酒饮料精制茶制造人员考试真题7节.docx
酒饮料精制茶制造人员考试真题7节酒饮料精制茶制造人员考试真题7节 第1节 凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡。此题为判断题(对，错)。正确答案： 现行的食品安全卫生法于 2022 年 6 月 1 日通过执行。此题为判断题(对，错)。正确答案： 麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。此题为判断题(对，错)。正确答案： 古人认为“水嫩”最适宜泡茶。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 基本茶类分为不发酵的绿茶类及( )的黑茶类等,共六大茶类.A.重发酵B.后发酵C.轻发酵D.全发酵正确答案：B 单宁含量上法国橡木比美国橡木少3到5倍，香气上具有独特的乳脂味和椰香味。此题为判断题(对，错)。正确答案：×酒饮料精制茶制造人员考试真题7节 第2节 在制作Espresso咖啡的过程中，使用压粉锤压粉力度过大时不会导致()。A.提取时间过长B.克立玛(Crema)变薄C.克立玛(Crema)颜色变深D.出品量增大正确答案：D 醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 名优绿茶香气项目的品质系数为（）A.30%B.25%C.15%D.10%正确答案：B元代是景德镇制瓷史上的一个创新时期,其成就主要表现在()和釉里红瓷的创制成功,把瓷器装饰推进到釉下彩的新阶段。A、青花白瓷B、红花白瓷C、白花青瓷D、以上都不对参考答案：A酸类化合物在酒中既是重要的呈味物,又是酯类化合物的前体物质,在香味成分转换中占有重要地位。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 鲜叶内含化学成分中，可作为衡量鲜叶老嫩标志的有()、()、()和()。参考答案：咖啡碱 水溶性灰分含量 纤维素 半纤维素酒饮料精制茶制造人员考试真题7节 第3节 下列各组茶叶中，属黄茶类的是()。A、君山银针B、白毫银针C、蒙顶甘露参考答案：A茶场的温度低于40摄食度,有利于鉴尝滋味。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。此题为判断题(对，错)。正确答案：×若茶果直径已超过(),那么,可以判断为秋茶。A、0.6cmB、0.3cmC、0.2cmD、0.1cm参考答案：A 简要分析酿造水加石膏改良的主要原理?正确答案：主要原理如下：(1)消除HCO3、CO2的碱度Ca2+2HC03 C02+CaC03 +H20CaS04+Na2C03CaC03 +Na2S04(2)消除：K2HPO4的碱性4K2HP04+3CaS04 Ca3(P04)2+2KH2P04+K2SO4(3)缺Ca2+的水中调整Ca2+浓度当酿造水中Ca2+低于30mg/L时，可加石膏或氯化钙进行调整。 稻壳含有多量的多缩戊糖及果胶质,在生产过程中会生成()和甲醇。A、糠醛B、杂醇油C、高级脂肪酸D、酯类物质参考答案：A酒饮料精制茶制造人员考试真题7节 第4节 虹吸壶的维护保养工作内容包括()A.用酒精消毒B.抛光C.检查下座固定卡口D.用金属刷清洁正确答案：C 麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。此题为判断题(对，错)。正确答案：× 绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。此题为判断题(对，错)。正确答案： 清香型白酒的主题香气成分以乙酸乙酯，己酸乙酯为主和复合香气。此题为判断题(对，错)。正确答案：×带苦、麻、涩、酸的酒一概不能用于勾兑。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有()的作用。A.吸收空气B.通风C.排出气体D.保温正确答案：C酒饮料精制茶制造人员考试真题7节 第5节 从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。此题为判断题(对，错)。正确答案： 白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。此题为判断题(对，错)。正确答案：论述入窖时入窖淀粉浓度、温度、水份、酸度对发酵程度和出酒率的影响?答案：在生产中应严格控制入窖淀粉浓度、温度、水份和酸度，这四个条件直接影响发酵程度和出酒率，具体地说：1)、入窖淀粉浓度过高，容易引起发酵升温过猛，造成酸败。而淀粉浓度过低，又会造成发酵不良所产生的酒缺乏浓郁、独特的香味。2)、入窖温度过高，会使发酵升温过猛，为杂菌的繁殖提供了有利条件，同时，也打乱了糖化与发酵作用的协调，会使酒醅酸度过高，酵母过早死亡酒醅形成倒烧，造成酒精产量减少。3)、入窖水份过高，会引起糖化和发酵作用快，升温过猛，使发酵不彻底，出池酒醅会发粘不疏松，水份过少，会引起酒醅发干，残余淀粉高，酸度低，醅不柔软，影响发酵的正常进行，造成减产。4)、入窖酸度过高，促使酵母过早死亡，阻碍发酵作用的进行。酸度过低，影响糖化酶作用的速度，对糖化发酵均不利。 在茶艺师与顾客的交往中，以下属于信息沟通过程四要素中的“信息”的是( )。A.顾客B.点茶C.茶艺师D.泡茶具体操作正确答案：B 什么是熟啤酒?正确答案：经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。 梅占外形壮大结实、香气特异与铁观音相似，品质没有多大差别。此题为判断题(对，错)。正确答案：×酒饮料精制茶制造人员考试真题7节 第6节 茶艺师导购中推介商品和服务时，可通过让顾客品尝，以强化其感官印象。此题为判断题(对，错)。正确答案： 啤酒风味检测通常使用()等仪器。正确答案：气相色谱(或GC) 茶艺服务中与品茶客人交流时要( )。A.态度和蔼、热情友好B.低声说话、缓慢和气C.快速回答、简单明了D.严肃认真、语气平和正确答案：A 潮汕工夫茶茶艺演示基本程序的第一道是( )。A.品香审韵B.列器备茶C.温壶烫盅D.刮顶淋壶正确答案：B 抽气充氮是保管较为先进方法，但要求茶叶含水量在（），否则不理贮藏。A.25%B.7%C.9%D.12%正确答案：B 在咖啡厅营业过程中，不属于销售环节的是()A.按照顾客要求，准备饮品B.根据客人点单，推荐相关产品C.按照顾客要求，提供饮品D.服务完毕后结账正确答案：D酒饮料精制茶制造人员考试真题7节 第7节 毛茶标准样是毛茶收购，对样评茶的实物依据。此题为判断题(对，错)。正确答案： “玄米色”的炒麦香属于()A.茶类香B.品种香C.地域香D.附加香正确答案：D 茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使()。A、茶汤发红，叶底暗褐B、茶汤红亮，叶底暗褐C、茶汤发暗，叶底暗褐D、茶汤发黄，叶底暗褐参考答案：C 美国出产的橡木与法国橡木相比，其含香兰素较多，木质纹理紧密，所以香味更浓。此题为判断题(对，错)。正确答案： 低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。此题为判断题(对，错)。正确答案：×外形扁平,具有糙米色的是( ).A、碧螺春B、龙井C、云雾茶D、蒙顶黄芽参考答案：B
