2023年参观实习_实习参观报告.docx

2023年参观实习_实习参观报告 参观实习由我整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“实习参观报告”。 石河子大学 参 观 实 习 报 告 参观单位： 新疆天珠葡萄酒业有限公司 学生姓名： 学 号： 学 院： 食 品 学 院 专业、年级： 食品质量与安全班 指导教师： 职 称： 讲 师 时 间： 2023.7 参观实习报告实习时间：2023年6月30日实习地点：张裕天珠葡萄酒业有限公司 3 指导老师：实习任务：通过对参观酒品的加工技术规范和相关生产卫生安全控制体系，了解工厂的生产流程及先进的生产设备，了解管理人员在生产过程中的作用和职责，对使用的必要的加工机械设备了解，各种原材料的特性及各种反应有大致的了解，从而更深刻的理解工艺流程，达到对农产品加工课程的实践性。5 公司简介： 张裕天珠葡萄酒业有限公司位于天山北麓，玛纳斯河流域上游，准噶尔盆地南缘的享有“戈壁明珠”之称的军垦新城石河子经济技术开发区，紧邻乌-奎高速公路和312国道，交通极为便利。公司本部及生产厂区占地面积206亩。生产车间拥有现代化的除梗破碎机、压榨机，酒泥机、硅藻土过滤机、速冷机等设备.不锈钢发酵及储酒罐依据现代化葡萄酒酿造工艺的要求专门设计制作，具备酿造优质葡萄酒的硬件条件。公司周围有较多的化工厂及食品厂，而其得天独厚的地理位置为其存在有不可忽视的优势。公司院内环境优美，道路规划分明。6 参观实习内容： 郝厂长以酒葡萄的收购和发酵为主，带领我们参观了其生产车间，并详细讲解了其他各工艺流程。 干红葡萄酒生产工艺流程 葡萄的采摘葡萄的除梗破碎酒精发酵过程出罐和压榨苹果酸乳酸发酵葡萄酒储藏稳定性处理葡萄酒灌装 6.1酒葡萄的采摘 6.1.1采收期要求 干红葡萄酒含糖量1820%，含酸是28，完全成熟时采收。6.1.2果实采摘方法 一手持果穗，一手持采果剪从穗柄基部剪下，要注意剪除病果、烂粒和被泥士等污染的果粒，轻轻放入果箱中。采果箱用硬质塑料做成，高3040cm、长宽3050cm，规格要统一，以便装车拉运，每箱装鲜果2025公斤，以防果实压伤。每个果箱内须放上标签，注名品种、详细产地，货主、采收时间等，以便核查。采收后及时装车，专人押运，24小时内运至酒厂。运输时要防止颠簸，保持果实的高品位、高质量。6.2葡萄的除梗破碎 除梗是将葡萄浆果与果梗分开并将后者除去，破碎是将葡萄浆果压破，以利于果汁的流出。目前的趋势是，在生产优质葡萄酒时，只将原料进行轻微的破碎。破碎要求：每粒葡萄都要破碎；籽粒不能压破，梗不能压碎，皮不能压扁；破碎过程中，葡萄及汁不得与铁铜等金属接触。6.3酒精发酵过程 葡萄除梗破碎完成后就可以采用果浆泵将葡萄醪液泵送到发酵罐中，进行发酵。在发酵期间每天都要测量葡萄汁的糖度、酸度、温度、比重等。目前的发酵工艺有浸提发酵法、二氧化碳浸渍法、旋转发酵罐法、锥底罐发酵法等。6.3.1浸提发酵法 除梗破碎后送入发酵容器中，进入的葡萄量约为容积的4/5，同时均匀适量调整二氧化硫。此时可加入果胶酶，尔后加入人工酵母，发酵温度控制在25度，不超过30度。