第二节　重要的体内能源——油脂 (10)(精品).ppt

学学习习目目标标1.了解油脂的了解油脂的组组成和成和结结构特点。构特点。2了解油脂在体内的了解油脂在体内的转转化化过过程。程。3了解脂肪在人体内的功能。了解脂肪在人体内的功能。4了解食用油脂了解食用油脂对对人体健康的意人体健康的意义义。zxxk 课堂互动讲练课堂互动讲练知能优化训练知能优化训练第第二二节节重重要要的的体体内内能能源源油油脂脂课前自主学案课前自主学案一、油脂的成分一、油脂的成分1油脂的油脂的组组成成油脂的主要成分是油脂的主要成分是_与与_所生成所生成的的酯酯，叫做甘油三，叫做甘油三酯酯，它，它们们的的结结构可以表示构可以表示为为：自主学习自主学习课前自主学案课前自主学案高高级级脂肪酸脂肪酸甘油甘油2分分类类二、油脂在人体内二、油脂在人体内发发生了什么生了什么变变化化1油脂在人体内的消化油脂在人体内的消化过过程程在人体中，油脂主要在小在人体中，油脂主要在小肠肠中被消化吸收，消化中被消化吸收，消化过过程程实质实质上是在上是在酶酶的催化作用下，高的催化作用下，高级级脂肪酸甘脂肪酸甘油油酯发酯发生生_，生成，生成_和和_。水解水解高高级级脂肪酸脂肪酸甘油甘油2脂肪酸在人体内的功能脂肪酸在人体内的功能(1)供供给给人体人体热热量。脂肪是提供能量的重要物量。脂肪是提供能量的重要物质质，1 g脂肪在体内氧化脂肪在体内氧化时时放出放出约约39.3 kJ的的热热量，量，远远高于糖高于糖类类和蛋白和蛋白质质。脂肪酸在体内氧化，生成。脂肪酸在体内氧化，生成二氧化碳和水，同二氧化碳和水，同时时放出放出热热量。量。(2)脂肪酸脂肪酸储储存在脂肪存在脂肪细细胞中，胞中，_“能量能量”。(3)作作为为合成人体所需的其他化合物如合成人体所需的其他化合物如_、_等的原料。等的原料。(4)必需脂肪酸可促必需脂肪酸可促进发进发育、育、维维持健康和参与持健康和参与_的代的代谢谢等。等。z.x.x.k储储存存磷脂磷脂固醇固醇胆固醇胆固醇1(1)植物油与植物油与矿矿物油有何区物油有何区别别？(2)单单甘油甘油酯组酯组成的油脂就是成的油脂就是纯净纯净物物吗吗？混甘油？混甘油酯酯组组成的油脂就是混合物成的油脂就是混合物吗吗？问题探究问题探究【提示】【提示】(1)见见下表：下表：物物质质植物油植物油矿矿物油物油组组成成多种高多种高级级脂肪酸的甘油脂肪酸的甘油酯酯多种多种烃烃(石油及其分石油及其分馏馏产产品品)含不含不饱饱和和烃烃基多基多物物质质植物油植物油矿矿物油物油性性质质液液态态具有具有烃烃的性的性质质，不能水，不能水解解具有具有酯酯的性的性质质，能水解，能水解，兼有兼有烯烃烯烃的性的性质质鉴别鉴别加含酚加含酚酞酞的的NaOH溶液，加溶液，加热热，溶液，溶液红红色色变变浅浅加含酚加含酚酞酞的的NaOH溶液，溶液，加加热热，无，无变变化化(2)由同种由同种单单甘油甘油酯酯分子分子组组成的油脂或由同种混甘成的油脂或由同种混甘油油酯酯分子分子组组成的油脂，都是成的油脂，都是纯净纯净物。由不同种物。由不同种单单甘油甘油酯酯分子分子组组成的油脂，或由不同种混甘油成的油脂，或由不同种混甘油酯酯分分子子组组成的油脂，或由成的油脂，或由单单甘油甘油酯酯分子和混甘油分子和混甘油酯酯分分子子组组成的油脂，都是混合物。成的油脂，都是混合物。z.x.x.k2(1)什么什么样样的脂肪的脂肪营营养价养价值值高？人体必需的脂肪高？人体必需的脂肪酸有哪些？