中医药膳学课程标准(成).pdf

K2MG-E专业技术人员绩效管理与业务能力提升练习与答案 1 中医药膳学课程标准 课程代码 JCSL11LC 课程名称 中医药膳学 课程类别 专业能力拓展课程 开设学时 总计 34 学时，其中理论 18 学时，实训 14 学时 开设学期 第 4 学期 考核形式 考查 承担任务教研室 中概教研室 一、课程性质（一）课程的性质 该课程是中医治疗学的重要组成部分，是在中医学理论指导下，研究中医药膳的起源、发展、理论、应用及开发的一门学科，在中医养生康复专业为主干课程，在康复治疗专业属于能力拓展课程。目标是让学生掌握中医药膳的基本理论，常用药材、食材的性能应用，以及常用药膳配方的制作与应用。（二）与前后课程之间的联系、要求 中医药膳学是集合中医药理论、食品营养学、烹饪学等相关理论，逐渐形成的一门相对独立的分支科学，是中医药学在饮食过程的实践应用，也是养生康复过程中不可或缺的知识体系。二、课程的设计理念与思路（一）课程设计理念 以就业为导向，以能力为本位，以学生为主体，紧扣普专康复技术专业人才培养目标。以“为后续临床工作服务”为指导思想，合理选取教学内容，坚持理论与实践相结合，增加实践教学，强化实践能力。通过教、学、做，实现知识目标与能力目标，并将素质培养贯穿于教学全过程。（二）课程设计思路 本课程是针对康复治疗专业，培养的对象是面向基层的高级康复治疗人员，掌握各种康复治疗技术和综合调理能力，药膳是一门不可或缺的知识。药膳不仅可以作为一种辅助治疗方法，而且可以作为日常养生方法，适宜所有人群，有非常广泛的实用空间。所以本课程要求以应用为导向，能力培养为本位，为了更好的工作、生活而学习，学习的内容是为了提高工作、生活水平。学习地点不局限于学校，还要包括家庭、社会，由教师、学生、家长等共同参与，教师起启发、引导、督促、检验的作用，充分发挥学生主动性，激发学生的学习兴趣，积极参与其中，达到教、学、做、品体化。本课程总课时数为 36，其中理论 30 学时、实训 6 学时。考核方式有理论考试（占 50%）、实践技能（占 30%）、单元检查（占 20%）三方面。三、课程总体目标 知识目标熟悉中医药理论，熟悉常用食材、药材的性味归经、功效、主治、用法用量、药膳应用和使用注意。掌握各种烹饪方法的特点。熟悉影响病人恢复的诸多因素，设计适宜的药膳治疗方案。能力目标能根据中医理论辨证施膳。能掌握常用药食的特点及应用。能采用科学的烹饪方法，制作出色、香、味、形、效的药膳食品。素质目标 培养良好的思想品德、心理素质。培养良好的职业道德，包括爱岗敬业、诚实守信、遵守相关法律法规等。培养良好的团队协作、协调人际关系，医患沟通的能力。培养对新知识、新技能的学习能力与创新能力。四、课程内容（一）课程内容与学时分配 K2MG-E专业技术人员绩效管理与业务能力提升练习与答案 2 教学单元 名称（模块）知识要求 能力要求 素质要求 建议学时 单元一：药膳特点及应用，药膳学基本理论（第一篇）掌握中医药膳的理论依据中医中药知识，药膳特点、分类、应用原则。能用中医知识对病人及体质进行辨证，提出治疗方案。扩展知识，提高综合能力。理论 4 学时 实践 0 学时 单元二：药膳制作基本技能（第二篇）掌握药膳制作特点、要求，药材、食材的加工处理方法和药膳制作方法。能加工，会制作。培养细心感受、品味，善于思考的习惯。理论 4 学时 实践 0 学时 单元三：药膳原料（第四篇）掌握各种药、食原料的性味、归经、功效、主治、常用配伍、应用注意。能根据病情选择适宜的药、食。善于观察，体悟感受，总结实践。理论 8 学时 实践 0 学时 单元四：药膳配方（第三篇）掌握各类疾病常用药膳配方。能够正确选择适宜的药、食及设计药膳食谱。热情有爱心，愿意用自己的知识帮助别人。理论 4 学时 实践 0 学时 单元五：实训（第五篇）常见疾病的饮食选择知识、常用药材与食材的搭配、制作方法 能 根 据 病情、药食特点、适宜搭配、制作色、香、味、形、效俱备的药膳。培养爱心，同学协作，肯干实干、善 于 奉 献 的 精神。