高二化学教案：《糖类 蛋白质》教学设计.docx

高二化学教案：糖类 蛋白质教学设计高二化学教案：化学蛋白质教学设计 本文题目：高二化学教案：高二化学蛋白质 教学目标 1.使学生了解蛋白质的组成、性质和用途; 2.使学生初步了解蛋白质是生命最基本的物质基础，对学生进行辩证唯物主义教化; 3.使学生了解酶的特性与广泛的用途。 教学重点 蛋白质的性质 教学难点 蛋白质的组成，蛋白质水解的断键部位。 课时支配 一课时 教学方法 边讲边试验 教学用具 试管、试管夹、酒精灯、胶头滴管。 (NH4)2SO4饱和溶液、鸡蛋白溶液、蒸馏水、乙酸铅溶液、浓硝酸。 教学过程 引入新课在生物课上讲过，构成细胞的化合物有水、无机盐、糖类、脂类、蛋白质和核酸，其中蛋白质占细胞干重的50%以上，是细胞中各结构的重要成分，那么人和动物体的哪些物质是由蛋白质构成的呢? 生头发、指甲、肌肉、胰岛素、酶、血红蛋白、病毒、细菌 师看来大家生物课学得很好。连细菌和病毒都是蛋白质，可见蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。我们这节课就来学习蛋白质的性质。 板书第四节 蛋白质 讲解并描述1965年我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活性的蛋白质结晶牛胰岛素，对蛋白质的探讨作出了重要的贡献。那么构成蛋白质的基础物质是什么呢?下面我们来学习第一个问题。 板书一、蛋白质的组成 1.组成元素 师请同学们回忆一下生物上所学的内容，蛋白质是由哪些元素组成的? 学生回答，老师板书C、H、O、N、S、P 师那么蛋白质的基本组成单元是什么? 生氨基酸。 师那么氨基酸是一类什么样的化合物?在结构上有何特点?依据其结构特点，确定它应当有哪些化学性质呢?请同学们打开生物课本，看P15的内容后回答。 学生阅读后回答氨基酸分子结构中含有两种官能团，即氨基和羧基，因此氨基酸既有碱性，又有酸性。 师请一位同学在黑板上写出氨基酸分子的结构通式。 板书2.氨基酸 学生板书 问那么氨基酸分子间是如何结合成蛋白质的呢? 生脱水缩合。 问氨基酸分子间脱水后形成的新的化学键叫什么? 生肽键。 问蛋白质的相对分子质量约为多少? 生几千到一百万以上。 师蛋白质也像淀粉、纤维素一样，具有很大的相对分子质量，因此，也属于自然高分子化合物。由以上分析，我们可以总结出蛋白质的概念。 板书3.蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。 过渡那么蛋白质有哪些重要性质呢?下面我们通过试验来证明蛋白质的性质。 板书二、蛋白质的性质 演示在盛有鸡蛋白的试管中加入饱和(NH4)2SO4溶液。 问大家看到了什么现象? 生有沉淀生成。 讲解并描述这种现象叫盐析。 板书1.盐析 问我们上节课也提到过盐析，就是肥皂的制备过程，谁能描述一下上节课录像中看到的肥皂的盐析过程? 生在油脂水解生成的高级脂肪酸钠和甘油的混合物中，加入NaCl，高级脂肪酸钠就会析出。 师析出的硬脂酸钠能不能再溶于水? 生能。 师那么蛋白质发生盐析后，加水是不是也能溶解呢?下面我们试验一下。 演示把析出蛋白质的试管中少量带有沉淀的液体倒入盛蒸馏水的试管中。 问由这个试验，说明盐析有什么特点? 生具有可逆性。 板书特征：可逆 问那么在肥皂和蛋白质的盐析过程中有没有新物质生成呢? 生没有。 师这说明盐析是什么改变? 生物理改变。 板书物理改变。 问假如蛋白质中混有NaCl，如何使蛋白质与NaCl分别? 生用盐析的方法。 师对。利用盐析的方法可分别和提纯蛋白质，这是盐析的主要用途。 板书用途：分别、提纯蛋白质。 过渡那么，是不是全部的无机盐溶液都能使蛋白质发生盐析呢?下面我们用醋酸铅溶液试验一下。 演示 讲解并描述由此试验我们可以看出，并非全部的无机盐都能使蛋白质发生盐析，当加入醋酸铅等重金属盐时，就会使蛋白质失去可溶性，同时也失去了生理活性，这种现象叫变性。 板书2.变性 师请同学们探讨以下问题。 投影1.重金属盐(如铜盐、铅盐、汞盐)为什么有毒? 2.误服重金属盐，如何解毒? 