大酒店经营管理计划方案.docx

大酒店经营管理计划方案篇一：酒店经营安排书 万博苑花园酒店经营安排书 概述 万博旅馆 万博苑食府 位于西三环万寿寺东侧，面积约为6000平米，场地布局为平房+二层楼。经营中。依据现有条件本公司做如下经营安排;（安排书中将万博旅馆 万博苑食府改名万博苑花园酒店） 第一部分 市场调研分析 1、市场概述状况： 万博苑酒店位于西三环黄金地段，旁边旅游景点、商务活动、高校集中，一年中无有较强的淡旺季区分，周边客户有较强的消费实力和极强的消费欲望。酒店周边服务行业较为发达，多中小规模的餐旅企业，档次低，服务内容少很难 吸引高档客户。万博苑花园酒店改造后硬件达到三星级标准 ，服务管理达到四星级标准。在市场定位上应从大处着眼，客房瞄准全世界客人，餐饮要对准中档市场，保留餐饮大厅，大力开拓宴会市场。 表一：旁边同档次各酒店2023年客房出租率（见表） 单位：% 客房出租率 四星级：70.3%三星级：88% 二星级：80% 表二：旁边星级酒店基本状况（见表） 分析：万博苑花园酒店旁边酒店以中小旅馆和快捷酒店为主，硬件设施较差，缺乏特色，其主体市场是以公司长包房和周边学生客户为主。商务客人、休闲散客较少，基本不接待中高档旅游团队和外籍客人。因此 房价低 入住率高 效益差 。万博苑花园酒店改造后以中高档客人为主，低端客人为辅。 其次部分 自身条件剖析 2、酒店地理位置： 酒店位于三环路旁，标记明显，属于西三环中心地段 周边交通便利。酒店周边闻名单位、景点和建筑有香格里拉饭店 总政歌舞团舞蹈学院 民族高校 紫竹院万寿寺国家图书馆 中心电视塔等。旅游资源 商务活动资源丰富 3、档次与规模： 酒店根据三星级标准改造，集餐饮、客房、商务、小型会议、旅游、休闲消遣为一体。融合北京四合院元素，华丽变身为商务花园酒店。建筑面积约6000余平方米。酒店拥有宴会厅、VIP包厢、西餐厅、花园烧烤等不同的餐饮场所，就餐位数达600位。餐饮部为本酒店吸引客源的重要部门，将以出品多样化来满意顾客需求；供应高水准的服务标准，服务流程中体现人性化、特性化；集合各地原材料及厨师技艺，突出丰富多彩的色、香、味型；运用优质及造型优雅的器具，借助器具及盘饰的衬托，力显独具一格的饮食特色；依据本酒店装饰特点及本地区的人文环境，推出别出心裁的中、大型社团宴会及婚宴制作；纯正西式餐饮也将会吸引外籍人士及外籍游客。 酒店客房总数为80套，总床位数约160个， 商务套房 6间30间观景客房；多功能厅一个，大堂宽敞光明，豪华优雅，古色古香； 4、服务设施： 酒店拥有标准客房、单间客房、豪华单间客房、豪华标间客房、景观客房、商务套房等不同类型的房间种类，适应不同层次的客人需求。房内设施完备、先进，有独立空调、私人宽敞浴室、IPTV电视、迷你酒吧、国内国际长途直拨电话、室内保险箱等，能够满意客人的不同需求。同时，本酒店还供应客人所需的旅游接待、复印、特快专递、秘书服务、文字翻译、文字处理服务、订票服务，机场接送服务。本酒店餐饮场所共有3个，座位数量约600位，并供应中西式自助餐和西式零点菜肴及川湘菜 烤鸭等不同风味的菜系，能够满意不同地区客人的口味。康体消遣设施 ;美容美发厅、棋牌室 网吧 免费 WIFI 5、优势与劣势： 任何一家酒店都有其自身的优势与劣势，经营者须运用扬长避短的经营方法和推广手段，尽量发挥酒店的优势，增加业务竞争上的吸引力，才可使酒店能争取到最佳的经济效益与社会效益。本酒店的优势与劣势如下： 5.1 优势： 周边环境优雅、清静，停车便利，客人消费不受打搅； 北京为数不多的四合院花园酒店；布局合理。深受外国挚友喜爱。 本酒店为一间服务设施齐全的中档酒店，高档，大堂有气概， 有利于发展商务客源市场、旅游会务、观光客源市场与本地会员客 源市场； 本酒店的餐饮、服务设施齐全；便利客人。 