酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9篇.docx

酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9篇酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9篇 第1篇 采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 请问先生有几位用英语最妥当的表述是( )。A.How many,sirB.How much, sirC.How much, madamD.How many, gentleman正确答案：A “何须魏帝一丸药”的下联是()A.龙涎烹茗笋丛生B.绿茶盏内味如春C.且尽卢仝七碗茶D.半局残棋劫后谈正确答案：C 发芽过程中，一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。此题为判断题(对，错)。正确答案：×乌龙茶适宜用( )窨制。A、茉莉花B、兰花C、白兰花D、桂花参考答案：D 外形特征“尚嫩、较紧直，深绿”属于蒸青绿茶（）级。A.EE级；B.E级；C.S级；D.一级。正确答案：C 下列选项中，()不符合茶艺师泡茶时手部的要求。A.不带夸张的饰物B.泡茶前涂护手霜C.不涂有颜色的指甲油D.保持指甲干净，不留长指甲正确答案：B茶叶库房一律不准堆放农药,化肥与异味物质,但可以堆放鲜花和烟叶。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 梅占外形壮大结实、香气特异与铁观音相似，品质没有多大差别。此题为判断题(对，错)。正确答案：×酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9篇 第2篇凡是用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 外形特征 色枯较空匀状。属于贡熙（）级。A.特级B.一级C.二级D.三级正确答案：D以桂林三花酒为代表的米香型白酒感官评语应为无色透明、米香清雅()。A、香气纯正B、入口绵甜C、香味谐调D、落口爽净E、回味绵长F、回味顺畅参考答案：BDF雨水青茶叶色泽乌燥,欠光泽,品质差()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确白酒中缺乏酸类,酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确新型白酒近年来虽然有较大的发展,但仍处于成长阶段。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 虹吸壶使用后下壶适宜()A.用冷水直接清洗B.用温水直接清洗C.用开水直接清洗D.清洁剂直接清洗正确答案：B 国家优质白酒奖是从全国第三届品酒会开始设立的。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为()型颗粒、()型颗粒和预异构化颗粒酒花等。正确答案：90、45酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9篇 第3篇GB96791988,为强制性的国家卫生标准,分为感官指标和理化指标二个部分。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 造成绿茶“叶底不开展”的主要原因是()。A、杀青温度过高B、揉捻压力过大C、干燥温度过高参考答案：C 仪态指的是()A.人在行为中的姿势和风度B.人的外貌C.人的教育程度D.人的仪容仪表正确答案：A室内展销会在室内举行,不受天气影响、不受时间限制,可展出较为精致、价值高的展品,但花费较大,布置也较为复杂。()此题为判断题(对，错)。答案：正确味觉的变化是随着()的不同而变化。A、味觉物质B、温度C、时间参考答案：A浓香型白酒酿造中的副产物主要是()A、丟糟B、底糟C、粮糟D、黄水参考答案：AD酸醇的酯化作用生成酯,其通式为:RCOORH2O>RCOOHROH。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误生产经营单位新上岗的从业人员,岗前培训时间不得少于()学时。A、12学时B、24学时C、36学时D、48学时参考答案：B 水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。此题为判断题(对，错)。正确答案：×酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9篇 第4篇 在下列( )的现象中，茶艺师不宜主动接近顾客。A.顾客长时间凝视某一商品B.顾客表示我想安静欣赏茶具C.顾客细看细对比摸看某一商品D.顾客抬头将视线转向茶艺师正确答案：B胶体本身是一导体,当白酒酒体异常稳定的情况下,应有一稳定的电导率,因而测定酒体电导率,可知酒体的胶溶状态及稳定性。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 茶号“3505”代表珠茶（）贸易标准样。A.特级；B.一级；C.二级；D.五级。正确答案：APH值05的土壤最适合茶树生长。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 由于季节的变化,人类的饮茶调配也需要相应的调整,一般( ).A.春,夏饮绿茶,秋季饮花茶,冬季饮乌龙茶B.春季饮绿茶,夏季饮乌龙,秋,冬饮红茶C.春季饮新茶,夏季饮春茶,秋,冬饮秋茶D.春,夏饮绿茶,秋季饮菊花茶,冬季饮红茶正确答案：A 是俄罗斯民族的传统礼仪。A.蒙古式饮茶法B.以茶代酒C.“沙玛瓦特”D.客来敬茶正确答案：D糠醛在兼香型白酒中含量最高。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误高处作业是指坠落高度基准面在2米以上有可能坠落的高处作业,高度35米以上时称为特级高处作业。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 “很抱歉，这里没有这个人”，用英语最妥当的表述是（ ）A.Im sorry, there is no one here.B.Im sorry,there is no one by that name here.C.Im sorry,I dont know himD.I dont understand what you said正确答案：B酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9篇 第5篇 展览会的预备金一般占总费用的()为宜。A、1%5%B、3%5%C、10%20%D、5%10%参考答案：D 英国人冲泡热茶，烧水很讲究，他们必须用( )现烧。A.冷开水B.热水C.生水D.冰水正确答案：C 凤凰水仙中品质最好的是（）。A.凤凰单枞；B.凤凰浪菜；C.凤凰水仙；D.