学生探讨后回答1.因为重金属盐能引起蛋白质的变性，因此重金属盐有毒。 2.误服重金属盐后，可服用大量牛奶、蛋清、豆浆等高蛋白的物质，以削减重金属盐对人体蛋白的作用。 师那么，是不是只有遇到重金属盐才能发生蛋白质的变性呢?下面我们再做一个试验。 演示 师由此试验可以看出，加热也可引起蛋白质的变性。其实，能使蛋白质发生变性的方法许多。大家知道细菌是蛋白质，那么医院都常用哪些方法杀菌、消毒呢? 生酒精、高温蒸煮、苯酚、紫外线 师杀菌消毒就是使细菌的蛋白质发生变性，可见使蛋白质发生变性的方法是许多的，下面我们总结一下常见的蛋白质发生变性的方法。 板书蛋白质溶液 变性凝聚 讲解并描述变性这一性质，除了可用于杀菌消毒以外，在生活中还有很广泛的用途，如鸡蛋由生变熟的过程，女士烫发的过程，用福尔马林浸泡标本都与蛋白质的变性有关。 过渡那么蛋白质遇到浓硝酸会不会变性呢? 生会。 师下面我们通过试验验证。 演示在3 mL鸡蛋白溶液中加入几滴浓硝酸，将凝聚后的蛋白质分成两份，其中一份加水。 问看到了什么现象? 生蛋白质变性凝聚。 师酸或碱也能引起蛋白质的变性。 接上板书酸、碱 设问若给加浓HNO3变性后的蛋白质加热，会不会有别的改变呢? 演示将另一份凝聚后的蛋白质微热。 生变成了黄色。 讲这种现象叫蛋白质的颜色反应。 板书3.颜色反应 师颜色反应是蛋白质所特有的性质，因此可用于检验或鉴别蛋白质。蛋白质还有一种特别性质，那就是在灼烧时的特别气味。我们知道，我们的头发是蛋白质，谁情愿拔下几根烧一烧，闻一闻这种特别气味呢? 学生试验烧头发。 问在生活中炒鸡蛋炒糊了，或把动物的皮毛放在火中灼烧，是不是会闻到同样的气味呢? 生是。 师这也是蛋白质所特有的性质。 板书 4.灼烧时有烧焦羽毛的气味。 过渡以上四种性质，是蛋白质所共有的性质。不同的蛋白质又有其各自的特别性，下面我们想一想生物上学过的酶有哪些特性? 板书三、酶 问唾液淀粉酶只能消化淀粉，胃蛋白酶只能消化蛋白质。这是酶的什么性质的体现? 生专一性。 板书特性：专一性 问在生物上，还做过过氧化氢酶和Fe3+的催化效率比较试验，这个试验说明酶有什么特性? 生酶具有高效性。 板书高效性 师酶催化效率的凹凸主要确定于哪些条件? 生温度、酸度。 师酶催化最相宜的温度为3050,说明酶的催化反应条件温柔，这是酶的又一特性。 板书条件温柔，不需加热。 过渡蛋白质有这些重要的性质，那么除了食用以外，蛋白质还有哪些主要用途呢? 下面请同学们阅读课本P202，蛋白质的用途。 板书四、蛋白质的用途。 学生活动 小结我们这节课主要讲了蛋白质的组成和性质，以及特别的蛋白质酶的性质，下面请依据本节的内容探讨以下问题： 投影 1.夏天沾有汗渍的衣服为什么不宜用热水洗涤? 2.如何证明一块布料是真丝还是人造丝? 3.我们做试验时，有时手上皮肤出现黄色斑痕，你能说明可能是接触了什么药品吗? 答案：1.汗中有少量蛋白质，遇热会变性凝聚，再接着氧化而变黄。 2.蚕丝是蛋白质，而人造丝是粘胶纤维，可用灼烧时气味的不同加以鉴别。 3.可能是接触了浓硝酸。因为皮肤是蛋白质，遇到浓HNO3会发生颜色反应而变黄。 作业P196一、二、三、四。 板书设计 第四节 蛋白质 一、蛋白质的组成 1.组成元素：C、H、O、N、S、P 2.氨基酸： 3.蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。 二、蛋白质的性质 1.盐析 特征：可逆、物理改变 用途：分别、提纯蛋白质 2.变性 蛋白质溶液 变性凝聚 3.颜色反应 4.灼烧时有烧焦羽毛的气味。 三、酶 特性：专一性 高效性 条件温柔，不需加热。 四、蛋白质的用途 教学说明 这一节的内容，在生物课上已具体讲过了蛋白质的组成和结构特点，并且通过三个试验证明白酶的催化特性。因此，在讲授这方面学问时，以复习为主，这样既可节约时间，也可使学生体会到生物和化学的亲密关系。在讲授蛋白质的化学性质时，结合试验与生活有关的小问题使学生产生爱好，轻松地驾驭蛋白质的重要性质。 参考练习 1.关于蛋白质的下列叙述正确的是 A.