酸有哪些？(2)油脂放置油脂放置时间时间久久变变味的原因是什么？味的原因是什么？【提示】【提示】(1)脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营营养价养价值值越高。一般来越高。一般来说说，植物油和海洋，植物油和海洋鱼类鱼类脂脂肪中必需脂肪酸的含量肪中必需脂肪酸的含量较较高。人体必需的脂肪酸高。人体必需的脂肪酸是是亚亚油酸、油酸、亚亚麻酸和花生四麻酸和花生四烯烯酸。酸。(2)油脂中含有不油脂中含有不饱饱和脂肪酸，如油酸等，在空气和脂肪酸，如油酸等，在空气中放置，不中放置，不饱饱和脂肪酸中的碳碳双和脂肪酸中的碳碳双键键被氧化被氧化产产生生过过氧化物和氧化物和醛类醛类等，等，产产生一种生一种难闻难闻的的“哈喇哈喇”味。味。自主体验自主体验1植物油是从花生、油菜子、大豆等植物果实植物油是从花生、油菜子、大豆等植物果实中提取的油脂，是人体不可缺少的营养物质之中提取的油脂，是人体不可缺少的营养物质之一。下列关于油脂的叙述错误的是一。下列关于油脂的叙述错误的是()A植物油是天然高分子化合物植物油是天然高分子化合物B植物油是混甘油酯，是混合物植物油是混甘油酯，是混合物C植物油兼有植物油兼有酯类酯类和和烯烃烯烃的性的性质质D油脂都能油脂都能发发生水解反生水解反应应解析：解析：选选A。油脂不是高分子化合物。常。油脂不是高分子化合物。常见见的的油脂如植物油、脂肪都是混甘油油脂如植物油、脂肪都是混甘油酯酯，且都，且都为为混混合物。植物油合物。植物油烃烃基中含不基中含不饱饱和和键键，有，有酯类酯类和和烯烯烃烃的性的性质质，油脂属于，油脂属于酯类酯类，都能水解。，都能水解。学科网学科网2(2011年石家庄高二年石家庄高二检测检测)下列下列说说法中正确的是法中正确的是()A矿矿物油是工物油是工业业用油，不能食用，油脂都是食用用油，不能食用，油脂都是食用油油B矿矿物油和油脂都可以在一定条件下水解物油和油脂都可以在一定条件下水解C汽油和油都可以使溴水褪色汽油和油都可以使溴水褪色D向脂肪和油中加入含酚向脂肪和油中加入含酚酞酞的的NaOH溶液，加溶液，加热热，红红色色变变浅浅解解析析：选选D。A项项中中油油脂脂并并不不是是都都可可以以食食用用，如如蓖蓖麻麻油油就就不不能能食食用用；B项项中中矿矿物物油油是是烃烃，不不水水解解，而而油油脂脂属属于于酯酯类类物物质质，在在一一定定条条件件下下可可以以水水解解；C项项中中裂裂解解汽汽油油是是不不饱饱和和的的，能能使使溴溴水水褪褪色色，但但直直馏馏汽汽油油就就是是饱饱和和烃烃，不不能能使使溴溴水水褪褪色色，而而油油的的烃烃基基是是不不饱饱和和的的，所所以以可可使使溴溴水水褪褪色色；D项项中中脂脂肪肪和和油油都都可可以以水水解解产产生生高高级级脂脂肪肪酸酸，可可以以与与NaOH反应，使酚酞溶液的红色变浅。反应，使酚酞溶液的红色变浅。3(2010年年临临沂高二期中沂高二期中)我国某些地区曾我国某些地区曾发发生生用石蜡油等工用石蜡油等工业业用油加工大米的用油加工大米的“毒米事件毒米事件”，威威胁胁人民健康。食用油和石蜡油人民健康。食用油和石蜡油虽虽然都称作然都称作“油油”，但从化学，但从化学组组成和分子成和分子结结构看，它构看，它们们是完全不是完全不同的。下列同的。