每天打循环或采取其它方法，保持果皮浸渍在果汁中，防止形成“帽子”。红葡萄酒发酵温度不宜太高也不宜太低，这是因为，温度太高香气损失太重，酒体显得粗糙，苦涩味重，且易染菌；温度太低，发酵周期延长，容器周转过缓，影响设备利用率。颜色浸渍不足，酒体单薄，结构感差。在发酵期间应根据产品要求适当调整果汁糖度、酸度及PH值。调整的糖度不应太大，以不超过发酵酒度2度为宜，最好不要一次性加入。发酵完后（检测可发酵性糖或结合口感品尝）及时将原酒分离，分离太晚原酒苦涩较重，甚至会有酒脚味，原酒分离后所入容器不应太满，以便原酒的后发酵，并应及时调整二氧化硫量，注意二氧化硫不能太高，以便原酒的苹果酸乳酸发酵。苹果酸乳酸发酵最好在酒精发酵即将结束或刚结束时添加人工菌种，苹果酸乳酸发酵约需7天左右时间，苹果酸乳酸发酵最适宜的条件是PH=3.2，二氧化硫20PPM左右，温度25度。相对来讲经过了苹果酸乳酸发酵的干红原酒酸度降低，其口感较为柔和细腻，回味中隐约有奶油香的感觉，同时能增加酒的生物稳定性。苹果酸乳酸发酵结束后，通过小试，得出添加明胶量，添加明胶应均匀，注意不要过量。当原酒澄清后进行再次换桶。该方法的主要特点是浸提和发酵同时完成的。6.3.2锥底罐发酵法 在传统工艺基础上，改进了发酵罐的结构，其发酵方法类似于传统工艺，但与传统工艺相比大大降低了劳动强度，节约了人力，其产品也比传统工艺法在外观色泽、香气、口感、回味等各方面均有明显提高。6.4出罐和压榨 通过一段时间的浸渍发酵，应将液体即自流酒放出，使之与皮渣分离。由于皮渣中还含有一部分葡萄酒，皮渣将运往压榨机进行压榨，以获得压榨酒。6.4.1自流酒的分离 自流酒的分离应在比重降至0.9920.996之间时进行分离，从发酵罐的清汁口让葡萄酒自流下来，泵送入干净的储酒罐中。6.4.2皮渣的压榨 在自流酒分离完毕后，应将发酵容器中的皮渣取出。由于发酵容器中存在着大量二氧化碳，所以应等23h，当发酵罐中不再有二氧化碳后从人孔进入发酵罐除渣。为了加速二氧化碳的逸出，可用风扇对发酵容器进行通风。 从发酵容器中取出的皮渣经压榨后获得压榨汁，与自流汁比较，其中的干物质、丹宁以及挥发酸含量都要高些。对于压榨汁的处理可以有各种可能性：直接与自流酒混合，这样有利于苹果酸乳酸发酵的触发；在通过下胶、过滤等净化处理后与自流酒混合；单独储藏并作其他用途，如蒸馏；如果压榨酒中果胶含量较高，最好在普通酒温度较高时进行果胶酶处理，以便于净化。 根据酿酒工艺要求，在压榨过程中应该避免压出果皮、果梗及果粒本身的构成物质。这就要求压榨过程要缓慢进行，压榨压力要缓慢增加，且不能过高。6.5苹果酸乳酸发酵 要获得优质红葡萄酒，首先应该使糖被酵母菌发酵，苹果酸被乳酸细菌发酵，但不能让乳酸菌分解糖和其他葡萄酒成分；其次，应该尽快的使糖和苹果酸消失，以缩短酵母菌或乳酸菌繁殖或这两者同时繁殖的时期，因为在这一时期中，乳酸细菌可能分解糖和其他葡萄酒成分，当葡萄酒中不再含有糖和苹果酸时（而且仅仅在这个时候），葡萄酒才算真正的生成，应该尽快地除去微生物。6.6葡萄酒储藏 将葡萄酒储藏在地下酒窖是最好的选择，酒窖中的温度保持在1014是葡萄酒陈化的理想温度。