加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好 B.蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，如再加水，蛋白质又可溶解 C.鸡蛋清加入食盐，会使蛋白质变性 D.自然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素 答案：B 2.下列物质含有氨基和羧基两种官能团的是 氨基酸 淀粉酶 多肽 蛋白质 A. B. C. D. 答案：D 3.为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是 A.滴加浓HNO3 B.滴加浓H2SO4 C.滴加酒精 D.灼烧 答案：D 4.市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是 棉织品 毛织品 腈纶织品 蚕丝织品 涤纶织品 人造棉 A. B. C. D. 答案：B 糖类 蛋白质 第三章糖类蛋白质 教学目的要求:1.使学生驾驭糖类的主要代表物:葡萄糖蔗糖淀粉纤维素的组成和重要性质,以及它们之间的相互转变和跟烃烃的衍生物的关系. 2.使学生驾驭蛋白质的基本性质,驾驭氨基酸的两性和了解多肽和肽键的初步学问,相识蛋白质是生命现象最基本的物质基础. 3.使学生了解糖类蛋白质(包括酶)在工农业生产日常生活的广泛用途以及在现代化科学技术上的重要意义. 4.使学生驾驭葡萄糖蔗糖淀粉蛋白质的鉴别方法. 第一节单糖 目的要求:1.使学生了解糖类的组成和分类. 2.使学生驾驭葡萄糖的结构简式和重要性质,了解葡萄糖的制法和用途. 3.使学生了解果糖的性质和它在结构上跟葡萄糖的差别. 教学重点:葡萄糖的结构和性质. 教学方法:引导和启发和试验验证的方法. 教学过程: 引入什么是糖?哪些物质属于糖? 学生探讨 讲解糖类在以前叫做碳水化合物,曾经用一个通式来表示:Cn(H2O)m;这是因为在最初发觉的糖类都是有C、H、O三种元素组成,并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:1.当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物.现在还始终在沿用这种叫法, 通式并不反映结构:H和O并不是以结合成水的形式存在的.通式的应用是有限度的:鼠李糖C6H12O5 甲醛乙酸乳酸等 设问如何给糖类下一个精确的定义呢? 板书糖类:从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质. 板书糖的分类:单糖低聚糖多糖 过渡在单糖中大家比较熟识的有葡萄糖果糖五碳糖(核糖和脱氧核糖)等.下面我们有重点的学习葡萄糖以及简洁了解其它单糖. 板书一.葡萄糖 葡萄糖的结构和性质: 物理性质:白色晶体溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜) 分子式:C6H12O6(180)最简式:CH2O(30) 结构简式:CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO(CHOH)4 CH2OH 化学性质: 还原反应:氧化反应:与新制Cu(OH)2作用银镜反应 CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Ag(NH3)2+2OH-CH2OH-(CHOH)4-COO-+NH4+ +2Ag+H2O+3NH3 CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2CH2OH-(CHOH)4-COOH+Cu2O+H2O 与氧气反应(有氧呼吸和无氧呼吸)酯化反应:与乙酸乙酸酐作用生成葡萄糖五乙酸酯 指导让学生学会写困难的反应方程式.