食堂食材阳光配送工作方案.pdf

食堂食材“阳光配送”工作方案 为进一步加强我校食品卫生安全管理，规范学校食堂食品原料采购合理，严防发生食物中毒或食源性疾病的发生，切实保障广大学生和教职员工的身体健康和生命安全，经学校研究，特制定本方案。工作目标；在教育局和市场局统一要求下，按照学校实际需要，建立食堂所有食材统一平台采购机制并有效开展工作，以进一步规范学校食品原材料采购管理，促进我校食堂食材管理规范化，确保学生在校就餐安全、营养、价廉，促进学生健康成长。一、需从平台购买的食材 学校食堂的所有食材 二、菜购要求 学校在平台采购中，不买人情菜、不买关系菜，要根据价格和质量两方面进行衡显对购买的食材进行综合评估，选择物美价廉的商家采购。三、配送食材验收要求：1.由于蔬菜生产的季节性地域性和多样性，蔬菜是鲜活产品，易腐烂变质，极易失鲜，故鲜活蔬菜要逐一套收，收入库房要通风，有必要时及时放入保鲜柜。2.肉类食品必质有学校食堂的质量安全员验收，确保新鲜，及到放入冷冻冰箱，同时索要肉品合格证和检验证。2 配送的大米，食用油，糕点、生粉、粉丝、豆制品、半成品及调味品一定要查看证件，生产日期及保质期。四、制订应急预要 1.建立配送食材的补救预警系级，做到以预防为主，补救为辅，即在问题出现前预见到问题的将发生而予以避免，有时配送的食材可能存在质量和数量及送货时间不及对等问题，所以要制补救措施，拿出补救方案，确保师生能够正常就餐。2.快速解决问题。尽量减少工作失误，如果不可避免发生失误时，一定要迅速解决，把失误造成的影响降到最低。