葡萄酒的储藏还得在阴暗处，因为紫外线的破坏力很大，使葡萄酒中的丹宁氧化，从而不可逆转地降低葡萄酒的品质。葡萄酒储藏环境的湿度约70，不能低于50。湿度如果高于80对瓶装酒并无不妥，但会腐蚀酒瓶上的标签，影响酒瓶的外观并且给酒的辨识带来麻烦。为了防止难闻的气味影响储藏的葡萄酒，应保证酒窖的通风良好。在大型的葡萄酒储存设施中，空气的过滤也是必不可少的措施，可以防止有害细菌和气味侵入。6.7稳定性处理 为了保证葡萄酒的瓶内稳定性，除应加强在装瓶过程中的技术、卫生管理，保证酒瓶具有良好的封闭性外，还必须进行稳定性分析，并作相应的稳定性实验，根据实验结果进行相应的稳定处理后，再作稳定性试验，直至试验证明葡萄酒稳定后，才能装瓶。 葡萄酒的稳定并不是将葡萄酒固定在某一状态，阻止其变化、成熟，而是避免病害的发生，保持其颜色和澄清度的稳定性。而且只有稳定的葡萄酒，其感官质量才能正常地向良好的方向发展。6.8葡萄酒灌装 灌装车间应该是无菌操作，目前酒厂的灌装设备有：洗瓶机、灌装机、打塞机、贴标机、缩帽机等。7 实习心得 这次实习的时间虽短，但它带给我们的却是永远也忘不了的经历。实习拓展了我们的知识面，以前我们学的东西仅限于课本，对实实在在的应用还比较模糊，这样的认知实习，有利于同学们学习目的的明确性和主动性。如果我们一直不参加认识实习，我们永远都不知道我们哪些东西是应该确实掌握的，在学校里，没有实实在在的实践，我们总以为学的东西没太多用，当我们在认知过程中了解到我们学的东西是如此重要时，使我们学习的积极性提高，目的性也提高了。 我们在实习参观过程中，还有很多的东西不懂，对于这些加工设备确实勾起了我们的好奇心，我们急于想去了解它们，我们想知道它们的原理，它们的各种用途。通过这次的参观，我们知道了它们的用途，它们在生产过程中扮演的角色，同时通过查阅资料我们也都了解到它们的工作原理。 这次实习扩展了我的知识面，对以学习书本理论知识给予了一个很好的补充，真正脚踏实地进入到工厂生产重点地带去了解生产过程，认识工厂，了解设备，对生产设备有了由感性渐渐到理性的认知，有种实实在在的印象。 参观实习 参观实习报告一、实习时间2023年6月15日2023年7月3日二、实习地点吉林机械制动厂，长春市长久物流，京铁物流本文摘自教育资源网wWW.CHINeSejy.COm三、实习内容本次实习主要. 参观实习 实习报 告课程名称 毕业实习题目名称 参观实习报告 学生学院 轻工化工 专业班级 学 号 学生姓名 指导教师2023 年 01月15日广东肇庆星湖生物科技股份有限公司参观实习报. 实习参观 今天是我上大学以来第一次、也是我人生中的第一次实习参观,因此,没来由得感到有些兴奋与激动!我们和广轻检验班一起来到九江酒业有限公司进行参观。这里的环境形态和我想象. 参观实习 变电站仿真实习报告1.实习目的变电站仿真实习是一个实践环节，通过实习加深对变电所的认识并巩固加强自身专业知识。实习内容包括模拟正常运行的各种操作及模拟电网及变电站各. 参观实习 -文 章来源莲山 课件 w ww.5 Y k J.COm 9社会实践心得体会经历了将近一周的社会实践,我感慨颇多,我们见到了社会的真实一面，实践生活中每一天遇到的情况还在我脑海里回旋，它给.