制法:淀粉催化(硫酸)水解 催化剂 (C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6 用途 养分物质:C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)+2804kJ 医疗糖果制镜和热水瓶胆镀银 二.果糖 分子式:C6H12O6(与葡萄糖同分异构)式量180 存在水果蜂蜜比蔗糖甜 纯净的果糖是白色晶体,通常是粘稠的液体,易溶于水. 结构简式:CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH(多羟基酮) 化学性质:可以发生银镜反应! 三.核糖 CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO(核糖) CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHO(脱氧核糖) 高二化学蛋白质 第四节蛋白质教学目标1.使学生了解蛋白质的组成、性质和用途；2.使学生初步了解蛋白质是生命最基本的物质基础，对学生进行辩证唯物主义教化；3.使学生了解酶的特性与广泛的用途。教学重点蛋白质的性质教学难点蛋白质的组成，蛋白质水解的断键部位。课时支配一课时教学方法边讲边试验教学用具试管、试管夹、酒精灯、胶头滴管。(NH4)2SO4饱和溶液、鸡蛋白溶液、蒸馏水、乙酸铅溶液、浓硝酸。教学过程引入新课在生物课上讲过，构成细胞的化合物有水、无机盐、糖类、脂类、蛋白质和核酸，其中蛋白质占细胞干重的50%以上，是细胞中各结构的重要成分，那么人和动物体的哪些物质是由蛋白质构成的呢？生头发、指甲、肌肉、胰岛素、酶、血红蛋白、病毒、细菌师看来大家生物课学得很好。连细菌和病毒都是蛋白质，可见蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。我们这节课就来学习蛋白质的性质。板书第四节蛋白质讲解并描述1965年我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活性的蛋白质结晶牛胰岛素，对蛋白质的探讨作出了重要的贡献。那么构成蛋白质的基础物质是什么呢？下面我们来学习第一个问题。板书一、蛋白质的组成1.组成元素师请同学们回忆一下生物上所学的内容，蛋白质是由哪些元素组成的？学生回答，老师板书C、H、O、N、S、P师那么蛋白质的基本组成单元是什么？生氨基酸。师那么氨基酸是一类什么样的化合物？在结构上有何特点？依据其结构特点，确定它应当有哪些化学性质呢？请同学们打开生物课本，看P15的内容后回答。学生阅读后回答氨基酸分子结构中含有两种官能团，即氨基和羧基，因此氨基酸既有碱性，又有酸性。师请一位同学在黑板上写出氨基酸分子的结构通式。板书2.氨基酸 学生板书 问那么氨基酸分子间是如何结合成蛋白质的呢？生脱水缩合。问氨基酸分子间脱水后形成的新的化学键叫什么？生肽键。问蛋白质的相对分子质量约为多少？生几千到一百万以上。师蛋白质也像淀粉、纤维素一样，具有很大的相对分子质量，因此，也属于自然高分子化合物。由以上分析，我们可以总结出蛋白质的概念。板书3.蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。过渡那么蛋白质有哪些重要性质呢？下面我们通过试验来证明蛋白质的性质。板书二、蛋白质的性质演示在盛有鸡蛋白的试管中加入饱和(NH4)2SO4溶液。问大家看到了什么现象？生有沉淀生成。讲解并描述这种现象叫盐析。板书1.盐析问我们上节课也提到过盐析，就是肥皂的制备过程，谁能描述一下上节课录像中看到的肥皂的盐析过程？生在油脂水解生成的高级脂肪酸钠和甘油的混合物中，加入NaCl，高级脂肪酸钠就会析出。师析出的硬脂酸钠能不能再溶于水？生能。师那么蛋白质发生盐析后，加水是不是也能溶解呢？下面我们试验一下。演示把析出蛋白质的试管中少量带有沉淀的液体倒入盛蒸馏水的试管中。问由这个试验，说明盐析有什么特点？生具有可逆性。板书特征：可逆问那么在肥皂和蛋白质的盐析过程中有没有新物质生成呢？生没有。师这说明盐析是什么改变？生物理改变。板书物理改变。问假如蛋白质中混有NaCl，如何使蛋白质与NaCl分别？生用盐析的方法。