下列说说法正确的是法正确的是()A食用油属于食用油属于纯净纯净物，石蜡油属于混合物物，石蜡油属于混合物B食用油属于食用油属于酯类酯类，石蜡油属于，石蜡油属于烃类烃类C食用油属于有机物，石蜡油属于无机物食用油属于有机物，石蜡油属于无机物D食用油属于高分子化合物，石蜡油属于小食用油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物分子化合物解析：解析：选选B。本。本题题考考查查食用油与石蜡油的区食用油与石蜡油的区别别。食用油是含不食用油是含不饱饱和成分和成分较较高的油脂，而石蜡油高的油脂，而石蜡油是是烃类烃类物物质质的混合物，两者均属有机小分子的混合物，两者均属有机小分子组组成的混合物，故成的混合物，故A、C、D错误错误，B正确。正确。1油脂的化学性油脂的化学性质质(1)油脂属于油脂属于酯类酯类，具有，具有酯酯的化学性的化学性质质，在酸的催，在酸的催化下化下发发生水解生成高生水解生成高级级脂肪酸和甘油。在碱的催脂肪酸和甘油。在碱的催化下化下发发生水解生成高生水解生成高级级脂肪酸脂肪酸盐盐和甘油。在人体和甘油。在人体内是在内是在酶酶的催化下的催化下发发生水解生成高生水解生成高级级脂肪酸和甘脂肪酸和甘油。油。课堂互动讲练课堂互动讲练油脂的性质油脂的性质(2)如果油脂是不如果油脂是不饱饱和高和高级级脂肪酸甘油脂肪酸甘油酯酯，因分，因分子内含有不子内含有不饱饱和双和双键键，所以可以与，所以可以与氢氢气气发发生加生加成反成反应应，也叫硬化反，也叫硬化反应应或或氢氢化反化反应应。2油脂的状油脂的状态态与成因与成因(1)油和脂肪油和脂肪形成油脂的脂肪酸的形成油脂的脂肪酸的饱饱和程度，和程度，对对油脂的熔点油脂的熔点有着重要的影响。由有着重要的影响。由饱饱和的和的软软脂酸或硬脂酸生脂酸或硬脂酸生成的甘油成的甘油酯酯熔点熔点较较高，在室温下呈固高，在室温下呈固态态，叫做，叫做脂肪。脂肪。而由不而由不饱饱和的油酸生成的甘油和的油酸生成的甘油酯酯熔点熔点较较低，在室低，在室温下呈液温下呈液态态，叫做油。，叫做油。动动物油如羊油和牛油，主物油如羊油和牛油，主要是由要是由饱饱和脂肪酸的甘油和脂肪酸的甘油酯组酯组成，成，这这就是就是为为什么什么在室温下在室温下动动物油通常呈固物油通常呈固态态而植物油通常呈液而植物油通常呈液态态的原因。脂肪和油的原因。脂肪和油统统称油脂。油脂属于称油脂。油脂属于酯类酯类。(2)饱饱和脂肪酸与不和脂肪酸与不饱饱和脂肪酸的区和脂肪酸的区别别二者的区二者的区别别主要是脂肪酸的主要是脂肪酸的烃烃基中是否包含碳碳基中是否包含碳碳双双键键。“饱饱和和”和和“不不饱饱和和”是指是指烃烃基中是否含有碳基中是否含有碳碳双碳双键键。若有碳碳双若有碳碳双键键，则为则为不不饱饱和脂肪酸；若没有碳碳和脂肪酸；若没有碳碳双双键键，则为饱则为饱和脂肪酸。和脂肪酸。从性从性质质上看，不上看，不饱饱和脂肪酸含有不和脂肪酸含有不饱饱和和键键，具有，具有与与烯烃烯烃中的碳碳双中的碳碳双键键相似的性相似的性质质，能与溴水，能与溴水发发生生加成反加成反应应而使溴水褪色，能与酸性高而使溴水褪色，能与酸性高锰锰酸酸钾钾溶液溶液发发生反生反应应，被酸性高，被酸性高锰锰酸酸钾钾氧化，而氧化，而饱饱和脂肪酸和脂肪酸不能与溴水和酸性高不能与溴水和酸性高锰锰酸酸钾钾溶液反溶液反应应。另外，由。另外，由不不饱饱和脂肪酸形成的油脂，在空气中和脂肪酸形成的油脂，在空气中长长期放置易期放置易发发生酸生酸败败。例例例例1 1【解析】【解析】解解题题思路如下：思路如下：【答案】【答案】D