2022年中式烹调师每日一练08-14-中式烹调师考试.docx

2022年中式烹调师每日一练08-14-中式烹调师考试1、北京填鸭的肌肉组织比九斤黄的肌肉组织要粗糙些。2、厨房卫生管理保证保证菜点质量、防止污染、（）的重要手段。A. 防止霉变B. 预防疾病C. 有益健康D. 防止串味3、幼儿膳食的加工烹调法，宜采用（）A. 煎、炸、烤B. 蒸、炖、滑炒C. 炖、滑炒、炸D. 蒸、烤、熏4、齐民要术分上、下两册，下册四卷主要介绍（ ）。A. 饮食疗法B. 菜单菜谱C. 食品加工工艺D. 饮食市场5、常用盛器有( )、圆盆、汤盆(深盆)和砂锅等。A. 腰盆B. 鼎C. 甗D. 甑6、职业道德建设必须通过_，才能持续、健康发展。A. 道德评价B. 奖善斥恶C. 扬善抑恶D. 物质刺激E. 法治宣传7、咸味调味料的作用是_。A. 助鲜味B. 增香味C. 调咸味D. 防腐杀菌E. 降低辣味8、不同渠道采购同一种原料，在核算成本时应做到_。A. 成本核算应采用加权平均法来计算该种原料的平均成本B. 成本核算应视不同渠道分别核算C. 成本核算应采用求和平均法来计算该种原料的平均成本D. 原料成本核算仅考虑原料支付价格，其余因素不予考虑E. 在外地采购的原料还应将其所支付的运输费列入成本9、虾肉表皮上的红色物质是( )。A. 虾青素与肉质结合的色素蛋白B. 肌红蛋白C. 虾青素形成的红色D. 血红素10、油的沸点可达200以上，如复合油为_。A. 200B. 210C. 221D. 230