专业管理团队有丰富的管理阅历和资源可以利用；将实行主动主动 的策略，经营上的主动性和竞争实力将会大幅增加；管理和服务能 达到规范的高水平，更使本酒店于业务竞争上可创建敏捷的条件； 同时服务手法与出品将会创新，对服务要求不断提高的本地消费群 体和外来顾客，均可产生耳目一新的感受，必将有助于争取客源。 本酒店位于西三环黄金位置，交通位置极为便利。 5.2 劣势： 周边旅馆较多，扰乱价格秩序。 本酒店面积小，缺少70人左右中型会议室，在会议接待中较难安 排； 餐饮包厢不够豪华，对高档客人缺乏吸引力； 原旅馆档次低，客源主要靠上门，知名度不够，历史背景不如其它 酒店，找寻固定、长期的顾客须要经过一段很的阶段，起步的气概 将受到肯定的影响。 第三部分 经营方法 客房的经营方法 6.1 经营思路： 供应特色的服务 特色客房 。 6.2市场定位： 团队以外籍客人、旅游客人、商务客人为主体，以价格策略为主要竞争手段，先做大客房出租率；散客以本地企业客人为主，以自驾车、网络客人为辅构成酒店的主要市场。 6.3 客源市场： 从一次性订房数量上来区分，可分为散客市场、 会议市场与团体市场3 类；从订房渠道上作区分，则可细分为：自来散客、出租车司机推介、商务公司、订房中心推介、联营推介、长住客、旅行社、旅游集散中心、政府机构与员工所推介的特别折扣客源。 6.4营销手段： 着眼于国际、国内市场，与国际组团旅行社和首都机场订房中心、网络订房公司签订协议，做好百度搜寻，销售会员卡（以打包形式组合酒店客房、餐饮、 康乐产品并赐予一系列实惠）。以扫楼形式与本地政府、企事业单位、学校、各协议团体签订协议；协作系列的广告造势，突出酒店高档豪华、休闲健康、价格适中、时尚潮流的产品特性。 6.5 价格定位： 考虑到本地市场的淡旺季之分阶段，我们刻意制定稍高于本市三星标准的酒店之门市牌价，于旺季中，可尽能争取到最高的房租收入；同时，我们执行价高折大的敏捷价格政策，暗地里与商务公司及中介代理商签订较低价格的特价合同，实行薄利多销的手段，尽量争取客源市场的份额。 餐厅的经营方法 7.1经营特色: -菜肴特色是生存之道，现有菜系不能适应本地市场竞争。为突出特色，引进融 合菜，养生菜 改良家常菜，提高本店酒店档次和利润。迎合大众 消费。 - 利用管理公司资源，引进各地有特色原材料。 7.2 增加营业额方法： -定期举办美食节，引入中国各地之风味菜式，增加菜式之选择。-定期更换菜单，以增加新意口味。 -加强员工培训，提高销售技巧与意识。 -如有客户预定座位，尽量为客户预配菜式，藉此提高人均消费。 -引入西式甜品，与传统中式甜品结合并加以推广，吸引客户尝试。 -销售会员卡，餐饮上推出每桌免一政策，吸引客人消费。 -以主动的销售措施和激励方法，发动全员销售。 西餐经营方法： 8.1 经营特式: -简洁西餐； 篇二：酒店工作思路及经营管理方案 工作思路及经营管理方案 形势分析 预料：本酒店目标客户为周边消遣场所和企事业单位，商旅散客市场仍保持平衡；有会议培训潜力。市区目前相对有威逼的经济型酒店不多。 优势： 1、酒店选址交通便利、受众面广。 2、装饰现代、硬件功能相对完善。 3、中高档酒店用品配置、高档卫生洁具。 4、科学的市场定位、速8效应。 劣势 ： 1、旁边有几家商务酒店占据肯定市场，形成干脆竞争态势 2、周边环境规划一般，难以支撑大量消费客流。 3、酒店低成本运营与高质量服务需求冲突比较突出，管理成本较高。（房间数量和酒店规模无法摊薄管理成本） 市场定位 作为品牌经济型酒店，充分发挥酒店地理位置、配套设施的优势，瞄准中层次消费群体：（1）本城休闲消遣人群。（2）本地企事业单位。 （3）中档的商旅散客。（4）小型会议、培训。 