师对。利用盐析的方法可分别和提纯蛋白质，这是盐析的主要用途。板书用途：分别、提纯蛋白质。过渡那么，是不是全部的无机盐溶液都能使蛋白质发生盐析呢？下面我们用醋酸铅溶液试验一下。演示讲解并描述由此试验我们可以看出，并非全部的无机盐都能使蛋白质发生盐析，当加入醋酸铅等重金属盐时，就会使蛋白质失去可溶性，同时也失去了生理活性，这种现象叫变性。板书2.变性师请同学们探讨以下问题。投影1.重金属盐(如铜盐、铅盐、汞盐)为什么有毒？2.误服重金属盐，如何解毒？学生探讨后回答1.因为重金属盐能引起蛋白质的变性，因此重金属盐有毒。2.误服重金属盐后，可服用大量牛奶、蛋清、豆浆等高蛋白的物质，以削减重金属盐对人体蛋白的作用。师那么，是不是只有遇到重金属盐才能发生蛋白质的变性呢？下面我们再做一个试验。演示师由此试验可以看出，加热也可引起蛋白质的变性。其实，能使蛋白质发生变性的方法许多。大家知道细菌是蛋白质，那么医院都常用哪些方法杀菌、消毒呢？生酒精、高温蒸煮、苯酚、紫外线师杀菌消毒就是使细菌的蛋白质发生变性，可见使蛋白质发生变性的方法是许多的，下面我们总结一下常见的蛋白质发生变性的方法。板书蛋白质溶液变性凝聚讲解并描述变性这一性质，除了可用于杀菌消毒以外，在生活中还有很广泛的用途，如鸡蛋由生变熟的过程，女士烫发的过程，用福尔马林浸泡标本都与蛋白质的变性有关。过渡那么蛋白质遇到浓硝酸会不会变性呢？生会。师下面我们通过试验验证。演示在3mL鸡蛋白溶液中加入几滴浓硝酸，将凝聚后的蛋白质分成两份，其中一份加水。问看到了什么现象？生蛋白质变性凝聚。师酸或碱也能引起蛋白质的变性。接上板书酸、碱设问若给加浓HNO3变性后的蛋白质加热，会不会有别的改变呢？演示将另一份凝聚后的蛋白质微热。生变成了黄色。讲这种现象叫蛋白质的颜色反应。板书3.颜色反应师颜色反应是蛋白质所特有的性质，因此可用于检验或鉴别蛋白质。蛋白质还有一种特别性质，那就是在灼烧时的特别气味。我们知道，我们的头发是蛋白质，谁情愿拔下几根烧一烧，闻一闻这种特别气味呢？学生试验烧头发。问在生活中炒鸡蛋炒糊了，或把动物的皮毛放在火中灼烧，是不是会闻到同样的气味呢？生是。师这也是蛋白质所特有的性质。板书4.灼烧时有烧焦羽毛的气味。过渡以上四种性质，是蛋白质所共有的性质。不同的蛋白质又有其各自的特别性，下面我们想一想生物上学过的酶有哪些特性？板书三、酶问唾液淀粉酶只能消化淀粉，胃蛋白酶只能消化蛋白质。这是酶的什么性质的体现？生专一性。板书特性：专一性问在生物上，还做过过氧化氢酶和Fe3的催化效率比较试验，这个试验说明酶有什么特性？生酶具有高效性。板书高效性师酶催化效率的凹凸主要确定于哪些条件？生温度、酸度。师酶催化最相宜的温度为3050,说明酶的催化反应条件温柔，这是酶的又一特性。板书条件温柔，不需加热。过渡蛋白质有这些重要的性质，那么除了食用以外，蛋白质还有哪些主要用途呢？下面请同学们阅读课本P202，蛋白质的用途。板书四、蛋白质的用途。学生活动小结我们这节课主要讲了蛋白质的组成和性质，以及特别的蛋白质酶的性质，下面请依据本节的内容探讨以下问题：投影1.夏天沾有汗渍的衣服为什么不宜用热水洗涤？2.如何证明一块布料是真丝还是人造丝？3.我们做试验时，有时手上皮肤出现黄色斑痕，你能说明可能是接触了什么药品吗？答案：1.汗中有少量蛋白质，遇热会变性凝聚，再接着氧化而变黄。2.蚕丝是蛋白质，而人造丝是粘胶纤维，可用灼烧时气味的不同加以鉴别。3.可能是接触了浓硝酸。因为皮肤是蛋白质，遇到浓HNO3会发生颜色反应而变黄。作业P196一、二、三、四。板书设计第四节蛋白质一、蛋白质的组成1.组成元素：C、H、O、N、S、P 2.氨基酸： 3.蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。二、蛋白质的性质1.盐析特征：可逆、物理改变用途：分别、提纯蛋白质2.变性蛋白质溶液变性凝聚3.颜色反应4.灼烧时有烧焦羽毛的气味。三、酶特性：专一性高效性条件温柔，不需加热。四、蛋白质的用途教学说明这一节的内容，在生物课上已具体讲过了蛋白质的组成和结构特点，并且通过三个试验证明白酶的催化特性。