2023年餐厅工作总结及工作规划（推荐）.docx

2023年餐厅工作总结及工作规划（推荐） 餐厅2023年工作总结及2023年工作规划 餐厅2023年工作总结及2023年工作规划 伴随着努力拼搏的欢乐与艰辛，转眼间2023即将过去，在这不平凡的一年中我们在探索中前进，在开拓中进取，团结一致，锐意创新，部门根据年初提出的“管理新思路、经营新亮点、服务新特色”的三新工作方针逐项推进工作进度，坚持菜肴口味重在突出家常、品味重在突出人气。经过全体员工一年来辛勤汗水的付出，实现了部门各项指标的突飞猛进。现对2023年的工作作如下总结及2023年的初步设想规划： 一:2023年工作内容 1、营业情况：截止2023年1-10月份餐饮部营业收入14225961元，同比去年同期增加了2227792元；较去年同期增长率20%；今年餐厅接待桌数6503桌接待人次59515人；去年同期接待6457桌人次54624人，增加接待人数4891人次； 2、抢抓先机促发展 年初部门根据酒店下达的提奖指标和当时的市场形势，自行设定了部门目标指标133万元/月，力争突破指标135万元/月，并动员全体员工力争实现一季度开门红的奋斗目标（479万累计各种宴会接待908桌），并明确了开门红计划的重大意义，开门红的圆满必将为我们全年的发展赢得了宝贵的机会，为实现全年的各项指标奠定坚实的基础，为迎接新的挑战提供了巨大的精神动力；此后部门又将四月份明确为二季度的开门红计划，为二季度的经营提供了重要精神支撑（387万） 3、设立发展目标，明确前进方向。 由于客人自带酒水的开放政策导致酒水销售滑坡5-7%；严重不满足于年初设定的经营计划，依据各月经营显示，部门又自加压力动员并开导全体员工开始软饮料销售计划的推广，力争创造酒店行业软饮料销售的黄金时代，目标是追赶滑坡百分比。通过销售计划中的物质和经济奖励措施使销售力度明显提升，据报表显示7月份541扎、8月份440扎、9月份389扎、10月份364扎；在销售的考核上用数字说话。 4、努力振奋员工精神，提高部门凝聚力。 部门将每日的班会制度作了内容的调整，从一开始的微笑夹筷练习到趣味游戏、读报行动及即将营造的健康运动班会，通过以此来不断的吸收新内容营造良好心情进入工作角色。班会重点还是突出个性客使档案的分享新品推广介绍与抽背业务知识；其次上半年对餐厅作息时间作了半小时的调整，由原来9点调整到9:30上班，通过 快一年来的运行餐前准备工作一切正常；再次依据酒店政策条款为部门员工办理医疗保险这一保障工程，解决员工的后顾之忧 5、加强引导考核、提高自觉行为。 根据部门年初工作计划和绩效考核方案，大胆进行了奖金制度改革，考核上从注重基础要求硬性指标向动态个性服务延伸，（信息收集情况、客人满意度、新品和特色菜肴的引导介绍）将成为未来考核的重点方向，采用日考核制度，月底汇总并在评奖时作为依据张榜公示；由于人员的流动及部门管理配比的需要，今年初共提拔2位基层领班充实到管理队伍，为部门工作的正常有序推进奠定了坚实的基础。 6、狠抓安全管理，确保健康经营。 酒店的经营安全是一切工作的前提，桑拿电路事件的发生，引起了酒店及部门的高度重视，重新规范值班检查的要点及要求、传菜口煤气罐、瓦斯罐、客人明火烟头烟蒂、开关电线使用情况、包括卫生间垃圾清理的要求作了详细的规定并严格执行；现在由安保部牵头每日登记的消防安全巡查记录有效真实的记载着每天的登记检查信息，部门每月至少组织一次模拟消防演练和逃生自救。在安全上面我们始终坚持“警钟长鸣” 其次是餐具的消毒与破损安全，特别是加强桌面与工作柜内备餐情况的抽查、前段时间餐厅通过祛污新产品对污渍入口餐具进行人工彻底清洁、为酒店餐具大大降低了成本确保客人了健康用餐。酒水饮料保质期安全在日常管理中坚持进货查验、和货架先进先出的原则。餐厅将继续保持这样的安全工作作风。 7、勤于维护、降本节支 在设备实施的领用和使用上部门一贯坚持使用寿命和以旧换新原则，要科学使用和日常保洁养护相结合、包干到人落实到人才是关键，检查抽查是基层管理的考核内容之一；餐厅包厢配备的使用物品都有明确的核定数量且图文并茂、每月轮换包厢时进行盘点并书面登记，如有遗失将由责任人进行赔付，确保自然损耗与人为损耗的区别，避免在部门管理中造成酒店财产的无故流失。 8、倡导服务观念、引导学习氛围 餐厅班会一直引导贯彻以客户满意为出发点的服务目标。