一、客源市场： （1）协议单位-本城本地企事业单位。（政府接待部门、公司款待部门等） （2）散客 -主要以来往出差办事人员（外地业务人员、政府办事人员等），本地上门客源 （3）会议培训-各职能部门、驻随州的企、事业机构及各商务公司等 （4）钟点房-周边消遣场所及旁边居民。 二、销售季节预料 1、旺季：1、2、3、4、5、9、10、11、12月份 2、淡季：6、7、8月份 三、营收预料（酒店刚刚开业不久且样本数据不足，目前进行预料精确度较低，望董事会供应相关经营及成本数据。） 营销策略及推广方法 精确的定位、合理的房价、良好的合作信誉都具备的同时，信息输出（宣扬促销）最关键。酒店销售在广告宣扬上不行能大量投放媒体广告，人员促销是最主要的手段，定期回访是最重要的。 1、重新进行市场细分工作 做好市场了解，熟识市场，细分客源对象，通过细分要清楚驾驭重点客源的基本状况，抓紧与他们建立或进一步亲密关系。进行与客户探望、沟通及签约工作，以酒店的优势和营销手段去争取客户，建立良好合作关系。客户档案要仔细整理、管理，并做到客户跟踪工作。 2、抓紧抓好营销宣扬攻势 酒店以后要重视在宣扬方面的投资，并主动参与一些公益活动，从而扩大我们酒店在本地的知名度，让社会认可。 3、预料市场行情，把握销售良机 预料销售市场，把握良好商机是酒店营销工作的法宝之一。营销部不仅是销售产品的主力部队，同时也是酒店决策层的参谋部，一些市场信息和对手的经营改变状况，往往都是营销人员获得的。 4、制定以招揽会议住宿为重点的营销安排 通过各种关系，各种渠道和各种手段来招揽高新企业会议和住宿。同时，要力求得到当地政府的支持和帮助，了解和驾驭各局的会议动态，开展强有力的营销攻势，达到大小会议不放过的经营思想。 5、与出租车公司联系，长期为送往我酒店入住客户的出租车司机师傅现金回扣。详细操作时可为司机发放签有其车牌号的我酒店 折实惠卡，若有客人登记时持该卡享受打折即可为该车主现金提成，月底结帐或马上兑现。 6、与酒店四周大型商场、相关单位、餐厅联系做好结盟工作，互惠互利。 协商达成协议后持我酒店房卡到结盟单位消费即可享受门票及消费实惠（视各单位协议不同而定）。持结盟单位消费单据来我酒店住宿可享受8折。详细折扣率待协议后依据单位不同另行确立。 7、可与本地中小旅行社提前联系，以佣金等形式吸引其为我酒店引进客户（房价比大型的高，团队规模也较匹配）。 8、我们应大力发展忠实客户群，推行会员制： 动员全体员工及销售人员参加卖卡，按比例提成。 6、合作人员：对于代表各单位与我酒店干脆联系的合作人员可采纳多开发票（须扣税金）、赠送时尚礼品或依据要求供应合理返利等手段抓牢回头客。 7、推出各种组合产品，增加客户消费额，抓住市场机会，例如： 1）商务组合：对于高级公务或商务人员入住酒店套房超过三天（72小时）可享受： a. 免费赠送时令水果一盘 b. 若延长住宿期房租减价（可在入住价基础上打9.5折） c.结帐时间可适当延长，不再另收房租。 2）会议组合： 若客户住房20间以上运用会议厅，即可享受一下实惠： a.免费茶水； b.免费布置会议室； c.免费运用会议设备如幻灯投影仪； 管理工作方面 本酒店是以客房为主。客房利润也是酒店利润的主要来源，在经营管理的过程中，要使客房出租率上升，则取决于房务管理，其主要包括以下几个方面： 1、科学合理地安排与组织房务部工作的运转： 在客房的经营过程中，前厅部处于起点，负责客房的销售，而客房部则处于中间环节，负责客人投宿期间的大部分服务工作，客人住店期间，在客房停留的时间最长，接触和享用客房服务的机会多、时间长，因此，酒店要投 入相应的劳动力和发生相应的设备消耗，如何将接待服务工作科学合理地组织起来，即保证服务质量，满意客人须要，提高客房出租率，又使物资消耗和经营收入提高加强房务工作的监督力度，保证接待服务和客房整理的质量，保持合理的比例，是客房管理的 一个重要内容。