因此，在讲授这方面学问时，以复习为主，这样既可节约时间，也可使学生体会到生物和化学的亲密关系。在讲授蛋白质的化学性质时，结合试验与生活有关的小问题使学生产生爱好，轻松地驾驭蛋白质的重要性质。参考练习1.关于蛋白质的下列叙述正确的是A.加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好B.蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，如再加水，蛋白质又可溶解C.鸡蛋清加入食盐，会使蛋白质变性D.自然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素答案：B2.下列物质含有氨基和羧基两种官能团的是氨基酸淀粉酶多肽蛋白质A.B.C.D.答案：D3.为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是A.滴加浓HNO3B.滴加浓H2SO4C.滴加酒精D.灼烧答案：D4.市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是棉织品毛织品腈纶织品蚕丝织品涤纶织品人造棉A.B.C.D.答案：B 高二化学蛋白质和核酸学案二 高二化学蛋白质和核酸学案二 教学目标：学问与技能：1.了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。2.相识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。过程与方法：通过学生试验完成蛋白质性质学问的形成，强化“蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命”的相识。学会运用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息进行加工。情感看法与价值观：通过本节内容的学习，使学生了解蛋白质、酶等重要物质的重要性，并在此基础上，加强唯物主义教化。通过介绍我国科学家首先合成有生命活力的蛋白质结晶牛胰岛素等事例，唤起学生的民族骄傲感，激发学生对生命科学的探讨和探究的剧烈爱好。教学重点：蛋白质的化学性质和酶的特性教学难点：肽键的形成讲请同学们回忆胶体性质的本质特征是什么？胶体的分类？是胶粒的大小。即10-9md10-7m蛋白质分子的直径很大。一般10-9md10-7m的为分子胶体。如：鸡蛋白溶液。所以蛋白质溶液应具有胶体性质。 1、蛋白质的两性：蛋白质是由氨基酸缩聚而成，但其分子中仍有多余的羧基与氨基，所以会使蛋白质具有酸、碱性。2、水解：同多肽。 讲这里我们须要留意的是，不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，但只有自然蛋白质水解均生成-氨基酸指导试验4-2讲向蛋白质溶液中加（NH4）2SO4、Na2SO4等盐溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，接着滴加时沉淀溶解，此现象叫蛋白质的盐析。盐析是可逆的。3可逆的物理改变：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝合而从溶液中析出。 指导试验4-3按下列方案进行试验，并与盐析现象比较，思索操作1现象1说明操作2现象2说明3mL加热加入蒸馏水加入2滴1%醋酸铅溶液加入蒸馏水讲蛋白质的这种变更叫蛋白质的变性。还有哪些因素可使蛋白质变性？请同学们阅读课本第89页。4蛋白质的变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生变更的现象。讲通过试验得出在蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热均会使蛋白质凝聚成沉淀。此过程不行逆。投影 讲世界上在化学科学上有成就的不光是洋人。最早曾被国际公认的蛋白质变性学说是1931年我国学者吴宪提出的。