并一直倡导二线为一线服务 ，一线为顾客服务的理念；同时加强基层管理人员的学习能力，号召“向同行学习”的理念。相互学习、取长补短是提升自我的一个前提条件，在竞争对手面前我们要清晰看到自身的差距，上半年考察学习的酒店我们看到的差距其实并不仅仅是在硬件上，更主要是在文明礼仪、语言规范、服务标准、人性化上都要强于我们许多。 二、工作中存在问题 欲穷千里目，更上一层楼，2023年成绩已成为历史，让我们把希望寄托在未来，通过对自身认真总结，在未来的管理工作中我们一定要切实加强现场走动式管理、在动态中看问题、在经验中总结分析、从我们自己的错误中相互学习提高， 1、部门培训的深度和广度不够，不求内容多，但求内实；现在缺乏以小见大的案例收集系统，“往往缺乏发现的声音、只有出现问题时相互的指责、埋怨、嫉妒的呼声” 2、优“质”无“量”；餐厅各区域与岗位都有明确的质量标准，但是在具体实施过程中缺乏量化手段，我们的考核力度和解决问题后的跟踪督导还应加强，不能时段性的考核要持之以恒的延续 3、餐厅人员流动大、餐饮行业变化快、员工思想活跃，且容易跟风对比；新近员工的工作理念和思想状态一不适宜就辞职；这也告诫我们基层管理人员在与新员工的沟通交流和工作安排上要调整方式方法 4、缺乏忧患意识、自我满足感强烈，由于相对营业数字屡屡新高，服务就开始怠慢、松懈、感觉生意好无所谓；麻痹式的思想会产生服务时质量的严重滑坡，例如调料遗漏、酒水准备不充分、菜肴缺乏有效的推销介绍、值台人员频繁出入包厢导致真空服务的产生 5、加强信息互通、观念改变迟缓，餐厅一线一直对菜品的食用量和手欢迎程度作日汇总，主要从装盘的数量、客人的食用量及口味的反应情况来进行汇总统计并通报厨房，遇到同类菜肴出现的口味问题对食用量的减少，厨房将次日及时做调整，装盘数量的控制和点菜品种一直是我们改变迟缓的严重障碍 三、2023年工作规划： 回顾过去，展望未来， 2023年将是机遇与挑战并存的一年，酒店经营市场将更加激烈，各种困难和压力将继续长期存在，餐饮的持续发展将任重而道远。关于来年的工作思路和努力方向，餐厅有如下构思与大家共分享： 1、明确工作目标，确定12年度经营方针。根据酒店自身和目前经济低迷情况，今年 初定计划经营指标1600万，（基奖设为120万提奖金1450元，120-150万/2万+50元，150以上3万+70元） 2、明确工作思路：提高经营能力把握一个“细”字（细分市场、细微服务）；提高经 济效益突出一个“增”字（增收、增效），提高管理效能坚持一个“力”字（核心力、亲合力、向心力） 3、餐厅将不断重视小型宴会市场的营销方案“团体小型会议、零点套餐散客、各类 小型宴会接待”；建立健全VIP客户档案；充分发挥酒店健康安全、环保、时尚的餐饮用餐特色，提高酒店知名度和美誉度，吸引更多顾客光临“豪苑”消费在“豪苑” 3、明确员工绩效工资改革方案的调整，不断完善各岗位规章制度和操作规程，加强 餐厅制度化、规范化、科学化管理进程，完善部门组织机构和人员配置，在考核上做到有章可循、有法可依 4、为了提高部门综合管理水平，加强餐厅各项日常事务的管理，部门将计划成立五 个行风监督小组，隶属于酒店质检督察组，分别是员工之家小组、客户情报小组、消防与工程节能监督小组、财产硬件保养小组、技能培训与仪容仪表小组、正式实施后将配合酒店提高部门质检工作。 5、部门将继续树立“顾客就是财神”的经营理念，发扬“以情服务，用心做事”的 工作精神，不断加强员工的培训，提高业务素质和恩情素质；强调基层管理人员的执行力及岗位部门之间的横向合作与沟通，加强内部团队协作，提高“以小见大”的接待能力。增强场地布置、翻台能力的可变性 6、创新开发新菜品、要博采众长，兼收并举，敢为人先，主要在出品档次，设计结 构，出品定位上做文章； 2023年工作的顺利开展，离不开酒店总经理室的大力关心和指导，更得力于兄弟部门和餐饮员工对我工作的大力支持。2023是餐饮跨步迈向新台阶、实现新跨越、铸就的辉煌的一年。餐饮部一定会坚定信念、精诚团结、群策群力、顽强拼搏、以百折不挠、勇往直前的精神风貌共同绘制新的蓝图，实现各项指标的历史性突破！ 餐厅工作总结及工作规划（推荐） 工作总结及工作规划 工作总结及工作规划 工作总结及工作规划 工作总结及工作规划 工作总结及工作规划 工作总结及工作规划 工作总结及工作规划 工作总结及工作规划 工作总结及工作规划