因此，首先要依据酒店整体安排制定客房部的安排，确定服务质量、劳动定额以及物资消耗等各项指标，做好人力调配安排，同时，要制定和落实各项规章制度从而为实现各项指标供应保障。 客房服务过程中的督查，是保证服务质量的一个重要环节。第一，要加强对各班组的组织和领导，严格执行规章制度地服务人员的每一道程序要进行严格的检查，实行领班、主管、经理逐级查房制度，达到层层把关；其次，加强各部门间的联系，刚好传递信息，客房管理不是孤立存在的，须要和其他部门协调协作形成一个统一的整体，才能保证业务活动的正常进行；第三，主动了解客人的反映，刚好处理客人投诉，加强看法反馈渠道，做好接待服务工作。客房管理的好坏最终取决于客人的满足程度，要留意分析客人类型，探讨客人的心理，随时驾驭客人的看法和要求，从中发觉带有普遍性的问题和客人需求的改变规律，抓住客房服务过程中的内在联系和基本环节，不断提高服务质量。 2、加强员工队伍建设，提高员工综合素养。 前厅部与客房部的工作性质，是干脆为客人供应服务，服务的好与差干脆影响着酒店的管理和服务水平。首先，要不断进行员工的思想，使员工酷爱自己的本职工作，培育对专业的爱好，从而激发工作的主动性、主动性，教化员工树立高尚的职业道德和一心一意为客人服务的意识，教化员工树立严格的组织观念，自觉遵守国家的法纪和酒店的规章制度。 篇三：年度酒店经营管理书 作者： 发布日期：2023-12-18 23:02:10 现今阶段，xx酒店业竞争日益激烈，消费者也变的越来越成熟，这就对我们饭店经营提出了更高的要求。在2023年来临之际，我安排对我们xx大酒店经营管理作出一系列的调整，吸引消费者到我们店消费，提高我店经营效益。 一、 市场环境分析 我店经营中存在的问题： 1、 目标顾客群定位不太精确，过于狭窄。主要特征是等顾客上门，依靠政府部门为主顾客群，缺乏开展民间消费群体。没有充分体现出本店的特色，定位偏高，另外部分酒店服务质量还存在肯定问题，影响了消费者到酒店消费的信念。去年的经营状况不佳，我们应当反思，目标市场定位。应当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场，合理巩固已现有企业单位消费体，进行改关拉笼。完善其消费者档案。我店所在的是一个消费水平较低的xx城，居民大部分是一般消费者，而 我店是以经营x菜以海鲜为主，山货及本地菜系偏少，多数居民的收入长期是不能接受。但我们店的硬件水平和服务是本地区最好，因此要分档接收各层次的消费，要体现“华而不贵、真正实惠”的经营理念。同时，旅游团队接待方面还有待开发与加强。 2、 新闻宣扬力度不够，没能让X城人民了解我店，也没能在XX地区充分宣扬。建议用投入较少的资金进行企业文化宣扬或企业人脉的宣扬，其次要求对外围省级或X级主干道设立广告牌。 3、 竞争对手分析：我店四周没有与我店类似档次酒店，只有不少的小餐馆或旅馆，虽然其在经营实力上不具备与我们竞争的实力，但其以低档案物美价廉较吸引部分消费群。周边有部分较为高档次酒店，主要分布在旅游区，对我们有影响是政府部门接待，因此本年度要引起重视，在服务质量或其它方面进行争取。做好会议接待市场破突口。要做到休闲观光在景区、商务会谈、吃住在“XX”经营策略。 二、 目标市场分析 目标市场即最有希望的消费者组合群体。 目标市场的明确既可以避开影响力的奢侈，也可以使广告有其针对性。没有目标市场的广告无异于“盲人骑瞎马”。 目标市场应具备以下特点： 既是对酒店产品有爱好、有支付实力消费者，也是酒店实力所及的消费者群。酒店应当尽可能明确地确定目标市场，对目标顾客做详尽的分析，以更好地利用这些信息所代表的机会，以便使顾客更加满足，最终增加销售额。