实训 14 学时 合计学时 理论 20，实践 14，共 34 学时（二）技能训练任务与教学方法建议 教学单元 名称（模块）技能训练任务名称 拟实现的能力目标 教学方法 与建议 建议学时 单元五：实训（第五篇）任务 1：粥的制作技术 掌握 3 种制作方法：米药同煮、先米后药、药汁煮米分别适宜何种药食 引导观察、品味+启发思考+总结归纳 2 单元五：实训（第五篇）任务 2：茶饮的制作技术 掌握常用制作方法：煎煮、沸水浸泡、温水浸泡分别适宜何种药食 指导操作+品味+思考延展 2 单元五：实训（第五篇）任务 3：汤羹制作技术 鸭汤的制作技术要点：配伍、去腥 指导操作+品味+思考延展 2 单元五：实训（第五篇）任务 4：汤羹制作技术 鱼汤的制作技术要点：去腥要点 指导操作+品味+思考延展 2 单元五：实训（第五篇）任务 5：汤羹制作技术 鸡汤的制作技术要点：配伍 指导操作+品味+思考延展 2 单元五：实训（第五篇）任务 6：面点制作技术 饺 子 的 制 作 要点：和面调馅、擀皮包饺子技术 指导操作+品味+思考延展 2 教学单元 名称（模块）技能训练任务名称 拟实现的能力目标 教学方法 与建议 建议学时 单元五：实训（第五篇）任务 7：菜肴制作技术 清热、降压、暖胃、通便菜肴的制作要点 指导操作+品味+思考延展 2 技能训练合计学时 14 五、课程实施建议 K2MG-E专业技术人员绩效管理与业务能力提升练习与答案 3（一）师资条件 中医药膳学，涉及中医药基础理论，常用药食性能、应用知识，常见病中医、西医认识，现代营养学知识，药食加工烹饪技术，医学心理知识，各种养生康复治疗技术，所以需要具有各种综合知识及运用能力的高素质教师来承担。本课程所有教师均已获取教师资格证书，且具备丰富的教学经验、良好的职业道德和熟练的操作技能，教学科研能力强。师资队伍总数 6 人，专任教师 5 人，兼职教师 1 人，师资队伍中年龄、学历、职称、等结构应合理，具备“双师”素质的教师应占教师总数 100%，副高级职称及以上的比例占 66.6%，中级职称及以上的比例占 100%，硕士以上学位教师达 66.6%。（二）实验实训条件 实训室应该独立使用，保持室内清洁。具有多媒体设备及相应课件，可以教、学、做一体化完成。必须配置电压稳定的多个电源、多个水龙头，需要配置炉灶、炊具：电磁炉、微波炉、电烤箱、各种锅具（电压力锅、炒锅、砂锅、多屉蒸锅，适宜蒸、煮、炖、炒、熬）及电煎药锅（壶）、食品加工器；药膳食品盛具：2L 广口瓶数个，广口杯、盘、碗、碟、勺、筷若干，菜刀、砧板、炒勺、铲若干。（二）实验实训条件 为满足本课程实验实训教学需求，需要中医药膳实训室 1 个、实验准备室 1 个。需求的主要仪器设备如下表：中医药膳学课程需要的主要实验/实训设备配置 部门 仪器设备名称 单位 数量 液化气罐及灶、抽油烟机 套 4 电压力锅 台 2 多屉蒸锅 个 4 炒锅 个 4 砧板 个 4 菜刀 套 2 电煎药壶 台 2 食品加工器 台 2 锅铲、勺、漏勺 套 4 电烤箱 台 1 微波炉 台 1 消毒柜 台 1 豆浆机 个 2 茶包机 台 1 广口杯 个 10 一次性纸杯 包 若干 餐具 套 2（三）考核方案 1.考核形式 采用过程性评价与终结性评价相结合。2.考核内容 包括理论考核、技能考核和素质考核，从知识、能力和素质三方面进行全面考核。理论考核范围包括课程内容设置的所有教学单元；技能考核范围包括课程内容设置的所有技能训练任务；素质考核贯穿于K2MG-E专业技术人员绩效管理与业务能力提升练习与答案 4 整个教学全过程。3.考核方法 过程性评价体现在日常考核与技能考核。日常考核从出勤、课堂纪律、提问情况、课堂小测等方面进行评价。技能考核应依据技能考核项目及评分标准，结合学生实验操作过程与实验报告完成情况，从知识、技能和态度三个方面给予评价。4.构成比例 过程性评价占 30%，终结性评价占 70%。其中过程性评价中日常考核占 10%，技能考核占 20%。5.评分标准 应建立理论考试试题库及标准答案，技能考核项目及评分标准。具体考核建议见下表：考核建议 考核方式 过程性评价（30 分）终结性评价（70 分）日常考核（10 分）技能考核（20 分）期末考核（70 分）考核实施 教师根据学生平时表现给予评价 教师根据学生实训完成情况进行评价 建立理论考试试题库，抽选题目形成试卷考试 考核标准 出勤及课堂纪律情况 5分 提问及课堂小测情况 5分 实验操作过程 15 分 实验报告完成情况 5 分 建议题型：名词解释、填空、单项选择、多项选择、判断、简答、论述或接轨题型（四）课程资源 包括必备教材、辅助教材、教案、课件、网络资源等方面。以教材为蓝本，学情为基础，应用为目标，制定课程标准、授课计划、教学课件、电子教案、实训指导、习题库，建立网络教学资源库（视频、图片等资源），推荐参考书籍。理论部分推荐人民出版社出版的中华临床药膳食疗学（冷方南等主编）、美味药食谱（中国药膳研究会主编），技能部分参照中式烹调师技能培训视频及其他网络资源。世上没有一件工作不辛苦，没有一处人事不复杂。不要随意发脾气，谁都不欠你的