建筑工地食堂卫生管理制度2篇.docx

建筑工地食堂卫生管理制度2篇建筑工地食堂卫生管理制度 1 一、开饭时间 早餐：7:307:55 中餐:12:0012:40 晚餐：18:0019:40(依据每天收工的状况，敏捷确定) 二、食品卫生 1、严把进货关，粮油、调料、肉类、豆制品等原材料，尽量从大型超市和正规商店进货，拒绝选购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐-败的物品； 2、选购物质尽量定点购买，并仔细做好购货记录，阅历收后方可入库； 3.做好剩饭剩菜的处理工作，每天对不宜保存的饭菜，马上处理掉。对能放在冰箱保存的，做到专人专管并刚好放入冰箱，吃前蒸熟煮透，确保食品平安； 4.做好中餐打算工作，为确保现场工作人员中餐能吃到热饭热菜，对在现场就餐的人员备保温饭盒，在早餐时备好饭菜，保证食品质量。三、食品储存 1、按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉； 2、 各类食品分开存放，生熟食品不能混放，存放的食品应与墙壁、地面保持肯定的距离； 3、定期检验库存食品，驾驭所贮存食品的保持期，不运用腐-败变质、生虫及污染不洁的食品；四、食用具清洗消毒 食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等饮具应生熟分开。食品应有遮盖，遮盖物品应有正反标识。各种佐料和副食品应存放在密闭器皿内，并应有标识。1、餐具茶具和盛放干脆入口食品的容器，运用前必需清洗、消毒，炊具、用具必需洗净消毒，保持清洁； 2、用餐人员配备专用餐具，饭桌上设立公筷； 3、配备两块砧板，生熟食品分开。五、环境卫生 1、食堂室内环境卫生坚持每天清扫，做好日常保洁； 2、做好防鼠工作，确保食品存放不受老鼠污染。六、个人卫生 1、 食堂工作人员必需搞好个人卫生，炊事员、帮厨人员应进行健康体检，持健康证上岗，勤剪指甲，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟； 2、 就餐人员必需遵守听从食堂的管理，爱惜食堂的卫生，不奢侈食品，不污染环境。建筑工地食堂卫生管理制度 2 为加强建筑工地食堂管理，严防肠道传染病的发生，杜绝食物中毒，把住病从口入关，依据食堂卫生法规定，制定如下管理制度。一、食堂管理规定：1、工地食堂应落实专人管理，责任到人。2、建筑工地食堂在选址和设计时应符合卫生要求，远离有毒有害场所。3、需有与进餐人数相适应的餐厅、制作间和原料库等协助用房，餐厅和制作间（含库房）建筑面积比例一般应为 1：1.5。食堂墙面应刷白，厨房（2m 高度范围）、洗菜池、灶台及其四周要贴白瓷砖，炉灶应有通风排烟设备。4、食堂应有相应的消毒、采光、照明、通风、防潮和防蝇、防鼠、防尘设施，以及通畅的上下水管道。5、应设有洗碗池、残渣桶和洗手设备，盛放丢弃食物的桶必需有盖，并刚好清运。6、食堂内外每天清洗打扫，保持内外环境的整齐。7、工地集体食堂应到所在地区卫生管理部门办理卫生许可证。二、食品管理规定 1、选购运输 （1）选购外地食品应向供货单位索取县以上食品卫生监督机构开具的复验合格证或检验单位。（2）选购食品运用的车辆、容器要清洁卫生，做到生熟分开，防尘、防蝇、防雨、防晒。（3）不得选购制售变质、霉变、生虫、有异味或食品卫生法规定禁止生产经营的食品。2、贮存、保管 （1）依据食品卫生法的规定，食品不得接触有毒物、不洁物。（2）贮存食品要隔墙离地，易腐食品应有冷藏设备（如冰箱），做到生与熟，原料与成品、半成品，食品与杂物要严格分开。（3）盛放酱油、盐等副食品调料要做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫生。（4）禁止用铝制品、非食用性塑料制品盛放熟菜。3、制售过程的卫生 （1）制作食品的原料要簇新卫生，做到不用、不卖腐烂变质的食品，各种食品要烧熟煮透，以免食物中毒的发生。（2）制售过程及刀、墩、案板、盆、碗、食用苫布（棉布）及其他盛器、筐等工具要有生、熟及正反面标记，售饭时要用工具销售干脆入口食品，防止食品污染。（3）工地食堂禁止供应生吃凉拌菜，以防止肠道传染病。剩饭、菜要回锅彻底加热再食用，一旦发觉变质，不得食用。（4）运用的代价券必需每天消毒，防止交叉污染。三、个人卫生管理规定 1、凡在岗位上的炊管人员，必需持有所在地区卫生防疫部门办理的健康证，并且每年进行一次体检，无证人员不准上岗，凡患有急慢性传染病的人员，在其康复并经体检合格前不得上岗。2、炊管人员操作时必需穿工作服、戴好帽子，做到三白（白衣、白帽、白口罩），并保持清洁整齐，做到文明操作，不赤背，不光脚，禁止随地吐痰。3、炊管人员必需做好个人卫生，要坚持做到四勤（勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲）。四、职工饮水卫生规定 施工现场应供应开水，饮水器要卫生。夏季要确保施工现场的凉开水或凉爽饮料供应，暑伏天可增加绿豆汤，防止中暑脱水现象发生。