酒饮料精制茶制造人员考试题目下载6节.docx

酒饮料精制茶制造人员考试题目下载6节酒饮料精制茶制造人员考试题目下载6节 第1节红绿茶类的审评,一般以( )为主判定级别。A、条索B、嫩度C、整碎D、净杂参考答案：B 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。正确答案：pH卫生要求GB2757规定甲醇、氰化物指标按60%酒精度折算。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 进行酒水服务的用具包括()。A.糖盒B.调酒壶C.调味瓶D.酒单正确答案：D在茶艺服务中要注意茶具色彩的选择,()是马来西亚人禁忌的颜色。A、黄色B、白色C、黑色D、红色正确答案：A 白酒风格检验可只依靠理化分析。此题为判断题(对，错)。正确答案：×酒饮料精制茶制造人员考试题目下载6节 第2节北京玉泉水洁如玉,含盐量低,水温适中,水味甘美。()此题为判断题(对，错)。正确答案： 低醇啤酒的酒精含量为()至()，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。正确答案：0.6%vol、2.5%vol浓香型国家名酒的感官评语应为无色透明(允许微黄)、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 绿毛茶精制，通过抖筛后的非长条茶茶坯做贡煕花色。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶叶中含有()多种化学成分。A、100B、200C、500D、1000参考答案：C 咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有()的作用。A.吸收空气B.通风C.排出气体D.保温正确答案：C酒饮料精制茶制造人员考试题目下载6节 第3节()是只缩小了的粗陶炭炉,专做加热之用。A、潮汕风炉B、玉书碨C、孟臣罐D、紫砂壶参考答案：A微生物体外大分子营养物质需由胞外酶分解成小分子化台物后,才能被微生物吸收。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确高温天气,养曲工在翻曲时必须有两人以上的人员在同一曲房内进行作业,确保人身安全。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 品质较差的秀眉称为“三角片”。此题为判断题(对，错)。正确答案： “玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”是()必备的“四宝”。A、四川盖碗茶B、藏族酥油茶C、客家擂茶D、潮汕工夫茶参考答案：D白酒在贮存中过程中,除少数酒样中的()增加外,几乎所有的酯都减少。A、己酸乙酯B、乳酸乙酯C、乙酸乙酯参考答案：C酒饮料精制茶制造人员考试题目下载6节 第4节 茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据()进行推荐。A.茶艺馆的经营状况B.顾客特点和季节情况C.茶饮价格D.茶艺师表演特长正确答案：B “三道茶”是生活在美丽的苍山洱海的( )的茶俗。A.傣族B.苗族C.白族D.彝族正确答案：C 麦汁中的热凝固物去除不好，微细粒子进入啤酒，会影响啤酒口味。此题为判断题(对，错)。正确答案： 引发茶叶变质的主要因素有()等。A.磁线B.射线C.红外线D.光线正确答案：D 在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用()茶具。A、灰色B、绿色C、橙色D、黄色参考答案：D露天酒罐区的贮酒罐应采用金属材料制作,管路应用法兰连接,储酒罐顶部应设置呼吸阀,罐体上应安装液位显示装置。储酒罐间距应按规定满足安全距离要求。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酒饮料精制茶制造人员考试题目下载6节 第5节清茬曲、红心曲、后火曲三种曲中,后火曲的糖化力最高,清茬曲次之,红心曲最低。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确发酵时间越长,不利的环境条件也就保持越久,衰老死亡的微生物也就越多,致使窖泥活力大大减弱()此题为判断题(对，错)。答案：对 咖啡树的寿命大约为1015年。此题为判断题(对，错)。正确答案：×建筑物起火后1530分钟内是灭火的最好时间。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误传统凤型酒生产采用续渣配料老五甑法。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 冰茶制作时冲泡用水的水温以100为宜。此题为判断题(对，错)。正确答案：×酒饮料精制茶制造人员考试题目下载6节 第6节酒醅入窖发酵的五大因素是()A、水份、酸度、酒度、糖化、配醅量B、水份、温度、酸度、淀粉、用糖量C、水份、温度、酸度、淀粉、用曲量答案：C 经市场调查，发现自己单位的产品比较单一，为提高市场适应能力，应采用（）策略。A.主次结合策略B.产品扩充策略C.产品特殊策略D.商标扩展策略正确答案：A 烘青茶肧加工级别标准样分为（）。A.特级一至三级B.特一至五级C.茶芯茶片D.一至六级茶芯茶片正确答案：B储酒罐顶部应设置呼吸阀,罐体上应安装()。A、温度计B、酒精计C、易燃易爆气体监测装置D、液位显示装置参考答案：D 以下选项中，()不属于心理点单法A.根据本店特点，推荐饮品B.根据顾客外貌特征，判断心理，推荐饮品C.依据女士心理特点，推荐饮品D.按顾客的特点推荐饮品正确答案：A 次酒经过长时间贮存，酒质会变好。此题为判断题(对，错)。正确答案：×