6类食物,暗藏亚硝酸盐最多_亚硝酸盐对人体的危害.docx

6类食物,暗藏亚硝酸盐最多_亚硝酸盐对人体的危害 亚硝酸盐这种物质很简单潜入多种食物，我们知道亚硝酸盐是会对身体带来肯定的损害的，不但会引起急性食物中毒，更会增加患胃癌的风险。那么，我们怎样才能远离亚硝酸盐的危害呢?我们为大家找出了6大最严峻的亚硝酸盐“潜藏地”，并供应平安饮食策略。 粉嫩熟肉 各种熟肉中含有的亚硝酸盐，是目前最严峻的。因为它可以让肉煮熟后颜色粉红、口感鲜嫩，明显延长保质期，所以它已经成为食品加工业中肉制品添加剂的必用配料。餐馆里，厨师们烹调很多肉菜都离不了它。熟肉制品店也自然是“爱它没商议”。现在各种烧烤肉制品、羊肉串、腌制品，以至驴肉、鹿肉、羊杂、内脏等，几乎都会加入亚硝酸盐。一些所谓“传统工艺制作”的产品，哪怕是鸡、鸭制品也不能幸免。 平安策略：肉别太红，别太嫩。鸡肉煮熟后应当是白色或灰白色的，猪肉应是灰白色或浅褐色的，而原来红色的牛羊肉应当变成浅褐色至褐色。假如颜色是粉红色的，而且这种粉红色从里到外都一样，那么肯定是添加了亚硝酸盐。 此外，用了亚硝酸盐的肉特殊水嫩。原来肉类是由肌纤维构成，煮熟后能够撕出特别细小的肉丝。但假如熟肉基本上吃不出肉丝的感觉来，嫩得比豆腐干还要软，而且水分特殊大，就有加入亚硝酸盐的嫌疑。最终，用亚硝酸盐较多的肉还有一种类似火腿的味道，和正常的肉味已经不太一样。 不过，正规肉制品厂的产品是可以放心的，添加亚硝酸盐时会限制数量，也有国家部门的检查管理。但小作坊、餐馆、农贸市场的产品肯定要特别当心，因为他们没有定量限制的实力。餐厅的肉也要当心，因为他们实在缺乏监管，餐馆根本没人查这一项。 刚做的腌菜 许多人都爱吃清爽的腌菜或者泡菜，但大家都知道腌制食品不利健康。除了盐含量过高之外，亚硝酸盐或亚硝胺含量高是主要缘由。不过，只有在腌制时间不合适的产品中，亚硝酸盐含量才会高到引起麻烦的程度。 平安策略：腌制20天以上。一般来说，腌制20天之后的腌菜中亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很平安的。此外，添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等均可降低亚硝酸盐的含量。 吃剩的隔夜菜 隔夜菜也会产生亚硝酸盐，这是因为细菌起先大量繁殖的原因。吃菜时经过筷子搅来搅去，细菌会和蔬菜充分接触。即便吃完后把剩菜放在冰箱里，细菌也会缓慢地滋生。而且放的时间越长，产生的亚硝酸盐就越多。 平安策略：水焯、水发更平安。在炒、拌蔬菜前先焯水，能让大部分亚硝酸盐流失在水里，就算“隔夜”也不会产生太多。同样，水发的木耳、银耳等也比较平安。因为它们是水发品，经过反复水泡后，亚硝酸盐含量大大降低。当然，炒过的菜餐后立刻放到冰箱里，下一顿就全吃完，产生的亚硝酸盐也不会达到中毒、致癌的程度，大家可以放心。 不过，最好在炒菜时先要有安排。既然知道一大盘蔬菜吃不完，不妨当时就拨出一部分放在干净碗或保鲜盒里盖好，冷却到室温之后干脆放入冰箱。这样接触细菌比较少，亚硝酸盐产生也少，下一餐热一热就可以放心吃了。银耳汤也是一样，分成几份放在冰箱里，每次取一份吃就可以了。 久置凉拌菜 天热时，许多家庭喜爱拌点凉菜吃，有时拌得多就放在冰箱里。虽然凉拌菜一两天之后看起来还是簇新脆嫩，但其实其中的亚硝酸盐已经特别多了。 平安策略：加入蒜泥和醋。加大量蒜泥、醋和柠檬汁等都能抑制细菌繁殖，自然也就有利于限制亚硝酸盐的产生。另外，假如这顿实在吃不完，也要赶在24小时之内吃完。 久煮火锅汤 许多人觉得涮了很久的火锅汤“浓缩了食物的精华”，特别鲜美养分。但是，因为肉类中往往添加了亚硝酸盐，蔬菜中的亚硝酸盐也很快会溶解在汤里面，所以火锅汤也很简单出现亚硝酸盐超标的问题。 平安策略：少选“酸菜”、“海鲜”锅底，半小时内就喝汤。火锅汤的亚硝酸盐含量与汤底和涮料的种类都有关系。一般来说，酸菜汤和海鲜汤含量最高。我国已有多起因食用酸菜鱼之类菜肴发生亚硝酸盐中毒的案例，主要是因为酸菜含亚硝酸盐太高、食客吃的量又比较大所致。海鲜汤里的亚硝胺是致癌物，虽然当时不会中毒，但常常食用极易诱发胃癌。 涮火锅的时候，各种蔬菜中的硝酸盐都会融入汤中，在滚沸状态下原来就简单转变成亚硝酸盐，其中一部分还与肉、鱼、海鲜中的蛋白质分解产物合成亚硝胺，使汤的危急性不断上升。因此吃火锅时，最好在半小时内喝汤，一小时后就不要喝了。 刺鼻海鲜干货 许多人都听说海鲜养分价值高，虾皮又是补钙的好食品，于是每天都吃虾皮、小虾米、小鱼、贝粒等干制海鲜类产品。还有些人喜爱吃鱿鱼丝、鱼片干、咸鱼等。然而，一个不行忽视的问题是，这些食品都含亚硝酸盐，而且还是亚硝胺的密集来源，常吃会增加致癌危急。 平安策略：不能有刺鼻气味。虾皮、虾米、鱼片、鱿鱼丝等全部食品吃之前都要好好闻一下味道，假如感觉不够簇新，有刺鼻气味，那么亚硝胺类物质肯定少不了。另外，虾皮假如是粉红色也很危急。因为簇新的虾皮应当是白色的，假如发红，就说明亚硝酸盐含量过高，或者被染了色。此外，吃海鲜干货肯定要限制数量。