色钟。正确答案：A 茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列()走姿是错误的。A.走路的幅度不宜大B.身体挺拔，含胸，下颌微收C.身体重心向后倾D.两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大正确答案：C 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈()色。A、绿B、浅绿C、黄绿D、密黄参考答案：D 下列关于员工着装的叙述，()是符合饭店要求的。A.按自己的身材自行修改制服B.制服上有明显的破损C.男员工穿黑皮鞋深色袜子D.女员工的袜口露在裙子外边正确答案：C 宋代黄儒的品茶要录属于茶书中的()类著作。A、综合B、专题C、地域D、汇编参考答案：B 阈值大的物质呈香呈味也大。此题为判断题(对，错)。正确答案：×在茶汤中含有2mgL的钙时,使茶汤滋味发苦。()此题为判断题(对，错)。答案：错误酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9篇 第6篇 焦香麦芽是指色度为()EBC单位的麦芽。正确答案：2560乌龙茶精制茶内质品质弊病中的“老火”的成因是( )。A、鲜叶粗老B、烘焙过度C、杀青不熟不匀D、晒青、做青不足参考答案：B 中级调酒师应能够调别各类常用鸡尾酒50款。此题为判断题(对，错)。正确答案： 电话番号教的意思是（）。A.请您这边走B.请问您的地址C.请问您的电话号码D.请问您的大名正确答案：C锅炉工无需专门训练,只要懂得操作规程便可以操作锅炉。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 乌龙茶品质审评，若外形得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。此题为判断题(对，错)。正确答案：×花茶花瓣含量过多,并含枝梗,花茶( )就差。A、条索B、净度C、色泽D、香气参考答案：B测量酒精度时,要进行温度校正。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用红茶的人最多，饮法与()人类似。A、摩洛哥B、英国C、埃及D、阿根廷参考答案：B酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9篇 第7篇“竹筒茶”既有茶的醇厚滋味,又有竹的浓郁清香,具有生津止渴,健体美容之产。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 按照标准的管理权限，下列( )标准属于国家标准。A.平炒青绿茶B.杭炒青绿茶C.西湖龙井D.紧压茶.紧茶正确答案：D在整个发酵过程中,醅子的酒精含量是逐渐增大的()此题为判断题(对，错)。答案：错 泡饮普洱茶宜用“一沸”的水冲泡。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，舌根易感受甜味。()参考答案：错误名优绿茶品质记录表中一般审评项目从外形风格特征到叶底共( )大因子。A、四B、五C、六D、七参考答案：B 饮茶，大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。A.汉族B.苗族C.白族D.侗族正确答案：A 茶叶变质、变味、陈化的原因？正确答案：温度：温度越高，茶叶品质变化愈快，平均每升高10°C，茶叶的色泽褐变速度将增加35倍。如果把茶叶储存在0°C以下的地方，较能抑制茶叶的陈化和品质的损失。水分：茶叶水分的含量在3%左右时，茶叶成分与水分子呈单层分子关系，当水分含量大于5%时，水分就会转变成溶剂作用，引发激烈变化，加速茶叶的变质。 氧气：茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合，都与氧气有关，这些氧化作用会产生陈味物质，破坏茶叶的品质。 光线：光的照射会加速各种化学反应的进行，特别是叶绿素易受光的照射而褪色，其中对紫外线最为敏感。酒度又称酒精浓度,就是指一定质量(重量)或一定体积的酒夜中所含纯乙醇的多少。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9篇 第8篇 劳资关系发生纠纷，当事人可以向()申请调解。A.当地的仲裁委员会B.向人民法院C.民事纠纷委员会D.本单位劳动争议调解委员会正确答案：D 香江茶艺中"温润泡"的目的是().A.抑制香气的溢出B.利于香气和滋味的发挥C.减少内含物的溶出D.保持茶壶的色泽正确答案：B 干茶外形纤细，卷曲成螺，白毫密布，色泽银绿隐翠的是( )。A.碧螺春B.雨花茶C.六安瓜片D.临海蟠毫正确答案：A 商用过滤式咖啡机的外部构造通常不包括()A.料斗B.水箱C.喷头D.加热盘正确答案：C“茶为国饮”,普惠大众,是茶艺从业人员职业守则的立足点。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确当酒液进入口腔时,最先感知到甜味的部位是()A、舌尖B、舌面C、舌边D、舌根答参考答案：A 潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个()的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。A.平面B.光亮C.有孔D.有槽正确答案：C 服务过程中，语气柔和、音量适中能让人感觉舒适。此题为判断题(对，错)。正确答案： 麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的()()。正确答案：粉碎度酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9篇 第9篇 调酒师的工作包括( )A.销售酒水B.推广自己的产品C.填写有关表格D.计算价格和成本正确答案：ABCD 在咖啡厅营业过程中，不属于销售环节的是()A.按照顾客要求，准备饮品B.根据客人点单，推荐相关产品C.按照顾客要求，提供饮品D.服务完毕后结账正确答案：D 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的()。A、煎茶的技艺B、庵茶的技艺C、煮茶的技艺D、泡茶的技艺参考答案：A 的意思是( )。A.再见B.您好C.晚安D.回见正确答案：B调味酒的用量一般不超过()。A、0.1%B、0.2%C、0.3%D、0.4%参考答案：C 茶号“8117”代表（）绿茶贸易标准样。A.雨茶一级；B.雨茶二级；C.秀眉特级；D.秀眉一级。正确答案：C 在为VIP宾客提供服务时应提前()将茶品、茶食、茶具摆好，确保茶食的新鲜、洁净、卫生。A.3分钟B.5分钟C.10分钟D.20分钟正确答案：D白酒的氧化速度,与贮存容器的()等因素有关。A、材质B、体积C、形状D、温度参考答案：ABD 普洱茶外形条索肥壮紧结，色泽乌褐或褐红，香气有独特( )，滋味陈醇，汤色红浓。A.清香B.花香C.果香D.陈香正确答案：D