B.鸡蛋C.调味品D.甜品正确答案：C在易燃易爆场所穿()最危险。A、布鞋B、带丁鞋C、胶鞋参考答案：B香气如呼吸新鲜空气,有愉快的感觉,称之为( ).A、鲜B、浓C、纯D、粗参考答案：A 将旅游与制茶技术结合，借助旅游来宣传，发展少数民族茶文化，会取得更好的经济效益和社会效益。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 制作冰拿铁咖啡的方法是，将()放入摇壶中摇匀，倒入杯中挤上奶沫，口味会更好。A.咖啡、牛奶、冰块B.咖啡、奶油、冰块C.咖啡、巧克力酱、冰砂D.咖啡、糖水、冰块正确答案：A白酒中总酯的测定方法一般有()A、中和滴定法B、NaOH标准溶液反滴定法C、电位滴定法D、称量法参考答案：ABC酒饮料精制茶制造人员历年真题解析8章 第7章()部门对评审定级进行监督管理。A、安全生产监督管理B、企业管理C、政府职能部门参考答案：A 高级醇主要在()阶段产生，所以和菌种、接种量有关。A.酵母繁殖B.主发酵C.后发酵D.贮酒正确答案：A 8个碳原子以上的酸类，其酸气较淡，并微有脂肪气味。此题为判断题(对，错)。正确答案： （）名茶具有“三绿、三香”之特色A.黄山毛峰B.石亭绿C.南京雨花茶D.敬亭绿雪正确答案：B职业道德以道德准则、道德情操、道德品质等形式体现了职业对社会承担的责任和义务。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 什么是调和茶?调和茶的原理是什么？正确答案：（1）调和茶是以茶叶为主料，配合其他物料配制成的可以饮用的茶。 （2）原理：要有很重的茶味；有一致数种性质相宜的配料；有明确的用量；有合理的操作程序有科学的配饮方法，包括时间，温度，汤色；有可口的茶汤；具有一定的环境与情趣。 咖啡师在制作咖啡前，应至少准备()块抹布。A.1-2B.3-4C.5-6D.7-85正确答案：B 用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代()。A、豆子茶B、薄荷茶C、葱头茶D、姜盐茶参考答案：A酒饮料精制茶制造人员历年真题解析8章 第8章 什么时候采摘的鲜叶含水量最高()A、中午B、早晨C、傍晚D、晚上参考答案：B 下列有利于减肥的咖啡是()A.卡布奇诺咖啡B.热拿铁咖啡C.黑咖啡D.冰摩卡咖啡正确答案：C 审评香气，冬天要求要快的原因是()A.温度要低B.环境干燥C.天高气爽D.光线较弱正确答案：A 萎凋适度的叶子暗绿色，无焦边、泛红现象。()参考答案： 酒吧服务程序包括( )。A.营业前准备B.营业中服务C.营业后工作正确答案：ABC湖南紧压茶是以湖南( )为原料,加工而成.。A、黑毛茶B、晒青毛茶C、绿茶D、香茶参考答案：A用酸度计测定PH值时,应用()校准仪器。A、标准酸溶液B、标准缓冲溶液C、标准离子溶液D、标准碱溶液参考答案：B厂区内应有与产品生产能力相适应的原辅料仓库、预处理车间、酿酒车间、包装车间、成品仓库等场所。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确