（黄金顾客档案效益）。顾客资源已经成为饭店利润的源泉，而且现有顾客消费行为可预料，服务成本也要相应随淡旺季而变，不能根据百分百编制，要让80%人员创建100%工作，还余20%人员是纯利润。同时要维护顾客忠诚度，这是最好免费口碑宣扬，也使竞争对手无法争这部分市场份额。 因此，融汇顾客关系营销，维系顾客忠诚可以给饭店带来如下好处： 1、从现在顾客中获得更多顾客份额 忠诚的顾客情愿更多地购买饭店的产品和服务，忠诚顾客的消费，其支出是随意消费者支出的两到四倍，而且随着忠诚顾客年龄的增长，经济收入的提高或顾客单位本身业务的增长，其需求量也将进一步增长。（如：谢师宴市场的开拓与巩固）。 2、削减销售成本 新的顾客群体须要大量的费用。如各种广告及其公关费用。顾客对饭店的产品或服务越来越熟识，饭店也非常清晰顾客的特别需求，所需的关系维护费用就变得非常有限了，我们要做是进行合理的日常探望与沟通，（2023年营销手段之一）。 3、赢得口碑宣扬 具有较高满足度和忠诚度的老顾客的建议往往具有确定作用，他们的有力举荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样，饭店既节约了吸引新顾客的销售成本又增加了销售收入，从而饭店利润又有了提高。依据目前我们XX人民消费心理，还欠缺稳定。跟“新”、跟“风”的消费心态。口碑是起到较大的催化剂。（口碑操作也是市场运作手段）。 4 、员工忠诚的提高 加大力度培育新生力气同时巩固员工流失，这是顾客关于营销的间接效果，员工满足度的提高导致饭店服务质量的提高，使之顾客的满足提高，形成一个良性循环。（2023年要求引进部分在校实践生来补充人力资源）。 三、 市场营销总策略 “百姓的高档酒店”商务会议为日常基础接待（因目前非我店莫属），扩大百姓市场的收容争取。我们在文化上进行定位，力争婚宴、寿宴、谢师宴及节日宣扬上炒作，以引起“轰动”。对于每年中秋节月饼，圣诞自助歌舞晚宴还有待全面拓展。 四、 2023年行动安排和执行 （一）销售方法和策略 1、 变更经营的菜系。我们以经营X菜和海鲜为主，本年度我们要独创本店特色山菜及本地菜为辅。依据不同区域或消费供应口味菜系，建议引进部分粤菜，可以在各菜系中择其“精华”，把其代表菜选入菜谱。 2、 依据季节淡旺季制定菜肴滑动价。 3、 重新签发顾客协议，进行有原则“选择”。 4、 推出房间“周末特价”。 5、 面对旁边居民供应婚宴、寿宴服务，成立酒席公关小组。 6、 明确各年、节开展促销活动。 （二）管理方法的改革 创收是根基，是酒店的生存之本；创收是酒店管理的重中之重。 1、 转变观念，打好创收思想基础 实抓成本，不影响酒店运作的状况下为酒店增收“隐形收入”限制好可控成本，如：选购成本（实行不同时期估价）。水、电、燃料成本（细化分析进行有效节能），人力成本按淡旺季编制(37)月份拟订135人，（810）月份拟订140人，（11、12、1、2）月份拟订165人，其利润占酒店总利的1/4之多。 “管理”表面上与盈利无关。但从本质上看，管理是创收的基础和前提。没有好的管理就没有效益。“没有不合格的员工，只有不合格的?管理者?”，便是这个道理。 2、“以人为本”，找到创收盈利之源 人，是创收最根本、最活跃的因素。“人本思想”，是创收的保证。让员工的“心”留在店里面，留在岗位上。把内藏的工作热忱转化为优质服务的行动和活力。 3、疏通营销渠道，狠抓营业利润 依据分析2023年度营业，拟订预算2023年营业指标 2023年营业额（仅供参考） 月份 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2023年预算指标（仅供参考） 月份 1 2 3 4