幼儿园食谱编制方案.pdf

幼儿园食谱编制方案 对食物的种类、数量、搭配和烹调作出计划叫做膳食计划。膳食计划是保证合理营养的一种科学管理方法，是合理使用幼儿园伙食费，为幼儿提供平衡膳食的首要环节。制订膳食计划的依据是幼儿的年龄特点和对各种营养素的需要，以及不同的饮食习惯、市场供应情况、气候条件和伙食标准等。膳食计划的具体表现就是编制食谱。食谱是一日内定量的各种食品的配制和烹调方法，是膳食计划的具体实施。(一)幼儿食谱编制的原则(1)首先应满足幼儿需要的能量、蛋白质、脂肪需要。(2)各营养素之间的比例要适宜。(3)食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。(4)膳食制度要合理。学龄前幼儿以3餐2点制为宜。(5)注意制作和烹调方法。学龄前幼儿咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的过多调味品，也不宜幼儿使用。食物烹调注意色、香、味形，讲究烹调技术，尽可能保存食物中的营养素，减少维生素损失，食物外形美观能增进食欲。(6)根据季节变化，冬季可多用高热能的食物，夏季应多用清淡爽口的食物(一)食谱编制步骤(1)确定幼儿膳食能量和三大营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)膳食目标。(2)根据餐次比计算每餐营养素参考摄入量：早餐、早点占全天总能量的30%；午餐加午点占总能量的40%左右；晚餐占总能量的30%o(3)根据碳水化合物的量确定谷类主食的数量。(4)根据蛋白质的量确定动物类副食的数量(包括豆类)o(5)添加蔬菜水果以满足维生素和矿物质需要量。(6)确定油和食盐的量。(7)设计出一日食谱及用料。(8)食谱营养分析计算(能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物及矿物质和维生素)。(9)食谱的调整和评价(与中国居民膳食营养师参考摄入量 RNI或AI比较)o