思索与沟通思索下列问题并沟通(1)在临床上解救误服Cu2、Pb2、Hg2等重金属盐中毒时,要求病人马上服用大量含蛋白质丰富的生鸡蛋、牛奶或豆浆。为什么？(2)医院一般运用酒精、蒸煮、高压和紫外线等方法进行消毒杀菌。为什么？(3)松花蛋的腌制原理是什么？讲会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。讲目前生命科学工作者主动绽开如何防治苍老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的探讨。各种各样的化妆品，防苍老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。4-4用试管取2mL鸡蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。视察并记录现象。5蛋白质的颜色反应讲蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一，反应的实质就是硝酸作用于含有苯环的蛋白质使它变成黄色的硝基化合物。颜色反应是检验蛋白质的方法之一。一般蛋白质中含有苯环。问日常生活中鉴别毛织物和棉织物的方法是什么？演示试验分别灼烧羊毛线、棉线投影试验现象：羊毛线燃烧时燃烧不快，火焰小，离火即熄灭，燃烧有蛋白质臭味，灰烬呈卷曲状为黑褐色结晶，用手指可碾成粉末。棉线燃烧无气味，烧后成灰。讲灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味讲生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这些反应在生物体存在下进行，而且会随着环境、身体状况而随时自动、精确的变更。三、酶讲酶是一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。酶的特点投影（1）条件温柔，不需加热。（2）具有高度的专一性。（3）具有高效催化作用。四、核酸指导阅读提纲了解核酸、酶在生物体中的作用；投影图4-15讲核酸一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着确定性的作用。核酸具有酸性，可分为投影（1）脱氧核糖核酸（DNA）：生物遗传信息的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。（2）核糖核酸（RNA）：依据DNA供应的信息限制体内蛋白质的合成。板书设计：二、蛋白质的结构与性质1、蛋白质的两性：蛋白质是由氨基酸缩聚而成，但其分子中仍有多余的羧基与氨基，所以会使蛋白质具有酸、碱性。2、水解：同多肽。3蛋白质的盐析可逆的物理改变：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝合而从溶液中析出。4蛋白质的变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生变更的现象。5蛋白质的颜色反应三、酶四、核酸教学回顾：本节课要求学生能够了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等），并且能够相识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。通过学生试验完成蛋白质性质学问的形成，强化“蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命”的相识。学会运用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息进行加工。并且通过介绍我国科学家首先合成有生命活力的蛋白质结晶牛胰岛素等事例，唤起学生的民族骄傲感，激发学生对生命科学的探讨和探究的剧烈爱好。 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