磨刀的方法技巧.pdf

磨刀的技巧方法把用钝的菜刀和磨刀石,先用洗洁精水把油迹洗干净,然后再磨,边磨边浇洗洁精水.这样既容易磨,磨得锋利,又可延长菜刀的使用寿命。以菜刀为例，为了叙述的方便，我们把刀刃的两侧给予定义：握刀后，大拇指接触的一面为内刃面，另一面为外刃面。需要的磨刀工具：清洁毛巾、磨刀石、洗洁精水、刀。一、磨刀前的准备工作：1.1，先观察刀刃：将刀刃朝向眼睛，使刀面与视线成30角。你会看到刀刃上有一段弧白色的一条刀刃线，表示刀已经钝了。1.2，准备磨刀石：如果刀刃线较粗大，还要准备一快粗糙的磨刀石，用来快速磨刀。如果没有固定的磨刀架，可用做清洁的毛巾垫在磨刀石下面。在磨刀石上浇一些水。二、开始磨刀（以刀刃线较粗大为例）：2.1，先磨内刃面。使菜刀与磨刀石呈 35角（内刃面越小，切菜时越省力）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，按照 1.1 的方法观察刀刃，直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。2.2，再磨外刃面。使菜刀与磨刀石呈 58角（外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离，但也不宜太大）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，按照 1.1 的方法观察刀刃，直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。2.3，精磨。换细腻的磨刀石。按照 2.1 和 2.2 的步骤磨刀。磨到以下结果为止：A 刃面上看不到粗磨的痕迹。刃面光亮。B 用手顺着刃面摸刀刃，刀刃无卷曲（不卷口）。C 按照 1.1 的方法观察刀刃，直到刀刃线很小，几乎看不到刀刃。至此，一把菜刀就磨好了。刃面角度的大小依你的切菜经验而定，我只能提供一个刃面角度的范围。一般情况，用来切片的菜刀内刃面尽可能平一些较好。